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वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज मंचूरियन | इंडो चायनीज वेज मंचूरियन | आसान वेज मंचूरियन

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Tarla Dalal

 15 April, 2020

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Table of Content

About Vegetable Manchurian ( Easy Chinese Recipe ) down arrow
Ingredients down arrow
Methods down arrow
वेज मंचूरियन बॉल्स बनाने के लिए down arrow
मंचूरियन ग्रेवी बनाने के लिए down arrow
वेज मंचूरियन बनाने के लिए आगे बढ़ें down arrow
Nutrient values down arrow

वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज मंचूरियन | इंडो चायनीज वेज मंचूरियन | आसान वेज मंचूरियन | vegetable manchurian in hindi | with 29 amazing images.

वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी एक इंडो चाइनीज वेज मंचूरियन डिश है जो इतनी प्रसिद्ध हो चुकी है कि यह इन दिनों हर जगह उपलब्ध है, सड़क के किनारे खाने वाले और स्थानीय रेस्टॉरंट से लेकर भारतीय शादी के मेनू और स्पेशल डिनर में भी!

रसीली सब्जी मंचूरियन में एक मोटी ग्रेवी में तले हुए सब्जी के गोले होते हैं, जो अदरक, लहसुन और सोया सॉस जैसी विशिष्ट चीनी सामग्री के साथ स्वादिष्ट होते हैं। चीनी डिश की इस देसी व्याख्या में वेज मंचूरियन में कोई एमएसजी या अजीनोमोटो नहीं है।

चाइनीज वेजिटेबल मंचूरियन बनाने में काफी आसान है लेकिन आपको बस एक बात का ध्यान रखना चाहिए - वेजिटेबल बॉल्स सही कंसिस्टेंसी की होनी चाहिए, अगर मिक्सचर बहुत ज्यादा ढीला होगा तो यह फ्राई करते समय टूट जाएगा।

वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी पर नोट्स। 1. जब आप मिश्रण बनाना शुरू करते हैं, तो सब्जियां पानी छोड़ना शुरू कर देंगी और गीला मिश्रण आना हो जाएगा। मिश्रण को बहुत अधिक न निचोड़ें क्योंकि यह बहुत ढीला हो सकता है। 2. एक बार में कुछ मंचूरियन को डीप फ्राई करें, मध्यम आंच पर, सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक। डीप फ्राई करते समय तेल का सही तापमान पर होना बहुत जरूरी है। यदि तेल बहुत गर्म है, तो मंचूरियन बाहर से जलेंगी और अंदर से अंडरकुक्ड रहेंगी। हमने एक बार में ५ मंचूरियन को तला हुआ है, प्रत्येक बैच को पकाने के लिए ४-५ मिनट लगते हैं। 3. अब कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण डालें और ३-४ मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाएं। चूंकि कॉर्नफ्लोर पानी में नहीं घुलता है, हमेशा मिश्रण को किसी भी सॉस या ग्रेवी में डालने से पहले अच्छी तरह मिलाएं। इसे जोड़ने का कारण यह है कि ग्रेवी पकने के बाद गाढ़ी हो जाए। यदि ग्रेवी ३-४ मिनट के बाद बहुत पतली है, तो आप कॉर्नफ्लोर-पानी के मिश्रण को अधिक मात्रा में मिला सकते हैं। लेकिन अगर ग्रेवी बहुत मोटी है, तो आप स्थिरता को समायोजित करने के लिए इसमें अधिक पानी या स्टॉक जोड़ सकते हैं।


चाइनीज वेजिटेबल मंचूरियन को गरमागरम बर्नट गार्लिक राइस या हक्का नूडल्स के साथ परोसें।

अधिक विकल्पों के लिए, चीनी सब्जियों के व्यंजनों की हमारी धारा देखें।

नीचे दिया गया है वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज मंचूरियन | इंडो चायनीज वेज मंचूरियन | आसान वेज मंचूरियन | vegetable manchurian in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।

 

वेजिटेबल मंचूरियन रेसिपी | वेज मंचूरियन | इंडो चायनीज वेज मंचूरियन | आसान वेज मंचूरियन - Vegetable Manchurian ( Easy Chinese Recipe ) in hindi

