You are here: હોમમા> વિવિધ વ્યંજન > ભારતીય વ્યંજન > જૈન નાસ્તાની રેસિપિ > ચાટ રેસીપી કલેક્શન > પાણી પુરી રેસીપી | ગોલગપ્પા અને પાણી પુરી પાણી ઘરે
પાણી પુરી રેસીપી | ગોલગપ્પા અને પાણી પુરી પાણી ઘરે
Tarla Dalal
• Updated : Jan 24, 2026
પાણીપુરી ઉત્તર ભારતમાં "ગોલગપ્પા" અને પશ્ચિમ બંગાળમાં "પૂચકા" તરીકે ઓળખાય છે. પાણીપુરી એ ક્રિસ્પી રવાની પુરીઓ છે જે ફણગા અને ઠંડા ફુદીનાના સ્વાદવાળા પાણીથી ભરેલી હોય છે, જે ગરમ ઉનાળાની બપોર માટે એક સરસ નાસ્તો બનાવે છે. જ્યારે મારા મનપસંદ "પાણીપુરીવાળો" મને આ આનંદદાયક નાની પુરીઓ એક પછી એક પીરસે છે, ત્યારે હું સંતોષ ન થાય ત્યાં સુધી ખાવાનું ચાલુ રાખું છું! ઠંડા ફુદીનાના પાણીને પૂરક બનાવવા માટે ફણગાની જગ્યાએ ગરમ રગડાનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
Table of Content
પુરી બનાવવામાં થોડો સમય લાગે છે અને જોકે તે સ્થાનિક સ્ટોરમાંથી ખરીદી શકાય છે, તેને ઘરે બનાવવાનો વધારાનો પ્રયાસ ચોક્કસપણે મુશ્કેલી વટાવવા જેવો છે. પુરીઓને એર-ટાઇટ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત કરવાનું યાદ રાખો. તમે તેમને ૪ થી ૫ મિનિટ માટે ધીમા ઓવનમાં બેક કરીને હંમેશા તાજી કરી શકો છો.
લોકોને આમંત્રિત કરવાના બહાના શોધો, ચાટ પાર્ટીનું આયોજન કરો અને વાતાવરણ બનાવવા માટે સૂકા 'સાલ' પાંદડામાંથી બનેલી નિકાલજોગ પ્લેટોમાં સર્વ કરો. બેક્ડ બૂંદી, ગુલાબ જામુન, કેસર મલાઈ કુલ્ફી અને માલપૂઆ જેવી મીઠાઈઓ સાથે મીઠી નોંધ પર અંત લાવો.
પાણીપુરી, તેને તીખી, મીઠી અથવા સંતુલિત—તમને ગમે તે રીતે લો! વિક્રેતાને કૌશલ્યપૂર્વક દરેક પુરીમાં એક નાનું કાણું પાડીને ત્યારબાદ તેમાં સ્ટફિંગ ઉમેરવું અને તેને મીઠી ચટણી તથા તીખા પાણીમાં ડૂબાવતા જોવું એ એક આનંદદાયક દ્રશ્ય છે. સ્વચ્છતાના મુદ્દાને કારણે, ઘણા લોકો ઘરે શરૂઆતથી જ પાણીપુરી બનાવવાનું પસંદ કરે છે. ઘરે બનાવેલા ગોલગપ્પા બનાવવા માટે જરૂરી તત્વો છે - ક્રિસ્પી પુરી, તમારી પસંદગીનું સ્ટફિંગ (પલાળેલી બૂંદી, બાફેલા બટાકા, ચણા અને મગ અથવા રગડો) અને પાણી (તીખું ફુદીનાનું પાણી અને મીઠું આમલીનું પાણી). પાણીના અન્ય ઘણા વર્ઝન પણ છે જેમ કે લસણનું પાણી, જલજીરા, હિંગ-જીરા પાણી. રેસીપી તમારી પસંદગી મુજબ બદલી શકાય છે. જો તમે પાણીપુરી માટે મિક્સ ફણગાનું સ્ટફિંગ બનાવી રહ્યા છો, તો તમારે ૨ દિવસની પૂર્વ-તૈયારીની જરૂર પડશે.
ખાતરી કરો કે, તમે પાણીપુરી ફક્ત ત્યારે જ ભેગી કરો જ્યારે તમે તેને ખાતા હોવ, નહીંતર તે નરમ થઈ જશે અને પુરીનું ક્રિસ્પીપણું ખોવાઈ જશે. એકવાર તમે પૂર્ણ કરી લો, પછી આનંદદાયક અનુભવનો યોગ્ય અંત લાવવા માટે તીખા પાણીની ચૂસકી અને સૂકી પુરી લેવાનું ભૂલશો નહીં!
