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मोदक रेसिपी (उबले हुए मोदक)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 08, 2026
अगर आप एक ऐसी पारंपरिक भारतीय मिठाई की तलाश में हैं जो स्वाद में लाजवाब हो और संस्कृति से गहराई से जुड़ी हो, तो उकडीचे मोदक ज़रूर आज़माएँ। यह स्टीम्ड मोदक रेसिपी महाराष्ट्रीयन व्यंजनों की पहचान है, जिसमें मुलायम चावल के आटे का आवरण और अंदर मीठी नारियल-गुड़ की भरावन होती है जो मुँह में घुल जाती है। स्टीम्ड मोदक खास तौर पर गणेश चतुर्थी के दौरान बनाए जाते हैं, क्योंकि इन्हें भगवान गणेश का प्रिय भोग माना जाता है। चाहे आप इन्हें मोदक मोल्ड से बनाएँ या हाथों से आकार दें, यह रेसिपी हर उत्सव में खुशियाँ और परंपरा जोड़ देती है। परिवारिक पूजा, त्योहार या खास अवसरों के लिए यह मोदक रेसिपी स्वाद और भावना दोनों का बेहतरीन मेल है।
Table of Content
उकडीचे मोदक रेसिपी की असली खासियत इसकी स्वादिष्ट मीठी भरावन है। इसके लिए कद्दूकस किया हुआ नारियल और गुड़ पकाया जाता है, जिसमें इलायची और खसखस डालकर खुशबू और स्वाद बढ़ाया जाता है। दूसरी ओर, बाहरी आवरण के लिए पानी में थोड़ा घी और नमक डालकर उबालते हैं और उसमें चावल का आटा मिलाकर नरम आटा तैयार किया जाता है। इसके बाद आटे की छोटी कटोरी बनाकर उसमें भरावन डालते हैं, ऊपर सुंदर प्लीट्स बनाते हैं और फिर इन्हें स्टीम किया जाता है। गरम-गरम मोदक ऊपर से घी डालकर परोसें — स्वाद लाजवाब हो जाता है।
यह पारंपरिक भारतीय मिठाई सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि आस्था और उत्सव से भी जुड़ी है। सबसे ज़्यादा गणेश चतुर्थी पर मोदक बनाए जाते हैं, लेकिन संकष्टी चतुर्थी और अन्य शुभ अवसरों पर भी इन्हें भगवान गणेश को नैवेद्य (प्रसाद) के रूप में अर्पित किया जाता है। इसके अलावा, मोदक जन्मदिन, पारिवारिक समारोह और सांस्कृतिक कार्यक्रमों में भी बनाए जाते हैं। हर एक स्टीम्ड मोदक के साथ आप परंपरा, स्वाद और भावनाओं का जश्न मनाते हैं।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
45 Mins
Makes
21 मोदक
सामग्री
मोदक बनाने के आटे के लिए
भरवां मिश्रण के लिए
1 1/2 कप कसा हुआ गुड़ (grated jaggery (gur)
2 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)
1 टेबल-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus)
1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
मोदक के लिए अन्य सामग्री
1 टी-स्पून घी (ghee) , गूथने और चुपड़ने के लिए
विधि
आगे बढ़ने कि विधी
- आटे को 1/2 टी-स्पून घी के साथ दुबारा गूँथ ले।
- मोदक के साँचे को हल्के घी से चुपड़कर बंद कर लें।
- आटे के एक भाग को लेकर मोदक के साँचे में दबाकर पुरी तरह फैला लें।
- आटे को भरवां मिश्रण के एक भाग से भर लें।
- थोड़ा आटा लेकर मोदक के साँचे में दबाकर भर लें, जिससे मिश्रण अच्छी तरह ढ़क जाए।
- मोदक को साँचे से निकाल लें।
- विधी क्रमांक 2 से 7 को दोहराकर 20 और मोदक बना लें।
- एक स्टीमर प्लेट को स्टीमर में रखें और केले के पत्ते से ढ़क दें।
- अपनी ऊँगलीयों से सभी मोदक को हल्के पानी से गीला कर लें।
- केले के पत्ते पर 10 मोदक रखें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए स्टीम कर लें।
- विधी क्रमांक ओ0 को दोहराकर 11 और मोदक बना लें।
- गुनगुने तापमान पर मोदक परोसें।
भरवां मिश्रण के लिए
- एक गहरा नन-स्टिक पॅन गरम करें, गुड़ डालकर धिमी आँच पर 1 से 2 मिनट के लिए या गुड़ के पिघलने तक, लगातार हिलाते हुए पका लें।
- नारियल, खस-खस और इलायवी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें और धिमी आँच पर 4-5 मिनट या सारा पानी सूख जाने तक और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पका लें। हल्का ठंडा करने के लिए रख दें।
- मिश्रण को 21 भाग में बाँटकर रख दें।
मोदक बनाने के आटे के लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में 13/4 कप पानी उबाल लें।
- चावल के आटे को एक गहरे बाउल में डालें और धीरे-धीरे कर गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिला ले। पहले चम्मच से अच्छी तरह मिला लें और बाद में हाथों से नरम और मुलायम आटा गूंथ लें।
- ढ़क्कन से ढ़ककर 10 मिनट के लिए रख दें।
सुलभ सुझावः
- इन मोदक को 2 सामान्य तापमान पर 1 दिन तक ताज़ा रखा सकता है और फ्रिज में 2 दिनों तक।
- मोदक के साँचे बाज़ार में बर्तनों कि दिकान मे आसानी से मिलते हैं।
