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खट्टा उड़द दाल रेसिपी (हेल्दी गुजराती खट्टा उड़द दाल)
Tarla Dalal
• Updated : Dec 02, 2025
Table of Content
खट्टा उड़द दाल रेसिपी | हेल्दी गुजराती खट्टा उड़द दाल | डायबिटीज, हार्ट, ब्लड प्रेशर के लिए ज़ीरो ऑयल दाल रेसिपी | khatta urad dal recipe in Hindi |
खट्टी उड़द दाल – पौष्टिक और खट्टे स्वाद वाला गुजराती व्यंजन
खट्टी उड़द दाल एक पौष्टिक, प्रोटीन-समृद्ध गुजराती डिश है, जिसे धुली उड़द दाल और खट्टे दही से बनाया जाता है, जो इसे एक अनोखा खट्टा स्वाद देता है। यह दाल विशेष है क्योंकि इसमें तेल बिल्कुल नहीं होता, जिससे यह हल्के और आसानी से पचने वाले भोजन चाहने वालों के लिए आदर्श विकल्प बन जाती है। लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट, और हल्दी इसके स्वाद में गहराई लाते हैं, जबकि दही की खट्टास इसे इसकी पहचान देती है। कम सामग्री के बावजूद, यह दाल बेहद स्वादिष्ट, सुकून देने वाली और पोषक होती है।
बिना तेल की, हाई-प्रोटीन दाल
स्वस्थ गुजराती खट्टी उड़द दाल की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बिना तेल बनाया जा सकता है। उड़द दाल और दही की प्राकृतिक क्रीमीनेस से ही इसका टेक्सचर बनता है। उड़द दाल पौधों से मिलने वाले प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है, जो मांसपेशियों की मजबूती, भूख नियंत्रण और पोषण में मदद करता है। सही तरह से पकाने पर उड़द दाल मुलायम और गाढ़ी हो जाती है, जो स्टीम्ड राइस या गेहूं की रोटी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
खट्टे दही की भूमिका – हल्की, पौष्टिक और पाचन-Friendly
इस रेसिपी की खास पहचान फैंटा हुआ खट्टा लो-फैट दही है, जो खट्टापन और पोषण दोनों प्रदान करता है। दही में मौजूद कैल्शियम, प्रोबायोटिक्स, और डाइजेस्टिव एंज़ाइम्स आंतों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाते हैं और पाचन सुधारते हैं। उड़द दाल कभी-कभी भारी लग सकती है, लेकिन दही इसे हल्का और आसानी से पचने वाला बनाता है। इसकी खट्टास पूरी डिश को ताज़गी और जीवंतता देती है।
साधारण सामग्री, गज़ब का स्वाद
भले ही खट्टी उड़द दाल में सिर्फ हल्दी, लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट, और नमक जैसे सीमित मसाले उपयोग होते हैं, लेकिन स्वाद अद्भुत आता है। लहसुन इसकी खुशबू और एंटीबैक्टीरियल गुणों को बढ़ाता है, जबकि हरी मिर्च हल्की तीखापन देती है। अंत में डाली गई ताज़ी धनिया पत्ती इसे एक ताज़ा हर्बल टच देती है। इसकी सादगी ही इसे रोज़मर्रा के भोजन के लिए उपयुक्त और आरामदायक बनाती है।
क्या खट्टी उड़द दाल स्वस्थ है?
हाँ, खट्टी उड़द दाल बेहद स्वस्थ है क्योंकि यह उच्च प्रोटीन, कम वसा, प्रोबायोटिक्स युक्त, और बिना तेल बनी होती है। उड़द दाल में आयरन, मैग्नीशियम, पोटैशियम, और बी-विटामिन होते हैं, जो ऊर्जा, हड्डियों और हृदय स्वास्थ्य में मदद करते हैं। दही आंतों के लिए फायदेमंद बैक्टीरिया प्रदान करता है, जिससे पाचन और इम्युनिटी बेहतर होती है। तेल न होने के कारण यह कम कैलोरी वाली और मेटाबॉलिज़्म तथा पाचन संतुलन के लिए आदर्श है।
क्या खट्टी उड़द दाल डायबिटीज़ के लिए अच्छी है?
