You are here: होम> विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > गुजराती व्यंजनों | गुजराती खाना | गुजराती व्यंजनों का संग्रह | Gujarati recipes in Hindi | > गुजराती फरसाण रेसिपी > पोहा नाचनी हांडवो रेसिपी (हाइपरटेंशन के लिए स्नैक्स)
पोहा नाचनी हांडवो रेसिपी (हाइपरटेंशन के लिए स्नैक्स)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 09, 2026
पोहा नाचनी हांडवो एक स्वादिष्ट और सेहतमंद भारतीय स्नैक है, जो स्वाद और पोषण का बेहतरीन संतुलन देता है। पोहा (चिवड़ा) और नाचनी (रागी आटा) से बना यह व्यंजन खासतौर पर उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो हाई ब्लड प्रेशर के लिए हेल्दी स्नैक्स ढूंढ रहे हैं। कम तेल और नियंत्रित नमक के साथ तैयार किया गया यह हांडवो हल्का होने के साथ-साथ पेट भरने वाला भी है। दही और सब्जियों के साथ बनाया गया यह व्यंजन नरम अंदरूनी बनावट और हल्की कुरकुरी परत देता है। यह पोहा नाचनी हांडवो रेसिपी पूरे परिवार के लिए एक पौष्टिक विकल्प है।
Table of Content
रेसिपी के बारे में
इस पोहा नाचनी हांडवो रेसिपी में भीगा हुआ पोहा, दही और रागी आटा मिलाकर बैटर तैयार किया जाता है। इसमें लौकी, गाजर और हरी मटर जैसी फाइबर-युक्त सब्जियां डाली जाती हैं, जो इसे और भी हेल्दी बनाती हैं। रेसिपी में मसालों का उपयोग सीमित रखा गया है ताकि यह हाइपरटेंशन से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित रहे। राई, तिल और हींग का तड़का इसके स्वाद को बिना भारी बनाए निखारता है। स्टेप-बाय-स्टेप विधि इसे बनाना बेहद आसान बनाती है।
इसे क्यों पसंद करेंगे
नाचनी (रागी) कैल्शियम और फाइबर से भरपूर होती है, जो हड्डियों और पाचन के लिए लाभदायक है, जबकि दही प्रोबायोटिक गुणों से भरपूर है। पोहा तुरंत ऊर्जा देता है और भारीपन नहीं लाता। यही वजह है कि यह हाई ब्लड प्रेशर के लिए लो-ऑयल स्नैक के रूप में आदर्श है। गरमागरम परोसा गया यह हांडवो लंबे समय तक भूख नहीं लगने देता और एक संतुलित जीवनशैली में आसानी से फिट हो जाता है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
60 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
75 Mins
Makes
6 मात्रा के लिये
सामग्री
पोहा नाचनी हांडवो के लिए सामग्री
1 cup मोटा पोहा (thick beaten rice (jada poha) धोकर छाना हुआ
1/2 cup रागी का आटा (ragi flour , nachni flour)
1/2 cup दही (curd, dahi)
1/2 cup कसा हुआ गाजर (grated carrot)
1/4 cup उबले हुए हरे मटर (boiled green peas)
2 tsp अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
1 tsp शक्कर (sugar)
1/8 tsp हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/8 tsp लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 tsp नमक (salt)
1 tsp तेल ( oil )
1 tsp सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
2 tsp तिल (sesame seeds, til)
1/8 tsp हींग (asafoetida, hing)
1 टी-स्पून तेल ( oil ) , चिकनाई के लिए
विधि
पोहा नाचनी हांडवो बनाने की विधि
- पोहा नाचनी हांडवो बनानेके लिए, एक गहरी कटोरी में दही और 1½ कप पानी मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
- पोहा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
- लौकी, गाजर, हरे मटर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, चीनी, हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
- एक छोटे से नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, सरसों, तिल और हींग डालें और मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
- इस तड़के को पोहा- दही-सब्जी के मिश्रण में मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
- नाचनी का आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- बैटर को 6 बराबर भागों में विभाजित करें।
