This category has been viewed 10056 times

12 પંજાબી દાળ વાનગીઓ | પંજાબી કઢી વાનગીઓ | રેસીપી

Tarla Dalal • Updated : Jan 09, 2026

પંજાબી ભોજનમાં દાળોની સમૃદ્ધ વિવિધતા જોવા મળે છે, જે સ્વાદિષ્ટ, પૌષ્ટિક હોય છે અને ઉકળેલા ભાત અથવા રોટલી સાથે ખૂબ જ સરસ લાગે છે. આ ઉપરાંત પંજાબી કઢી જેવી કે પંજાબી બેસન કઢી અને પંજાબી પકોડા કઢી—જે દહીં અને બેસનથી બનેલી થોડી ખાટી ગ્રેવી હોય છે અને ક્યારેક કરકરા પકોડાઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે—પંજાબી ઘરોમાં લોકપ્રિય છે અને દાળના વાનગીઓ સાથે સ્વાદનો સુંદર વિરોધાભાસ ઊભો કરે છે।

Punjabi Dals | Punjabi Kadhis - Read in English

पंजाबी दाल रेसिपी | पंजाबी कढ़ी रेसिपी | - ગુજરાતી માં વાંચો (Punjabi Dals | Punjabi Kadhis in Gujarati)

Table of Content

વિવિધ પ્રકારની પંજાબી દાળ. different types of punjabi dals

પંજાબી કઢી વાનગીઓ | વિવિધ પ્રકારની પંજાબી દાળ | different types of punjabi kadhi

લોકપ્રિય પંજાબી દાળોમાં સમૃદ્ધ અને ક્રીમી દાળ મખનીનો સમાવેશ થાય છે, જે **કાળી ઉડદ (બ્લેક ગ્રામ)**થી બને છે અને મખણ તથા મસાલાઓ સાથે ધીમે તાપે ઉકાળવામાં આવે છે; દાળ તડકા, એક ક્લાસિક દાળ જે ઘી અને સુગંધિત મસાલાઓના તડકાથી તૈયાર થાય છે; રાજમા કરી, બહુ પસંદગીની અને પ્રોટીનથી ભરપૂર રાજમા ની વાનગી; મિક્સ દાળ અને મસાલા દાળ, જેમાં વિવિધ દાળો ભેગી કરીને ગાઢ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ મેળવવામાં આવે છે; અને અમૃતસરી દાળ (પંચરત્ની દાળ), એક પરંપરાગત મિશ્ર દાળ જે અનેક દાળોને એકત્ર કરીને પૌષ્ટિક ભોજન બનાવે છે।

વિવિધ પ્રકારની પંજાબી દાળ. different types of punjabi dals

પંજાબી દાળો તેમના સમૃદ્ધ સ્વાદ, ઘાટા ટેક્સચર અને પૌષ્ટિક ગુણધર્મો માટે જાણીતી છે, જે તેમને ઉત્તર ભારતીય ભોજનનો મહત્વપૂર્ણ ભાગ બનાવે છે. દરેક સારી પંજાબી દાળની શરૂઆત થાય છે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની દાળો અને કઠોળથી, જેમ કે ઉડદ દાળ (કાળી ઉડદ), તુવર દાળ, મૂંગ દાળ, ચણા દાળ અને રાજમા. આ દાળો સામાન્ય રીતે તાજું આદુ, લસણ, ડુંગળી અને લીલા મરચાં સાથે રાંધવામાં આવે છે અને સ્વાદ વધારવા માટે હળદર, જીરુ, લાલ મરચું પાવડર અને ગરમ મસાલા જેવા પરંપરાગત ભારતીય મસાલાઓનો ઉપયોગ થાય છે.

પંજાબી દાળ બનાવવાની રીતમાં પ્રથમ દાળને સારી રીતે ધોઈને અને ભીંજવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે જેથી તે સરખી રીતે રાંધાય. ત્યારબાદ દાળને ઉકાળીને અથવા પ્રેશર કૂકરમાં નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવવામાં આવે છે. ઘણી પંજાબી દાળ રેસીપીમાં અલગથી તડકો (ટેમ્પરિંગ)બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ઘી ગરમ કરી તેમાં સાબુત મસાલા જેમ કે જીરુ, સરસવ અને સૂકા લાલ મરચાં ઉમેરવામાં આવે છે, જેથી સુગંધ અને સ્વાદ વધે. આ તડકો તૈયાર થયેલી દાળમાં ઉમેરવામાં આવે છે. દાળ મખણી જેવી ક્રીમી દાળોમાં ટમેટાં, માખણ અને ક્યારેક ક્રીમ ઉમેરીને ધીમા તાપે ઉકાળવામાં આવે છે, જેના કારણે દાળનો સ્વાદ વધુ સમૃદ્ધ બને છે.

આ મુખ્ય સામગ્રી અને પરંપરાગત રસોઈ પદ્ધતિઓ પંજાબી દાળને વિશિષ્ટ ઘાટો અને ભરપૂર સ્વાદ આપે છે, જેના કારણે તે ભાત, રોટલીઅથવા નાન સાથે પીરસવા માટે ઉત્તમ બને છે.

રાજમા કરી રેસીપી | પંજાબી રાજમા મસાલા | રેસ્ટોરન્ટ સ્ટાઇલ રાજમા મસાલા | rajma curry in Gujarati | with 24 amazing images.
કોઇ પણ જમણ તમને સંપૂર્ણ સંતુષ્ટ ન કરી શકે એટલું ધરાઇ જવાય એવો સંતોષ તમને આ રાજમા કરી અને ભાતના જમણમા મળશે. રાજમા પૌષ્ટિક અને ગુણકારી તો છે પણ તેને જ્યારે ટમેટા અને રોજના મસાલા સાથે રાંધવામાં આવે ત્યારે તે ખુબ જ સ્વાદીષ્ટ બને છે.

રાજમા કરી અને ભાતથી ભરેલા બાઉલ કરતાં વધુ સંતોષકારક કંઈ હોઈ શકે નહીં. આ કઢી પંજાબમાં ખૂબ જ પ્રિય છે અને તમામ વય જૂથોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. બીજી લોકપ્રિય દાળ છે મા કી દાળ અથવા દાલ મખાની. પરંપરાગત રીતે તેને રાતોરાત ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે અને ઘટ્ટ થવા દેવામાં આવે છે. પરંતુ આજકાલ તે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે.

દાલ મખની | દાલ મખની બનાવવાની રીત | ઢાબા જેવી દાલ મખની | પંજાબી દાલ મખની | dal makhani in gujarati

પંજાબી કઢી વાનગીઓ | વિવિધ પ્રકારની પંજાબી દાળ | different types of punjabi kadhi

પંજાબી પકોડા કઢી ની રેસીપી | કઢી પકોડા | પંજાબી પકોડા કઢી રેસીપી | Punjabi pakora kadhi recipe.

તાજા તૈયાર કરેલા ચણાના લોટના પકોડા જેમાં કોથમીર અને લીલા મરચાં મેળવેલા હોય અને તેના વડે બનતી આ પંજાબી પકોડા કઢી એવી મજેદાર તૈયાર થાય છે કે મોઢામાંથી પાણી છુટી જાય.