You are here: હોમમા> મસાલેદાર અથાણાંની રેસિપિ > દક્ષિણ ભારતીય અથાણું > તમિળનાડુ પ્રદેશના વિવિધ વ્યંજન > સરગવાની શીંગનું અથાણું | સાઈજન કી ફલ્લી કા અચાર | દક્ષિણ ભારતીય અથાણું |
સરગવાની શીંગનું અથાણું | સાઈજન કી ફલ્લી કા અચાર | દક્ષિણ ભારતીય અથાણું |
Tarla Dalal
13 April, 2023
Table of Content
About Drumstick Pickle, South Indian Pickle
|
|
Ingredients
|
|
Methods
|
|
સરગવાનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું
|
|
Nutrient values
|
સરગવાની શીંગનું અથાણું | સાઈજન કી ફલ્લી કા અચાર | દક્ષિણ ભારતીય અથાણું |
સરગવાની શીંગનું અથાણું, જેને સાઈજન કી ફલ્લી કા અચાર અથવા દક્ષિણ ભારતીય અથાણું તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે ભારતીય અથાણાંની દુનિયામાં એક અનોખી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે. કેરી કે લીંબુ જેવા ફળો કે શાકભાજીમાંથી બનેલા સામાન્ય અથાણાંથી વિપરીત, આમાં સરગવાની શીંગ હોય છે, જે તેના વિશિષ્ટ સ્વાદ અને પોષક લાભો માટે જાણીતી છે. આ અથાણાનો આકર્ષક સ્વાદ તેના ખાટા, મસાલેદાર અને ધરતીના નોટ્સના સંયોજનમાં રહેલો છે, જે તેને વિવિધ ભોજન માટે એક સંપૂર્ણ સાથી બનાવે છે. તેનું સર્જન એક ઝીણવટભરી પ્રક્રિયા છે જેમાં તાજા ઘટકો અને સુગંધિત મસાલાનું મિશ્રણ સામેલ છે, જેના પરિણામે એક એવું ઉત્પાદન બને છે જે પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ બંને છે.
આ દક્ષિણ ભારતીય અથાણા ની તૈયારી મુખ્ય ઘટક, સરગવાની શીંગ થી શરૂ થાય છે, જેને પહેલા રાઈના તેલ માં સાંતળવામાં આવે છે. આ પગલું નિર્ણાયક છે કારણ કે તે સરગવાની શીંગને નરમ પાડે છે, તેનો સ્વાદ બહાર લાવે છે અને સાથે સાથે તે થોડી કરકરાશ જાળવી રાખે છે. તે જ તેલનો ઉપયોગ પછી મસાલાને સાંતળવા માટે થાય છે. રાઈના દાણા, ચણાની દાળ, કાશ્મીરી લાલ મરચાં, અને કઢી પત્તા જેવા સુગંધિત ઘટકોને સાંતળવામાં આવે છે, જે એક સુગંધિત આધાર બનાવે છે. હિંગ ઉમેરવાથી એક તીવ્ર, સ્વાદિષ્ટ ઊંડાણ ઉમેરાય છે જે ઘણા દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓની લાક્ષણિકતા છે. આ સાંતળવાની પ્રક્રિયા એ છે જે અથાણાને તેનો પ્રારંભિક સ્વાદ આપે છે.
સરગવાની શીંગના અથાણા નો જાદુ તેના અનોખા મસાલાના મિશ્રણમાં રહેલો છે. મેથીના દાણા, રાઈના દાણા, અને જીરું ના સંયોજનમાંથી એક સરળ, તાજો પીસેલો પાવડર તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ પાવડર, જ્યારે સાંતળેલા મસાલામાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે અથાણામાં એક મજબૂત, ધરતીની સુગંધ અને મેથીની સૂક્ષ્મ કડવાશ ઉમેરે છે. આ તાજો પીસેલો મસાલો જ ખરેખર અથાણાના સ્વાદને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. મિશ્રણ પછી મરચાંનો પાવડર, હળદર પાવડર, અને આંબલીના પલ્પ સાથે પૂર્ણ થાય છે, જે આવશ્યક ખાટાશ પ્રદાન કરે છે જે તીખાશ અને કડવાશને સંતુલિત કરે છે.
