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काजू क्या है?
पूरी दुनिया में इसे ज्यादातर इसकी अनूठे स्वाद, आसान उपलब्धता और रसोई, बेकरी और कन्फेक्शनरी में बहुपयोगी होने के कारण जाना जाता है। गुर्दे के आकार का काजू दो परतों के साथ एक कठिन शेल में घिरा होता है। शेल चिकना, तैलीय और लगभग एक इंच मोटा होता है। इसके छत्ते, कोशिकीय, आंतरिक भाग में काजू होता है। इसके साइड इंडेंटेशन ऊपर की ओर नोकदार होता है और यह दिल के आकार की तरह दिखता है।
कटा और भुना हुआ काजू, कटा हुआ काजू: काजू को एक तेज चाकू से क्षैतिज या लंबवत रूप से काटा जा सकता है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ये भुने हुए भी हो सकते हैं।
शहद वाला भुना हुआ काजू: काजू को पहले भुना जाता है, और फिर शहद के साथ मामूली नमक के लेप से कोट किया जाता है।
मिल्क चॉकलेट कवर किया हुआ काजू: काजू को पहले भुना जाता है और फिर दूध चॉकलेट में रोल किया जाता है।
डार्क चॉकलेट कवर्ड काजू: ये डार्क चॉकलेट कवर काजू बहुत बढ़िया होते हैं। उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट में काजू को रोल किया जाता है, जो किसी भी चॉकलेट प्रेमी को संतुष्ट कर दे।
मसाला कोटेड भुना हुआ काजू: यह काजू भुना हुआ और मसालों से भरा होता है। यह काजू विविध स्वाद में उपलब्ध होते हैं, जैसे- भुनी हुई मिर्च, भुनी हुई लाल मिर्च, भुनी हुई हरी मिर्च, पुदीना नींबू, टमाटर मसाला, जीरा नींबू, लहसुन चाट, प्याज मिरी / प्याज टमाटर, मसाला चाट, चटपटा, खट्टा मीठा, अदरक नींबू पुदीना, मंचूरियन मसाला, हॉट मैक्सिकन मसाला, शेज़वान मसाला, भजिया काजू आदि।
टुकड़े किए हुए काजू (broken cashew nut)
इसे काजू के आधे टुकडे के रूप में जाना जाता है। पूर्ण काजू को 2 भागों में समान रूप से तोड़ा जाता है और यह सस्ता होता है। इनका उपयोग इकोनॉमी पैक्स और कैंडी बार, मिठाई और पेस्ट्री के लिए भी किया जाता है। टुकड़े किए हुए काजू पूर्ण से अधिक क्रिस्प होते हैं और कभी-कभी उस कारण से पसंद भी किए जाते हैं।
आधे कटे हुए काजू के टुकड़े (cashew nut halves)
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काजू को एक-एक करके चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू की मदद से प्रत्येक काजू को लंबवत आधे में काट लें। घर पर ऐसे काटने से बेहतर स्टोर हैं कि इन्हें खरीदा जाए क्योंकि काटना थकानेवाला और समय लेने वाला काम है।
काजू की पेस्ट (cashew nut paste)
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काजू की पेस्ट को काजू को थोड़े से पानी या दूध में भिगोकर बनाया जा सकता है। फिर इसे ब्लेंडर में जोड़ें और थोड़े पानी का उपयोग करके एक चिकनी पेस्ट में पीस लें। यह स्वाद बढ़ाने के लिए सब्जी या बेक्ड व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।
काजू के कतरन (cashew nut slivers)
कटे हुए काजू (chopped cashew nut)
काजू को एक तेज चाकू से क्षैतिज या लंबवत रूप से काटा जा सकता है। इसे एक हवाबंध डिब्बे में फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है। जब भी आवश्यकता हो इसका उपयोग करना आसान हो जाता है।
क्रश किए हुए काजू (crushed cashew nut)
काजू को खलबत्ते में क्रश किया जा सकता है। बाजार में एक विशेष काजू क्रशर भी उपलब्ध होता है। यह क्रश करने के दौरान काजू के तेल को बरकरार रखने में मदद करता है। इसे एक हवाबंध डिब्बे में फ्रिज में संग्रहीत किया जा सकता है। जब भी आवश्यकता हो इसका उपयोग करना आसान हो जाता है।
तले हुए काजू (fried cashew nut)
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नुस्खे के अनुसार तेल या घी या मक्खन में पूर्ण या आधे किए हुए काजू हल्के या डीप फ्राई किया जा सकता हैं। यह किसी भी स्नैक, चावल या सब्जी की तैयारी में जोड़ा जा सकता है।
काजू पाउडर (powdered cashew nut)
