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गाय के दूध का पनीर रेसिपी | गाय के दूध से बना पनीर | घर पर गाय के दूध से बना शाही पनीर
Tarla Dalal
28 January, 2022
Table of Content
गाय के दूध का पनीर रेसिपी | गाय के दूध से बना पनीर | घर पर गाय के दूध से बना शाही पनीर | डेरी वाला गाय के दूध का पनीर | how to make paneer using cow’s milk in hindi | with 27 amazing images. गाय के दूध का पनीर रेसिपी यह फुल फैट पनीर के लिए थोड़ा कम वसा वाला विकल्प है। देसी गाय के दूध से भारतीय पनीर बनाना सीखें।
देसी गाय के दूध से भारतीय पनीरबनाते समय, यह भैंस के दूध की तुलना में कैलोरी और वसा में कम होता है। यह स्वादिष्ट पनीर में बहुत बढ़िया पोषण गुणों के लाभ है। विशेष रूप से, यह अभी तक प्रोटीन और कैल्शियम का एक समृद्ध स्रोत है! आपको गाय के दूध के साथ समान रंग, बनावट और चिकनी और नरम पनीर मिलेगा। कैलोरी के प्रति जागरूक लोगों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है।
गाय के दूध से बना पनीर बनाने के लिए, एक बड़े पैन में दूध को उबालने के लिए रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जब यह उबलना शुरू हो जाए, तब धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और हिलाते जाएं ताकि दूध कर्डल (curdle) हो जाए। जब दूध कर्डल (curdle) हो जाए, तब आंच बंद कर दें और २ मिनट तक प्रतीक्षा करें। एक मलमल के कपड़े का उपयोग करके इसे छान दें। व्हे (निकला हुआ पानी) को त्यागें या स्टोर करें। छेना के साथ मलमल के कपड़े को ताजे पानी की कटोरी में रखें और इसे २ से ३ बार धो लें। यदि आप ठोस पनीर चाहते हैं, तो पनीर को मलमल के कपड़े के साथ १२५ मि। मी। (५”) के पनीर मोल्ड या कोई मोल्ड में रखें। इसे एक ढक्कन के साथ दबाएं और दबाव देने के लिए पानी से भरा जार या कटोरा रखें। वैकल्पिक रूप से, एक कोलंडर का उपयोग करें और इसमें पनीर (मलमल के कपड़े के साथ) रखें। एक प्लेट पर लगभग १ किलो वजन रखें और इसे पनीर के ऊपर रखें। १ से २ घंटे बाद मलमल के कपड़े से पनीर को निकालें। एक तेज चाकू का उपयोग करके धीरे से क्यूब्स में काटें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
पनीर या कॉटेज पनीर एक प्रकार का ताज़ा पनीर है जो माना जाता है कि भारतीय उप-महाद्वीप में उत्पन्न हुआ है। इसका व्यापक रूप से भारतीय, प्राच्य, महाद्वीपीय और अन्य व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि यह अपने अथाह नरम मुंह-एहसास, आराम स्वाद और बहुमुखी प्रतिभा के कारण होता है। गाय के दूध का पनीर घर पर आसानी से बनाया जा सकता है, और यह घर का बना पनीर न केवल बेहतर स्वाद देता है, बल्कि स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में अधिक किफायती भी है।
गाय के दूध का पनीर बनाना वैसा ही है जैसा भैंस के दूध से बनाया जाता है। आप इस होममेड पनीर को विभिन्न रूपों में इस्तेमाल कर सकते हैं जैसे कि क्यूबेड, क्रम्बल या कसा हुआ, सब्ज़ी, पराठा, मिठाई, और बहुत कुछ बनाने के लिए!
