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आम का अचार (दक्षिण भारतीय) रेसिपी
Tarla Dalal
• Updated : Jan 02, 2025
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Table of Content
कच्ची कैरी भारतीय पाकशैली से बहुत अच्छी तरह से संबंध रखती है, जिससे लगभग सभी श्रेत्र के अपना खास व्यंजन होता है- खासतौर पर अचार- जिसमें इस मौसमी फल का प्रयोग किया जाता है। यह एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय अचार है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
30 Mins
Cooking Time
10 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
1 एक छोटा डब्बा
सामग्री
Main Ingredients
10 to 12 कच्ची कैरी (raw mangoes) , बीज के साथ बड़े टुकड़ो में काटी हुई
3/4 कप नमक (salt)
1/2 कप लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 कप सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
2 1/2 कप तिल का तेल ( sesame , til oil )
1 टी-स्पून मेथी के दानें (fenugreek, methi seeds)
1/2 टेबल-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/2 टेबल-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
विधि
- कैरी के टुकड़ो अच्छी तरह धो लें, छानकर टॉवल में फैलाकर सूखा लें (कोशिश कर धूप में सूखाऐं)।
- नमक, लाल मिर्च पाउडर और सरसों को एक बाउल में मिलाकर एक तरफ रख दें।
- कढ़ाई में तेल से धूँआ निकलने तक गरम कर लें और एक तरफ रख दें। पुरी तरह ठंडा कर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और सरसों का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिलाकर सारे डल्लों को तोड़ लें।
- अअम के टुकड़े, मेथी दाना, हींग और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- हवा बंद डब्बे या काँच के डब्बे में रख दें। अचार को हर एक दिन बाद मिलाते रहें और हफ्ते भर के अंदर आपका अचार तैयार हो जायेगा।
| ऊर्जा | 5436 कैलोरी |
| प्रोटीन | 7.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 244.8 ग्राम |
| फाइबर | 25.9 ग्राम |
| वसा | 504.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 29 मिलीग्राम |
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