9 રાજસ્થાની શાક ની રેસીપી રેસીપી

લોકપ્રિય રાજસ્થાની સૂકી. Popular Rajasthani Sabzi

રાજસ્થાની રસોઈની એક મુખ્ય વિશેષતા સૂકી અને અર્ધ-સૂકી શાકભાજી બનાવવાની પરંપરા છે, જેમાં શાક અને ગાઠાને ધીમી આંચ પર મસાલા સાથે રાંધવામાં આવે છે. ગાઠા આધારિત શાકભાજી બતાવે છે કે કેવી રીતે બેસનના ગાઠા આખા વ્યંજનનું કેન્દ્ર બની જાય છે. જ્યારે દહીંવાળી શાકભાજી મસાલાની તીખાશને સંતુલિત કરીને ભોજનને હળવું અને આરામદાયક બનાવે છે।

રાજસ્થાની શાકભાજીમાં ડુંગળી-લસણ વગરની વાનગીઓ પણ મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે, જે સાત્વિક પરંપરાઓનું પાલન કરે છે અને વ્રત અથવા જૈન ભોજન માટે યોગ્ય હોય છે. ગવારફળી, કદ્દૂ, ટિંડા અને લીલું લસણ જેવી મોસમી શાકભાજીને આ રીતે રાંધવામાં આવે છે કે તેમનો કુદરતી સ્વાદ જળવાઈ રહે. કુલ મળીને, રાજસ્થાની શાકભાજી એક વ્યવહારુ, પૌષ્ટિક અને અત્યંત સ્વાદિષ્ટ ભોજન શૈલીનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે।

1. પરંપરાગત સૂકી રાજસ્થાની શાકભાજી (સૂકી શાકભાજી) Traditional Dry Rajasthani Sabzi (Sukhi Sabzi)

પરંપરાગત સૂકી રાજસ્થાની શાકભાજી રાજ્યની શુષ્ક આબોહવા અને સંસાધનસભર જીવનશૈલીને દર્શાવે છે. તેમાં બહુ ઓછું પાણી વપરાય છે અને સ્વાદ મસાલા તથા ધીમી રસોઈથી વિકસે છે. આ શાકભાજી સુગંધિત, ટકાઉ અને મુસાફરી અથવા તહેવારો માટે યોગ્ય હોય છે. તેને બાજરાની રોટલી, જ્વારની રોટલી અથવા સાદી ચપાતી સાથે પીરસવામાં આવે છે. મસાલા તીખા હોવા છતાં સંતુલિત હોય છે. આ શાકભાજી રોજિંદા મારવાડી ભોજનનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે।

કેર સાંગરીની શાકભાજી
કેર સાંગરી રાજસ્થાનની સૌથી જાણીતી સૂકી શાકભાજીમાંની એક છે. 

તેમાં સૂકી કેર બેરી અને સાંગરીને પરંપરાગત મસાલા સાથે રાંધવામાં આવે છે. 

તેનો સ્વાદ હળવો ખાટો અને માટી જેવો હોય છે. ઓછા પાણીમાં રાંધવાથી સ્વાદ ઘાટો બને છે. લગ્ન અને વિશેષ પ્રસંગોએ આ શાક ખાસ પીરસવામાં આવે છે।

ટિંડાની શાકભાજી
ટિંડાની શાકભાજી ગોળ લાઉકીથી બનેલી સરળ પરંતુ સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. 

ધીમી આંચ પર રાંધવાથી શાક મસાલાને સારી રીતે શોષી લે છે. તેનો સ્વાદ હળવો મીઠો અને સંતુલિત હોય છે. 

આ શાક હળવી અને સહેલાઈથી પચી જાય તેવી છે. રોટલી અથવા દાળ-ભાત સાથે સારી લાગે છે।

ગવારફળીની સૂકી શાકભાજી
આ શાકમાં ગવારફળી મસાલા સાથે રાંધવામાં આવે છે. ગવારફળીનો હળવો કરવાશ મસાલા સાથે સુંદર રીતે મેળ ખાય છે. 