गाय के दूध का पनीर बनाने की टिप्स 1. पैन के तल पर थोड़ा पानी जोड़ने से न चूकें। यह दूध को जलने से रोकता है। 2. नींबू का रस डालने से पहले सुनिश्चित करें कि दूध गर्म हो। 3. यदि दूध गाढ़ा नहीं होता है, तो एक और टीस्पून नींबू का रस डालें।
आनंद लें गाय के दूध का पनीर रेसिपी | गाय के दूध से बना पनीर | घर पर गाय के दूध से बना शाही पनीर | डेरी वाला गाय के दूध का पनीर | how to make paneer using cow’s milk in hindi नीचे दिए गए स्टेप बाय स्टेप फ़ोटो के साथ।
गाय के दूध का पनीर रेसिपी | गाय के दूध से बना पनीर | घर पर गाय के दूध से बना शाही पनीर - How To Make Paneer Using Cow’s Milk recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
None Time
16 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
21 Mins
Makes
3 कप के लिये
सामग्री
विधि
गाय के दूध का पनीर बनाने की विधि
- गाय के दूध का पनीर बनाने के लिए, एक बड़े पैन में दूध को उबालने के लिए रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
- जब यह उबलना शुरू हो जाए, तब धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और हिलाते जाएं ताकि दूध कर्डल (curdle) हो जाए।
- जब दूध कर्डल (curdle) हो जाए, तब आंच बंद कर दें और 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
- एक मलमल के कपड़े का उपयोग करके इसे छान दें। व्हे (निकला हुआ पानी) को त्यागें या स्टोर करें।
- छेना के साथ मलमल के कपड़े को ताजे पानी की कटोरी में रखें और इसे 2 से 3 बार धो लें।
- यदि आप ठोस पनीर चाहते हैं, तो पनीर को मलमल के कपड़े के साथ 125 मि. मी. (5”) के पनीर मोल्ड या कोई मोल्ड में रखें। इसे एक ढक्कन के साथ दबाएं और दबाव देने के लिए पानी से भरा जार या कटोरा रखें।
- वैकल्पिक रूप से, एक कोलंडर का उपयोग करें और इसमें पनीर (मलमल के कपड़े के साथ) रखें। एक प्लेट पर लगभग 1 किलो वजन रखें और इसे पनीर के ऊपर रखें।
- 1 से 2 घंटे बाद मलमल के कपड़े से पनीर को निकालें ।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके धीरे से क्यूब्स में काटें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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पनीर एक भारतीय नरम पनीर है जिसका उपयोग स्टार्टर्स, मेन कोर्स, डेसर्ट से लेकर संगत तक के व्यंजनों की एक सरणी बनाने के लिए किया जाता है। अगर आपको यह पनीर रेसिपी पसंद है, तो आप हमारी वेबसाइट से पनीर का उपयोग करके अन्य व्यंजनों को भी आजमा सकते हैं:
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- पनीर कैल्शियम और विटामिन डी जैसे स्वस्थ पोषक तत्वों से भरपूर होता है। यह विटामिन ए और आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, पोटेशियम और जिंक जैसे खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। घर का बना पनीर ओमेगा -3 फैटी एसिड और ओमेगा -6 फैटी एसिड में समृद्ध है जो रूमटॉइड और अन्य हड्डियों की समस्याओं से लड़ने और रोकने में मदद करता है। घर का बना पनीर सप्ताह में कम से कम एक या दो बार बढ़ते बच्चों के आहार में जरूर शामिल करना चाहिए। (उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों वाले वयस्कों को पनीर से बचना चाहिए क्योंकि इसमें सोडियम की मात्रा अधिक होती है और कैलोरी भी अधिक होती है।) पनीर के स्वास्थ्य लाभों के बारे में और पढ़ें।
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गाय के दूध से पनीर में यह अधिक होता है। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिज अवरोही क्रम में दिए गए हैं (उच्चतम से निम्नतम)।
एक कप पैनर का स्वास्थ्य विवरण नीचे दिया गया है।
- कैल्शियम से भरपूर रेसिपी ( Calcium ): कैल्शियम एक ऐसा खनिज है जो हड्डियों को मजबूत रखने के लिए एक आवश्यक खनिज है।कैल्शियम से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थों की हमारी सूची देखें।डेयरी उत्पाद: जैसे दूध, दही, पनीर और छाछ। हरी पत्तेदार सब्जियाँ जैसे पालक, मेथी, ब्रोकोली। मेवे और रागी. बच्चों से वयस्कों सब के लिए आवश्यक है। 182% of RDA.
