चक्का दही ( Hung Curds Glossary in Hindi) | चक्का दही का उपयोग | Tarladalal.com

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Tarla Dalal • Updated : Jul 28, 2025

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चक्का दही क्या है? हंग कर्ड्स क्या है? | शब्दावली, उपयोग, लाभ, हंग कर्ड्स की रेसिपी |

चक्का दही का रसोई मे उपयोग | uses of hung curd

चक्का दही क्या है? हंग कर्ड्स क्या है? | शब्दावली, उपयोग, लाभ, हंग कर्ड्स की रेसिपी |

भारत में हंग कर्ड को छक्का दही के नाम से जाना जाता है। यह एक बहुमुखी डेयरी उत्पाद है जो सामान्य दही से अतिरिक्त छाछ निकालकर बनाया जाता है। इस प्रक्रिया से दही का एक गाढ़ा, मलाईदार और अधिक केंद्रित रूप प्राप्त होता है, जिसकी बनावट नरम पनीर या ग्रीक दही के समान होती है। पारंपरिक विधि में ताजे दही को मलमल के कपड़े या महीन जाली वाली छलनी में रखकर कई घंटों या रात भर लटकाया जाता है, जिससे तरल छाछ टपक जाती है। यह धीमी निकासी दही को समृद्ध करती है, इसके स्वाद को तेज करती है और इसे विभिन्न भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री बनाती है।

भारत में, छक्का दही कई घरों में, खासकर त्योहारों और विशेष अवसरों पर, एक मुख्य भोजन है। इसकी अनूठी बनावट इसे विभिन्न पाक अनुप्रयोगों के लिए आदर्श बनाती है। यह श्रीखंड और आम्रखंड जैसी लोकप्रिय मिठाइयों का प्राथमिक आधार है, जहाँ इसे चीनी, केसर, इलायची और फलों के गूदे के साथ मिलाया जाता है। मिठाइयों के अलावा, हंग कर्ड का उपयोग नमकीन व्यंजनों में भी व्यापक रूप से किया जाता है। यह मलाईदार रायता, टिक्का और कबाब के लिए मैरिनेड और यहां तक कि कुछ ग्रेवी में भी एक प्रमुख घटक है, जो अत्यधिक वसा जोड़े बिना एक समृद्ध और चिकनी बनावट प्रदान करता है।

हंग कर्ड के पाक उपयोग पारंपरिक व्यंजनों से कहीं आगे तक फैले हुए हैं। समकालीन भारतीय खाना पकाने में, इसे तेजी से डिप, स्प्रेड और सलाद ड्रेसिंग में शामिल किया जा रहा है, जो मेयोनेज़ या क्रीम चीज़ के लिए एक स्वस्थ और अधिक तीखा विकल्प प्रदान करता है। आकार बनाए रखने की इसकी क्षमता इसे शाकाहारी कबाब या पैटीज़ बनाने के लिए उत्कृष्ट बनाती है, जहाँ यह एक बांधने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, यह हल्के, ताज़ा स्नैक्स के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है, जिसे अक्सर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है या बस फलों के साथ सादा आनंद लिया जाता है।

हंग कर्ड को अपने आहार में शामिल करने के कई लाभ हैं। नियमित दही की तरह, यह प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो आंत के स्वास्थ्य का समर्थन करने और पाचन में सहायता करने वाले लाभकारी बैक्टीरिया हैं। छानने की प्रक्रिया प्रोटीन सामग्री को केंद्रित करती है, जिससे यह उन लोगों के लिए अधिक तृप्त करने वाला विकल्प बन जाता है जो वजन नियंत्रित करना चाहते हैं या मांसपेशियां बनाना चाहते हैं। यह कैल्शियम से भी भरपूर है, जो मजबूत हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक है, और इसमें विभिन्न बी विटामिन होते हैं, जो समग्र कल्याण में योगदान करते हैं।

इसके अलावा, क्योंकि छानने की प्रक्रिया के दौरान छाछ के साथ अधिकांश लैक्टोज निकल जाता है, छक्का दही को अक्सर नियमित दही की तुलना में हल्के लैक्टोज संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों द्वारा बेहतर ढंग से सहन किया जाता है। इसकी कम पानी की मात्रा का अर्थ लंबी शेल्फ लाइफ भी है, जिससे इसे हाथ में रखने के लिए एक सुविधाजनक सामग्री बन जाती है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक व्यक्तियों के लिए, यह मीठे और नमकीन दोनों तरह की तैयारियों के लिए एक बहुमुखी और पौष्टिक आधार प्रदान करता है, जो संतुलित आहार में योगदान देता है।

चाहे पारंपरिक भारतीय मिठाइयों में इस्तेमाल किया जाए, नमकीन व्यंजनों के लिए मलाईदार आधार के रूप में, या आधुनिक व्यंजनों में एक स्वस्थ अतिरिक्त के रूप में, हंग कर्ड या छक्का दही भारतीय आहार का एक प्रिय और लाभकारी घटक बना हुआ है। इसकी समृद्ध बनावट, तीखा स्वाद और प्रभावशाली पोषण प्रोफ़ाइल इसे भारतीय रसोई में एक अनिवार्य सामग्री बनाती है।

चक्का दही चुनने का सुझाव

• आपके चुनाव अनुसार, घर पर चक्का दही बनाने के लिये, वसा युक्त दही या लो-फॅट दही में से चुन लेँ। बाज़ार मे मिलने वाले विकल्प से अनुकुल, यह तरीका सबसे पौष्टिक है।

चक्का दही का रसोई मे उपयोग | uses of hung curd

• श्रीखण्ड चक्का दही का एक विकल्प हे जिसे दही में पीसी शक्कर और इलायची, केसर या बादाम मिलाकर बनाया जाता है। यह महाराष्ट्र और गुजरात में मशहूर है।

• गाढ़े और पौष्टिक डिप बनाने के लिये चक्का दही बेहतरीन उपाय है।

• सलाद के ड्रेसिंग के लिये अगहर आपको मेयोनीज़ या व्हाईट सॉस का प्रयोग करना पसंद है और आप उनमें प्रस्तुत कॅलरी कि मात्रा को लेकर चिंतीत हैं…तो आप इस प्रकार कि सामग्री को आसानी से चक्का दही से बदलकर उसमें थोड़ा सरसों का पाउडर, कालीमिर्च और नमक मिलाकर, अपने सलाद मे मिला सकते हैं।

• दही से निकले पानी को चपती का आटा गूँथने में या मसाले मिलाकर उसे एैसे ही पी सकते हैं।