એકવાર આધાર તૈયાર થઈ જાય, પછી સાંતળેલી સરગવાની શીંગ ને મસાલેદાર અને ખાટા મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઘટકોને હળવા હાથે હલાવવામાં આવે છે અને થોડી મિનિટો માટે રાંધવામાં આવે છે, જેથી સરગવાની શીંગ મસાલા અને સોસના સ્વાદને સંપૂર્ણપણે શોષી શકે. પછી અથાણાને હવાચુસ્ત પાત્રમાં સંગ્રહિત કરતા પહેલા તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે. અથાણાને ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ ઓછામાં ઓછા બે દિવસ માટે રહેવા દેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. આ આરામનો સમયગાળો મહત્વપૂર્ણ છે કારણ કે તે સરગવાની શીંગને સંપૂર્ણપણે મેરીનેટ થવા દે છે, મસાલા સાથે ભળી જાય છે અને ઊંડો, વધુ ઉત્સાહજનક સ્વાદ વિકસાવે છે.
આ સરગવાની શીંગનું અથાણું માત્ર એક મસાલો નથી; તે એક સંવેદનાત્મક અનુભવ છે. તેને સાદા ભાત અને દાળથી લઈને વિસ્તૃત ભોજન સુધીની વિશાળ શ્રેણીની વાનગીઓ સાથે પીરસી શકાય છે. તેનો ખાટો અને મસાલેદાર સ્વાદ તેને દહીં ભાત અથવા કોઈપણ સાદા ભાતની વાનગી માટે એક ઉત્તમ મેચ બનાવે છે, જ્યાં તેના બોલ્ડ સ્વાદ ખરેખર ચમકી શકે છે. તેને રોટલી અથવા પરાઠા સાથે પણ પીરસી શકાય છે. નરમ પડેલી સરગવાની શીંગની રચના મસાલાના મિશ્રણ સાથે મળીને એક આનંદદાયક અનુભવ આપે છે જે દરેક કોળિયાને યાદગાર બનાવે છે.
એકંદરે, સરગવાની શીંગનું અથાણું દક્ષિણ ભારતના સમૃદ્ધ અને વૈવિધ્યસભર રાંધણકળાની પરંપરાઓનો પુરાવો છે. તે દર્શાવે છે કે કેવી રીતે સરળ, સ્થાનિક ઘટકોને એક જટિલ અને આનંદદાયક વાનગીમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે. તેનો અનોખો સ્વાદ, સરળ તૈયારી, અને લાંબી શેલ્ફ લાઇફ તેને કોઈપણ ભોજન માટે એક મૂલ્યવાન ઉમેરો બનાવે છે. ભલે તમે મસાલેદાર ખોરાકના શોખીન હોવ અથવા ફક્ત કંઈક નવું કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા હોવ, આ અથાણું ચોક્કસપણે તમારા સ્વાદને ગુંગળાવી દેશે અને તમને વધુ માટે ઇચ્છા કરાવશે.
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
8 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Maturing Time
2 days
Total Time
23 Mins
Makes
2 cups, 28 tbsp
સામગ્રી
સરગવાના અથાણા માટે
2 કપ સરગવાની શીંગ (drumsticks , saijan ki phalli, saragavo ) , ૫૦ મી.મી. (૨”) લાંબા ટુકડા કરેલા
3/4 કપ રાઇનું તેલ (mustard (rai / sarson) oil)
1/2 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson)
1 ટીસ્પૂન ચણાની દાળ (chana dal)
3 સૂકું કશ્મીરી લાલ મરચું (whole dry kashmiri red chillies) , ટુકડા કરેલા
1/2 ટીસ્પૂન હીંગ (asafoetida, hing)
1 1/2 ટેબલસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder)
1/4 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi)
1/4 કપ આમલીનો પલ્પ (tamarind pulp)
1 1/2 ટીસ્પૂન મીઠું (salt)
પીસીને સુંવાળું પાવડર તૈયાર કરવા માટે
2 ટીસ્પૂન મેથીના દાણા (fenugreek, methi seeds)
1 ટેબલસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson)
1 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera)
વિધિ
સરગવાના અથાણા માટે
- એક ઊંડા નૉન-સ્ટીક પૅનમાં તેલ ગરમ કરી, તેમાં સરગવાની શિંગ નાંખી મધ્યમ તાપ પર ૪ મિનિટ સુધી સાંતળી લો.