- विटामिन बी 2 रिबोफ्लाविन रेसिपी . Vitamin B2 (riboflavin) : विटामिन बी 2 लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में सक्षम बनाता है जो आपकी ऊर्जा के स्तर में वृद्धि में योगदान करते हैं। इसलिए दूध, दही, अंडे और हरी पत्तेदार सब्जियां ज्यादा लें। 155% of RDA.
- फॉस्फोरस (Phosphorus) : फॉस्फोरस कैल्शियम के साथ मिलकर हड्डियों के निर्माण के लिए काम करता है। फास्फोरस से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ जैसे डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, दही), मेवे, बीज, ज्वार, बाजरा, मूंग, मटकी, ओट्स, रागी, गेहूं का आटा आदि। 134% of RDA.
- प्रोटीन (protein ): शरीर के सभी कोशिकाओं के भरण-पोषण के लिए प्रोटीन की आवश्यकता होती है।पनीर, दही, ग्रीक दही, टोफू, बादाम, अंकुरित अनाज, चना, राजमा, छोले, क्विनोआ, एक प्रकार का अनाज जैसे प्रोटीन युक्त भारतीय खाद्य पदार्थ लें) 52% of RDA.
- विटामिन बी 1 ( Vitamin B1) : विटामिन बी 1 नसों की रक्षा करता है, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में मदद करता है, हृदय रोग से बचाता है और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। बी1 से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ हैं अलसी, सूरजमुखी के बीज, तिल के बीज, हलीम, शिमला मिर्च, गेहूं का आटा, चना दाल, मूंग, अखरोट, मसूर दाल, ब्राउन चावल, ज्वार, बाजरा 40% of RDA.
- फोलिक एसिड ( Folic Acid, Vitamin B9): फॉलिक एसिड पूरे गर्भावस्था के लिए एक आवश्यक विटामिन है। फोलिक एसिड से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ (काबुली चना, चना दाल, पीली मूंग दाल, उड़द दाल, तुवल दाल, तिल). 39% of RDA.
- ज़िंक (Zinc) : ज़िंक कोलेजन संश्लेषण (collagen synthesis) में शामिल होकर त्वचा की मरम्मत में मदद करता है और प्रतिरक्षा (immunity) का निर्माण करने में भी मदद करता है। हमारे जिंक से भरपूर भारतीय खाद्य पदार्थ और कद्दू के बीज, मेवे, साबुत अनाज जैसे ज्वार, बाजरा, जौ जैसे व्यंजन देखें। मूंग, राजमा, चना जैसी दालें। दालें जैसे उड़द दाल, चना दाल, तुवर दाल, मसूर दाल आदि। हालाँकि अनाज और दालों में फाइटेट्स होते हैं जो जिंक अवशोषण में बाधा डालते हैं। इसलिए शाकाहारी आहार में नट्स जिंक का बेहतर स्रोत हैं। 30% of RDA.
- पोटेशियम से भरपूर रेसिपी (Potassium): उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए पोटेशियम महत्वपूर्ण होता है क्योंकि यह सोडियम के प्रभाव को संतुलित करता है। अधिक एवोकाडो, केला, तरबूज, पपीता, आलूबुखारा और चकोतरा खाएं। 28% of RDA.
