यह खंड अचार की दुनिया के लिए आपका प्रवेश द्वार है, जिसमें जीभ-गुदगुदी विकल्प जैसे मसालेदार आम का अचार, गाजर का अचार, ड्रमस्टिक अचार आदि हैं।

ड्रमस्टिक पिकल - Drumstick Pickle, South Indian Pickle

चीनी आधारित अचार

आम की कटकी का मुरब्बा, मेथम्बो, स्वीट लेमन अचार जैसे चीनी आधारित अचार काफी लोकप्रिय हैं। मुरब्बा या "मोरबा" एक अरबी शब्द है जिसे संरक्षित करने का अर्थ है। यह चीनी के सिरप में पके हुए कच्चे आमों को बारीक काटकर और सांभर मसाले के साथ बनाया जाता है।

सांभर मसाला (कोरो सांबर / मेथिया नो मसाला) एक ज़िंगी मसाला पाउडर है। यह जीभ-गुदगुदी मसाला अनुभव करने के लिए एक खुशी है, खासकर सर्दियों और मानसून के दिनों में। किशमिश का मुरब्बा किशमिश से बना एक अनोखा अचार है, जिसे ब्राउन शुगर और शहद के साथ मीठा किया जाता है।

निम्बू का आचार एक सर्वकालिक पसंदीदा है, जिसके प्रशंसक पीढ़ियों में फैले हुए हैं! स्वीट पीच अचार मसालेदार चीनी सिरप में स्टू द्वारा बनाई गई अभिनव अचार है। सभी अचार समय लेने वाले नहीं होते हैं।

क्विक अचार

भिंडी तिल के आचार, तेंदली का अचार, मीठा और खट्टा कच्चा पपीता का अचार, लहसुन का अचार, गाजर का अचार, ताजा हल्दी और अदरक का अचार जैसे तीखे अचार पकाने में मुश्किल से ही समय लेते हैं।

लहसुन का अचार रेसिपी | पंजाबी लहसुन का अचार |- Garlic Pickle

बस इस स्वादिष्ट भिंडी तिल का अचार बनाने के लिए नींबू के रस, मसाले के पाउडर और लाल अचार के साथ खस्ता भिंडी को टॉस करें। आप तेंदली का अचार मसाले में भरकर ट्राई कर सकते हैं।

आप सामग्री के जीवन को लम्बा करने के लिए लगभग सब का अचार कर सकते हैं - कड़ी जामुन, प्याज, कच्चे आम, हरी मिर्च, गाजर, फूलगोभी, शलगम, नीबू और आपके जो भी है।

दक्षिण-भारतीय अचार

अधिकांश दक्षिण-भारतीय भोजन के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की पोडी और चटनी के अलावा, लेमन अचार या मैंगो अचार के साथ अद्भुत सरल व्यंजन जैसे दही चावल और बिसी बीले भात का स्वाद अद्भुत होता है।

उत्तम गुणवत्ता वाले कच्चे आम को तिल के तेल में सरसों और मिर्च पाउडर के उदार मात्रा के साथ मिलाया जाता है। आम का अचार एक जार में कम से कम एक सप्ताह के लिए परोसा जाता है।

ड्रमस्टिक अचार को टेंगी और मसालेदार मसाला बेस में सौते और मैरीनेट करके बनाया जाता है जो अचार को मजबूत स्वाद देता है। मद्रास प्याज अचार का व्यापक रूप से दक्षिणी भारतीय व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

बस उन्हें मसाले और लाल अचार की एक सरणी में तैयार करें।

राजस्थानी अचार

मेथी की लौंजी - Methi ki Launji

आपने सब्ज़ी, दाल और कढ़ी बनाई हो या नहीं, एक भोजन कभी भी बिना टाँग, जीभ-गुदगुदाते अचर या लौंजी के बिना पूरा नहीं होता। निस्संदेह, राजस्थान में शिमला मिर्च की लौंजी, मेथी की लौंजी और टमाटर की लौंजी जैसी संगत का एक रमणीय संग्रह है, जिसका आनंद उनके भोजन के साथ लिया जाता है।

  टमाटर की लौंजी - Tamatar ki Launji

एक सदाबहार राजस्थानी रेसिपी, आंवला मुरब्बा किसी भी खाने के लिए लाजवाब है, मुलायम आमलकों को मीठा किया जाता है और इलायची और केसर जैसे सुगंधित मसालों के साथ इसे बढ़ाया जाता है।

इसके अलावा, आप इस मसालेदार आंवला अचार को निगेला के बीज और सौंफ के बीज और अन्य सुगंधित मसालों के मोटे मिश्रण में मिला कर बना सकते हैं।

केर राजस्थान के लिए एक बेरी है, यह उनके भोजन में कई दिलचस्प तरीकों से उपयोग किया जाता है। कर का अचार एक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाला अचार है जो विभिन्न प्रकार के बीजों के साथ बनाया जाता है।

गुजराती अचार

मुझे अभी भी मेथिया केरी और गोलकेरी के बड़े चीनी मिट्टी के बरतन जार याद हैं जो हर साल मेरी नानी के घर से आते थे। यह खाकरा, थेपला और पराठों के साथ बहुत अच्छा लगता है! इसके अलावा, ग्रीष्मकाल के आगमन ने मुझे अपनी दादी के साथ कच्चे आमों को पीसने की यादें वापस ला दीं जो बाद में छुंदो जैसे प्रामाणिक अचार में बदल गए।

मेथीया कैरी, गुजराती आम का अचार - Methia Keri, Gujarati Mango Pickle Recipe

छुंदो की पारंपरिक तैयारी में चीनी को घोलना शामिल है जब तक कि अचार एक स्पष्ट सिरप की स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता है और आम के टुकड़े पारदर्शी न हो जाए। यह त्वरित मैंगो छुंदो तैयार करने में आसान है क्योंकि सभी सामग्री एक पैन में संयुक्त और पकाया जाता है।

इसके अलावा, आप इस कांदा और कैरी का छुंदो बनाने के लिए प्याज डालकर स्वाद बढ़ा सकते हैं जिसे मसाला पुरी या पराठों के साथ परोसा जा सकता है। गुजराती प्रसिद्ध नाश्ता फाफड़ा - जलेबी निश्चित रूप से रायवाला मार्चा और कच पपाया सांभरो के बिना अधूरी है। सांभर एक मसाला मिश्रण है जो अधिकांश गुजराती घरों में आसानी से उपलब्ध है। कच्चे कैरी नो सांभर, केवल कच्चे आम को तेल और सांभर पाउडर के साथ मिलाकर बनाया जाता है।

हैप्पी पाक कला!

नीचे दिए गए हमारे भारतीय अचार रेसिपी कलेक्शन, आचार रेसिपी और अन्य संगत रेसिपीज़ का आनंद लें।

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