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
25 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
55 Mins
Makes
7 પ્લેટ
સામગ્રી
પુરી માટે (42 બનાવે છે)
1/2 કપ રવો (સોજી) (rava / sooji)
1/2 ટેબલસ્પૂન મેંદો (plain flour , maida)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
1/4 કપ ઠંડુ સોડા
તેલ ( oil ) ડીપ-ફ્રાયિંગ માટે
પાની માટે (૪ કપ બને છે)
3 કપ સમારેલા ફૂદીનાના પાન (chopped mint leaves (pudina)
2 ટેબલસ્પૂન સમારેલી કોથમીર (chopped coriander)
1/2 કપ આમલી (tamarind (imli)
1 ટેબલસ્પૂન આશરે સમારેલું આદુ (chopped ginger)
1 ટેબલસ્પૂન આશરે સમારેલા લીલા મરચાં (chopped green chillies)
1 ટીસ્પૂન શેકેલા જીરા પાવડર (cumin seeds (jeera) powder )
2 ટીસ્પૂન સંચળ (black salt, sanchal)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
4 ટેબલસ્પૂન ઝીણો સમારેલો ગોળ ( chopped jaggery ) , વૈકલ્પિક
પાણીપુરી માટે અન્ય સામગ્રી
1 કપ ખજૂર આમલીની ચટણી
1 કપ અર્ધ ઉકાળેલા ફણગાવેલા મિક્સ કઠોળ
1 કપ બુંદી (boondi) , ૧૦ મિનિટ પલાળીને પાણી નીતારી લો
વિધિ
પુરીઓ માટે
- સોજી, મેંદો અને મીઠું ભેળવીને ઠંડા સોડાનો ઉપયોગ કરીને સારી રીતે ભેળવીને અર્ધ-કઠણ કણક બનાવો. તેને ભીના મલમલના કપડાથી ઢાંકી દો અને 10 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.
- ભેળવીને કણકને 4 સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો.
- કણકના એક ભાગને ૧૭૫ મિ.મી. (૭ ઇંચ) વ્યાસના ગોળ આકારમાં વણી લો.
- લગભગ 37 મીમી (1½“) થી 50 મીમીના કૂકી કટરનો ઉપયોગ કરીને 7 સમાન વર્તુળોમાં કાપો. (૨”) કદ.
- વધુ વર્તુળો બનાવવા માટે પગલું ૩ અને ૪ પુનરાવર્તન કરો. કણક તૈયાર થાય ત્યાં સુધી આમ કરતા રહો અને તમને કુલ ૪૨ વર્તુળો મળે.
- એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં તેલ ગરમ કરો, એક સમયે થોડા વર્તુળો તળો, અને છિદ્રિત ચમચીનો ઉપયોગ કરીને તેને થોડું દબાવો જ્યાં સુધી તે ફૂલી ન જાય અને બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગનું ન થાય.
- શોષક કાગળ પર કાઢીને પાણી કાઢીને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સ્ટોર કરો. જરૂર મુજબ ઉપયોગ કરો.
પાણી માટે
- આમલી ને લગભગ અડધા કલાક માટે 3/4 કપ ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો. ચાળણી દ્વારા બધો માવો ગાળી લો.
- બ્લેન્ડરમાં કાળા મીઠા સિવાયના બાકીના ઘટકો સાથે આ માવો ભેળવો અને થોડું પાણી (લગભગ 1/4 કપ) વાપરીને બારીક પેસ્ટ બનાવો.
- પેસ્ટને એક મોટા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ૩ કપ પાણી, કાળું મીઠું અને મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
- જો તમને પાણી ખૂબ મસાલેદાર લાગે, તો ગોળ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ગોળ મસાલાના સ્તરને સંતુલિત કરશે જે પાણી બનાવે છે. મીઠી-મસાલેદાર.
- ઓછામાં ઓછા 2 થી 3 કલાક માટે ઠંડી કરો, જેથી બધી સ્વાદ સારી રીતે ભળી જાય.
પાણીપુરી કેવી રીતે પીરસવી
- એક બાઉલમાં પાણી સાથે 6 પુરીઓ, થોડી ખજુર આમલીની ચટણી, થોડી મિશ્ર સ્પ્રાઉટ્સ અને થોડી બુંદી એક પ્લેટમાં પીરસો.
ઉપયોગી ટિપ્સ:
- તમે જેમ જેમ પુરીઓને વણતા જાઓ, તેમ તેમ ખાતરી કરો કે તેને ભીના મલમલના કપડાથી ઢાંકીને રાખો.
- તમે સ્પ્રાઉટ્સ અથવા બુંદીને બદલે રગડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
પ્લેટ દીઠ પોષક મૂલ્યો (સંક્ષિપ્ત)
| ઊર્જા | 188 કૅલ |
| પ્રોટીન | 5.4 ગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ | 29.6 ગ્રામ |
| ફાઇબર | 3.6 ગ્રામ |
| ચરબી | 5.2 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટ્રોલ | 0 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 12 મિલિગ્રામ |
પાણીપુરી રેસીપી | ગોલગપ્પા | પૂચકા | ઘરે બનાવેલી પાણીપુરી | કેલરી માટે અહીં ક્લિક કરો
