ગોળ શું છે, નો ઉપયોગ, રેસિપિસ, Jaggery in gujarati

Viewed: 10146 times

Tarla Dalal • Updated : Jul 25, 2025

jaggery Read in English

गुड़ क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी हिन्दी में पढ़ें

Table of Content

ગોળ શું છે? શબ્દકોષ, ઉપયોગો, વાનગીઓ, ફાયદા

ગોળ શું છે? શબ્દકોષ, ઉપયોગો, વાનગીઓ, ફાયદા

ગોળ, ભારતીય સંદર્ભમાં વ્યાપકપણે ગોળ તરીકે ઓળખાય છે, તે શેરડીના રસ અથવા તાડના રસમાંથી બનેલી પરંપરાગત અપરિષ્કૃત ખાંડ છે. રિફાઇન્ડ સફેદ ખાંડથી વિપરીત, ગોળ તેમાં કુદરતી ગોળની સામગ્રી જાળવી રાખે છે, જે તેને વિશિષ્ટ સોનેરીથી ઘેરા બદામી રંગ અને સમૃદ્ધ, જટિલ સ્વાદ આપે છે. તે ઘણીવાર અનિયમિત બ્લોક્સ અથવા શંકુ આકારમાં જોવા મળે છે અને તેની રચના નરમ, ભૂકો કરી શકાય તેવી અથવા ક્યારેક ચીકણી હોય છે. માત્ર એક સ્વીટનર કરતાં પણ વધુ, ગોળ ભારતીય સંસ્કૃતિમાં આદરણીય સ્થાન ધરાવે છે, જે રાંધણ વારસો, પરંપરાગત દવા અને શુભ સમારોહ સાથે ઊંડે સંકળાયેલ છે.

સમગ્ર ભારતમાં ગોળનો ઉપયોગ અતિ વૈવિધ્યસભર અને વ્યાપક છે, જે પ્રાદેશિક ભોજનમાં તેના ઊંડા એકીકરણને પ્રતિબિંબિત કરે છે. ઉત્તરીય રાજ્યોમાં, તે દૈનિક ચા, ગોળ કી રોટી જેવી પરંપરાગત મીઠાઈઓ અને ગજક અને રેવડી જેવી શિયાળાની વાનગીઓ માટે લોકપ્રિય સ્વીટનર છે. દક્ષિણ તરફ આગળ વધતાં, તમિલનાડુમાં પોંગલ, કેરળમાં પાયસમ અને વિવિધ ચટણીઓ અને સાંભાર પ્રકારની વાનગીઓમાં ગોળ અનિવાર્ય છે. મહારાષ્ટ્રમાં, તે મોદક અને પુરણ પોળી માં મુખ્ય ઘટક છે, જ્યારે બંગાળમાં, તે તેની નોલેન ગોળ (ખજૂરના ઝાડનો ગોળ) માટે પ્રખ્યાત છે જે સંદેશ અને રોસોગોલ્લા જેવી પ્રતિકાત્મક મીઠાઈઓમાં વપરાય છે. તેની વિશિષ્ટ સ્વાદ પ્રોફાઇલ તેને મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બંને તૈયારીઓમાં ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે ઊંડાણ અને સૂક્ષ્મ મીઠાશ ઉમેરે છે.

ભારતમાં ગોળનો એક મહત્વપૂર્ણ ફાયદો તેની સરળ ઉપલબ્ધતા છે. ખાસ કરીને શેરડી ઉગાડતા પ્રદેશોમાં, દેશભરમાં વ્યાપકપણે ઉત્પાદિત થતો હોવાથી, તે સ્થાનિક બજારો, કરિયાણાની દુકાનો અને સુપરમાર્કેટમાં પણ સામાન્ય રીતે જોવા મળે છે. આ વ્યાપક ઉપલબ્ધતા તેને તમામ આર્થિક સ્તરોમાં ઘરો માટે મુખ્ય બનાવે છે. તેની પરંપરાગત ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ, જેમાં ઘણીવાર નાના પાયે ગ્રામીણ એકમો શામેલ હોય છે, તે સામાન્ય ગ્રાહક માટે તેની સુલભતા અને પરવડે તેવામાં ફાળો આપે છે, જે રિફાઇન્ડ શુગરથી વિપરીત છે જેમાં વધુ ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયાઓ શામેલ હોઈ શકે છે.