- दो प्रकार के मोदक के साँवे मिलते हैं,- प्लास्टिक के और स्टील कें। प्लास्टिक के साँचे 10-30 रुपयों में मिलते हैं और स्टील के साँचे 40 से 70 रुपयों में।
- यह मुम्बई कि इन दुकानों पर मिलते हैं- मुरुगन स्टीलः 22-28193014 , 22-26184159, 22-25602993, न्यू अंधेरी ग्लासवेयर मार्ट - +(91)-22-28224203, मेहुल स्टील: 22-25605233
मोदक रेसिपी (उबले हुए मोदक) Video by Tarla Dalal
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उकडीचे मोदक का आटा बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में १ कप पानी उबालें।
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घी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और उबलने दें।
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उबल जाने पर चावल का आटा डालें और इसे चम्मच की मदद से जल्दी से मिक्स करें।
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एक बार जब आटा एक साथ आना शुरू हो जाता है, तो ढक्कन को बंद करें और १५ मिनट के लिए अलग रखें।
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अपनी हथेली से आटा गूंधना शुरू करें। यदि आपको अभी भी लगता है कि आटा गरम है, तो अपनी हथेलियों को गीला करें और फिर गूंधना शुरू करें।
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आटा को ११ समान भागों में विभाजित करें।
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एक गीले कपड़े से ढक कर अलग रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को गरम करें, उसमें गुड़, नारियल और घी डालें और ५ मिनट तक पकाएं।
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इलायची पाउडर छिड़कें और अच्छी तरह से मिलाएं।
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एक प्लेट में निकालें और थोड़ा ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
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भरवां मिश्रण को ११ समान भागों में विभाजित करें और अलग रखें।
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आटे के एक भाग को लें और उसे एक मुलायम गोल बोल का आकार दें। सुनिश्चित करें कि बोल पर कोई दरार नहीं हो।
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अपनी हथेलियों को घी या तेल से चिकना करें।
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एक डिस्क आकार बनाने के लिए अपनी उंगलियों से आटे को समतल करें।
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इसे एक गहरे कटोरे का आकार देने के लिए, किनारों को दबाकर गड्ढा बना लें।
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भरवां मिश्रण के एक हिस्से को केंद्र में रखें।
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किनारों को दबाएं और चपटे प्लीटस् बनाएं।
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केंद्र में सारी प्लीटस् को एक साथ ले जाएं और उसे अच्छी तरह से सील कर दें।
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ऊपर से पिन्चिं करते हुए नोकीला बना दें।
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शेष उकडीचे मोदक बनाने के लिए चरण १ से ८ को दोहराएँ।
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स्टीमर में पानी गरम करें। इसी बीच, स्टीमर की प्लेट पर केले का पत्ता रखें।
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स्टीमर प्लेट को स्टीमर के में रखें और केले के पत्ते के उपर ६ मोदक रखें।
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मध्यम आंच पर १२ मिनट के लिए स्टिम करें।
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१ और बैच में ५ और मोदक बनाने के लिए चरण १२ को दोहराएं।
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स्टीम्ड मोदक। पर घी को ड्रिज़ल करके गुनगुना परोसें।
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- उकडीचे मोदक क्या हैं?
उकडीचे मोदक एक पारंपरिक स्टीम की हुई भारतीय मिठाई है, जो चावल के आटे से बनाई जाती है और इसके अंदर गुड़ व नारियल का मीठा भरावन होता है। इसे गणेश चतुर्थी पर भगवान गणेश को विशेष रूप से चढ़ाया जाता है। - उकडीचे मोदक बनाने के लिए मुख्य सामग्री क्या है?
मोदक का बाहरी आवरण चावल के आटे से बनता है, जबकि भरावन के लिए कद्दूकस किया हुआ गुड़, ताजा नारियल, खस-खस (पोस्त दाना) और इलायची पाउडर इस्तेमाल किया जाता है। - इस रेसिपी को बनाने में कितना समय लगता है?
