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नारियल की चटनी की रेसिपी | इडली के लिए नारियल की चटनी | डोसा के लिए नारियल की चटनी
Tarla Dalal
20 April, 2020
Table of Content
About Coconut Chutney ( Desi Khana)
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Ingredients
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Methods
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नारियल की चटनी बनाने के लिए
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नारियल की चटनी को तड़का देने के लिए
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Nutrient values
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नारियल की चटनी की रेसिपी | इडली के लिए नारियल की चटनी | डोसा के लिए नारियल की चटनी | हेल्दी नारियाल की चटनी | coconut chutney in hindi | with 16 amazing images.
नारियल की चटनी (Coconut Chutney), जिसे नारियल चटनी (Nariyal Chutney) भी कहा जाता है, एक क्लासिक दक्षिण भारतीय व्यंजनका हिस्सा है जो इडली, दोसा, उत्तपम, और यहाँ तक कि वड़े जैसे व्यंजनों के साथ बहुत ही शानदार लगती है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट चटनीकद्दूकस किए हुए नारियल, ताज़ा धनिया, भुना चना दाल, हरी मिर्च और करी पत्तों को पीसकर बनाई जाती है। इसके बाद इसमें सरसों के दाने, उड़द दाल, सूखी लाल मिर्च और हींग का सुगंधित तड़का डाला जाता है। इसका परिणाम होता है एक क्रीमी, सुगंधित चटनी, जो हर निवाले में तीखापन, नट्स जैसा स्वाद और ताज़गी का अद्भुत संतुलन देती है।
इस नारियल चटनी की रेसिपी को बनाने के लिए, सबसे पहले 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, ¼ कप मोटा कटा धनिया, 3 बड़े चम्मच भुनी चना दाल, 2 मोटी कटी हरी मिर्च, 4 करी पत्ते, और स्वादानुसार नमक को मिक्सर में डालें। थोड़ा पानी डालकर इसे मुलायम और क्रीमी पेस्ट बनने तक पीस लें। भुनी चना दाल चटनी को गाढ़ापन देती है, जबकि धनिया इसमें ताजगी और हर्बल स्वाद जोड़ता है। यह मिश्रण चटनी का आधार बनाता है, जिसे अब तड़का लगाने के लिए एक बाउल में निकाल लें।
तड़का (Tempering) इस इडली और डोसा के लिए नारियल चटनी को इसका खास स्वाद देता है। एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और उसमें ½ छोटी चम्मच सरसों के दाने (राई) और ½ छोटी चम्मच उड़द दाल डालें। जब सरसों के दाने चटकने लगें, तो उसमें थोड़ी सी हींग, 4 करी पत्ते, और 1 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (टुकड़ों में तोड़ी हुई) डालें। इसे मध्यम आंच पर कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। अब यह गरम तड़का तैयार चटनी पर डालें और अच्छे से मिलाएँ। सरसों और करी पत्ते की खुशबू चटनी में लाजवाब स्वाद भर देती है।
यह नारियल चटनी (Nariyal Chutney) न सिर्फ स्वादिष्ट होती है बल्कि बहुत उपयोगी (versatile) भी है। यह दक्षिण भारतीय नाश्ते के लगभग हर व्यंजन — गरम इडली, कुरकुरी डोसा, मुलायम उत्तपम, या वड़ा — के साथ शानदार लगती है। नारियल की ताजगी, मिर्च का तीखापन, और तड़के की करारी खुशबू इसे एक अपरिहार्य डिप (dip) बना देते हैं। यह हर दक्षिण भारतीय घर की रोज़ की थाली का हिस्सा है और इसे दिन में कई बार, खासकर नाश्ते और स्नैक्स के समय, परोसा जाता है।
सबसे अच्छे परिणाम के लिए इस नारियल चटनी को ताज़ा बनाकर कुछ घंटों के भीतर परोसें। यदि आप इसे बाद में उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे हवा-रोधक डिब्बे (airtight container) में भरकर फ्रिज में रखें — यह 2 दिन तक अच्छी रहती है। परोसने से पहले इसे अच्छी तरह हिला लें ताकि इसकी क्रीमी बनावट वापस आ जाए। यह सरल पर स्वाद से भरपूर चटनी दक्षिण भारतीय पाक-कला की आत्मा को दर्शाती है, यह साबित करते हुए कि साधारण सामग्री से भी बेहद लाजवाब व्यंजन बनाए जा सकते हैं।
नीचे दिया गया है नारियल की चटनी की रेसिपी | इडली के लिए नारियल की चटनी | डोसा के लिए नारियल की चटनी | हेल्दी नारियाल की चटनी | coconut chutney in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
None Time
15 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
25 Mins
Makes
1 कप के लिये (14 टेबल-स्पून)
सामग्री
नारियल की चटनी के लिए सामग्री
1 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)
1/4 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
3 टेबल-स्पून भुनी हुई चना दाल (roasted chana dal )
2 कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 किलो सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/2 टी-स्पून उड़द दाल (urad dal)
एक चुटकी हींग (asafoetida, hing)
1 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (whole dry kashmiri red chillies) , टुकड़ों में तोडी हुई
विधि
नारियल की चटनी बनाने की विधि
- नारियल की चटनी बनाने के लिए, नारियल, धनिया, भुनी हुई चना दाल, हरी मिर्च, 4 कडीपत्ते, नमक और थोड़ा सा पानी मिक्सर में डालें और मुलायम होने तक पीस लें।
