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मलाई कोफ्ता रेसिपी | रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता | मलाई कोफ्ता बनाने की विधि
Tarla Dalal
19 July, 2023
Table of Content
About Malai Kofta
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Ingredients
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Methods
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मलाई कोफ्ता के कोफ्ते बनाने के लिए
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मलाई कोफ्ता की ग्रेवी बनाने के लिए
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मलाई कोफ्ता परोसने के लिए
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सही मलाई कोफ्ता बनाने के लिए टिप्स।
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Nutrient values
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मलाई कोफ्ता रेसिपी | रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता | मलाई कोफ्ता बनाने की विधि | malai kofta in hindi | with 37 amazing images.
मलाई कोफ्ता एक सुपर लोकप्रिय पंजाबी करी है। गहरे तले हुए कोफ्ते (पनीर, आलू और गाजर से बने) एक समृद्ध मलाई कोफ्ता ग्रेवी में पकाया जाता है। हम आपको दिखाते हैं कि मलाई कोफ्ता के लिए कोफ्ता कैसे बनाते हैं और मलाई कोफ्ता के लिए ग्रेवी को स्टेप फोटोज में विस्तृत रूप से बनाते हैं।
कोफ्ते खुद इतने स्वादिष्ट होते हैं कि इन्हें चाय के साथ-साथ नाश्ते के रूप में आसानी से परोसा जा सकता है। अगर आप डीप फ्राई करने से बचना चाहते हैं तो आप कोफ्ता को माइक्रोवेव या उथले भून सकते हैं।
रेस्टोरेंट में ऑर्डर करने के लिए मेरा पसंदीदा दो पंजाबी व्यंजन है रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता और पालक पनीर। दोनों अमीर और मलाईदार पंजाबी सब्ज़ियाँ हैं।
सही मलाई कोफ्ता रेसिपी बनाने के लिए नोट्स। 1. सुनिश्चित करें कि पनीर ताजा है और बासी नहीं है क्योंकि यह एक खराब स्वाद देगा और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से उखड़ जाएगा | 2. मिश्रण को 8 बराबर भागों में विभाजित करें। मिश्रण को पहले से विभाजित करना हमेशा बेहतर होता है ताकि कोफ्ते समान आकार के हों। 3. एक गहरे नॉन-स्टिक कड़ाही में, तेल गरम होने तक गर्म करें, लेकिन लाल गर्म नहीं और धीरे-धीरे इसमें कुछ कोफ्ते डालें। यदि तेल बहुत गर्म है, तो कोफ्ते बाहर से जल जाएंगे, लेकिन फिर भी अंदर से थोड़ा अंडरकुक किया जाएगा। 4. कोफ्ते को मीडियम आंच पर चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। 5. मलाई कोफ्ता ग्रेवी को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए। ग्रेवी बनाते समय सावधानी बरतें क्योंकि यह गाढ़ा होने के साथ-साथ फट सकती है | 6. आंच बंद कर दें और ताजी क्रीम डालें। यह मलाई कोफ्ता को एक अच्छा मलाई देगा। यदि आप मलाई को आंच पर रखते हैं, तो एक मौका है कि यह कुरदल (curdle) कर सकता है। इसलिए लौ को बंद करने के बाद इसे जोड़ना बेहतर होता है।
नीचे दिया गया है मलाई कोफ्ता रेसिपी | रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता | मलाई कोफ्ता बनाने की विधि | malai kofta in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
25 Mins
Cooking Time
16 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
41 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
मलाई कोफ्ता के कोफ्तों के लिए सामग्री
1/2 कप चूरा किया हुआ पनीर (crumbled paneer)
1/2 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
1/4 कप कसा हुआ गाजर (grated carrot)
2 टेबल-स्पून कटी हुई शिमला मिर्च (chopped capsicum)
1 टेबल-स्पून टमॅटो कैचप (tomato ketchup)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 टी-स्पून कसा हुआ अदरक (grated ginger, adrak)
1/2 टी-स्पून कसा हुआ लहसुन (grated garlic)
1 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
3 टेबल-स्पून कोर्नफ्लार (cornflour)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
मलाई कोफ्ता की ग्रेवी के लिए सामग्री
2 किलो टमाटर का पल्प (tomato pulp)
1 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
2 टेबल-स्पून काजू (cashew nuts, Kaju)
2 टेबल-स्पून मक्ख़न (butter, makhan)
1 टी-स्पून लहसुन की पेस्ट (garlic paste)
1/2 अदरक की पेस्ट (ginger (adrak) paste)
1/2 टेबल-स्पून हरी मिर्च की पेस्ट (green chilli paste)
1 टी-स्पून शक्कर (sugar)
1 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
2 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
मलाई कोफ्ता को सजाने के लिए
