૧ સર્વિંગ ગુજરાતી કઢીમાં કેટલી કેલરી હોય છે?

એક સર્વિંગ ગુજરાતી કઢી (Gujarati Kadhi) માંથી ૨૪૧ કેલરી મળે છે.

• આ કેલરીમાંથી કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (carbohydrates) માંથી ૯૭ કેલરી, પ્રોટીન (proteins) માંથી ૩૩ કેલરી, અને બાકીની ૯૧ કેલરીચરબી (fat) માંથી આવે છે.
• ગુજરાતી કઢીનું એક સર્વિંગ, ૨,૦૦૦ કેલરીના સામાન્ય પુખ્ત વયના આહારની કુલ દૈનિક કેલરીની જરૂરિયાતનો લગભગ ૧૨ ટકા પૂરો પાડે છે.

પોષક તત્વો (Nutrients)

ગુજરાતી કઢીના ૧ સર્વિંગ (serving) માં ૨૪૧ કેલરી હોય છે, જેના પોષક તત્વો આ પ્રમાણે છે:

ગુજરાતી કઢી | પરંપરાગત ગુજરાતી કઢી | ગુજરાતી કઢી બનાવવાની રીત | with 12 amazing images.

કઢી એ એક પરંપરાગત ગુજરાતી વાનગી છે જે બેસન (ચણાનો લોટ) થી ઘટ્ટ બનેલું એક અદ્ભુત મીઠી અને મસાલેદાર દહીંનું મિશ્રણ છે, જેને પકોડા અને કોફતા જેવા અન્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને ઘણી રીતે વધારી શકાય છે. યાદ રાખો કે કઢીને ક્યારેય ઊંચી આગ પર ઉકાળવી નહીં કારણ કે તે દહીં થવાનું વલણ ધરાવે છે.

જો તમે તમારી પરંપરાગત ગુજરાતી કઢી જાડી બનાવવા માંગતા હો, તો વધુ બેસન ઉમેરો અથવા પાણીનું પ્રમાણ ઓછું કરો. ગુજરાતી કઢી કેવી રીતે બનાવવી તે ખરેખર વ્યક્તિગત પસંદગી છે!

ગુજરાતી કઢીમાં થોડી ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેને ખાટો અને મીઠો સ્વાદ મળે.

શું ગુજરાતી કઢી પૌષ્ટિક છે?

હા, આ પૌષ્ટિક છે. પરંતુ કેટલાક લોકો માટે પ્રતિબંધો લાગુ પડે છે.

ચાલો ઘટકો (Ingredients) સમજીએ.

શું સારું છે? (What's Good?)

1. દહીં + લો ફેટ દહીં (Curd + Low fat Curds): દહીંમાં ખૂબ સારા બેક્ટેરિયા હોય છે, તેથી તે પાચનમાં મદદ કરે છે. દહીંમાં રહેલા પ્રોબાયોટિક્સ (Probiotics) હળવા રેચક (mild laxative) તરીકે કાર્ય કરે છે, પરંતુ ઝાડા (diarrhoea) અને મરડાના કિસ્સામાં, જો દહીંનો ઉપયોગ ભાત સાથે કરવામાં આવે તો તે વરદાન છે. તે વજન ઘટાડવા, હૃદય માટે સારા અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ (immunity) વધારવામાં મદદ કરે છે. દહીં અને ઓછી ચરબીવાળા દહીં વચ્ચેનો એકમાત્ર તફાવત ચરબીનું સ્તર છે. તમારા દૈનિક આહારમાં શામેલ કરવા માટે દહીંના ફાયદા વાંચો.
2. બેસન (Besan): બેસનમાં ઘઉંના લોટ કરતાં વધુ સારી ચરબી હોય છે અને તેમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ પણ વધારે હોય છે. જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (complex carbohydrates) થી સમૃદ્ધ અને ઓછા ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ (low glycemic index) સાથે, બેસન ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે પણ સારું છે. બેસનમાં ફોલેટ (ફોલિક એસિડ) વધુ હોય છે, જે અસ્થિમજ્જામાં લાલ રક્ત કોશિકાઓ (red blood cells) અને શ્વેત રક્ત કોશિકાઓ (white blood cells - WBC) ના ઝડપી વિકાસ અને ગુણાકાર માટે મહત્વપૂર્ણ છે. બેસનના ૧૦ વિગતવાર ફાયદા અને તે તમારા માટે કેમ સારું છે તે જુઓ.
3. ઘી (Ghee): કેલરી અને ચરબી સિવાય, ઘીમાં જે એકમાત્ર પોષક તત્વો ભરપૂર છે તે છે વિટામિન્સ – જે બધા ચરબીમાં દ્રાવ્ય છે. તમામ ૩ વિટામિન્સ (વિટામિન A, વિટામિન E અને વિટામિન K) એન્ટીઑકિસડન્ટો (antioxidants) છે જે શરીરમાંથી મુક્ત રેડિકલ (free radicals) દૂર કરવામાં અને આપણા કોષોને સુરક્ષિત કરવામાં તેમજ ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય અને ચમક જાળવવામાં મદદ કરે છે. ઘી તેના ઉચ્ચ સ્મોક પોઇન્ટને કારણે રસોઈ માટે એક ઉત્તમ, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળું માધ્યમ છે. મોટાભાગના તેલ અને માખણની તુલનામાં, ઘી ૨૩૦°C, ૪૫૦°F નો સ્મોક પોઇન્ટ સંભાળી શકે છે, આમ તેમાં ઓક્સિડેન્ટ અને પોષક તત્વોનો નાશ થવાની સંભાવના ઓછી છે. હા, ઘીમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે, પરંતુ શરીરને અમુક માત્રામાં કોલેસ્ટ્રોલની જરૂર હોય છે. કોલેસ્ટ્રોલના પણ કેટલાક કાર્યો છે, જેમ કે હોર્મોન ઉત્પાદન, મગજનું કાર્ય, કોષનું સ્વાસ્થ્ય અને સાંધાઓને લુબ્રિકેટ કરવા. તે વાસ્તવમાં શરીર અને મગજ માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી ચરબી (high quality fat) છે. ઘી ચરબીથી ભરેલું હોય છે પરંતુ તે મધ્યમ શૃંખલા ફેટી એસિડ્સ (MCT) છે જે વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. ઓછી માત્રામાં ઘી ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સ્વસ્થ છે અને તમારે તે જ સમયે તમારી ચરબીનું સેવન તપાસવાની જરૂર છે. પ્રિઝર્વેટિવ્સ મુક્ત તમારું ઘી ઘરે સરળતાથી બનાવતા શીખો. ઘીના ફાયદા જુઓ.
4. કોથમીર (Coriander - kothmir, dhania): કોથમીરમાં રહેલા એન્ટીઑકિસડન્ટો વિટામિન A, વિટામિન C અને ક્વર્સેટિન(quercetin) આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિને મજબૂત બનાવવાની દિશામાં કામ કરે છે. કોથમીર આયર્ન અને ફોલેટનો એકદમ સારો સ્રોત છે – આ બે પોષક તત્વો આપણા લોહીમાં લાલ રક્ત કોશિકાઓના ઉત્પાદન અને જાળવણીમાં મદદ કરે છે. તે કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડવા અને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે સારું છે. વિગતો સમજવા માટે કોથમીરના ૯ ફાયદા વાંચો.

