पालक के साथ मूंग दाल | पालक दाल करी | विटामिन ए, फोलिक एसिड, प्रोटीन से भरपूर पालक के साथ स्वस्थ मूंग दाल |

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Tarla Dalal

27 July, 2020

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पालक के साथ मूंग दाल | पालक दाल करी | विटामिन ए, फोलिक एसिड, प्रोटीन से भरपूर पालक के साथ स्वस्थ मूंग दाल |

Moong Dal with Spinach | Spinach Lentil Curry | Healthy Moong Dal with Spinach rich in Vitamin A, folic acid, protein | - Read in English

Table of Content

About Moong Dal With Spinach

Ingredients

Methods

Nutrient values

पालक के साथ मूंग दाल (Moong Dal with Spinach)

पालक के साथ मूंग दाल एक पौष्टिक और आरामदायक भारतीय करी है जो फूली हुई हरी मूंग दाल और ताज़ी पालक (palak) का बेहतरीन मिश्रण है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पोषक तत्वों से भरपूर भी है, जो प्रोटीन, विटामिन और खनिजों का एक उत्तम संतुलन प्रदान करता है। प्याज, टमाटर, लहसुन, अदरक और मसालों जैसे साधारण सामग्री से बना यह नुस्खा हर निवाले में सेहत और स्वाद दोनों देता है। पालक और मूंग दाल का यह संयोजन उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो हल्का, फिर भी पोषण से भरपूर भोजन करना चाहते हैं।

पोषण मूल्य (Nutritional Value)

मुख्य सामग्री—हरी मूंग दाल और पालक—दोनों ही आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर हैं। मूंग दाल प्लांट-आधारित प्रोटीन, आयरन, जिंक और डाइटरी फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जबकि पालक विटामिन ए, फोलिक एसिड और एंटीऑक्सीडेंट्स की भरपूर खुराक प्रदान करता है। लहसुनऔर अदरक को शामिल करने से स्वाद तो बढ़ता ही है, साथ ही इसमें औषधीय गुण भी जुड़ जाते हैं जो रोग प्रतिरोधक क्षमता और पाचन को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। ये सभी सामग्रियाँ मिलकर पालक के साथ मूंग दाल को एक शक्तिशाली, स्वास्थ्य को सहयोग देने वाला भोजन बनाती हैं।

बनाने की विधि (Preparation Method)

इस व्यंजन को तैयार करना सरल लेकिन समझदारी भरा है। मूंग दाल को भिगोकर और आंशिक रूप से पकाया जाता है ताकि उसमें हल्का क्रंच (crispness) बना रहे, जबकि पालक को उसके चमकीले रंग और पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए संक्षेप में सॉटे किया जाता है। जीरा, प्याज और हल्दी तथा अमचूर (सूखा आम पाउडर) जैसे मसाले इसमें एक स्वादिष्ट खट्टा और मिट्टी जैसा (earthy) स्वाद देते हैं। खाना पकाने की यह कम वसा वाली विधि, जिसमें केवल 2 छोटे चम्मच तेल का उपयोग होता है, उन लोगों के लिए एक आदर्श नुस्खा है जो स्वाद से समझौता किए बिना हल्का खाना खाना चाहते हैं।

स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits)

स्वास्थ्य की दृष्टि से, पालक के साथ मूंग दाल मधुमेह के रोगियों, हृदय रोगियों और वजन घटाने का लक्ष्य रखने वालों के लिए अत्यधिक फायदेमंद है। मूंग दाल में फाइबर की उच्च मात्रा ग्लूकोज अवशोषण को धीमा करके रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है, जिससे यह मधुमेह-अनुकूल भोजन के लिए आदर्श बन जाता है। मूंग दाल का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी शुगर स्पाइक्स के बिना स्थिर ऊर्जा स्तर सुनिश्चित करता है। पालक, कम कैलोरी वाला और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होने के कारण, इंसुलिन संवेदनशीलता और चयापचय संतुलन बनाए रखने में और मदद करता है।

हृदय स्वास्थ्य के लिए, यह व्यंजन एक विजेता है। इसमें स्वाभाविक रूप से कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा (saturated fat) कम होती है, और यह पोटेशियम, मैग्नीशियम और फाइबर से भरा होता है—ये सभी रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। लहसुन की उपस्थिति रक्त परिसंचरण में सुधार और खराब कोलेस्ट्रॉल (LDL) को कम करके हृदय-सुरक्षात्मक गुण जोड़ती है। न्यूनतम तेल का उपयोग इस व्यंजन को हल्का और हृदय-अनुकूल आहार के लिए आदर्श बनाता है।

जब वजन प्रबंधन की बात आती है, तो पालक के साथ मूंग दाल पेट भरने वाली होने के साथ-साथ कैलोरी में कम होती है, जो इसे दोपहर या रात के खाने के लिए एक समझदार विकल्प बनाती है। प्रोटीन और फाइबर का संयोजन तृप्ति को बढ़ावा देता है, जिससे अनावश्यक स्नैकिंग कम हो जाती है। इसके अलावा, यह व्यंजन ग्लूटेन-मुक्त, विटामिन ए और फोलिक एसिड से भरपूर है और पचाने में आसान है। चाहे आप इसे ब्राउन राइस के साथ खाएं या सूप की तरह सादा, यह आयरन से भरपूर, कम कैलोरी वाली करी फिट और पोषित रहने का एक शानदार तरीका है।

सामग्री

दाल पालक के लिए सामग्री

1/2 कप हरी मूंग दाल (green moong dal)

3/4 कप कटी हुई पालक (chopped spinach)

2 टी-स्पून तेल ( oil )

1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)

1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)

1/2 कप कटा हुआ टमाटर (chopped tomatoes)

2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)

1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)

नमक (salt) , स्वादअनुसार

पीसकर पेस्ट बनाने के लिए सामग्री (थोडे पानी का उपयोग करके)

1 1/2 टेबल-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)

6 लहसुन की कली (garlic cloves)

अदरक (ginger, adrak) का टुकडा

विधि

दाल पालक बनाने की विधि

दाल पालक बनाने के लिए, हरी मूंग दाल को 2 घंटे के लिए एक कटोरी में पर्याप्त पानी में भिगोएँ और छान लें।
एक बर्तन में पानी उबालें, उसमें हरी मूंग की दाल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक या आधी पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। अच्छी तरह से छान लें और अलग रखें।
एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें।
जब बीज चटकने लगे, तब तैयार पेस्ट और प्याज डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भूनें।
2 टेबल-स्पून पानी के साथ टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक या टमाटर के नरम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
पालक, पकी हुई हरी मूंग दाल, आमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और 3 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
दाल पालक को गर्म - गर्म परोसें।