1 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
विधि
- एक गहरी कटोरी में सभी सामग्रियाँ डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।
- मिश्रण को 8 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को एक बेलनाकार (cylindrical) आकार दें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढाई में तेल गरम करें और एक बार में कुछ कोफ्ते डालकर मध्यम आँच पर जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ तब तक तल लें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
- प्याज और काजू को मिक्सर में मिलाएं और मुलायम होने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मक्खन गरम करें, उसमें प्याज-काजू की पेस्ट, लहसुन की पेस्ट, अदरक की पेस्ट और हरी मिर्च की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- टमाटर का पल्प, चीनी, गरम मसाला, मिर्च पाउडर, नमक और 1/2 कप पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
- आंच बंद कर दें और फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- परोसने से ठीक पहले कोफ्ता को एक सर्विंग डिश में रखे और ऊपर गर्म ग्रेवी डालें।
- फ्रेश क्रीम से गार्निश करके मलाई कोफ्ता को तुरंत परोसें।
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एक गहरी कटोरे में पनीर डालें, सुनिश्चित करें कि पनीर ताजा है और बासी नहीं, वरना वह खराब स्वाद देगा। पनीर को अपने हाथों से भी अच्छी तरह से क्रम्बल्ड करें।
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उसी कटोरे में आलू डालें। हमने उन्हें एक प्रेशर कुकर में उबाल कर छील लिया है और फिर उसे अच्छी तरह से मैश किया है।
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गाजर और शिमला मिर्च डालें। गाजर को कद्दूकस कीया हैं और शिमला मिर्च को बारीक कटा लिया है।
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टमाटर केचप डालें, आप चाहें तो चीली सॉस का भी उपयोग कर सकते हैं।
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मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें।
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अदरक और लहसुन डालें। ये दोनों मलाई कोफ्ता को एक अद्भुत स्वाद देंगे।
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एक ताजे स्वाद के लिए धनिया डालें।
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कॉर्नफ्लोर डालें, इसका उपयोग कोफ्तों को बांधने के लिए किया जाता है ताकि वे तलने के दौरान टूट न जाएं।
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नमक डालें।
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बहुत अच्छी तरह से मिलाएं।
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मिश्रण को ८ बराबर भागों में विभाजित करें। मिश्रण को पहले से विभाजित करना हमेशा बेहतर होता है ताकि कोफ्ते समान आकार के हों।
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प्रत्येक भाग को अपने हाथों की हथेलियों के बीच रोल करके 3"लंबा बेलनाकार (cylindrical) का आकार दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक कड़ाही में तेल गरम करें, लेकिन उसे बहुत ज्यादा गरम न करें और उसमें धीरे-धीरे करके कुछ कोफ्तें डालें। यदि तेल बहुत गरम होगा, तो कोफ्ते बाहर से जल जाएंगे, लेकिन अंदर से थोड़ा अंडरकुक रह जाएगा।
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कोफ्ते को मध्यम आंच पर चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें।
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एक टिशू पेपर पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
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एक गहरी कटोरे में पनीर डालें, सुनिश्चित करें कि पनीर ताजा है और बासी नहीं, वरना वह खराब स्वाद देगा। पनीर को अपने हाथों से भी अच्छी तरह से क्रम्बल्ड करें।
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एक मिक्सर जार में प्याज डालें।
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काजू डालें। इसका उपयोग ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।
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मुलायम होने तक पीस लें। थोड़ा सा भी पानी को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मक्खन गरम करें। मक्खन हमेशा तेल की तुलना में बहुत अच्छा स्वाद देता है इसलिए हमेशा मक्खन का उपयोग करें।
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प्याज-काजू का पेस्ट डालें।
