ચક્કો દહીં ( Hung Curds Glossary in Gujarati) | ચક્કો દહીં નો ઉપયોગ

Viewed: 7422 times

Tarla Dalal • Updated : Jul 28, 2025

hung curds Read in English

चक्का दही क्या है? हंग कर्ड्स क्या है? | शब्दावली, उपयोग, लाभ, हंग कर्ड्स की रेसिपी | हिन्दी में पढ़ें

Table of Content

હંગ દહીં શું છે | હંગ દહીંની શબ્દાવલિ, ઉપયોગો, ફાયદા, વાનગીઓ |

લટકાવેલા દહીંના ઉપયોગો. uses of hung curd

હંગ દહીં શું છે | હંગ દહીંની શબ્દાવલિ, ઉપયોગો, ફાયદા, વાનગીઓ |

ભારતમાં ચક્કા દહીં તરીકે ઓળખાતું હંગ કર્ડ એક બહુમુખી ડેરી ઉત્પાદન છે જે સામાન્ય દહીંમાંથી વધારાનું પાણી (whey) કાઢી નાખીને બનાવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયાના પરિણામે દહીંનું ઘટ્ટ, ક્રીમી અને વધુ કેન્દ્રિત સ્વરૂપ મળે છે, જે નરમ ચીઝ અથવા ગ્રીક દહીં જેવું લાગે છે. પરંપરાગત પદ્ધતિમાં તાજા દહીંને મલમલના કપડામાં કે ઝીણી જાળીવાળી ચાળણીમાં મૂકીને કેટલાક કલાકો અથવા તો આખી રાત લટકાવી રાખવામાં આવે છે, જેથી પ્રવાહી પાણી ટપકી જાય. આ ધીમી નિકાલ પ્રક્રિયા દહીંને વધુ સમૃદ્ધ બનાવે છે, તેનો સ્વાદ વધુ ઘેરો બનાવે છે અને તેને વિવિધ ભારતીય ભોજનમાં એક લોકપ્રિય ઘટક બનાવે છે.

ભારતમાં, ચક્કા દહીં ઘણા ઘરોમાં, ખાસ કરીને તહેવારો અને ખાસ પ્રસંગોએ એક મુખ્ય આહાર છે. તેની અનોખી બનાવટ તેને વિવિધ રાંધણ એપ્લિકેશન માટે આદર્શ બનાવે છે. શ્રીખંડ અને આમ્રખંડ જેવી લોકપ્રિય મીઠાઈઓ માટે તે પ્રાથમિક આધાર છે, જ્યાં તેને ખાંડ, કેસર, ઇલાયચી અને ફળના પલ્પ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. મીઠાઈઓ ઉપરાંત, હંગ કર્ડનો ઉપયોગ મસાલેદાર વાનગીઓમાં પણ વ્યાપકપણે થાય છે. તે ક્રીમી રાયતા, ટિક્કા અને કબાબ માટેના મેરીનેડ્સ અને કેટલીક ગ્રેવીમાં પણ એક મુખ્ય ઘટક છે, જે વધુ પડતી ચરબી ઉમેર્યા વિના સમૃદ્ધ અને મુલાયમ સુસંગતતા પ્રદાન કરે છે.

હંગ કર્ડના રાંધણ ઉપયોગો પરંપરાગત વાનગીઓથી આગળ વધે છે. સમકાલીન ભારતીય રસોઈમાં, તે ડિપ્સ, સ્પ્રેડ્સ અને સલાડ ડ્રેસિંગ્સમાં વધુને વધુ જોવા મળે છે, જે મેયોનેઝ અથવા ક્રીમ ચીઝનો સ્વસ્થ અને વધુ તીખો વિકલ્પ પૂરો પાડે છે. આકાર જાળવી રાખવાની તેની ક્ષમતા તેને શાકાહારી કબાબ અથવા પેટીસ બનાવવા માટે ઉત્તમ બનાવે છે, જ્યાં તે બાંધક તરીકે કાર્ય કરે છે. વધુમાં, તે હળવા, તાજગીભર્યા નાસ્તા માટે એક લોકપ્રિય પસંદગી છે, જેને ઘણીવાર જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓ સાથે સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં આવે છે અથવા ફક્ત ફળો સાથે સાદા માણવામાં આવે છે.

હંગ કર્ડને આહારમાં સામેલ કરવાના ફાયદા અસંખ્ય છે. સામાન્ય દહીંની જેમ, તે પ્રોબાયોટિક્સનો ઉત્તમ સ્રોત છે, જે ફાયદાકારક બેક્ટેરિયા છે જે આંતરડાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપે છે અને પાચનમાં મદદ કરે છે. ગાળણ પ્રક્રિયા પ્રોટીન સામગ્રીને કેન્દ્રિત કરે છે, જે વજનનું સંચાલન કરવા અથવા સ્નાયુ બનાવવાની ઇચ્છા રાખતા લોકો માટે તેને વધુ સંતોષકારક વિકલ્પ બનાવે છે. તે કેલ્શિયમથી પણ ભરપૂર છે, જે મજબૂત હાડકાં અને દાંત માટે આવશ્યક છે, અને તેમાં વિવિધ બી વિટામિન્સ હોય છે, જે એકંદર સુખાકારીમાં ફાળો આપે છે.

વધુમાં, ગાળણ પ્રક્રિયા દરમિયાન મોટાભાગનું લેક્ટોઝ પાણી સાથે દૂર થઈ જાય છે, તેથી ચક્કા દહીં સામાન્ય દહીંની સરખામણીમાં હળવી લેક્ટોઝ સંવેદનશીલતા ધરાવતા વ્યક્તિઓ દ્વારા વધુ સારી રીતે સહન કરવામાં આવે છે. તેમાં પાણીનું પ્રમાણ ઓછું હોવાનો અર્થ એ પણ છે કે તેની શેલ્ફ લાઇફ લાંબી હોય છે, જે તેને હાથ પર રાખવા માટે એક અનુકૂળ ઘટક બનાવે છે. આરોગ્ય પ્રત્યે જાગૃત વ્યક્તિઓ માટે, તે મીઠી અને મસાલેદાર બંને તૈયારીઓ માટે એક બહુમુખી અને પૌષ્ટિક આધાર પૂરો પાડે છે, જે સંતુલિત આહારમાં ફાળો આપે છે.

ભલે તે પરંપરાગત ભારતીય મીઠાઈઓમાં, મસાલેદાર વાનગીઓ માટે ક્રીમી આધાર તરીકે, અથવા આધુનિક વાનગીઓમાં સ્વસ્થ ઉમેરણ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય, હંગ કર્ડ અથવા ચક્કા દહીં ભારતીય આહારનો એક પ્રિય અને ફાયદાકારક ઘટક બની રહે છે. તેની સમૃદ્ધ બનાવટ, તીખો સ્વાદ અને પ્રભાવશાળી પોષક પ્રોફાઇલ તેને ભારતીય રસોડામાં એક અનિવાર્ય ઘટક બનાવે છે.