ખજૂર એટલે શું | ગ્લોસરી | તેના ઉપયોગ | આરોગ્ય લાભો | રેસીપી |

Viewed: 5775 times

Tarla Dalal • Updated : Sep 22, 2025

dates Read in English

खजूर क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | खजूर वाली रेसिपी | हिन्दी में पढ़ें

Table of Content

ખજૂરના ઉપયોગ રસોઈ માં (uses of dates, khajur in Indian cooking)

ખજૂર એટલે શું | ગ્લોસરી | તેના ઉપયોગ | આરોગ્ય લાભો | રેસીપી |

ખજૂર, જે ડેટ્સ માટેનો હિન્દી શબ્દ છે, તે ખજૂરના ઝાડનું મીઠું, ગળ્યું ફળ દર્શાવે છે. ભારતમાં, તાજી ખજૂર ("ખજૂર") અને સૂકી ખજૂર ("છુહારા" અથવા "ખારીક") બંનેનો વ્યાપકપણે વપરાશ થાય છે, જેમાં પ્રત્યેકની પોતાની અનોખી રચના, સ્વાદ પ્રોફાઇલ અને ઉપયોગો હોય છે. જ્યારે ભારત ખજૂરનો મુખ્ય આયાતકાર છે, ખાસ કરીને મધ્ય પૂર્વ અને ઉત્તર આફ્રિકામાંથી, ગુજરાત અને રાજસ્થાનના અમુક પ્રદેશોમાં પણ ખજૂરના વૃક્ષો ઉગાડવામાં આવે છે, જેમાં સ્થાનિક ઉત્પાદનને વેગ આપવાના પ્રયાસો કરવામાં આવી રહ્યા છે. મેડજૂલ જેવી નરમ જાતોથી લઈને ચ્યુઇ ખુદ્રીઝ સુધીની આ વિવિધ જાતો દેશભરમાં વિવિધ પસંદગીઓને પૂરી પાડે છે.

ખજૂર ભારતમાં તેના પોષક મૂલ્ય ઉપરાંત સાંસ્કૃતિક અને પરંપરાગત મહત્વ ધરાવે છે. દિવાળી, નવરાત્રી અને ગણેશ ચતુર્થી જેવા તહેવારો દરમિયાન તેનો ધાર્મિક વિધિઓમાં અને દેવી-દેવતાઓને અર્પણ તરીકે વારંવાર ઉપયોગ થાય છે. તેની કુદરતી મીઠાશ અને શુદ્ધતા સાથેનો સંબંધ તેને પ્રસાદ (પવિત્ર અર્પણ) માટે લોકપ્રિય પસંદગી બનાવે છે. વધુમાં, ઉપવાસ તોડવામાં, ખાસ કરીને મુસ્લિમ સમુદાય માટે રમઝાનના પવિત્ર મહિના દરમિયાન, ખજૂર મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જે એક દિવસના સંયમ પછી ઝડપી ઊર્જા અને આવશ્યક પોષક તત્વો પ્રદાન કરે છે. આ પરંપરા પોષણ અને આશીર્વાદ સાથેના તેના પ્રતીકાત્મક જોડાણને પ્રકાશિત કરે છે.

ભારતીય ભોજનમાં, ખજૂર એક અત્યંત બહુમુખી ઘટક છે, જે તેની કુદરતી મીઠાશ અને બાંધણીના ગુણધર્મો માટે પ્રશંસા પામે છે. તાજી ખજૂરનો વારંવાર એકલા સ્વસ્થ નાસ્તા તરીકે અથવા શેક, સ્મૂધી અને કેક જેવી મીઠાઈઓમાં સમાવેશ થાય છે. સૂકી ખજૂર, તેની કડક રચના અને કેન્દ્રિત મીઠાશ સાથે, પરંપરાગત ભારતીય મીઠાઈઓ (મિઠાઈ) માં સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાય છે. ઉદાહરણોમાં ખારીક લાડુ (સૂકી ખજૂર અને બદામથી બનેલા એનર્જી બોલ્સ), ખજૂર હલવો, અને ખજૂર ભરેલી પુરણપોળી શામેલ છે. તે સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓમાં પણ એક મુખ્ય ઘટક છે, ખાસ કરીને તીખી-મીઠી ચટણીઓ જેવી કે ખજૂર આમલીની ચટણી, જે ઘણી ચાટ જાતો માટે આવશ્યક છે.

