ઉંધિયુ રેસીપી | અસલી સુરતી ઉંધિયુ | ગુજરાતી વાનગી

મેથી મુઠીયા માટે (આશરે ૧૮ થી ૨૦)

3 કપ સમારેલા મેથીના પાન (chopped fenugreek leaves, methi)

મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર

1/2 કપ ઘઉંનો લોટ (whole wheat flour, gehun ka atta)

1/2 કપ ચણાનો લોટ ( besan )

3 ટીસ્પૂન આદુ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ (ginger-green chilli paste)

2 1/2 ટીસ્પૂન સાકર (sugar)

1/2 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi)

1 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)

બેકીંગ સોડા (baking soda) એક ચપટી

3 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )

તેલ ( oil ) ડીપ-ફ્રાયિંગ માટે

ઊંધિયું માટે અન્ય સામગ્રી

1 કપ નાનું બટેટું , છોલેલા

1 કાચો કેળો ( raw banana ) , ૨૫ મીમીના ક્યુબ્સમાં કાપેલું

3 થી 4 રીંગણ , નાની કાળી જાત

11/4 કપ સુરતી પાપડી , અડધા ભાગમાં કાપેલી

3/4 કપ કંદ (kand) , છોલીને ક્યુબ્સમાં કાપેલું

3/4 કપ સૂરણ ( yam, suran ) , છોલીને સમારેલું

1/4 કપ લીલી તુવેર

2 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil )

1/2 ટીસ્પૂન અજમો (carom seeds, ajwain)

1/4 ટીસ્પૂન હીંગ (asafoetida, hing)

બેકીંગ સોડા (baking soda) એક ચપટી

કોથમીર-નાળિયેર મસાલા માટે એકસાથે મિક્સ કરો

1કપ તાજું ખમણેલું નાળિયેર (grated coconut)

1/2 કપ બારીક સમારેલી કોથમીર (finely chopped coriander)

1/3 કપ બારીક સમારેલું લીલું લસણ (chopped green garlic)

1 ટેબલસ્પૂન ધાણા-જીરું પાવડર (coriander-cumin seeds powder )

2 ટીસ્પૂન આદુ-લીલા મરચાંની પેસ્ટ (ginger-green chilli paste)

1 1/2 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)

1 ટેબલસ્પૂન સાકર (sugar)

1 ટેબલસ્પૂન લીંબુનો રસ (lemon juice)

મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર

ગાર્નિશ માટે

3 ટેબલસ્પૂન બારીક સમારેલી કોથમીર (finely chopped coriander)