આ શાક ફાઇબરથી ભરપૂર હોય છે. રોજિંદા ભોજન માટે યોગ્ય છે. સૂકી હોવાથી લાંબા સમય સુધી ટકે છે।

મૂળીની શાકભાજી
મૂળીની શાક મૂળી અને તેના પાંદડાથી બનાવવામાં આવે છે. રાંધવાથી મૂળીની તીખાશ ઓછી થઈ જાય છે. 

તેનો સ્વાદ હળવો મસાલેદાર અને માટી જેવો હોય છે. આ શિયાળાની પૌષ્ટિક શાકભાજી છે. સરળ મસાલામાં તૈયાર થાય છે।

કદ્દૂની શાકભાજી 

કદ્દૂની શાકભાજી કદ્દૂની કુદરતી મીઠાશને સુંદર રીતે ઉજાગર કરે છે। 

મસાલા તેમાં ગરમાશ અને ઊંડાણ ઉમેરે છે। આ શાક હળવી હોવા છતાં પેટ ભરનાર છે। 

રોજિંદા ભોજનમાં તે સામાન્ય રીતે બનાવવામાં આવે છે। રોટલી સાથે પીરસવામાં આવે ત્યારે તેનો સ્વાદ સૌથી ઉત્તમ લાગે છે।

2. ગાઠા આધારિત રાજસ્થાની શાકભાજી Gatte-Based Rajasthani Sabzi

ગાઠા આધારિત શાકભાજી રાજસ્થાની ભોજનની ઓળખ છે. આ શાક બેસનથી બનેલા ગાઠાથી તૈયાર થાય છે અને તાજી શાકભાજી પર આધાર રાખતી નથી. 

ગાઠા મસાલાને સારી રીતે શોષી લે છે. આ શાક કિફાયતી, સ્વાદિષ્ટ અને વ્યવહારુ હોય છે. રોજિંદા તેમજ તહેવારના ભોજનમાં તેને બનાવવામાં આવે છે. આ વાનગીઓ રાજસ્થાનની સર્જનાત્મક રસોઈ કળાને દર્શાવે છે।

ગાઠાની શાકભાજી
ગાઠાની શાકભાજી સૌથી જાણીતી રાજસ્થાની વાનગી છે. તેમાં નરમ બેસનના ગાઠા મસાલેદાર ગ્રેવી અથવા સૂકી શૈલીમાં રાંધવામાં આવે છે. 

તેની રચના નરમ અને હળવી ચબાવવા જેવી હોય છે. આ શાક આરામદાયક અને પેટ ભરનાર છે. રોટલી અથવા ભાત સાથે પીરસવામાં આવે છે।

પાપડ માંગોડીની શાકભાજી
આ શાકમાં સૂકી બેસનની માંગોડીનો ઉપયોગ થાય છે. રાંધ્યા પછી તે મસાલાનો સ્વાદ શોષી લે છે. 

તેનો સ્વાદ અલગ અને તીખો હોય છે. ઘણીવાર ડુંગળી-લસણ વગર બનાવાય છે. આ શાક ટકાઉ અને ભારે ભોજન ગણાય છે।

ગવાર ગાઠા શાકભાજી
આમાં ગવારફળી અને ગાઠાનો સંયોજન થાય છે. સ્વાદ અને રચનામાં સંતુલન આવે છે. 

આ હળવી તીખી અને માટી જેવા સ્વાદવાળી હોય છે. સૂકી અથવા અર્ધ-સૂકી રીતે બનાવાય છે. પરંપરાગત ભોજન માટે યોગ્ય છે।

ગાટેની કઢી 

ગાટેની કઢી એક પરંપરાગત રાજસ્થાની વાનગી છે, જેમાં બેસનના નરમ ગાટે ખાટા દહીંની કઢીમાં રાંધવામાં આવે છે।

 કઢીની રચના ઘાટી અને સ્વાદ સંતુલિત હોય છે। ગાટે મસાલાનો સ્વાદ સારી રીતે શોષી લે છે, જેના કારણે વાનગી સમૃદ્ધ અને સંતોષજનક બને છે। 