- एक 100 मि. मी. (4”) व्यास का नॉन-स्टिक पैन गरम करें और इसे ¼ टीस्पून तेल से चिकना करें। इस पर बैटर का एक भाग डालें और इसे समान रूप से फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक या दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- 5 और पोहा नाचनी हांडवो बनाने के लिए विधि क्रमांक 8 को दोहराएं।
- प्रत्येक पोहा नाचनी हांडवो को 4 बराबर भागों में काटें और तुरंत परोसें।
-
-
पोहा नाचनी हांडवो बनानेके लिए, एक गहरी कटोरी में 1/2 cup दही (curd, dahi) और 1½ कप पानी मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।
-
1 cup मोटा पोहा (thick beaten rice (jada poha) धोकर छाना हुआ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
-
1/2 कप कद्दूकस की हुई लौकी (दूधी), 1/2 cup कसा हुआ गाजर (grated carrot), 1/4 cup उबले हुए हरे मटर (boiled green peas), 2 tsp अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste), 1 tsp शक्कर (sugar), 1/8 tsp हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi), 1/8 tsp लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) और 1/4 tsp नमक (salt) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
-
एक छोटे से नॉन-स्टिक पैन में 1 tsp तेल ( oil ) गरम करें।
-
1 tsp सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें।
-
2 tsp तिल (sesame seeds, til) डालें।
-
1/8 tsp हींग (asafoetida, hing) डालें। और मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
-
इस तड़के को पोहा- दही-सब्जी के मिश्रण में मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ।
-
1/2 cup रागी का आटा (ragi flour , nachni flour) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
-
बैटर को 6 बराबर भागों में विभाजित करें।
-
एक 100 मि. मी. (4”) व्यास का नॉन-स्टिक पैन गरम करें और इसे ¼ टीस्पून तेल से चिकना करें।
-
इस पर बैटर का एक भाग डालें और इसे समान रूप से फैलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक या दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
-
5 और पोहा नाचनी हांडवो बनाने के लिए विधि क्रमांक 8 को दोहराएं।
-
प्रत्येक पोहा नाचनी हांडवो को 4 बराबर भागों में काटें और तुरंत परोसें।
-
- पोहे नाचनी हांडवो क्या है?
पोहे नाचनी हांडवो एक हेल्दी भारतीय स्नैक है, जो पोहा (चिवड़ा), रागी (नाचनी) का आटा, दही, सब्ज़ियाँ और हल्के मसालों से बनाया जाता है। इसे नमकीन केक की तरह पकाया जाता है और यह नाश्ते या स्नैक के लिए उपयुक्त है। - इस रेसिपी में मुख्य सामग्री कौन-सी हैं?
मुख्य सामग्री में पोहा, रागी (नाचनी) का आटा, दही, कद्दूकस की हुई लौकी, गाजर, हरे मटर, मसाले और राई व तिल का तड़का शामिल है। - क्या यह रेसिपी हेल्दी है?
हाँ, यह रेसिपी कम तेल और नियंत्रित नमक में बनाई जाती है, इसलिए हाई ब्लड प्रेशर वालों के लिए भी उपयुक्त है। रागी कैल्शियम से भरपूर होता है और दही से प्रोबायोटिक्स मिलते हैं, जिससे यह पौष्टिक बनती है। - इसे बनाने में कितना समय लगता है?
कुल समय लगभग 75 मिनट लगता है—15 मिनट तैयारी के लिए और 60 मिनट पकाने के लिए। - क्या पोहे को भिगोना ज़रूरी है?
हाँ, पोहे को दही और पानी के साथ मिलाने के बाद लगभग 20 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है, ताकि वह अच्छे से नरम हो जाए। - क्या बैटर पहले से बनाकर रखा जा सकता है?
ज़्यादा पहले से बैटर बनाना ठीक नहीं है, क्योंकि पोहा समय के साथ पानी छोड़ता है, जिससे बैटर बहुत पतला हो सकता है। - हांडवो कैसे पकाया जाता है?
हल्के से ग्रीस की हुई नॉन-स्टिक कढ़ाही या पैन में बैटर डालें, ढककर मध्यम आंच पर 10–12 मिनट तक पकाएँ और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेकें। - इसे परोसने का सही तरीका क्या है?
इसे गरमागरम परोसें, खासकर पकाने के तुरंत बाद। हरी चटनी के साथ या ऐसे ही स्वादिष्ट लगता है। - क्या मसालों में बदलाव किया जा सकता है?
हाँ, अगर आप कम तीखा पसंद करते हैं तो लाल मिर्च पाउडर की जगह हरी मिर्च का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। - क्या यह खास डाइट के लिए उपयुक्त है?
