नारियल क्या है?
नारियल (Cocos nucifera) पाम परिवार के Arecaceae के अंतर्गत आता है और यह दुनिया भर के तराई, उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में पाया जाता है। एक फल के रूप में वर्गीकृत, यह वास्तव में एक-बीज वाला ड्रूप है। नारियल के फल बड़े और लगभग गोल होते हैं। बाहर से कठोर, मध्यम भूरे रंग का होता है और इसमें खुरदरी, बालों की सतह होती है। फल के एक छोर पर तीन गोल अवसाद पाए जाते हैं। इस फल का उपयोग उसके दूध, सफेद मांस, और तरल के लिए किया जाता है जिसे "दूध" कहा जाता है। नारियल के फल को पेड़ से काटा जाता है, जो 70 साल तक रहता है, जिससे हजारों नारियल पैदा होते हैं। फल का सफेद मांस नारियल के मांस के रूप में जाना जाता है। बीच में नारियल का पानी होता है जिसे अक्सर नारियल से सीधे पीया जाता है। नारियल का दूध बराबर भागों के पानी और कटे हुए नारियल के मांस को उबालकर और फिर शेष तरल को निचोड़ कर और छानकर बनाया जाता है। नारियल क्रीम नारियल के दूध के समान होता है जिसमें नारियल पानी से अधिक मात्रा में होता है (4 से 1)।
कटे हुए नारियल (chopped coconut)
नारियल को आधे में तोडें। नारियल को उसके शेल से निकालें। एक तेज चाकू का उपयोग करके इसे बीच से आधा काट लें। आधे हिस्से को एक और आधे में काटें और नियमित अंतराल पर (लगभग ¼ इंच व्यास) में लंबवत काटें। सभी लंबवत टुकड़ों को एक साथ पंक्ति में रखें और फिर नियमित अंतराल (लगभग ¼ इंच व्यास) पर क्षैतिज रुप से काटें। यदि नुस्खा सामग्री को "मोटा कटा हुआ" होने के लिए कहता है, तो टुकड़े को थोड़ा बड़ा करें।
नारियल के फ्लैक्स् (coconut flakes)
नारियल की पेस्ट (coconut paste)
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किसी भी दक्षिण भारतीय व्यंजन के लिए, नारियल की पेस्ट बहुत जरूरी है। यह पकाए गए भोजन में स्वादऔर स्वाद जोड़ने के साथ उसे घट बनाती है। जिस तरह से आप इसे पीसते हैं और कितना पानी जोड़ते हैं यह सब कुछ मायने रखता है। ऐसा करने के दो तरीके हैं, या तो नारियल के मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर या कद्दूकस करके फिर पेस्ट बनाएं। पारंपरिक भारतीय उपकरणों का उपयोग करते हुए नारियल को कद्दूकस करना काफी चुनौतीपूर्ण होता है। पेस्ट बनाने के लिए, पर्याप्त मात्रा में नारियल लें और एक चिकनी पेस्ट में पीस लें। आपको पानी नहीं जोड़ना चाहिए; यदि आवश्यक हुआ तो बस इसे एक चम्मच जोड़ें। अदरक, लहसुन, हरी मिर्च आदि जैसी अन्य सामग्री भी पीसते समय डाली जा सकती है। नारियल का पेस्ट मलेशिया में कई व्यंजनों में एक अतिरिक्त स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से भारतीय करी में। यह आपके व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। नारियल की पेस्ट थोड़ी सख्त हो सकती है; यह स्वाभाविक है क्योंकि पेस्ट से तेल अलग हो सकता है। इसलिए यह सुझाव है कि उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से मिलाएं।
कसा और भुना हुआ सूखा नारियल (grated and roasted coconut)
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एक ग्रेटर का उपयोग करके नारियल को पतला या मोटा कद्दूकस कर लें। एक नारियल के ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं जो विशेष रूप से नारियल को कद्दूकस करने के लिए ही डिज़ाइन किया गया होता है। कद्दूकस करने के बाद, उसे नॉन-स्टिक पैन में रखें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक वे थोड़ा सूखा और गुलाबी रंग के हो जाए। ठंडा करें और एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें या आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
कसा हुआ नारियल (grated coconut)
नारियल को तोडें और पानी को अलग करें। नारियल को प्रत्येक आधे भाग को ग्रेटर पर रखें और इसे नुस्खे की आवश्यकतानुसार पतला या मोटा कद्दूकस कर लें। मोटा कसा हुआ नारियल सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या सब्जियों में जोड़ा जा सकता है। पतला कसा हुआ नारियल पेय या सलाद में जोड़ा जा सकता है।
स्लाईस्ड नारियल (sliced coconut)
नारियल चुनने का सुझाव (suggestions to choose coconut, nariyal)
ऐसे नारियल चुनें जो उनके आकार के लिए भारी लगें, जिनमें कोई दरार न हो और ऐसे नारियल न चुनें जिनकी गोलाकार आँखें नम या साँवली हों या उन पर फफूंदी दिखाई दे। नारियल को हिलाएं। यह तरल और ध्वनि से भरा होना चाहिए।
नारियल के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of coconut, nariyal in hindi)
ताजा नारियल में संतृप्त वसा (saturated fats) होती है लेकिन इसका अधिकांश भाग एम.सी.टी. (मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स) होता है जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है। नारियल के उच्च लौरिक एसिड (lauric acid) के साथ उच्च फाइबर 13.6 ग्राम (आर.डी.ए. का 45.3%) शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में सुधार करता है। इंसुलिन सिक्रीशन (insulin secretion) की क्रिया में सुधार और रक्त शर्करा के स्तर को कम करना मधुमेह रोगियों के लिए नारियल का एक और लाभ है। नारियल के 10 आश्चर्यजनक लाभों के लिए यहां पढें।