मेन्गो पिकल | Mango Pickle ( South Indian Recipe )
तरला दलाल द्वारा
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कच्ची कैरी भारतीय पाकशैली से बहुत अच्छी तरह से संबंध रखती है, जिससे लगभग सभी श्रेत्र के अपना खास व्यंजन होता है- खासतौर पर अचार- जिसमें इस मौसमी फल का प्रयोग किया जाता है। यह एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय अचार है।
Method- कैरी के टुकड़ो अच्छी तरह धो लें, छानकर टॉवल में फैलाकर सूखा लें (कोशिश कर धूप में सूखाऐं)।
- नमक, लाल मिर्च पाउडर और सरसों को एक बाउल में मिलाकर एक तरफ रख दें।
- कढ़ाई में तेल से धूँआ निकलने तक गरम कर लें और एक तरफ रख दें। पुरी तरह ठंडा कर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और सरसों का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिलाकर सारे डल्लों को तोड़ लें।
- अअम के टुकड़े, मेथी दाना, हींग और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- हवा बंद डब्बे या काँच के डब्बे में रख दें। अचार को हर एक दिन बाद मिलाते रहें और हफ्ते भर के अंदर आपका अचार तैयार हो जायेगा।
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Accompaniments
Nutrient values per jar
| ऊर्जा | 5436 कैलरी |
| प्रोटीन | 7.2 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 244.8 ग्राम |
| फाइबर | 25.9 ग्राम |
| वसा | 504.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 7801.9 mcg |
| विटामिन बी 1 | 1.4 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 2 | 1.4 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 3 | 8.6 मिलीग्राम |
| विटामिन सी | 398.9 मिलीग्राम |
| फोलिक एसिड | 201.6 mcg |
| कैल्शियम | 144 मिलीग्राम |
| लोह | 1.4 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 0 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 28.8 मिलीग्राम |
| पोटेशियम | 2246.4 मिलीग्राम |
| जिंक | 0 मिलीग्राम |
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