हाँ, खट्टी उड़द दाल डायबिटीज़ के लिए बेहद लाभदायक है, खासकर जब इसे कम नमक और लो-फैट दही के साथ बनाया जाए। उड़द दाल का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे यह धीरे-धीरे ऊर्जा प्रदान करती है और ब्लड शुगर को स्थिर रखती है। इसका उच्च प्रोटीन और फाइबर कंटेंट भोजन के बाद ग्लूकोज़ स्पाइक्स को रोकता है। तेल न होने से कैलोरी भी कम रहती है। इसे ब्राउन राइस, मिलेट्स या गेहूं की फुल्का के साथ खाया जाए तो यह और भी सुरक्षित बन जाती है।
क्या यह हृदय, बीपी और वजन कम करने वालों के लिए अच्छी है?
यह दाल हृदय रोगियों और हाई BP वालों के लिए बहुत अच्छी है क्योंकि इसमें तेल नहीं होता, लो-फैट दही होता है और कम नमक उपयोग होता है। उड़द दाल में मौजूद पोटैशियम और मैग्नीशियम रक्तचाप नियंत्रित करने और हृदय के कार्य में मदद करते हैं। वजन घटाने वालों के लिए भी यह बढ़िया विकल्प है क्योंकि इसका उच्च प्रोटीन लंबे समय तक पेट भरा रखता है, क्रेविंग कम करता है और मेटाबॉलिज़्म बढ़ाता है। कम कैलोरी और बिना सैचुरेटेड फैट होने के कारण यह एक हल्का, स्वस्थ भोजन बन जाता है।
खट्टा उड़द दाल के लिए प्रो टिप्स। 1. खट्टा दही दाल में तीखा और ताज़ा स्वाद जोड़ता है, जो दाल की समृद्धि को संतुलित करता है। दही अपने पाचन गुणों के लिए जाना जाता है। यह पेट को शांत करने और पाचन में सहायता करने में मदद कर सकता है। 2. १ कप पकी हुई उड़द दाल आपके दैनिक फोलिक एसिड की आवश्यकता का ६९.३०% प्रदान करती है। उड़द दाल में मौजूद फोलिक एसिड आपके शरीर को नई कोशिकाओं, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन और रखरखाव करने में मदद करता है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
22 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
32 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
खट्टी उड़द दाल के लिए सामग्री
1 कप उड़द दाल (urad dal)
1/2 कप फेंटा हुआ लो फॅट दही (whisked low fat curds)
1/2 टी-स्पून लहसुन की पेस्ट (garlic paste)
1 टी-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
नमक (salt) स्वादअनुसार, स्वास्थ्य के लिए प्रतिबंधित नमक
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
खट्टी उड़द दाल बनाने की विधि
- खट्टी उड़द दाल बनाने के लिए, उड़द की दाल को साफ करके, धोकर 15 मिनट के लिए एक कटोरी में पर्याप्त पानी में भिगो दें। फिर छान लें।
- एक प्रेशर कुकर में उड़द की दाल और 11/2 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक कर लें।
- ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दें।
- दही, 11/2 कप पानी, लहसुन की पेस्ट, हरी मिर्च की पेस्ट, नमक और हल्दी पाउडर डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- एक उबाल आने दें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- धनिया डालें और अच्छी तरह मिला लें।
- खट्टी उड़द दाल गर्म परोसें।
खट्टा उड़द दाल रेसिपी (हेल्दी गुजराती खट्टा उड़द दाल) Video by Tarla Dalal
| ऊर्जा | 192 कैलोरी |
| प्रोटीन | 13.5 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 32.8 ग्राम |
| फाइबर | 6.2 ग्राम |
| वसा | 0.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 34 मिलीग्राम |
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