ખજૂરના સ્વાસ્થ્ય લાભો ભારતમાં વ્યાપકપણે જાણીતા છે, આયુર્વેદ જેવી પરંપરાગત પ્રથાઓ અને આધુનિક પોષણ સમજણ બંનેમાં. ખજૂર ફાઇબર, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન અને વિવિધ બી વિટામિન્સ સહિત આવશ્યક પોષક તત્વોનો પાવરહાઉસ છે. તેની ઉચ્ચ કુદરતી ખાંડની સામગ્રી તાત્કાલિક ઊર્જા પ્રદાન કરે છે, જે તેને ઉત્તમ કુદરતી મીઠાઈ અને સંપૂર્ણ પ્રી- અથવા પોસ્ટ-વર્કઆઉટ સ્નેક બનાવે છે. આ કારણોસર, થાક સામે લડવા અને સ્ટેમિના વધારવા માટે તેની ઘણીવાર ભલામણ કરવામાં આવે છે.

આયુર્વેદ, ભારતીય દવાઓની પ્રાચીન પ્રણાલી, ખજૂરને ઉચ્ચ સન્માન આપે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તેમાં શીત વીર્ય (ઠંડક આપવાની ક્ષમતા) છે અને તે ઘણીવાર વાત અને પિત્ત દોષો ને સંતુલિત કરવા માટે સૂચવવામાં આવે છે. ખજૂરને તેના ફાઇબર સામગ્રીને કારણે પાચનમાં સુધારો કરવા માટે ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે, જે કબજિયાતને દૂર કરવામાં અને સ્વસ્થ આંતરડાની હિલચાલને પ્રોત્સાહન આપવામાં મદદ કરે છે. તેનો પરંપરાગત રીતે પ્રતિરક્ષા વધારવા, જીવનશક્તિ વધારવા અને નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત કરવા માટે પણ ઉપયોગ થાય છે. વધુમાં, તેની સમૃદ્ધ આયર્ન સામગ્રી તેને એનિમિયા માટેનો એક સામાન્ય ઘરેલું ઉપાય બનાવે છે, ખાસ કરીને ગર્ભવતી મહિલાઓ અને આયર્નની ઉણપ ધરાવતા લોકોમાં.

તેના આહાર ઉપયોગો ઉપરાંત, ખજૂર ભારતમાં વિવિધ વેલનેસ પ્રથા અને ઘરેલું ઉપચારો માં પોતાનો માર્ગ શોધે છે. ખજૂરના હાઇડ્રેટિંગ અને પોષક તત્વોથી ભરપૂર ગુણધર્મો ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય માં ફાળો આપતા હોવાનું માનવામાં આવે છે, કુદરતી ચમકને પ્રોત્સાહન આપે છે અને શુષ્કતા સામે લડે છે, ખાસ કરીને શિયાળા દરમિયાન. કેટલાક પરંપરાગત ઉપચારોમાં શ્વસન સંબંધી સમસ્યાઓ માટે અથવા તેના કેલ્શિયમ અને ફોસ્ફરસ સામગ્રીને કારણે હાડકાના સ્વાસ્થ્યને ટેકો આપવા માટે ખજૂરનો ઉપયોગ શામેલ છે. એકંદરે, ભારતીય સંસ્કૃતિમાં ખજૂરના ઊંડા મૂળ, વિવિધ રાંધણ એપ્લિકેશનો અને વ્યાપક સ્વાસ્થ્ય લાભો દેશભરમાં એક અત્યંત મૂલ્યવાન અને વારંવાર વપરાશમાં લેવાતા ફળ તરીકે તેની સ્થિતિને મજબૂત બનાવે છે.

ખજૂરના ઉપયોગ રસોઈ માં (uses of dates, khajur in Indian cooking)

ભારતીય જમણમાં હોમ-બેકડ બ્રેડ, કેક, મફિન્સ અને કૂકીઝમાં ખજૂર ઉમેરવાથી સામાન્ય વાનગીઓમાં સ્વાદ અને પોષણનો ઉમેરો થાય છે. ખજૂરને સોફ્ટ પનીર, બદામ અને અન્ય સ્ટફિંગ મિશ્રણથી ભરીને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા તરીકે પરોસી શકાય છે.

ખજૂરના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of dates, khajur in Gujarati)

૧ કપ ખજૂર (90 ગ્રામ) લગભગ 8.05 ગ્રામ ફાઈબર પ્રદાન કરે છે જે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને વજન ઘટાડવામાં પણ મદદ કરે છે. એક કપ ખજૂરમાં 703 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ (14.95% RDA) હોય છે જે બ્લડ પ્રેશરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે અને કિડનીમાં પથરી બનતા અટકાવે છે. વિવિધતા પર આધાર રાખીને ખજૂર 43 થી 55 સુધી ઓછી ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ ધરાવે છે, પરંતુ ડાયાબિટીસના દર્દીઓએ તેને ખૂબ મર્યાદિત માત્રામાં શામેલ કરવો જોઈએ અને ભોજનના ભાગરૂપે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની ગણતરી કરવી જોઈએ. ખજૂરના 8 સુપર ફાયદાઓ વિગતમાં વાંચો.