Tags

Soaking Time

0

Preparation Time

15 Mins

None Time

36 Mins

Baking Time

0 Mins

Baking Temperature

0

Sprouting Time

0

Total Time

51 Mins

Makes

6 मात्रा के लिये

सामग्री

वेजिटेबल मंचूरियन बॉल्स के लिए सामग्री

वेजिटेबल मंचूरियन की ग्रेवी के लिए सामग्री

सजाने के लिए

विधि

वेजिटेबल मंचूरियन की ग्रेवी बनाने की विधि
 

  1. एक गहरे बाउल में कॉर्नफ्लोर और 4 टेबलस्पून पानी को डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
  2. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल तेज आंच पर गरम करें।
  3. लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और कुछ सेकंड के लिए तेज आंच पर भून लें।
  4. हरे प्याज़ का सफेद भाग और शिमला मिर्च डालें और 1 मिनट के लिए तेज आंच पर भून लें।
  5. सोया सॉस और लाल चीली सॉसडालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ सेकंड के लिए तेज़ आँच पर भून लें।
  6. 2 1/2 कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पका लें।
  7. कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
  8. नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 1 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। एक तरफ रख दें।

वेजिटेबल मंचूरियन बनाने के लिए आगे की विधि
 

  1. परोसने से ठीक पहले, गरम ग्रेवी में मंचूरियन बॉल्स डालें, धीरे से मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पका लें।
  2. वेजिटेबल मंचूरियन को कटे हुए हरे प्याज़ के पत्तों के साथ तुरंत परोसें।

वेजिटेबल मंचूरियन बॉल्स बनाने की विधि
 

  1. एक कटोरी में पत्तागोभी, गाजर, प्याज, लहसुन, हरी मिर्च, नमक, काली मिर्च, कॉर्नफ्लोर और मैदा डालें और अच्छी तरह से मिला लें।
  2. मिश्रण को 24 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को गोल गेंद जैसा आकार दें।
  3. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और बॉल्स को, एक समय में थोडे-थडे डालकर मध्यम आँच पर जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ तब तक तल लें।
  4. टिशू पेपर पर नकालके एक तरफ रख दें।

वेज मंचूरियन बॉल्स बनाने के लिए

 

    1. वेज मंचूरियन बनाने के लिए, हमें सबसे पहले सामग्री को तैयार करना है और इसे तैयार करना आसान और तेज़ है। उसके लिए, गोभी, प्याज, लहसुन और मिर्च को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
    2. एक गहरे मिश्रण बनाने के कटोरे में गोभी डालें।
    3. फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। गोभी और गाजर वेज मंचूरियन बॉल्स के लिए २ सबसे महत्वपूर्ण सामग्री हैं। आप चाहे तो इस रेसिपी में फण्सी भी डाल सकते हैं।
    4. अब इसमें प्याज भी मिला दें।
    5. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। आप चाहें तो लहसुन को कद्दूकस भी कर सकते हैं लेकिन यह सुनिश्चित करें कि कोई बड़े टुकड़े न हों क्योंकि वे चबाते समय तीखे हो सकते हैं।
    6. कटोरे में बारीक कटी हरी मिर्च भी डालें।
    7. वेजिटेबल में नमक और काली मिर्च डालें। नमक वेजिटेबल से पानी छोड़ता है जो मिश्रण को बिना किसी अतिरिक्त पानी को डाले बिना अच्छे से  मिक्स कर देता है।
    8. अब बाइंडिंग एजेंट - कॉर्नफ्लोर डालें।
    9. साथ ही मैदा डालें। मैदा वेजिटेबल बॉल्स को कुरकुरापन देता है।
    10. सामग्री को अपने हाथों से मिलाना शुरू करें। यह पहले एक सूखा मिश्रण होगा।
    11. जब आप थोड़ा अधिक मिक्स करना शुरू करते हैं, तो सब्जियां पानी छोड़ना शुरू कर देंगी और गीला मिश्रण बनना शुरू हो जाएगा। यह इस कुछ तरह दिखेगा। मिश्रण को बहुत अधिक न निचोड़ें वरना यह बहुत ढीला हो सकता है।
    12. छोटे चम्मच मिश्रण को अपने हाथों में लें और उन्हें छोटे बॉल का आकार दें। यदि मिश्रण बहुत चिपचिपा है, तो आपको उन्हें बॉल का आकार देने से पहले अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाना पड़ सकता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बॉल अपना आकार धारण करें। हमने २४ वेज मंचूरियन बॉल्स बनाए हैं।
    13. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, एक बार में कुछ बॉल्स को तलने के लिए डालें। मध्यम आंच पर एक बार में कुछ वेजिटेबल बॉल्स को डीप फ्राई करें। डीप फ्राई करते समय तेल का सही तापमान पर होना बहुत जरूरी है। यदि तेल बहुत गरम हो, तो बॉल्स बाहर से जल जाएगे और इनसाइड से अंडरकुक्कड और आटे जैसे बने रहेंगे। हमने ५ बैच में वेजिटेबल बॉल्स को तला हुआ है, प्रत्येक बैच को पकाने के लिए ४ से ५ मिनट लगते हैं।
    14. एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
मंचूरियन ग्रेवी बनाने के लिए

