પરફેક્ટ ઢોસા બેટર રેસીપી કેવી રીતે બનાવવી

તમે આ ઢોસા બેટરનો ઉપયોગ દક્ષિણ ભારતીય વાનગીઓ બનાવવા માટે કરી શકો છો જેમ કે:

1.  ઢોસા | dosa
2. મૈસુર મસાલા ઢોસા | Mysore masala dosa |
3. ડુંગળી ટામેટા ઉત્તપમ | Onion Tomato Uttapam |

ઢોસાનું બેટર બનાવવાની રેસીપી | દક્ષિણ ભારતીય ઢોસાનું બેટર | ઘરે ઢોસાનું બેટર | એક ઊંડો બાઉલ લો અને તેમાં અડદની દાળ નાખો. To make dosa batter recipe | South Indian dosa batter | dosa batter at home | Take a deep bowl and put the urad dal into it.

બાઉલમાં મેથીના દાણા ઉમેરો. ઢોસાના બેટરમાં મેથીના દાણા ઉમેરવાથી આથો આવવાની પ્રક્રિયામાં મદદ મળે છે. કેટલાક લોકો આ જ કારણસર રાંધેલા ભાત (લગભગ 2 ટેબલસ્પૂન) ઉમેરે છે. રાંધેલા ભાત ઉમેરવાથી પણ અંતિમ ઉત્પાદન વધુ કડક બને છે. Add the fenugreek seeds into the bowl. Adding fenugreek seeds to dosa batter helps in the process of fermentation. Some people add cooked rice (about 2 tbsps) for the same reason. Adding cooked rice also makes the final product crispier.

પાણી ઉમેરો. Add water.

અડદની દાળને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો જેથી તેમાં રહેલી ગંદકી દૂર થઈ જાય. તેને પાણીથી કાઢી નાખો. Wash the urad dal well with water to get rid of impurities if any. Drain it.

એક ઊંડા બાઉલમાં પૂરતું પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ઢાંકણ ઢાંકીને 4 કલાક માટે પલાળી રાખો. Add enough water in a deep bowl and mix well. Cover with a lid and keep aside to soak for 4 hours.

અડદની દાળ અને મેથીના દાણાને ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને ગાળી લો. તે એટલા નરમ થઈ ગયા હશે કે તેમને પીસીને પેસ્ટ બનાવી શકાય. Drain the urad dal and fenugreek seeds using a strainer. They must have become soft enough to be ground to a paste.

પલાળેલી અને પાણી કાઢી નાખેલી અડદની દાળ અને મેથીના દાણાને મિક્સર જારમાં નાખો. Transfer the soaked and drained urad dal and fenugreek seeds to a mixer jar.

લગભગ ૧ કપ પાણી ઉમેરો. એકસાથે બધું પાણી ઉમેરશો નહીં, ઓછી માત્રાથી શરૂઆત કરો અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો. પરંપરાગત રીતે, ઈડલી/ઢોસાનું બેટર બનાવવા માટે પથ્થરના ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ થાય છે. જો તમારી પાસે હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરો અથવા તમે અમારી જેમ ભીના ગ્રાઇન્ડર અથવા મિક્સર ગ્રાઇન્ડરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ખાતરી કરો કે પીસતી વખતે બેટર ગરમ ન થાય. જો તમારા મિક્સર જાર ઝડપથી ગરમ થઈ જાય, તો પીસતી વખતે ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરો. આ ઈડલીને સખત બનતા અટકાવશે.

Add approx. 1 cup of water. Do not add all water at once, start with lesser amount and add water as needed. Traditionally, a stone grinder is used to prepare idli/dosa batter. If you have one, make use of it or you can also make use of a wet grinder or mixer grinder like us. Ensure the batter does not warm up while grinding. If your mixer jar gets heated quickly, make use of cold water while grinding. This will prevent the idly from turning hard.

સ્મૂધ પેસ્ટમાં બ્લેન્ડ કરો. Blend to a smooth paste.

આ મિશ્રણને એક ઊંડા બાઉલમાં નાખો અને બાજુ પર રાખો. Put this mixture into a deep bowl and keep aside.

એ જ રીતે, બાફેલા ચોખાને પાણીથી ધોઈ લો. Similarly, wash the par-boiled rice with water.

ઉપરાંત, કાચા ચોખાને સારી રીતે ધોઈ લો. Also, wash the raw rice well. 

બંને ભાત બીજા ઊંડા બાઉલમાં નાખો. બાઉલમાં જાડા ફેટેલા ભાત ઉમેરો. ઢોસાના બેટરમાં પોહા અથવા જાડા ફેટેલા ભાત ઉમેરવાથી ઢોસા હળવા બનશે. Put both the rice into another deep bowl. Add the thick beaten rice into the bowl. Adding Poha or thick beaten rice to the dosa batter will make the dosas lighter.

બાઉલમાં બધી સામગ્રી ડૂબી જાય તેટલું પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. Add enough water into the bowl to submerge all ingredients and mix well. 

બાઉલને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 4 કલાક માટે પલાળી રાખો. Cover the bowl with a lid and keep it aside to soak for at least 4 hours.

હવે, પલાળેલા બાફેલા ચોખા, કાચા ચોખા અને જાડા ફેટેલા ચોખાને ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને નિતારી લો. Now, drain the soaked par-boiled rice, raw rice, and thick beaten rice using a strainer.