- તે પછી તેને નીતારીને બાજુ પર રાખો.
- એ જ તેલમાં રાઇ, ચણાની દાળ, કાશ્મીરી લાલ મરચાં, કડી પત્તા અને હીંગ ઉમેરી મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકંડ સુધી સાંતળી લો.
- તે પછી તેમાં લાલ મરચાં પાવડર, હળદર, આમલીનો પલ્પ, તૈયાર કરેલો પાવડર અને મીઠું મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી મધ્યમ તાપ પર ૧ મિનિટ સુધી સાંતળી લો.
- તે પછી તેમાં તળેલી શિંગ મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી મધ્યમ તાપ પર ૧ થી ૨ મિનિટ સુધી વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહી રાંધી લો.
- તેને સંપૂર્ણ ઠંડું પાડી હવાબંધ બરણીમાં ભરી અને સૂકી જગ્યા પર ૨ દીવસ સુધી રહેવા દો.
- જ્યારે જરૂર પડે ત્યારે પીરસો.
-
-
એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ૩/૪ કપ સરસવ (રાય/સરસોં) તેલ ગરમ કરો, તેમાં ૨ કપ સરગવાની શીંગ (drumsticks (saijan ki phalli / saragavo) ઉમેરો, ૫૦ મીમી લાંબા ટુકડા કરી મધ્યમ તાપ પર ૪ મિનિટ સુધી સાંતળો. સારી રીતે પાણી કાઢીને બાજુ પર રાખો.
![]()
-
એ જ સરસવ (રાય/સરસોં) તેલમાં, ૧/૨ ચમચી 1/2 ટીસ્પૂન રાઇ (mustard seeds ( rai / sarson), ૧ ચમચી 1 ટીસ્પૂન ચણાની દાળ (chana dal), ૩ આખા સૂકું કશ્મીરી લાલ મરચું (whole dry kashmiri red chillies), ટુકડામાં તૂટેલા અને ૫ કડી પત્તો (curry leaves) ઉમેરો.
![]()
-
અને 1/2 ટીસ્પૂન હીંગ (asafoetida, hing) ઉમેરી મધ્યમ તાપ પર થોડી સેકંડ સુધી સાંતળી લો.
![]()
-
તે પછી તેમાં 1 1/2 ટીસ્પૂન લાલ મરચાંનો પાવડર (red chilli powder), 1/4 ટીસ્પૂન હળદર (turmeric powder, haldi), 1/4 કપ આમલીનો પલ્પ (tamarind pulp), તૈયાર કરેલો પાવડર અને 1 1/2 ટીસ્પૂન મીઠું (salt) મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી મધ્યમ તાપ પર ૧ મિનિટ સુધી સાંતળી લો.
![]()
-
તળેલી સરગવાની લાકડી ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને મધ્યમ તાપ પર ૧ થી ૨ મિનિટ સુધી, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહી રાંધો.
![]()
-
તેને સંપૂર્ણ ઠંડું પાડી હવાબંધ બરણીમાં ભરી અને સૂકી જગ્યા પર ૨ દીવસ સુધી રહેવા દો.
![]()
-
જરૂર મુજબ સરગવાનું અથાણું, દક્ષિણ ભારતીય અથાણું પીરસો.
![]()
-