આ કઢી સામાન્ય રીતે ભાત અથવા રોટલી સાથે પીરસવામાં આવે છે। તહેવારો અને પરિવારના ભોજનમાં આ વાનગી ખૂબ લોકપ્રિય છે।

3. દહીં આધારિત (દહીંવાળી) રાજસ્થાની શાકભાજી Yogurt-Based (Dahiwali) Rajasthani Sabzi

દહીં આધારિત શાકભાજી રાજસ્થાની ભોજનમાં ખાટાશ અને સંતુલન લાવે છે. તે મસાલાની તીખાશને નરમ કરે છે. દહીં ગાઢપણું અને સ્વાદ બંને આપે છે. આ શાક ભારે ગ્રેવી કરતાં હળવી હોય છે. 

સામાન્ય રીતે બપોરના ભોજનમાં બનાવાય છે. રોટલી અથવા ભાત સાથે સારી લાગે છે।

દહીં ભીંડી
ભીંડીને મસાલેદાર દહીંમાં રાંધવામાં આવે છે. દહીં ભીંડીની ચીકાશ ઘટાડે છે. તેનો સ્વાદ હળવો અને સંતુલિત હોય છે. આ પૌષ્ટિક અને હળવી શાક છે. રોજિંદા ભોજન માટે યોગ્ય છે।

દહીં બટાકાની શાકભાજી
બટાકાને દહીંની ગ્રેવીમાં રાંધવામાં આવે છે. બટાકા દહીંનો સ્વાદ સારી રીતે શોષી લે છે. 

આ આરામદાયક અને ઝડપથી બનતી શાક છે. વ્રતના દિવસોમાં પણ બનાવાય છે।

દહીં ચણાની શાકભાજી
કાળા ચણાને દહીંમાં રાંધવામાં આવે છે. આ શાક પ્રોટીનથી ભરપૂર છે. 

તેનો સ્વાદ હળવો ખાટો અને મસાલેદાર હોય છે. આ સંતોષજનક ભોજન છે. રોટલી સાથે સારી લાગે છે।

દહીંવાળી રોટલી 

દહીંવાળી રોટલી એક સરળ અને આરામદાયક ભારતીય વાનગી છે, 

જેમાં નરમ રોટલીઓને હળવા મસાલાવાળા દહીંમાં ભીંજવવામાં આવે છે। 

તેનો સ્વાદ હળવો અને તાજગીભર્યો હોય છે, જેના કારણે તે સહેલાઈથી પચી જાય છે। 

આ વાનગી હળવા ભોજન અથવા નાસ્તા તરીકે લેવામાં આવે છે। 

ગરમ હવામાન અને વ્રતના દિવસોમાં તે ખાસ યોગ્ય છે। દહીંવાળી રોટલી સામાન્ય રીતે તાજી અને ઓછા મસાલા સાથે પીરસવામાં આવે છે।

ખાટ્ટા કોબી 

ખાટ્ટા કોબી એક પરંપરાગત રાજસ્થાની વાનગી છે, જે કોબીજને ખાટા અને હળવા મસાલેદાર સ્વાદમાં રાંધવામાં આવે છે। 

તેમાં ખાટાશ સામાન્ય રીતે દહીં અથવા આમચૂરથી આવે છે, જે મસાલાનો સ્વાદ સંતુલિત કરે છે। આ શાક હળવું હોવા છતાં સ્વાદિષ્ટ છે। 

રોજિંદા ભોજન માટે સરળતાથી તૈયાર થઈ જાય છે। રોટલી અથવા સાદા ભાત સાથે તેનો સ્વાદ સૌથી ઉત્તમ લાગે છે।

4. જૈન રાજસ્થાની શાકની રેસીપી Jain Rajasthani sabzi recipes

ડુંગળી-લસણ વગરની શાકભાજી રાજસ્થાની પરંપરાનો મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે. આ શાક સાત્વિક સિદ્ધાંતો પર આધારિત હોય છે. સ્વાદ સંપૂર્ણપણે મસાલાથી આવે છે. 