कम फैट और कम नमक होने की वजह से यह हार्ट-हेल्दी डाइट के लिए अच्छी है। हालांकि इसमें पोहा (कार्बोहाइड्रेट) और थोड़ी चीनी होती है, इसलिए डायबिटीज़ वाले लोग सामग्री में बदलाव करके ही सेवन करें।
अगर आपको यह पोहा नाचनी हांडवो पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. बैटर पकाने से ठीक पहले तैयार करें
बैटर बहुत पहले से न बनाएं, क्योंकि पोहा समय के साथ पानी छोड़ता है। इससे बैटर बहुत पतला हो सकता है और हांडवो ठीक से नहीं पकता।
2. बैटर को पूरी तरह स्मूद रखें
पकाने से पहले यह सुनिश्चित करें कि बैटर में कोई गाठें न हों। स्मूद बैटर से हांडवो समान रूप से पकता है और टेक्सचर अच्छा आता है।
3. मसालों को स्वाद के अनुसार एडजस्ट करें
अगर आपको लाल मिर्च पाउडर पसंद नहीं है, तो उसकी जगह हरी मिर्च का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, इससे स्वाद में ताजगी आती है।
4. मध्यम आंच पर पकाएं
हांडवो को अच्छे से पकने में समय लगता है। तेज आंच से बाहर से जल सकता है और अंदर से कच्चा रह सकता है, इसलिए मध्यम आंच ही रखें।
5. पकाते समय बीच-बीच में चेक करें
हांडवो को पकाते समय ध्यान रखें और पलटते रहें, ताकि दोनों तरफ से सुनहरा और समान रूप से पका हुआ मिले।
6. तुरंत परोसें
इस रेसिपी में तेल कम होता है, इसलिए हांडवो गरम-गरम ही सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगता है।
7. सही किस्म का पोहा इस्तेमाल करें
मध्यम या थोड़ा मोटा पोहा लें, जो ज्यादा पाउडरी न हो और जिसमें नमी या गाठें न हों, इससे टेक्सचर बेहतर रहता है।
8. नाचनी के आटे की क्वालिटी जांचें
नाचनी (रागी) का आटा साफ, सूखा और बिना किसी बदबू के होना चाहिए, तभी हांडवो का स्वाद अच्छा आएगा।
9. पोहा सही तरीके से भिगोएं
पोहा को दही और पानी के मिश्रण में डालने के बाद कुछ समय के लिए छोड़ दें, ताकि वह नरम हो जाए और बैटर आसानी से पक सके।
10. पैन को हल्का सा चिकना करें
नॉन-स्टिक पैन में बहुत ज्यादा तेल न डालें। हल्का सा तेल लगाने से हांडवो चिपकेगा नहीं और ज्यादा चिकना भी नहीं बनेगा।
पोहा नाचनी हांडवो एक स्वस्थ नाश्ता।
नाचनी कैल्शियम का एक बहुत अच्छा स्रोत है जो हड्डियों के स्वास्थ्य को बढ़ाता है।
दही प्रकृति में प्रोबायोटिक है, इस प्रकार आंत के लिए फायदेमंद है। इसके अलावा इसकी प्रोटीन सामग्री हड्डियों को मजबूत बनाने में भी मदद करती है।
जबकि हमने इसे उच्च रक्तचाप के लिए उपयुक्त बनाने के लिए 1/4 टीस्पून नमक का उपयोग किया है, अगर आप हाई बीपी से पीड़ित नहीं हैं तो आप स्वाद के लिए नमक का उपयोग कर सकते हैं।
सुबह-सुबह आपको तृप्त करने के लिए एक हांडवो काफी है।
हाई बीपी वाली गर्भवती महिलाएं भी नाश्ते या नाश्ते में इस हांडवो का आनंद ले सकती हैं।
चूंकि इस रेसिपी में पोहा और चीनी है, इसलिए हम मधुमेह रोगियों के लिए इसकी सलाह नहीं देते हैं।
| ऊर्जा | 125 कैलोरी |
| प्रोटीन | 2.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 20.1 ग्राम |
| फाइबर | 2.6 ग्राम |
| वसा | 3.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 3 मिलीग्राम |
| सोडियम | 138 मिलीग्राम |
पोहा नाचनी हांडवो रेसिपी | नाचनी हांडवो | उच्च रक्तचाप के लिए नाश्ता कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
