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आंवला मुरब्बा रेसिपी | आंवले का मुरब्बा | गुजराती आंवला अचार | भारतीय सर्दियों का अचार | amla murabba recipe in Hindi |
Tarla Dalal
02 December, 2025
Table of Content
About Amla Murabba
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Ingredients
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Methods
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आंवला मुरब्बा जैसी रेसिपी
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आंवला मुरब्बा बनाने के लिए
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आंवला मुरब्बा के लिए अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
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Nutrient values
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आंवला मुरब्बा रेसिपी | आंवले का मुरब्बा | गुजराती आंवला अचार | भारतीय सर्दियों का अचार | amla murabba recipe in Hindi | with amazing 22 images.
आंवले (इंडियन गूसबेरी) एक अनमोल सर्दियों का संरक्षित खाद्य हैं। आंवले कई हर्बल टॉनिक का प्रमुख हिस्सा होते हैं क्योंकि इन्हें लीवर, आँखों और पेट के लिए अत्यंत लाभकारी माना जाता है। आंवला विटामिन C का सबसे धनी प्राकृतिक स्रोत है। सर्दियों के मौसम में आंवले भरपूर मात्रा में उपलब्ध होते हैं। मैं हर साल बड़ी मात्रा में आंवला लेकर आंवला का मुरब्बा बनाती हूँ। इलायची और केसर के सुगंधित शीरे में पके हुए पूरे आंवले मेरे व्यक्तिगत पसंदीदा हैं।
आंवला मुरब्बा बनाने की कई पारंपरिक रेसिपियाँ हैं। कुछ लोग आंवले को रातभर फिटकरी (अलम) में भिगोते हैं, जबकि कुछ लोग आंवलों को धूप में सुखाते हैं। मुझे सबसे आसान यह लगता है कि आंवलों को उबलते पानी में पकाया जाए ताकि उनकी सारी कड़वाहट निकल जाए।
पूरी प्रक्रिया में लगभग 2 से 3 दिन लगते हैं। पहले दिन आंवले को हल्के शुगर सिरप में पकाकर दो दिन के लिए रख दिया जाता है, ताकि आंवले धीरे-धीरे सिरप को सोख लें। तीसरे दिन सिरप को फिर से इलायची और केसर के साथ उबालकर गाढ़े शहद जैसे रूप में बदलते हैं और फिर आंवले मिलाते हैं। गाढ़ा सिरप आंवला मुरब्बा को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है और उसके तीखे-खट्टे स्वाद को संतुलित करता है।
लंबे समय तक रखने पर आंवला मुरब्बा का सिरप गहरा भूरा या काला हो जाता है और आंवले की सारी अच्छाई उसमें घुल जाती है। मुझे पूरा विश्वास है कि आपको यह आंवला मुरब्बा रेसिपी उतनी ही पसंद आएगी जितना मुझे इसे बनाकर आपको साझा करने में आनंद आया।
आंवला का मुरब्बा किस-किस राज्य में बनाया जाता है?
आंवला का मुरब्बा भारत के कई राज्यों में बनाया जाता है, लेकिन यह खासतौर पर निम्न राज्यों में बहुत प्रसिद्ध है:
🔸 उत्तर प्रदेश – सबसे प्रसिद्ध, विशेषकर प्रयागराज (इलाहाबाद), वाराणसी आदि।
🔸 राजस्थान – पारंपरिक राजस्थानी रसोई में बहुत लोकप्रिय।
🔸 गुजरात – घरों में पाचन सुधार के लिए आमतौर पर बनाया जाता है।
🔸 महाराष्ट्र – “आवल्याचा मुरंबा” के नाम से प्रसिद्ध।
🔸 मध्य प्रदेश – आंवला उत्पादन वाले क्षेत्रों में आम।
🔸 पंजाब और हरियाणा – सर्दियों में स्वास्थ्य लाभ के लिए खाया जाता है।
🔸 दिल्ली – मिठाइयों और पारंपरिक दुकानों में व्यापक रूप से उपलब्ध।
बनाना सीखें आंवला मुरब्बा रेसिपी | आंवले का मुरब्बा | amla murabba recipe in hindi | नीचे दिए गए स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
75 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
85 Mins
Makes
3 कप के लिये (32 टेबल-स्पून)
सामग्री
आंवला मुरब्बा के लिए सामग्री
20 आंवला (amla)
2 1/2 कप शक्कर (sugar)
1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
विधि
आंवला मुरब्बा बनाने की विधि
- आंवला मुरब्बा बनाने के लिए, आंवला को अच्छी तरह से धो लें। नियमित अंतराल पर कांटे से उन्हें प्रीक (prick) कर लें।
- एक पैन में खूब सारा पानी उबालें, आंवला डालकर तेज आंच पर 10 मिनट तक उबालें। छानें और अलग रखें।
- चीनी को 3 कप पानी में घोलें और चाशनी को उबाल आने दें। आंवला डालें और धीमी आंच पर लगभग 30 से 40 मिनट या जब तक आंवला नरम हो जाएं तब तक पकाएं।
- मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें। कम से कम 48 घंटों के लिए एक ठंडी सूखी जगह पर ढँक कर रखें, ताकि आंवला चाशनी को अच्छी तरह से सोख ले।
- तीसरे दिन, सिरप से आंवला को हटा दें, सिरप को इलायची पाउडर और केसर के साथ उबालें जब तक कि यह 2 से 3 स्ट्रिंग की स्थिरता तक हो जाए। आंवला डालें और 3 से 4 मिनट तक उबालें।
- आंवला मुरब्बा को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- एक निष्फल ग्लास जार में आंवला मुरब्बा को डालें। कमरे के तापमान पर 1 साल तक स्टोर करें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
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अगर आपको नीचे दिया गया आंवला मुरब्बा रेसिपी | आंवले का मुरब्बा | amla murabba recipe in hindi | पसंद है तो इसी तरह के रेसिपी की सूची है:
- किशमिश का मुरब्बा
- आम का छुंदा
- मेथम्बो
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आंवला मुरब्बा बनाने के लिए | आंवले का मुरब्बा | amla murabba recipe in hindi | 20 आंवला (amla) को कटोरे में या बहते पानी के नीचे धोएं। आंवला मुरब्बा बनाने के लिए फर्म, ब्लमिश-फ्री आंवला का उपयोग करें। आंवला समग्र स्वास्थ्य को बढ़ाता है और विटामिन सी, फाइबर से भरपूर है।