જૈન ભોજન અને વ્રત માટે યોગ્ય હોય છે. સરળ હોવા છતાં ખૂબ સ્વાદિષ્ટ રહે છે. પેઢીઓથી લોકપ્રિય છે।

ખાટ્ટા કોબી 

ખાટ્ટા કોબી એક પરંપરાગત રાજસ્થાની વાનગી છે, જે કોબીજને ખાટા અને હળવા મસાલેદાર સ્વાદમાં રાંધવામાં આવે છે। 

તેમાં ખાટાશ સામાન્ય રીતે દહીં અથવા આમચૂરથી આવે છે, જે મસાલાનો સ્વાદ સંતુલિત કરે છે। 

આ શાક હળવું હોવા છતાં સ્વાદિષ્ટ છે। રોજિંદા ભોજન માટે સરળતાથી તૈયાર થઈ જાય છે। 

રોટલી અથવા સાદા ભાત સાથે તેનો સ્વાદ સૌથી ઉત્તમ લાગે છે।

આલૂ અને કદ્દૂની શાકભાજી 

આલૂ અને કદ્દૂની શાકભાજી એક આરામદાયક અને ઘરેલું સ્વાદવાળી ભારતીય વાનગી છે। 

તેમાં આલૂ અને કદ્દૂને હળવા મસાલા સાથે રાંધવામાં આવે છે। કદ્દૂની કુદરતી મીઠાશ આલૂના સ્વાદને સંતુલિત કરે છે। 

આ શાક નરમ રચનાવાળી અને સહેલાઈથી પચી જાય તેવી છે। રોટલી અથવા સાદા ભાત સાથે તેનો સ્વાદ ખૂબ સરસ લાગે છે।

મેથી માંગોડી 

મેથી માંગોડી એક પરંપરાગત રાજસ્થાની વાનગી છે, જેમાં સુકી બેસનની માંગોડી તાજી મેથી સાથે રાંધવામાં આવે છે। 

મેથીની હળવી કરવાશ મસાલા સાથે સુંદર રીતે સંતુલિત થાય છે। માંગોડી રાંધતી વખતે મસાલાનો સ્વાદ સારી રીતે શોષી લે છે। 

આ શાક સામાન્ય રીતે સૂકી અથવા અર્ધ-સૂકી રીતે બનાવવામાં આવે છે। રોટલી અથવા બાજરાની રોટલી સાથે આ વાનગી બહુ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે।

કેર અને કિસમિસ 

કેર અને કિસમિસ એક પરંપરાગત રાજસ્થાની વાનગી છે, જેમાં કેરની ખાટાશ અને કિસમિસની કુદરતી મીઠાશનો સુંદર મેળ હોય છે। 

આ વાનગી ખાટી, મીઠી અને મસાલેદાર સ્વાદનો સંતુલિત સમન્વય રજૂ કરે છે। તેને સામાન્ય રીતે સૂકી અથવા અર્ધ-સૂકી શાકરૂપે તૈયાર કરવામાં આવે છે। 

અલગ-અલગ રચના તેને રસપ્રદ અને સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે। આ વાનગી રોટલી સાથે અથવા તહેવારી ભોજનનો ભાગ તરીકે પીરસવામાં આવે છે।

વજન ઘટાડવા માટેની હેલ્ધી રાજસ્થાની શાક. Healthy Rajasthani sabzi for weight loss

ઓછી તેલવાળી અને પૌષ્ટિક હોય છે. તેમાં મોસમી શાકભાજી અને પરંપરાગત મસાલાનો સંતુલિત ઉપયોગ થાય છે. ધીમી આંચ પર બનાવવાથી સ્વાદ સાથે પોષક તત્વો જળવાઈ રહે છે. દુધી, ગવાર, કોળું અને દહીં આધારિત શાક પાચન માટે ફાયદાકારક છે. આ શાક ફાઇબરથી ભરપૂર હોવાથી પેટ લાંબા સમય સુધી ભરેલું રાખે છે. નિયમિત સેવન વજન નિયંત્રણમાં મદદ કરે છે.

પંચમેલની શાકભાજી
પંચમેલ શાકમાં પાંચ પ્રકારની શાકભાજી હોય છે. આ સંતુલન અને વૈવિધ્યનું પ્રતિક છે. 