काजू को ग्राइंडर या स्पेशल काजू क्रशर में बारीक पाउडर या मोटे पाउडर में पीसा जा सकता है। किसी भी मिठाई पर बारीक पाउडर छिड़का जा सकता है। इसका उपयोग काजू की पेस्ट और काजू का दूध बनाने के लिए किया जा सकता है। मोटे काजू पाउडर का उपयोग शीरा और हलवा जैसे डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।
टोस्डेड काजू (toasted cashew nut)
माइक्रोवेव या ओवन में काजू को "टोस्टि" करना वसा को जोड़ने से बचने के अच्छे तरीकों में से एक है। ताजा भुने हुए काजू के स्वाद जैसा कुछ नहीं होता है। जबकि हम विशेष रूप से खाना पकाने के लिए कच्चे और अनसाल्टेड काजू से प्यार करते हैं, टोस्डेड और नमकीन काजू एक रमणीय स्नैकिंग अनुभव होता है। काजू की मिठास को भूनने और नमक के हल्के छिड़काव से बढ़ाया जाता है। टोस्डेड काजू व्यापक रूप से उपलब्ध होता है, दोनों नमकीन और अनसाल्टेड, पूरे या टुकड़ों में।
टोस्डेड नमकीन काजू (toasted salted cashew nut)
टोस्टेड नमकीन काजू एक अच्छा एहसास देता है। टोस्टेड नट्स पर थोड़ा नमक छिड़कने से स्वाद बढ़ जाता है और यह एक स्वादिष्ट स्नैक बनता है। यह आमतौर पर काजू को एक परत में फैलाएं जाता है। फिर 10-20 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, सुनहरे-भूरे रंग के होने तक पकाया जाता है। वे जल्दी से जल सकते हैं, इसलिए उन पर नज़र रखें। उन्हें ठंडा करें और इच्छानुसार नमक छिड़कें। घर पर काजू को टोस्ट करने का एक फायदा यह है कि आप नमक की मात्रा को सीमित कर सकते हैं। नट उद्योग जाहिरा तौर पर आसंजन को बढ़ाने के लिए नमक-आटा मिश्रण का उपयोग करता है, जो कि एक कैन के तल पर मिलने वाला ख़स्ता घटक होता है। बाजारों में, यह विभिन्न ब्रांडों के तहत उपलब्ध होता है। विनिर्माण और समाप्ति तिथि की मदद से ताजगी की जाँच करें।
काजू चुनने का सुझाव (suggestions to choose cashew nut, kaju)
काजू को थोक में या पैक किए गए कंटेनर में खरीदते समय सुनिश्चित करें कि उसमें नमी या कीड़े का कोई सबूत नहीं है और वे सिकुड़े हुए नहीं हैं। यदि काजू को सूंघना संभव है, तो ऐसा करके सुनिश्चित करें कि वे बासी नहीं हैं।
काजू के फायदे काजू (काजू, benefits of cashew nuts, kaju in hindi): सामान्य तौर पर
अखरोट,
काजू,
मूंगफली,
बादाम,
पिस्ता और पाइन नट्स आपके साथ रखने के लिए एक स्वस्थ स्नैक हैं क्योंकि ये मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से भरपूर होते हैं और
दिल के लिए अच्छे होते हैं। वे मधुमेह रोगियों के लिए भी एक
स्वस्थ स्नैक है।
मैग्नीशियम से भरपूर काजू और ऐसे अन्य खाद्य पदार्थ
रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। पूरी जानकारी के लिए काजू के 9 आश्चर्यजनक लाभ देखें।
कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स of काजू, Cashew Nuts
काजू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 21 होता है, जो कम गिना जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मतलब आपके रोज़ के खाने में पाए जाने वाला कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थ आपके रक्त शर्करा या ग्लूकोज़ के स्तर को कितनी तेज़ी से बढता है उसका क्रम होता है। 0 से 50 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्सकम होता है, 51 से 69 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम होता है और 70 से 100 तक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च माना जाता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले पदार्थ वजन घटाने और मधुमेह के लिए उपयुक्त नहीं होते। काजू जैसे खाद्य पदार्थ जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह धीरे–धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए यह पदार्थ रक्त शर्करा को तुरंत बढ़ने नहीं देते। ऐसे पदार्थ वजन घटाने के लिए और मधुमेह के लिए उपयुक्त होते हैं।