તેના રાંધણ ઉપયોગો ઉપરાંત, ગોળ ને પરંપરાગત ભારતીય દવા પ્રણાલીઓ જેમ કે આયુર્વેદમાં તેના કથિત આરોગ્ય લાભો માટે વારંવાર પ્રશંસા કરવામાં આવે છે. તે શરીર માટે કુદરતી સફાઇ એજન્ટ માનવામાં આવે છે, જે યકૃત અને રક્તને ડિટોક્સિફાય કરવામાં મદદ કરે છે. ઘણા લોકો તેને રિફાઇન્ડ શુગરનો આરોગ્યપ્રદ વિકલ્પ માને છે કારણ કે તેમાં આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ અને કેલ્શિયમ જેવા સૂક્ષ્મ ખનિજો હોય છે, જે સફેદ ખાંડની રિફાઇનિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન મોટાભાગે દૂર થઈ જાય છે. તે પાચનમાં મદદ કરવા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિને વેગ આપવા માટે પણ માનવામાં આવે છે.

ગોળનો અપરિષ્કૃત સ્વભાવ જ તેને અલગ પાડે છે. જ્યારે તે મુખ્યત્વે સુક્રોઝથી બનેલો હોય છે, ત્યારે ગોળની હાજરી તેને સફેદ ખાંડની તુલનામાં સહેજ ઓછો ગ્લાયસેમિક ઇન્ડેક્સ આપે છે અને થોડી માત્રામાં આવશ્યક ખનિજો પ્રદાન કરે છે. આ તેને ઘણા આરોગ્ય પ્રત્યે સભાન વ્યક્તિઓ માટે પસંદગીનો વિકલ્પ બનાવે છે જેઓ વધારાના પોષણ મૂલ્ય સાથે વધુ કુદરતી સ્વીટનર શોધી રહ્યા છે. તેનો અનન્ય સ્વાદ તેને એક વિશિષ્ટ સુગંધ પણ આપવા દે છે જે રિફાઇન્ડ ખાંડ પરંપરાગત ભારતીય વાનગીઓમાં ફક્ત નકલ કરી શકતી નથી.

સારાંશમાં, ભારતમાં ગોળ માત્ર એક મીઠો કરનાર ઘટક કરતાં ઘણું વધારે છે; તે એક સાંસ્કૃતિક આધારસ્તંભ, પરંપરાગત સ્વાસ્થ્ય પૂરક અને દેશના વિવિધ રાંધણ વારસામાં ઊંડે ઉતરેલો એક બહુમુખી ઘટક છે. તેની સરળ ઉપલબ્ધતા, વિશિષ્ટ સ્વાદ અને કથિત આરોગ્ય લાભોભારતીય ઘરોમાં તેની સતત અગ્રણીતા સુનિશ્ચિત કરે છે, જે હૂંફ, પરંપરા અને સર્વગ્રાહી ભલાઈનું પ્રતીક છે.

પૂરણ પોળી રેસીપી | પુરણ પોળી રેસીપી | ગુજરાતી પુરણ પોળી | puran poli in gujarati | પૂરણ પોળી એક પ્રખ્યાત મીઠી ભારતીય રોટલી છે. તેને બનાવવાની ગુજરાતી પૂરણ પોળી અને મહારાષ્ટ્રીયન પૂરણ પોળી એમ બે રીતો છે. બંને વચ્ચેનો તફાવત દાળના ઉપયોગમાં છે, ગુજરાતી પૂરણ પોળી તુવેર દાળનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે જ્યારે મહારાષ્ટ્રીયન પૂરણ પોળી ચણાની દાળનો ઉપયોગ કરે છે.