रगडा पेटिस रेसिपी | चाट रगडा पेटिस | रगडा रेसिपी | रगडा पेटिस स्ट्रीट फ़ूड | Ragda Patties, Chaat Ragda Pattice Recipe
तरला दलाल द्वारा
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रगडा पेटिस रेसिपी | चाट रगडा पेटिस | रगडा रेसिपी | रगडा पेटिस स्ट्रीट फ़ूड | रगडा पेटिस रेसिपी हिंदी में | ragda patties in hindi | with 60 amazing images.
रगडा पेटिस , मुंबई के सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड में से एक, एक तृप्त करने वाला नाश्ता है जिसे सभी उम्र के लोग पसंद करते हैं।
स्ट्रीट फ़ूड से, यह दुनिया भर के कई भारतीय रेस्तराँ में एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया है।
यह जीभ को गुदगुदाने वाली रगड़ा पेटिस ट्रीट दो घटकों से बनी है - कुरकुरी और रसीली पेटिस जिन्हें गरम और मसालेदार रगड़ा के साथ परोसा जाता है। रगड़ा मसालेदार स्वादिष्ट ग्रेवी में पके हुए सफेद मटर से बनाया जाता है; जबकि तवे पर पकाए गए पेटिस मैश किए हुए आलू से बने होते हैं, जिन्हें देसी मसालों के उचित मिश्रण से स्वादिष्ट बनाया जाता है।
रगड़ा को अपने स्वाद के अनुसार मसालेदार या हल्का बनाया जा सकता है। पेटिस को तवे पर पकाया जाता है और डीप-फ्राइड नहीं किया जाता है। इससे उन्हें मुंह में अच्छा स्वाद मिलता है, जो बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होता है।
इस रगड़ा पेटिस रेसिपी में, हमने पेटिस को एक स्वादिष्ट ट्विस्ट देने के लिए पुदीना और धनिया से भरा है। कभी-कभी, इसे भिगोए हुए चना दाल से भी भरा जाता है। आप अलग-अलग फिलिंग के साथ अपना खुद का संस्करण भी बना सकते हैं!
आप पेटिस और रगड़ा को पहले से तैयार कर सकते हैं। चाट को तैयार करें और परोसने से ठीक पहले उस पर कुरकुरे सेव और प्याज़ डालें।
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रगड़ा के लिए- रगड़ा बनाने के लिए, सूखे सफेद मटर को भिगोकर रात भर के लिए रख दें।
- छलनी का उपयोग करके मटर को छान लें और पानी को फेंक दें।
- भीगे हुए मटर को प्रेशर कुकर में डालें, लगभग २१/२ कप पानी डालें और ६ सीटी आने तक या मटर के नरम होने तक प्रेशर कुक करें। इस स्टफ्ड रगड़ा पेटिस रेसिपी के लिए मटर का नरम होना बहुत ज़रूरी है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि सभी को इसका पूरा मज़ा आए।
- ढक्कन खोलने से पहले सारी भाप निकल जाने दें। इसे नेचुरल रिलीज़ मेथड कहते हैं और यह प्रेशर कुकर को गर्म बर्नर से हटाकर और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने देकर प्रेशर को कम करके किया जाता है।
- अब हमें तड़का तैयार करना है जिसमें हम मटर डालेंगे। तड़का लगाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों के दाने, करी पत्ता और हींग डालें और ३० सेकंड तक भूनें।
- आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर ३० सेकंड तक भूनें।
- पके हुए मटर, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, गरम मसाला, इमली और नमक (यदि आवश्यक हो) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर ३ मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- आंच बंद कर दें और एक तरफ रख दें।
पेटिस बनाने के लिए- पेटिस बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में पुदीने के पत्ते, धनिया मिलाएँ।
- अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि पेस्ट समान रूप से फैल जाए।
- एक गहरे बाउल में नींबू का रस, चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
- उबले, छिले और मसले हुए आलू, कॉर्नफ्लोर और स्वादानुसार नमक को एक गहरे मिक्सिंग बाउल में मिलाएँ।
- इस मिश्रण को नरम आटा गूंथ लें। चूँकि आलू बहुत नरम होते हैं, इसलिए उन्हें एक निश्चित आकार देना मुश्किल होता है, इसलिए हम आलू को ठीक से बाँधने के लिए कॉर्नफ्लोर मिलाते हैं।
- आटे को ८ बराबर भागों में बाँट लें।
- एक भाग लें और इसे अपने दोनों हाथों की हथेलियों के बीच सावधानी से चपटा करें, ध्यान रहे कि यह टूटे नहीं।
- आलू के मिश्रण के बीच में २ टी-स्पून पुदीने की पत्तियां और धनिया का मिश्रण रखें।
- बीच को हल्का दबाते हुए किनारों को एक साथ लाएं ताकि भराई पेटिस से बाहर न गिरे।
- आलू के अंदर भराई को पूरी तरह से बंद कर दें और पेटिस बनाने के लिए इसे दोनों हाथों की हथेलियों के बीच में हल्का दबाएँ।
- ७ और पेटिस बनाने के लिए चरण ५ से ८ को दोहराएँ।
- तवे पर १ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
- तेल गरम होने पर, पेटिस को तवे पर रखें और उन्हें मध्यम आँच पर २ से ३ मिनट तक एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकने दें।
- पेटिस को पलट दें, १ टेबल-स्पून तेल छिड़कें और उन्हें दूसरी तरफ से भी मध्यम आँच पर २ मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकने दें।
रगड़ा पेटिस बनाने की प्रक्रिया कैसे शुरू करें।- रगड़ा पेटिस परोसने के लिए, एक उथली सर्विंग प्लेट में २ पेटिस रखें।
- इस पर १/४ रगड़ा समान रूप से डालें।
- १ टेबल-स्पून मीठी चटनी, १ टी-स्पून हरी चटनी और १ टी-स्पून लहसुन की चटनी समान रूप से रगड़ा पर डालें।
- १ टेबल-स्पून सेव समान रूप से इस पर छिड़कें।
- कुरकुरेपन के लिए ऊपर से २ टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
- ३ और सर्विंग बनाने के लिए चरण १ से ५ को दोहराएँ।
- इस रगड़ा पेटिस चाट को तुरंत परोसें।
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Accompaniments
पोषक मूल्य प्रति serving
| ऊर्जा | 214 कैलरी |
| प्रोटीन | 7.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 33.2 ग्राम |
| फाइबर | 2.9 ग्राम |
| वसा | 5.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 11.2 मिलीग्राम |
रगडा पैटीज़ रेसिपी has not been reviewed
1 FAVOURABLE REVIEW
The most Helpful Favourable review
Reviewed By
sheja,
February 22, 2012
I love this chaat recipe. I just cut carrot and beans fine and boiled them and added as a stuffing in potates. Gives a a great taste !
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