તમાલપત્ર એટલે શું | ગ્લોસરી | તેના ઉપયોગ | આરોગ્ય લાભો | રેસીપી | What is bay leaf, tejpatta, bay leaves in Gujarati?

🍃 તેજ પત્તા (ભારતીય તમાલપત્ર): સુગંધિત આધાર

તેજ પત્તા, જેને ભારતીય તમાલપત્ર (Cinnamomum tamala) તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે એક આવશ્યક સુગંધિત મસાલો અને ઉત્તર ભારતીય તથા મુઘલ-પ્રેરિત વાનગીઓનો આધારસ્તંભ છે. ભારતીય જાતને યુરોપિયન અથવા ટર્કીશ તમાલપત્ર (Laurus nobilis) થી અલગ પાડવી મહત્વપૂર્ણ છે.

તેજ પત્તા લાંબુ, પહોળું હોય છે, પાંદડા પર નીચે તરફ ત્રણ મુખ્ય નસો (veins) હોય છે, અને સૌથી વિશિષ્ટ રીતે, તેની સુગંધ અને સ્વાદ પ્રોફાઇલ તજ, લવિંગ અને કાસિયા (cassia)ની તીવ્ર યાદ અપાવે છે. આ ગરમ, તીવ્ર અને મસાલેદાર સુગંધ ઘણી ઉત્તમ, ધીમા-રાંધેલી વાનગીઓ માટે સુગંધિત આધાર બનાવે છે.

બિરયાની અને પુલાવનો આત્મા

તેજ પત્તાનો સૌથી આઇકોનિક ઉપયોગ ચોખાની વાનગીઓમાં સ્વાદ ઉમેરવાનો છે, જે તેને બિરયાની (માંસ અથવા શાકભાજી સાથેનો સ્તરવાળો ચોખા) અને પુલાવ (pilaf) બંને માટે અનિવાર્ય ઘટક બનાવે છે. આખું પાન રસોઈના પ્રારંભિક તબક્કામાં વાસણમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જ્યાં તેના આવશ્યક તેલ ધીમે ધીમે ચોખા અને મુખ્ય મસાલાના મિશ્રણમાં ભળી જાય છે. તે એક સૂક્ષ્મ, માટી જેવી મીઠાશ અને ઊંડી, જટિલ હૂંફ પ્રદાન કરે છે જે આ પ્રિય વાનગીઓના અધિકૃત સ્વાદને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. પાંદડા સામાન્ય રીતે પીરસતાં પહેલાં દૂર કરવામાં આવે છે, કારણ કે તેઓએ બિન-ખાદ્ય સુગંધિત પદાર્થ તરીકે તેમનો હેતુ પૂરો કરી દીધો હોય છે.

ગરમ મસાલા અને વઘાર (તડકા) માં મુખ્ય ઘટક

ગરમ મસાલાના બંધારણ માટે તેજ પત્તા મૂળભૂત છે, જે ઉત્તર ભારતીય રસોઈનું વ્યાખ્યાયિત મસાલાનું મિશ્રણ છે. જ્યારે તેને પીસવામાં આવે છે, ત્યારે તેની તજ જેવી સુગંધ પાવડરમાં ઊંડાઈ ઉમેરે છે.

આખા પાંદડાનો ઉપયોગ ઘણી કરી, દાળ (કઠોળની વાનગીઓ), અને શાકભાજીની તૈયારીઓ (સબ્ઝી) માં પ્રારંભિક વઘાર (તડકા) નો નિર્ણાયક ઘટક છે. મુખ્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે તે પહેલાં તેની શક્તિશાળી સુગંધ બહાર કાઢવા માટે તેને ઘણીવાર ગરમ ઘી અથવા તેલમાં એલચી, લવિંગ અને તજ જેવા આખા મસાલા સાથે થોડીવાર માટે સાંતળવામાં આવે છે, જે વાનગીમાં શરૂઆતથી જ સમૃદ્ધ, સ્તરવાળી સુગંધની ખાતરી આપે છે.