 

    1. वेजिटेबल मंचूरियन बनाने के लिए | वेज मंचूरियन | इंडो चायनीज वेज मंचूरियन | आसान वेज मंचूरियन | vegetable manchurian in hindi | हमे पहले मंचूरियन ग्रेवी बनानी है। एक छोटे कटोरे में ४ टेबलस्पून पानी के साथ कॉर्नफ्लोर डालें और एक तरफ रख दें।
    2. एक गहरे नॉन-स्टिक वाक या पैन में तेल गरम करें और तेज आंच पर लहसुन डालें। अधिकतर चाइनीज़ खाना एक तीव्र स्वाद प्राप्त करने के लिए तेज आंच पर ही पकाया जाता है।
    3. फिर अदरक डालें।
    4. अब अंत में बारीक कटी हरी मिर्च डालें। ये ३ सामग्रियां चाइनीज़ खाना पकाने के स्वाद का आधार बनती हैं। अच्छी तरह से मिलाएं और केवल कुछ सेकंड के लिए भूनें, क्योंकि हम उन्हें जलाना नहीं चाहते हैं।
    5. अब हरे प्याज़ का सफेद भाग डालें। हमने इन्हें बारीक नहीं काटा है क्योंकि हम अभी भी चाहते हैं कि उन्हें चबाया जा सके।
    6. इसके साथ ही शिमला मिर्च भी डालें। ये भी बारीक कटी हुई नहीं हैं।
    7. इन्हें केवल १ मिनट के लिए तेज़ आंच पर भून लें।
    8. अब सोया सॉस और लाल चीली सॉस डालें और कुछ सेकंड के लिए चलाएं।
    9. अब २ १/२ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट तक पकाएं। अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप वेजिटेबल स्टॉक का भी उपयोग कर सकते हैं। हमने बहुत पानी डाला है क्योंकि हम ग्रेवी के साथ मंचूरियन बना रहे हैं। यदि आप इसे ग्रेवी के बिना बनाना चाहते हैं, तो ड्राइ मंचूरियन के लिए इस रेसिपी की जांच करें।
    10. अब कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण डालें और बीच-बीच हिलाते हुए ३ से ४ मिनट तक पकाएं। चूंकि कॉर्नफ्लोर पानी में नहीं घुलता है, हमेशा मिश्रण को किसी भी सॉस या ग्रेवी में डालने से पहले अच्छी तरह हिलाएं। इसे डालने का कारण ग्रेवी को गाढ़ा करना और पकाने का है। अगर ग्रेवी ३ से ४ मिनट के बाद बहुत पतली है, तो आप कॉर्नफ्लोर-पानी के मिश्रण को और मिला सकते हैं। लेकिन अगर ग्रेवी बहुत मोटी है, तो आप स्थिरता को समायोजित करने के लिए इसमें अधिक पानी या स्टॉक जोड़ सकते हैं।
    11. इस चरण पर नमक और काली मिर्च डालें।
    12. इस सॉस को मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए ग्रेवी के गाढ़ा होने तक उबालें और उसमें चमक लाएं।
वेज मंचूरियन बनाने के लिए आगे बढ़ें

 

    1. परोसने से ठीक पहले, वेजिटेबल बॉल्स को ग्रेवी में डालें और ग्रेवी को उबाल लें और १ से २ मिनट तक गरम होने तक पकाएं।
    2. वेजिटेबल मंचूरियन को | वेज मंचूरियन | इंडो चायनीज वेज मंचूरियन | आसान वेज मंचूरियन | vegetable manchurian in hindi | हरे प्याज़ के पत्तों से से गार्निश करें।
    3. वेजिटेबल मंचूरियन को | वेज मंचूरियन | इंडो चायनीज वेज मंचूरियन | आसान वेज मंचूरियन | vegetable manchurian in hindi | गरमागरम गार्लिक फ्राइड राइस के साथ परोसें।

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