દરેક શાક અલગ રચના આપે છે. મસાલા તમામ સ્વાદને જોડે છે. આ પૌષ્ટિક અને રંગીન શાકભાજી છે।

 વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો (FAQs) 

1. રાજસ્થાની શાકભાજી અન્ય ભારતીય શાકભાજીથી અલગ કેમ છે?
રાજસ્થાની શાક સૂકી અથવા અર્ધ-સૂકી શૈલી, ઓછું પાણી અને તીખા મસાલાના કારણે અલગ પડે છે. તે રાજસ્થાનની આબોહવા અનુસાર વિકસેલી છે. બેસન, દહીં અને સૂકી દાળનો ઉપયોગ સામાન્ય છે. તેનો સ્વાદ ઊંડો અને ટકાઉ હોય છે।

2. શું રાજસ્થાની શાક બહુ તીખી હોય છે?
મોટાભાગની શાક મધ્યમથી તીખી હોય છે, પરંતુ દહીં અને ઘીથી સંતુલિત થાય છે. તીખાશ સ્વાદ અનુસાર બદલાઈ શકે છે. મસાલાનો હેતુ સ્વાદમાં ઊંડાણ લાવવાનો હોય છે।

3. રાજસ્થાની શાકમાં બેસનનો વધુ ઉપયોગ કેમ થાય છે?
બેસન પૌષ્ટિક, લાંબા સમય સુધી ટકતું અને બહુપયોગી છે. શાકની અછતમાં તે ઉત્તમ વિકલ્પ બને છે. ગાઠા અને ગ્રેવીમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. તે પ્રોટીન પણ પૂરૂં પાડે છે।

4. શું ડુંગળી-લસણ વગરની રાજસ્થાની શાકભાજી મળે છે?
હા, ઘણી પરંપરાગત શાક ડુંગળી-લસણ વગર બનાવાય છે. તે જૈન અને વ્રતના ભોજન માટે યોગ્ય છે. સ્વાદ મસાલા અને દહીંથી મળે છે।

5. રાજસ્થાની શાકમાં કઈ શાકભાજી સામાન્ય છે?
ગવારફળી, કદ્દૂ, ટિંડા, મૂળી, બટાકા અને લીલું લસણ સામાન્ય છે. મોસમી અને સ્થાનિક શાકનો વધુ ઉપયોગ થાય છે।

6. શું રાજસ્થાની શાક આરોગ્ય માટે સારી છે?
હા, પરંપરાગત રીતે બનેલી શાક પ્રોટીન અને ફાઇબરથી ભરપૂર હોય છે. ઓછા પાણીમાં રાંધવાથી પોષણ જળવાય છે. દહીં પાચન માટે લાભદાયક છે।

7. રાજસ્થાની શાક સાથે કઈ રોટલી શ્રેષ્ઠ છે?
બાજરાની રોટલી, જ્વારની રોટલી, મિસ્સી રોટલી અને સાદી ચપાતી શ્રેષ્ઠ ગણાય છે. કઢી આધારિત શાક સાથે ભાત પણ પીરસાય છે।

નિષ્કર્ષ Conclusion

રાજસ્થાની શાકભાજી રાજસ્થાનની રસોઈ પરંપરાનું સાચું પ્રતિબિંબ છે. સૂકી અને અર્ધ-સૂકી પદ્ધતિઓ, તીખા મસાલા અને ઓછા પાણીનો ઉપયોગ તેને વિશેષ બનાવે છે. બેસન, દહીં, મોસમી શાકભાજી અને સૂકી દાળ તેને પૌષ્ટિક અને વ્યવહારુ બનાવે છે. ગાઠા આધારિત, દહીંવાળી અને ડુંગળી-લસણ વગરની શાકભાજી દરેક પ્રસંગ માટે યોગ્ય છે. સ્વાદ, પોષણ અને પરંપરાનું આ સંતુલન રાજસ્થાની શાકને ભારતીય શાકાહારી ભોજનનો અમૂલ્ય ભાગ બનાવે છે।