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गाय के दूध से पनीर बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को १/४ कप पानी से रिन्स कर लें और २-३ मिनट के लिए जल्दी से उबाल लें। यह दूध को जलने से रोकेगा क्योंकि पानी पैन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। यह आमतौर पर स्टेनलेस स्टील के पैन में किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास एक पुराना नॉन-स्टिक पैन है, तो यह अतिरिक्त प्रयास करने की सलाह दी जाती है, ताकि दूध जल न जाए।
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पैन को घड़ी की सूई के अनुसार घुमाएं, ताकि पानी पैन में समान रूप से फैल जाए। पानी निकाल दें और २ लीटर गाय का दूध डालें।
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इसे मध्यम तेज आंच पर उबाल लें। इसमें लगभग ८ से १० मिनट का समय लगेगा।
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इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि गाय का दूध पैन के तले में चिपके या ब्राउनिंग न हो।
- लकड़ी के चपटे चम्मच का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है क्योंकि यह आसानी से गर्म नहीं होता है।
- यदि आप इसे बर्तन के ऊपर क्षैतिज रूप से इस तरह रखते हैं कि यह २ विपरीत किनारों को छूता है, तो यह दूध उबालने के बाद दूध को पैन के किनारों से गिरने से रोकेगा।
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जब तक दूध उबल रहा हो, हम छलनी को असेम्बल कर लेंगे। एक बाउल लें और उसके ऊपर एक छलनी रखें।
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इसके ऊपर एक मलमल का कपड़ा या साफ चीज़ीक्लॉथ, पतला रुमाल रखें। एक तरफ रख दें।
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जब दूध में उबाल आने लगे तो गैस बंद कर दें और १ मिनट तक प्रतीक्षा करें। दही जमाने की प्रक्रिया को तेज करने और पनीर को दानेदार बनने से रोकने के लिए अम्लीय पदार्थ डालने से पहले दूध गर्म होना चाहिए।
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थोड़ा-थोड़ा करके नींबू का रस डालें, धीरे-धीरे हिलाते रहें और २ मिनट तक प्रतीक्षा करें। हमेशा दूध में उबाल आने के बाद ही एसिड (नींबू का रस या सिरका) डालें।
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दूध पूरी तरह से फट गया है या नहीं, इसकी जांच के लिए दूध को हिलाएं।
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- अगर दूध अच्छी तरह से नहीं फटा है, तो और एसिड डालें। लेकिन, अगर आप ज्यादा एसिड डालेंगे तो पनीर सख्त हो जाएगा। अम्लीय एजेंट की मात्रा विशुद्ध रूप से निर्णयात्मक है। आप दही, छाछ या साइट्रिक एसिड का उपयोग करके पूर्ण वसा वाले दूध को दही बनाकर घर पर भी पनीर की रेसिपी बना सकते हैं।
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इसे कुछ सेकंड के लिए रहने दें। एक बार जब दूध पूरी तरह से फट जाए तो यह कुछ इस तरह दिखेगा। हरा पानी जैसा मट्ठा अलग हो जाएगा।
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एक साफ मलमल के कपड़े से छान लें। आप बर्फ के टुकड़े या बर्फ का ठंडा पानी भी डाल सकते हैं, जिससे दही बनने की प्रक्रिया जल्दी बंद हो जाए और पनीर दानेदार या सख्त न हो।
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मलमल के कपड़े के चारों किनारों को मोड़कर हल्के हाथों से घुमाएं ताकि दूध के ठोस पदार्थ का सारा मट्ठा निकल जाए। दही वाले दूध को और उबालने पर पनीर नरम हो जाता है। ज्यादा पकाने से पनीर सख्त और चबाया हुआ बन जाएगा।
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इसे बहते पानी के नीचे धो लें। घर पर पनीर बनाते समय दही वाले दूध को अच्छी तरह से धोना बहुत जरूरी है ताकि अम्लीय निशान या नींबू के स्वाद को दूर किया जा सके।
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या फिर आप एक कटोरी ताजे पानी में छेना के साथ मलमल का कपड़ा भी रख सकते हैं और इसे २ से ३ बार धो सकते हैं।
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क्रम्बल पनीर जो अभी हमारे पास है, उसे भारत के पूर्वी हिस्सों में छेना के रूप में भी जाना जाता है और यह कई पारंपरिक भारतीय मिठाइयों जैसे रसगुल्ला, ऑरेन्ज छेन्नार पायेश, रसमलाई और अन्य बंगाली मिठाइयों का अग्रदूत है।