આને મિક્સરમાં નાખો અને લગભગ ૧ કપ પાણીનો ઉપયોગ કરીને સુંવાળી પેસ્ટ બનાવો. ખાતરી કરો કે દાણા સંપૂર્ણ રીતે પીસેલા હોય. Transfer this to a mixer and blend to a smooth paste using approx. 1 cup of water. Make sure that the grains are ground to perfection.

હવે, આ મિશ્રણને અડદ દાળના બેટરના તે જ બાઉલમાં નાખો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. Now, put the mixture into the same bowl of the urad dal batter mix well.

સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. Add the salt to taste and mix well.

ઢાંકણથી ઢાંકીને ઢાંકી દો અને ઢોસાનું બેટર | દક્ષિણ ભારતીય ઢોસાનું બેટર | ઘરે ઢોસાનું બેટર | ઓછામાં ઓછા 12 કલાક માટે ગરમ જગ્યાએ આથો લાવવા માટે બાજુ પર રાખો. Cover the batter with a lid and keep the dosa batter  | South Indian dosa batter | dosa batter at home | aside to ferment in a warm place for at least 12 hours.

એકવાર આથો આવી જાય પછી, ઢોસાના બેટરને ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો. Once fermented, mix the dosa batter very well.

ડોસા બનાવવા માટે તરત જ ડોસા બેટર | દક્ષિણ ભારતીય ડોસા બેટર | ઘરે બનાવેલ ડોસા બેટરનો ઉપયોગ કરો અથવા બેટરને હવાચુસ્ત કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. રેફ્રિજરેટરમાં રાખવાથી ડોસા બેટર ઓછામાં ઓછા 1 અઠવાડિયા સુધી તાજું રહેશે. ડોસા બનાવતા પહેલા, તમારે સુસંગતતાને સમાયોજિત કરવા માટે વધુ મીઠું અને પાણી ઉમેરવું પડી શકે છે. જો બેટર ખૂબ પ્રવાહી થઈ જાય, તો તમે ધીમે ધીમે સોજી/ચોખાનો લોટ ઉમેરી શકો છો અને યોગ્ય સુસંગતતા ન મળે ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરી શકો છો. સોજી ઉમેરવાથી પણ ડોસામાં સુંદર રંગ આવે છે. જો કે, કેટલાક લોકો રંગ માટે લગભગ એક ચમચી ખાંડ ઉમેરે છે.

Use the dosa batter | South Indian dosa batter | dosa batter made at home | immediately to make dosas or store the batter in an air-tight container and refrigerate. The dosa batter will stay fresh for at least 1 week if refrigerated.  Right before you make Dosas, you might have to add more salt and water to adjust the consistency. If the batter becomes too runny, you can add semolina/rice flour little by little and mix well till you get the right consistency. Adding semolina also gives a beautiful color to the dosas. However, some people add about a teaspoon of sugar for the colour.

પ્રશ્ન: હું બેટર કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકું? ડોસા બેટર રેફ્રિજરેટરમાં એક અઠવાડિયા સુધી તાજું રહેશે. Q. How long can i store the batter? The Dosa batter will stay fresh for upto one week in the refrigerator.

પ્ર. ઉકડા ચાવલ શું છે? ઉકડા ચાવલ એ ચોખાની એક જાત છે જેને બાફવામાં આવે છે અને ખાસ કરીને ઈડલી અને ઢોસાના ખીરા માટે વપરાય છે. તે ભારતીય કરિયાણાની દુકાનમાં સરળતાથી મળી જાય છે. Q.What is Ukda Chawal? Ukda Chawal is a variety of rice that is parboiled and especially used for idli batter and Dosa batter. It is easily available in Indian grocery store. 

પ્રશ્ન: શું હું ચોખા અને અડદની દાળને એકસાથે પીસી શકું? ના, જો ચોખા અને અડદની દાળને એકસાથે પીસી લેવામાં આવે તો ઢોસાના બેટરનું પ્રમાણ ઘટી જાય છે. તેથી, અમે તેને અલગથી પીસવાની ભલામણ કરીએ છીએ. Q. Can i grind rice and urad dal together? No, if rice and urad dal are ground together the volume of the Dosa Batter is reduced. Thus, we recommend to grind it separately.

ડોસાના બેટરમાં પોહા કેમ ઉમેરવા? ડોસાના બેટરમાં પોહા ઉમેરવાથી ડોસા હળવા બને છે. Q. Why to add Poha to the Dosa Batter? Adding Poha to the Dosa Batter makes the dosas light.

પ્રશ્ન: ફેટેલા ભાત શું છે? શું તે તમે ખરીદો છો કે તમારે બનાવવા પડે છે? જવાબ: ફેટેલા ભાતને પોહા, ચપટા ભાત અથવા ફ્લેક્ડ ભાત તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે. તે મોટાભાગની ભારતીય કરિયાણાની દુકાનોમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે. Q. What is beaten rice? Is it something you buy or do you have to make it? A. Beaten rice is also known as Poha, flattened rice or flaked rice. It is easily available in most of the Indian grocery stores.
 

પ્રશ્ન: ઢોસાના બેટરમાંથી હું કેટલા ઢોસા બનાવી શકું? પ્રશ્ન: ૧૫ થી ૧૮ મધ્યમ ઢોસા. Q. How many dosas can i make from the dosa batter ? A. 15 to 18 medium dosas.