સમસ્યા શું છે? (What's the problem?)

1. ખાંડ (Sugar): રેસીપીમાં વપરાતી ખાંડને સફેદ ઝેર પણ કહેવામાં આવે છે. તે શૂન્ય પોષક મૂલ્ય સાથેનો સામાન્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. સેવન કરવાથી, ખાંડ શરીરમાં બળતરા પેદા કરશે જે ઘણા કલાકો સુધી ટકી રહે છે. તે તમારા બ્લડ સુગર લેવલને વધારશે અને ચરબી બર્નિંગ પ્રક્રિયાને બંધ કરી દેશે. આ તમારા શરીરમાં હાઈ બ્લડ સુગર લેવલનું કારણ પણ બને છે. પ્રીડાયાબિટીસનો વિકાસ ઘણા વર્ષો સુધી ખાંડ અને રિફાઇન્ડ ફૂડ પ્રોડક્ટ્સને અનિયંત્રિત રીતે ખાવાથી થાય છે અને જો તમને પેટની વધુ ચરબી હોય તો તે ક્લાસિક લક્ષણ છે. આનાથી ડાયાબિટીસ અને પછીથી હાર્ટ એટેક, હાઈ બ્લડ પ્રેશર, સ્ટ્રોક, નપુંસકતા અને કિડનીને નુકસાન થાય છે. સ્વસ્થ જીવન જીવવા માટે, તમારા આહારમાંથી ખાંડને કાપવાનો પ્રયાસ કરો. તે કરવા માટે ધીમા અને ઇરાદાપૂર્વકના પ્રયાસની જરૂર છે. પેકેજ્ડ ફૂડ્સ અને ડ્રિંક્સમાં છુપાયેલી ખાંડ શોધો અને તે ઉત્પાદનો લેવાનું બંધ કરો. શું તમે જાણો છો કે તમારી મનપસંદ સોફ્ટ ડ્રિંકના એક કેનમાં આશરે ૧/૨ કપ ખાંડ હોય છે. મેંદા, ખાંડ, બ્રેડ, પાસ્તા, નૂડલ્સ જેવા રિફાઇન્ડ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું સેવન કરવાથી શરીરમાં બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબી તરીકે સંગ્રહ થાય છે.

શું ડાયાબિટીસના દર્દીઓ, હૃદયના દર્દીઓ અને વધુ વજનવાળા વ્યક્તિઓ ગુજરાતી કઢી ખાઈ શકે છે?

હા, આ વાનગી ડાયાબિટીસ, હૃદય અને વજન ઘટાડવા માટે સારી છે, પરંતુ રેસીપીમાંથી ખાંડ કાઢી નાખો (drop the sugar). પરિણામે તમને તે થોડી ખાટી લાગશે.

ગુજરાતી કઢીના સ્વાસ્થ્ય લાભો (Health Benefits of Gujarati Kadhi)

• દહીં (Curds) માં ખૂબ સારા બેક્ટેરિયા હોય છે, તેથી તે પાચનમાં મદદ કરે છે.
• દહીંમાં રહેલા પ્રોબાયોટિક્સ (Probiotics) હળવા રેચક તરીકે કાર્ય કરે છે, પરંતુ ઝાડા (diarrhoea) અને મરડાના કિસ્સામાં, જો દહીંનો ઉપયોગ ભાત સાથે કરવામાં આવે તો તે વરદાન છે.
• દહીં વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, તમારા હૃદય માટે સારું છે અને રોગપ્રતિકારક શક્તિ (immunity) વધારવામાં મદદ કરે છે.