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आंवला अचार बनाने की विधि
Tarla Dalal
• Updated : Jan 06, 2026
यह मसालेदार आंवला अचार रेसिपी एक सच्ची जीभ-गुदगुदी रेसिपी है, जिसमें ताजे आमला के लिए एकदम सही मसाले है! किसी भी भोजन के साथ परोसने के लिए आदर्श, यह चावल और दाल के साथ विशेष रूप से बढ़िया है।
आंवला अचार में एक अनोखा स्वाद होता है, जो मसालेदार और खट्टा दोनों तरह का होता है, जो विभिन्न मसालों और बीजों जैसे सौंफ और मेथी के बीज से लेकर मिर्च पाउडर और हींग तक के उपयोग से बनाया है।
Table of Content
सौंफ और कलौंजी को पिसा जाता है और इसके स्वाद और सुगंध को काफी बढ़ावा देने के लिए भारतीय आंवले के अचार में मिलाया जाता है। सरसों के तेल का उपयोग करने से भी आंवला अचार एक क्लासिक स्वाद देता है।
आंवले के अचार को खाने से पहले दो घंटे तक भीगने दें। बाद में उपयोग के लिए आप फ्रिज में आंवला अचार रख सकते हैं।
भारत में आंवला (Indian gooseberry) एक मौसमी फल है, जिसकी ताज़ा फसल आमतौर पर मध्य-सितंबर से मध्य-दिसंबर तक उपलब्ध होती है, जो मानसून के बाद और शुरुआती सर्दियों की अवधि के साथ मेल खाती है। यह वह समय होता है जब उत्तर प्रदेश, राजस्थान और हिमाचल प्रदेश जैसे प्रमुख उत्पादक क्षेत्रों में फल अपनी चरम परिपक्वता पर तोड़े जाते हैं। इसकी चरम उपलब्धता अक्सर अक्टूबर से नवंबर के बीच होती है, जिससे यह इस दौरान स्थानीय बाजारों में प्रचुर मात्रा में मिलता है।
आंवले का अचार बनाने की विधि। 1. अच्छी गुणवत्ता वाले आंवले खरीदें जो बिना किसी खरोंच के हों और उबलने से पहले उन्हें साफ पानी में धो लें। 2. मध्यम आंच पर ६ मिनट के लिए, इसे कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। यह आंवला को नरम करने में मदद करता है। आंवला को ओवरकुक न करें क्योंकि वे अपना आकार खो देंगे।
झटपट गाजर और शिमला मिर्च का अचार और कच्चे पपीते का अचार जैसे अन्य मनोरम अचारों को भी आजमाएं।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
2 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
12 Mins
Makes
2 कप के लिये (28 टेबल-स्पून)
सामग्री
आंवले का आचार के लिए सामग्री
10 आंवला (amla)
1/4 कप सरसों का तेल (mustard (rai / sarson) oil)
3 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf)
1 टी-स्पून कलौंजी (nigella seeds, kalonji)
3 टी-स्पून मेथी का कुरीया (split fenugreek seeds, methi na kuria)
1 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
2 टी-स्पून नमक (salt)
विधि
आंवले का आचार बनाने की विधि
- आंवले का अचार बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में पर्याप्त पानी में आंवला मिलाएं और मध्यम आँच पर 6 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- छानकर पूरी तरह से ठंडा करें।
- आवलां को वेज (wedges) में काटें और बीज निकाल दें।
- एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल को मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए या जब तक जब तक उसमें से धुआँ निकलने लगे तब तक गर्म करें , आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक खलबत्ते में कलौंजी और सौंफ़ मिलाएं और कुटकर दरदरा मिश्रण तैयार कर लें।
- दरदरा मिश्रण, मेथी के विभाजित बीज, मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग, सरसों का तेल और नमक डालें और अच्छी तरह से मिला लें।
- सरसों के तेल के मिश्रण में आंवला के वेज डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
- आंवले के अचार को तुरंत परोसें या एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करके रखें और आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
आंवला अचार बनाने की विधि Video by Tarla Dalal
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आंवले का आचार बनाने के लिए। 10 आंवला (amla) (भारतीय आंवले) को एक कटोरे में या बहते पानी के नीचे धो लें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में पर्याप्त पानी में आंवला डालें।
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मध्यम आँच पर ६ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। यह आंवला को नरम करने में मदद करता है। आंवले को ओवरकुक न करें, वरना वे अपना आकार खो देंगे।
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6 मिनट बाद।
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छानकर पूरी तरह से ठंडा करें।
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आवलां को वेज (wedges) में काटें और बीज निकाल दें।
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एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में 1/4 कप सरसों का तेल (mustard (rai / sarson) oil) को मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए या जब तक जब तक उसमें से धुआँ निकलने लगे तब तक गर्म करें , आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
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एक खलबत्ते में 1 टी-स्पून कलौंजी (nigella seeds, kalonji) और 3 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf) मिलाएं और कुटकर दरदरा मिश्रण तैयार कर लें।
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दरदरा मिश्रण, 3 टी-स्पून मेथी का कुरीया (split fenugreek seeds, methi na kuria), 1 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder), 1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi), 1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing), सरसों का तेल और 2 टी-स्पून नमक (salt) डालें और अच्छी तरह से मिला लें।
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सरसों के तेल के मिश्रण में आंवला के वेज डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
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आंवले के अचार को तुरंत परोसें या एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करके रखें और आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
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- आंवला अचार क्या है?