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लहसुन का पेस्ट डालें। आप चाहे तो कटे हुए लहसुन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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अदरक का पेस्ट डालें। आप चाहे तो कटे हुए अदरक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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हरी मिर्च की पेस्ट डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट के लिए पकाएं, पेस्ट को जलने से या चिपकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
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ताजे टमाटर का पल्प डालें।
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शक्कर डालें।
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गरम मसाला डालें। आप स्टोर से लाये हुए मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन हम हमेशा अपने घर के बने पंजाबी गरम मसाले की रेसिपी का उपयोग करके बनाये हुए मसाले का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं।
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मसाले के लिए मिर्च पाउडर डालें।
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नमक और १/२ कप पानी डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ४ से ५ मिनट तक पकाएं। ग्रेवी बनाते समय सावधानी बरतें क्योंकि यह गाढ़ा होने के साथ-साथ फट सकती है।
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आंच बंद करें और फ्रेश क्रीम डालें। यह मलाई कोफ्ता को एक अच्छा मलाईदार स्वाद देगा। यदि आप आंच चालु रख कर क्रीम लगाते हैं, तो हो सकता है की वह कर्डल हो जाए। इसलिए आंच को बंद करने के बाद इसे जोड़ना बेहतर होता है।
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अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
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एक मिक्सर जार में प्याज डालें।
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मलाई कोफ्ता को परोसने से ठीक पहले, कोफ्ता को एक सर्विंग प्लेट में क्रम में रखें।
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गरम ग्रेवी को मलाई कोफ्ते के ऊपर डालें।
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फ्रेश क्रीम से गार्निश करके मलाई कोफ्ता को | रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता | मलाई कोफ्ता बनाने की विधि | malai kofta in hindi | तुरंत परोसें।
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पराठे और जीरा राइस के साथ मलाई कोफ्ता को परोसें।
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मलाई कोफ्ता को परोसने से ठीक पहले, कोफ्ता को एक सर्विंग प्लेट में क्रम में रखें।
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सुनिश्चित करें कि पनीर ताजा है और बासी नहीं है क्योंकि यह एक खराब स्वाद देगा और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से उखड़ जाएगा |
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मिश्रण को 8 बराबर भागों में विभाजित करें। मिश्रण को पहले से विभाजित करना हमेशा बेहतर होता है ताकि कोफ्ते समान आकार के हों।
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एक गहरे नॉन-स्टिक कड़ाही में, तेल गरम होने तक गर्म करें, लेकिन लाल गर्म नहीं और धीरे-धीरे इसमें कुछ कोफ्ते डालें। यदि तेल बहुत गर्म है, तो कोफ्ते बाहर से जल जाएंगे, लेकिन फिर भी अंदर से थोड़ा अंडरकुक किया जाएगा।
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कोफ्ते को मीडियम आंच पर चारों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें।
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मलाई कोफ्ता ग्रेवी को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए। ग्रेवी बनाते समय सावधानी बरतें क्योंकि यह गाढ़ा होने के साथ-साथ फट सकती है |
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आंच बंद कर दें और ताजी क्रीम डालें। यह मलाई कोफ्ता को एक अच्छा मलाई देगा। यदि आप मलाई को आंच पर रखते हैं, तो एक मौका है कि यह कुरदल (curdle) कर सकता है। इसलिए लौ को बंद करने के बाद इसे जोड़ना बेहतर होता है।
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सुनिश्चित करें कि पनीर ताजा है और बासी नहीं है क्योंकि यह एक खराब स्वाद देगा और इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से उखड़ जाएगा |
| ऊर्जा | 362 कैलरी |
| प्रोटीन | 7.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 28.7 ग्राम |
| फाइबर | 5.6 ग्राम |
| वसा | 24.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 15 मिलीग्राम |
| सोडियम | 124.4 मिलीग्राम |
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