સાર્વત્રિક ઉપલબ્ધતા અને પોષણક્ષમતા

મોટાભાગના પાયાના ભારતીય મસાલાઓની જેમ, તેજ પત્તા દેશભરમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ અને સસ્તું છે. તેનું સૂકું સ્વરૂપ લાંબા સમય સુધી તેની સુગંધ જાળવી રાખે છે, જે તેને સંગ્રહ માટે અત્યંત વ્યવહારુ બનાવે છે. જોકે તેનો ઉપયોગ ઉત્તરીય અને પશ્ચિમી રાજ્યોમાં વધુ સ્પષ્ટ છે, પરંતુ ગરમ મસાલા અને પાન-ભારતીય પ્રિય વાનગીઓ જેમ કે બિરયાનીમાં તેની અભિન્ન ભૂમિકાનો અર્થ એ છે કે તેજ પત્તાનું એક નાનું પેકેટ શહેરી એપાર્ટમેન્ટથી લઈને દૂરના ગામના ઘર સુધીના દરેક ભારતીય રસોડામાં ઉપલબ્ધ છે.

રાંધણ સિવાયના: પરંપરાગત અને આરોગ્ય ઉપયોગો

તેના રાંધણ ઉપયોગો ઉપરાંત, તેજ પત્તા પરંપરાગત ભારતીય ઉપચારોમાં, ખાસ કરીને આયુર્વેદમાં સ્થાન ધરાવે છે. તે પાચનમાં મદદ કરવા અને ગીચતા (congestion) અને ઉધરસ જેવા શ્વાસનળીના મુદ્દાઓને દૂર કરવામાં મદદ કરતા ગુણધર્મો માટે જાણીતું છે. પાંદડાઓનો ઉપયોગ ક્યારેક એરોમાથેરાપી માટે સળગાવવામાં આવે છે (નિયંત્રિત રીતે), કારણ કે લિનાલૂલ (linalool) નામનું સંયોજન તણાવ અને ચિંતા ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. જોકે તેનો પ્રાથમિક આધુનિક ઉપયોગ સ્વાદ માટે છે, તેના અંતર્ગત આરોગ્ય અને સુગંધિત ફાયદાઓ તેના સતત આદરને વધારવામાં ફાળો આપે છે.

નિષ્કર્ષમાં, ભારતીય તમાલપત્ર (તેજ પત્તા) માત્ર એક સરળ સુગંધિત પદાર્થ કરતાં ઘણું વધારે છે; તે એક આધારસ્તંભ મસાલો છે જે અધિકૃત ઉત્તર ભારતીય વાનગીઓ માટે જરૂરી તજ જેવી સહી સુગંધ અને હૂંફ પૂરી પાડે છે. બિરયાની અને ગરમ મસાલામાં તેની આવશ્યક ભૂમિકા દ્વારા સંચાલિત દરેક ભારતીય રસોડામાં તેની સર્વવ્યાપક હાજરી સુગંધિત ભારતીય રસોઈ માટે સુલભ, સસ્તા અને અનિવાર્ય આધાર તરીકે તેની સ્થિતિને રેખાંકિત કરે છે.

તમાલપત્રના ઉપયોગ રસોઈ માં (uses of bay leaf, tejpatta, bay leaves in Indian cooking)

તમાલપત્ર એક સુગંધિત પાન છે જે તેની મજબૂત સુગંધ માટે સૂપ, ગ્રેવી અને ચોખાની વાનગીઓમાં ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે.

તમાલપત્રના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of bay leaf, tejpatta, bay leaves in Gujarati)

તમાલપત્રના ગુણ હાઈ બ્લડ સુગર, માથાનો દુખાવો, બેક્ટેરિયલ અને ફંગલ ચેપ અને ગેસ અલ્સરને મટાડવામાં મદદ કરે છે. તમાલપત્ર અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનો ઉપયોગ તેમના ઇરેક્ટાઇલ, કાર્મિનેટીવ, કફનાશક, પાચન, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ, ઇમેટીક અને પેટ સંબંધિત ગુણ માટે થાય છે. તમાલપત્ર પણ એન્ટીબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિફંગલ છે.