- चटनी को एक कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें।
- एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों और उड़द दाल डालें।
- जब बीज चटखने लगे तब उसमें हींग, बचे हुए 4 कडीपत्ते और लाल मिर्च डालें और मध्यम आंच पर कुछ सेकेंड के लिए भून लें।
- इस तड़के को नारियल की चटनी के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- नारियल की चटनी को फ्रिज में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
नारियल की चटनी की रेसिपी | इडली के लिए नारियल की चटनी | डोसा के लिए नारियल की चटनी Video by Tarla Dalal
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मिक्सर जार में कसा हुआ नारियल नारियल डालें। आप ताजा या फ्रोज़न नारियल का उपयोग कर सकते हैं। बहुत से लोग नारियल के सफेद भाग का उपयोग करना पसंद करते हैं और बाहरी भूरी त्वचा को हटा देते हैं। यह पूरी तरह से आप पर निर्भर करता है।
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नारियल की चटनी के हरे रंग के परिवर्तन के लिए, हम मुट्ठी भर धनिया डालेंगे।
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अब इसमें ३ टेबलस्पून भुनी हुई चना दाल डालें। आप चना दाल की जगह भुनी हुई मूंगफली का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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मोटी काटी हुई हरी मिर्च डालें। तीखी या कम तीखी चटनी बनाने के लिए मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ या घटाएँ।
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४ कडीपत्ते डालें। कडीपत्ते नारियल की चटनी को एक अनोखा स्वाद प्रदान करते है। इस चटनी का स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें प्याज, लहसुन या अदरक भी मिला सकते हैं।
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स्वादअनुसार नमक डालें।
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लगभग ३/४ कप पानी का उपयोग करके हरी नारियल की चटनी को पीस लें।
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मुलायम पेस्ट पीसने के बाद इस तरह से दिखेगी!
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चटनी को एक कटोरे में डालें।
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मिक्सर जार में कसा हुआ नारियल नारियल डालें। आप ताजा या फ्रोज़न नारियल का उपयोग कर सकते हैं। बहुत से लोग नारियल के सफेद भाग का उपयोग करना पसंद करते हैं और बाहरी भूरी त्वचा को हटा देते हैं। यह पूरी तरह से आप पर निर्भर करता है।
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नारियल की चटनी को तड़का देने के लिए, एक नॉन-स्टिक तड़का पैन में तेल गरम करें। किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करें। तेल गरम होने के बाद उसमें सरसों डालें।
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जब सरसों चटकने लगे तभी उड़द दाल और एक चुटकी हींग डालें।
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जब उड़द की दाल का रंग हल्का भूरा हो जाए, तो बचे हुए ४ कडीपत्ते डालें।
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अंत में, सूखी कश्मीरी लाल मिर्च के टुकड़े डालें। कुछ सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भून लें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और इस तड़के को नारियल की चटनी के ऊपर डालें।
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नारियल की चटनी को अच्छी तरह मिलाएं। दक्षिण भारतीय नाश्ते के लिए एक आदर्श साइड डिश तैयार है!
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नारियल की चटनी को | इडली के लिए नारियल की चटनी | डोसा के लिए नारियल की चटनी | हेल्दी नारियाल की चटनी | coconut chutney recipe in hindi | फ्रिज में रखें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। इसका सेवन जब चटनी ताजी हो तब करना सबसे अच्छा होगा।
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- उत्तपम, इडली, डोसा और वड़ा जैसे दक्षिण-भारतीय टिफिन स्नैक्स का दक्षिण-भारतीय नारियल की चटनी के साथ आनंद लें। नारियल की चटनी का स्वाद उपमा और पोंगल के साथ भी लाजवाब होता है।
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नारियल की चटनी को तड़का देने के लिए, एक नॉन-स्टिक तड़का पैन में तेल गरम करें। किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का उपयोग करें। तेल गरम होने के बाद उसमें सरसों डालें।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per tbsp
| ऊर्जा | 45 कैलरी |
| प्रोटीन | 0.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1.4 ग्राम |
| फाइबर | 1.1 ग्राम |
| वसा | 4.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3.7 मिलीग्राम |
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