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एक मलमल के कपड़े या साफ रसोई तौलिया का उपयोग करके उन्हें पोंछ लें, ताकि उनहें प्रिकिंग करते समय आपके हाथों से फिसलें नहीं।
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नियमित अंतराल पर कांटे से उन्हें प्रीक (prick) कर लें।
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एक तरफ रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में पर्याप्त पानी उबालें।
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आंवला (amla) डालें। तेज आंच पर १० मिनट के लिए उबालें। केंद्र में एक चाकू प्रीक करके जाँच करें कि क्या आंवला नरम हुआ हैं या नहीं और तदनुसार उसे पकाएं।
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१० मिनट के बाद।
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आंवला को छान लें और एक तरफ रख दें।
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आंवला मुरब्बा के लिए चीनी की चाशनी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 2 1/2 कप शक्कर (sugar) लें। आप आंवला मुरब्बा तैयार करने के लिए गुड़ या शहद का उपयोग भी कर सकते हैं।
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३ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बी-बीच में हिलाते हुए ८ मिनट के लिए पकाएं।
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आंवला (amla) डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और बी-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर ३० मिनट के लिए या जब तक कि आंवला नरम न हो जाए तब तक पकाएं।
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इसे ढक्कन के साथ कवर करें और २ दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए अलग रखें। इससे आंवला नरम हो जाएगा। सुनिश्चित करें कि आप कवक के गठन से बचने के लिए अपने हाथों का उपयोग किए बिना हर दिन इसे अच्छी तरह से टॉस करें। यदि मिश्रण करने के लिए चम्मच का उपयोग किया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि वह कीटाणुरहित स्वच्छ और नमी रहित हो।
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२ दिनों के बाद, आंवला मुरब्बा इस तरह दिखाई देगा।
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आंवला को छान लें और सिरप के साथ-साथ अमला को भी आरक्षित करें।
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चाशनी को वापस उसी गहरे नॉन-स्टिक पैन में डालें।
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एक उत्कृष्ट सुगंध के लिए इ1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder) डालें।
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केसर (saffron (kesar) strands) डालें। यह आंवला मुरब्बा रेसिपी के | आंवले का मुरब्बा | amla murabba recipe in hindi | स्वाद को बढ़ा देता है।
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अच्छी तरह से मिलाएं और तेज आंच पर बी-बीच में हिलाते हुए ८ मिनट के लिए पकाएं।
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छाना हुआ आंवला डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बी-बीच में हिलाते हुए ५ मिनट तक पकाएं। शुगर सिरप पर्याप्त रूप से आंवला को कोट करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए। यदि आप आंवला मुरब्बा को जरूरत से ज्यादा पकाते हैं, तो त्वचा कठोर हो सकती है।
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आंवला मुरब्बा रेसिपी को | आंवले का मुरब्बा | amla murabba recipe in hindi | पूरी तरह से ठंडा करें और एक एयर-टाइट ग्लास कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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आंवला मुरब्बा रेसिपी | आंवले का मुरब्बा | गुजराती आंवला अचार | भारतीय सर्दियों का अचार |
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- Q. हां, बहुत अच्छी रेसिपी। मैंने २ किलोग्राम बनाया। आंवला मुरब्बा का स्वाद लाजवाब है। मैं इसे १-२ साल के लिए संरक्षित करना चाहता हूं। क्या मुझे साइट्रिक एसिड की कुछ बूंदों को परिरक्षक के लिए जोड़ना चाहिए या फ्रिज में रखना चाहिए? कृपया मुझे सलाह दीजिये। A. जब लंबे समय तक संरक्षित रखा जाता है, तो मुरब्बा की चाशनी गहरे भूरे रंग से लगभग काले रंग की हो जाती है और आंवला की सभी भलाई में लग जाता है।
- Q. क्या मैं चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल कर सकता हूं? A. हां आप कर सकते हैं।
- Q. क्या मैं शहद में आंवला मुरब्बा बना सकता हूं? A. नहीं, यह सही काम नहीं करता है क्योंकि हमें शहद को गरम करना पड़ता है जो कभी उचित नहीं होता है। चीनी को उबालना ही बेहतर है।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per tbsp
| ऊर्जा | 71 कैलरी |
| प्रोटीन | 0.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 17.4 ग्राम |
| फाइबर | 0.7 ग्राम |
| वसा | 0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1.1 मिलीग्राम |
आंवला मुरब्बा रेसिपी | आंवले का मुरब्बा की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
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