तैयारी में लगभग 15 मिनट और स्टीम करने में करीब 30 मिनट लगते हैं। कुल मिलाकर लगभग 45 मिनट का समय लगता है। - इस रेसिपी से कितने मोदक बनते हैं?
इस रेसिपी से लगभग 21 स्टीम्ड मोदक तैयार होते हैं। - क्या मोदक बनाने के लिए मोल्ड जरूरी है?
नहीं, मोदक मोल्ड अनिवार्य नहीं है। मोल्ड से आकार देना आसान होता है, लेकिन आप मोदक हाथ से भी बना सकते हैं। - क्या मोदक के भरावन में बदलाव किया जा सकता है?
हाँ, पारंपरिक भरावन गुड़ और नारियल का होता है, लेकिन स्वाद बढ़ाने के लिए सूखा नारियल, मेवे या खस-खस भी डाली जा सकती है। - मोदक को स्टीम कैसे किया जाता है?
आकार दिए हुए मोदकों को केले के पत्ते पर स्टीमर प्लेट में रखें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक स्टीम करें। - मोदक कितने समय तक ताज़ा रहते हैं?
मोदक कमरे के तापमान पर 1 दिन तक और फ्रिज में 2 दिन तक ताज़ा रहते हैं। - क्या मोदक का हेल्दी या अलग वर्जन बनाया जा सकता है?
हाँ, मोदक के कई वेरिएशन जैसे ड्राय फ्रूट मोदक, केसर मोदक, चॉकलेट मोदक और डायबिटीज-फ्रेंडली मोदक बनाए जा सकते हैं, हालांकि ये पारंपरिक रेसिपी का हिस्सा नहीं हैं। - गणेश चतुर्थी पर मोदक क्यों बनाए जाते हैं?
मोदक को भगवान गणेश का प्रिय भोग माना जाता है, इसलिए गणेश चतुर्थी के अवसर पर उन्हें अर्पित करने के लिए विशेष रूप से उकडीचे मोदक बनाए जाते हैं।
अगर आपको यह मोदक रेसिपी (उबले हुए मोदक) पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. ताज़ी सामग्री का उपयोग करें
मोदक की स्टफिंग के लिए हमेशा ताज़ा कसा हुआ नारियल और गुड़ इस्तेमाल करें। इससे मोदक का स्वाद और टेक्सचर बेहतरीन आता है। इस रेसिपी में नारियल, गुड़ और खसखस का उपयोग पारंपरिक और स्वादिष्ट स्वाद देता है।
2. स्टफिंग को सही तरह से पकाएं
नारियल और गुड़ को पकाते समय लगातार चलाते रहें, जब तक नमी सूखकर मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसे ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि ठंडा होने पर यह सख़्त हो सकता है।
3. आटे की सही बनावट ज़रूरी है
चावल के आटे में उबलता हुआ पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर नरम और मुलायम आटा गूंथें। स्मूद आटा होने से मोदक की बाहरी परत फटती नहीं है।
4. गूंथते समय थोड़ा घी डालें
आटा गूंथते समय थोड़ा सा घी मिलाने से आटा लचीला बनता है और मोदक की सतह चिकनी रहती है।
5. साँचे को हल्का चिकना करें
अगर आप मोदक मोल्ड का उपयोग कर रहे हैं, तो उसमें हल्का सा घी लगाएं। इससे मोदक आसानी से साँचे से निकल जाते हैं और टूटते नहीं हैं।
6. स्टफिंग को अच्छी तरह बंद करें
भरावन डालने के बाद नीचे और किनारों को अच्छे से सील करें, ताकि भाप में पकाते समय स्टफिंग बाहर न निकले।
7. भाप देने से पहले मोदक गीले करें
स्टीमर में रखने से पहले उंगलियों से मोदक की सतह पर थोड़ा पानी लगाएं। इससे मोदक सूखते नहीं और अच्छी तरह पकते हैं।
8. मध्यम आंच पर भाप दें
मोदक को मध्यम आंच पर लगभग 10–12 मिनट तक भाप दें। तेज़ आंच पर पकाने से मोदक फट सकते हैं।
9. आटे को ढककर रखें
अगर आप मोदक बैच में बना रहे हैं, तो बचे हुए आटे को गीले कपड़े से ढककर रखें ताकि वह सूखे नहीं।
10. गरमागरम परोसें
उकडीचे मोदक गरम-गरम परोसें। ऊपर से थोड़ा सा घी डालने से उनकी खुशबू और स्वाद और भी बढ़ जाता है।
| ऊर्जा | 126 कैलोरी |
| प्रोटीन | 1.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 20.1 ग्राम |
| फाइबर | 1.6 ग्राम |
| वसा | 4.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 मिलीग्राम |
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