સરસવનું તેલ શું છે? શબ્દાવલિ | ઉપયોગો, ફાયદા + વાનગીઓ

Viewed: 1666 times

Tarla Dalal • Updated : Jun 06, 2025

mustard oil Read in English

सरसों का तेल, राई का तेल क्या है? शब्दावली | उपयोग, लाभ + व्यंजन विधि | हिन्दी में पढ़ें

What is Mustard oil, Sarson ka tel? Glossary | Uses, Benefits + Recipes

Table of Content

સરસવનું તેલ શું છે? શબ્દાવલિ | ઉપયોગો, ફાયદા + વાનગીઓ

સરસવનું તેલ શું છે? શબ્દાવલિ | ઉપયોગો, ફાયદા + વાનગીઓ

સરસવનું તેલ એ સરસવના બીજમાંથી દબાવવામાં આવતું વનસ્પતિ તેલ છે. તેમાં એક વિશિષ્ટ તીખો સ્વાદ અને સુગંધ હોય છે, જે એલીલ આઇસોથિઓસાયનેટની હાજરીને આભારી છે, જે હોર્સરાડિશ અને વસાબીમાં પણ જોવા મળે છે. તેલનો રંગ સામાન્ય રીતે લાલ-ભુરોથી એમ્બર પીળો હોય છે. તે ભારતના ઘણા ભાગોમાં, ખાસ કરીને બંગાળ, બિહાર, ઓરિસ્સા, આસામ, પંજાબ અને ઉત્તર પ્રદેશ જેવા પૂર્વી અને ઉત્તરીય પ્રદેશોમાં સદીઓથી મુખ્ય રસોઈ તેલ રહ્યું છે.

ભારતમાં સરસવનું તેલ કાઢવાની પરંપરાગત પદ્ધતિ ઘણીવાર "કચી ઘાની" તરીકે ઓળખાતી ઠંડા-દબાણની તકનીક દ્વારા કરવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિમાં રાસાયણિક દ્રાવકો અથવા ઉચ્ચ ગરમીનો ઉપયોગ કર્યા વિના ઓછા તાપમાને સરસવના બીજને કચડી નાખવાનો સમાવેશ થાય છે, જે તેલના કુદરતી સ્વાદ, સુગંધ અને પોષક ગુણધર્મોને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે, જેમાં તેના એન્ટીઑકિસડન્ટોનો સમાવેશ થાય છે. આ ઠંડા-દબાણવાળી વિવિધતા ઘણીવાર દ્રાવક-અર્કિત અથવા શુદ્ધ સંસ્કરણોની તુલનામાં તેના સમૃદ્ધ સ્વાદ અને માનવામાં આવતા સ્વાસ્થ્ય લાભો માટે પસંદ કરવામાં આવે છે.

ભારતીય રસોઈમાં, સરસવનું તેલ તેના ઉચ્ચ ધુમાડા બિંદુ અને વાનગીઓને એક અનન્ય, તીક્ષ્ણ સ્વાદ આપવાની ક્ષમતા માટે મૂલ્યવાન છે. તેનો ઉપયોગ શાકભાજીને તળવા, માછલી તળવા અને વિવિધ કરી અને મસૂરની વાનગીઓ બનાવવા માટે વારંવાર થાય છે. તેલની તીક્ષ્ણતાને ઘણીવાર અન્ય ઘટકો ઉમેરતા પહેલા તેના ધુમાડાના બિંદુ સુધી ગરમ કરીને ઓછી કરવામાં આવે છે, જે તેની લાક્ષણિક સ્વાદ જાળવી રાખીને તેની તીક્ષ્ણતાને નરમ બનાવવામાં મદદ કરે છે. તે મસાલાઓને ગરમ કરવા માટેનું એક સામાન્ય માધ્યમ પણ છે, જ્યાં આખા મસાલાને તેમની સુગંધ અને સ્વાદ છોડવા માટે થોડા સમય માટે ગરમ તેલમાં તળવામાં આવે છે, જે પછી મુખ્ય વાનગીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

રોજિંદા રસોઈ ઉપરાંત, સરસવનું તેલ પ્રાદેશિક વિશેષતાઓમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, બંગાળી રાંધણકળા માછલીની કરી અને શાકભાજીની તૈયારીઓમાં તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ માટે સરસવના તેલ પર ખૂબ આધાર રાખે છે. તેના પ્રિઝર્વેટિવ ગુણધર્મો અને અનન્ય સ્વાદને કારણે તે ઘણા પરંપરાગત અથાણાંમાં મુખ્ય ઘટક પણ છે. કેટલાક પ્રદેશોમાં, સ્વાદનો અંતિમ વિસ્ફોટ ઉમેરવા માટે સરસવનું તેલ તૈયાર વાનગીઓ પર કાચા પણ છાંટવામાં આવે છે.

ભારતમાં સરસવનું તેલ એક પરંપરાગત અને સ્વાદિષ્ટ રસોઈ માધ્યમ છે, તે નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે ખાદ્ય તેલ તરીકે તેના ઉપયોગ અંગેના નિયમો વિશ્વના અન્ય ભાગોમાં બદલાય છે. કેટલાક દેશોમાં તેના યુરિક એસિડની સામગ્રીને કારણે પ્રતિબંધો છે. જોકે, ભારતમાં, તે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતું અને સાંસ્કૃતિક રીતે મહત્વપૂર્ણ રાંધણ ઘટક છે, જે પરંપરાગત વાનગીઓની વિશાળ શ્રેણીમાં તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ અને વૈવિધ્યતા માટે મૂલ્યવાન છે.

વધુમાં, ભારતમાં સરસવનું તેલ રસોડાની બહાર પણ ફેલાયેલું છે. તેનો ઉપયોગ પરંપરાગત રીતે માલિશ માટે પણ થાય છે, ખાસ કરીને નવજાત શિશુઓ અને શિશુઓ માટે, જે વિકાસને પ્રોત્સાહન આપે છે અને ત્વચાના સ્વાસ્થ્યને સુધારે છે તેવું માનવામાં આવે છે. તેના ગરમ અને ભીડ દૂર કરનારા ગુણધર્મોને કારણે તેનો ઉપયોગ શરદી અને ઉધરસ માટે કેટલાક ઘરેલું ઉપચારમાં પણ થાય છે. ઘણા ભારતીય ઘરોમાં તેની મજબૂત સુગંધ ઘણીવાર સુખાકારીની ભાવના અને પરંપરાગત સંભાળ પદ્ધતિઓ સાથે સંકળાયેલી હોય છે.