आंवला अचार एक खट्टा-तीखा भारतीय अचार है, जो भारतीय आंवले से बनाया जाता है। इसमें मिर्च, मेथी, सौंफ और सरसों के तेल जैसे मसाले मिलाए जाते हैं। इसे भोजन के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए परोसा जाता है। - इस अचार को बनाने में कितना समय लगता है?
इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता। अधिकांश समय आंवला तैयार करने और मसाले मिलाने में जाता है। सक्रिय तैयारी लगभग 10–15 मिनट में हो जाती है। - क्या अचार बनाने से पहले आंवला उबालना जरूरी है?
हाँ, आंवले के टुकड़ों को हल्का उबालना जरूरी होता है। इससे आंवला नरम हो जाता है और मसालों का स्वाद अच्छे से सोख लेता है। - आंवला अचार के लिए कौन-सा तेल सबसे अच्छा है?
पारंपरिक रूप से सरसों का तेल सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इसका स्वाद तीखा होता है और इसमें प्राकृतिक संरक्षण गुण होते हैं। चाहें तो तिल का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं। - अचार को कैसे स्टोर करना चाहिए?
अचार को साफ, सूखे और एयरटाइट कांच के जार में रखें। गर्मियों में फ्रिज में रखने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। ठंडे मौसम में कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर भी रखा जा सकता है। - आंवला उबालने और फिर ठंडा करने की जरूरत क्यों होती है?
उबालने से आंवले की कड़वाहट कम होती है और वह नरम हो जाता है। ठंडा करने से टुकड़े मजबूत रहते हैं और मसाले मिलाते समय टूटते नहीं हैं। - क्या आंवला अचार मीठा भी बनाया जा सकता है?
हाँ, तीखे अचार के अलावा मीठा या खट्टा-मीठा आंवला अचार भी बनाया जाता है, जिसमें चीनी या गुड़ मिलाया जाता है। - घर का बना आंवला अचार कितने समय तक चलता है?
इसकी अवधि स्टोरेज पर निर्भर करती है। ठंडे मौसम में कमरे के तापमान पर कुछ हफ्तों तक चल सकता है, जबकि फ्रिज में रखने पर अधिक समय तक सुरक्षित रहता है। हमेशा सूखे और साफ चम्मच का ही उपयोग करें। - क्या ताजे आंवले की जगह फ्रोजन आंवला इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, पिघलाकर और पानी निकालकर फ्रोजन आंवला इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन ताजा आंवला स्वाद और बनावट में बेहतर होता है। - क्या आंवला अचार स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?
आंवला विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। अचार के रूप में भी इसके कुछ फायदे मिलते हैं, लेकिन तेल और नमक की मात्रा का ध्यान रखना चाहिए।
अगर आपको यह झटपट अचार रेसिपी पसंद है तो अन्य क्विक और आसान अचार रेसिपी भी देखें:
1. ताज़ा और सख़्त आंवले चुनें
ऐसे आंवले लें जो सख़्त हों और जिन पर दाग-धब्बे न हों। इससे अचार का स्वाद और बनावट बेहतर रहती है। पकाने से पहले उन्हें अच्छी तरह धो लें।
2. आंवले ज़्यादा न पकाएँ
उबालते या भाप में पकाते समय आंवले बस हल्के नरम हों। ज़्यादा पकाने से वे गल जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं।
3. अचार डालने से पहले आंवले पूरी तरह सुखाएँ
धोने या उबालने के बाद आंवले पूरी तरह सूखे होने चाहिए। नमी रहने से अचार जल्दी खराब हो सकता है।
4. नमक की सही मात्रा रखें
नमक प्राकृतिक प्रिज़र्वेटिव का काम करता है। सही अनुपात रखें ताकि अचार न तो जल्दी खराब हो और न ही बहुत नमकीन बने। सेंधा या समुद्री नमक बेहतर रहता है।
5. तेल को अच्छी तरह गरम करें
सरसों के तेल (या इस्तेमाल किए जाने वाले तेल) को धुआँ उठने तक गरम करें और फिर थोड़ा ठंडा होने दें। इससे नमी निकलती है और अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहता है।
6. जार को अच्छी तरह स्टरलाइज़ करें
अचार भरने से पहले जार और ढक्कन को उबालकर या ओवन में गरम करके पूरी तरह सुखा लें। इससे बैक्टीरिया नहीं पनपते।
7. जार को एयरटाइट बंद करें
अचार भरने के बाद जार को अच्छी तरह बंद करें ताकि हवा और नमी अंदर न जाए। इससे फफूंदी नहीं लगती।
8. हमेशा साफ़ और सूखा चम्मच इस्तेमाल करें
अचार निकालते समय गीला या गंदा चम्मच न डालें। थोड़ी-सी नमी भी अचार खराब कर सकती है।
9. मसालों का संतुलन बनाए रखें
सौंफ, मेथी, कलौंजी, हींग, मिर्च और हल्दी जैसे मसालों का संतुलित मिश्रण स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ाता है।
10. ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें
अचार को धूप और गर्मी से दूर रखें। खोलने के बाद फ्रिज में रखने से ताज़गी ज़्यादा समय तक बनी रहती है।
| ऊर्जा | 327 कैलोरी |
| प्रोटीन | 0.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.0 ग्राम |
| फाइबर | 6.0 ग्राम |
| वसा | 25.2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2722 मिलीग्राम |
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