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व्हे के पानी का उपयोग व्हे सूप बनाने के लिए किया जा सकता है जो प्रोटीन का एक समृद्ध स्रोत है।
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- पनीर को हाथ से सही आकार दें।
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इसे दाएं और बाएं तरफ से मोड़ें।
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अब इसे ऊपर और नीचे के हिस्से से फोल्ड कर लें। इसे हल्का सा दबाएं।
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एक बाउल लें और उसके ऊपर छलनी रखें।
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इसके ऊपर आकार दिया हुआ पनीर रखें।
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इसके ऊपर एक प्लेट रख दें। वजन को समान रूप से वितरित करने के लिए प्लेट को रखा जाता है।
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अगर आपको लगता है कि आपका छेना बहुत नरम है या आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं तो आप ढक्कन के ऊपर कुछ वजन (लगभग 1 किलो) डाल सकते हैं। ज्यादा वजन न रखें क्योंकि इससे पनीर कडक और रबड़ जैसा हो सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप पनीर को मलमल के कपड़े में 125 मिमी. (५") पनीर का साँचा या कोई भी साँचा।
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१ घंटे बाद गाय के दूध से बना पनीर कुछ इस तरह दिखेगा।
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मलमल के कपड़े से निकाल कर एक प्लेट में उल्टा करके रख दें। आपको ऊपर एक चिकनी सतह दिखाई देगी।
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गाय के दूध से बने पनीर को क्यूब्स में काट लें या इसे कद्दूकस कर लें / क्रम्बल कर लें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। डीप फ्राई करने से बचें क्योंकि यह पनीर को सख्त और रबड़ जैसा बनाता है।
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गाय के दूध से पनीर बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन को १/४ कप पानी से रिन्स कर लें और २-३ मिनट के लिए जल्दी से उबाल लें। यह दूध को जलने से रोकेगा क्योंकि पानी पैन और दूध के बीच एक सुरक्षात्मक परत बनाता है। यह आमतौर पर स्टेनलेस स्टील के पैन में किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास एक पुराना नॉन-स्टिक पैन है, तो यह अतिरिक्त प्रयास करने की सलाह दी जाती है, ताकि दूध जल न जाए।
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स्टेप २० के बाद, १२५ मिमी (५") पनीर मोल्ड या कोई भी मोल्ड लें और उसमें पनीर रखें। इसे ढक्कन से दबाएं और पानी से भरा जार या कटोरी उस पर रख दें ताकि प्रेशर आ जाए।
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पनीर को सांचे और मलमल के कपड़े से १ से २ घंटे बाद निकाल लीजिए।
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पनीर को बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। यदि आप पनीर को क्यूब्स में काट रहे हैं तो हल्के से और एक तेज चाकू का उपयोग करें ताकि वे टूट न जाएं। आवश्यकतानुसार इनका प्रयोग करें।
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स्टेप २० के बाद, १२५ मिमी (५") पनीर मोल्ड या कोई भी मोल्ड लें और उसमें पनीर रखें। इसे ढक्कन से दबाएं और पानी से भरा जार या कटोरी उस पर रख दें ताकि प्रेशर आ जाए।
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- घर का बना पनीर अधिक स्वच्छ, ताज़ा होता है। पनीर को स्टोर करने के लिए एक एयर टाइट कन्टेनर में पर्याप्त पानी भर कर फ्रिज में रख दें। पनीर को पानी में डुबाने से यह सूखा नहीं होगा। २-३ दिनों के भीतर इसका इस्तेमाल करें।
- वैकल्पिक रूप से, यदि आप पनीर को सीधे एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करते हैं, तो आप पनीर को फ्रिज से निकालने के बाद गर्म पानी में भी डुबा सकते हैं।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 615 कैलरी |
| प्रोटीन | 28.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 42.8 ग्राम |
| फाइबर | 0.6 ग्राम |
| वसा | 36.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 649.6 मिलीग्राम |
