કોર્ન ચિપ્સ રેસીપી (ભારતીય શૈલી ટોર્ટિલા ચિપ્સ)

એક ઊંડા બાઉલમાં 1 કપ મકાઇનો લોટ (maize flour, makai ka atta) નાખો. મકાઈનો લોટ કોર્ન ચિપ્સ માટે આવશ્યક આધાર તરીકે કામ કરે છે, જે તેમનો સહી બોલ્ડ મકાઈનો સ્વાદ અને સંતોષકારક ક્રિસ્પનેસ આપે છે. સૂકા, પીસેલા મકાઈના દાણામાંથી મેળવેલ, આ ગ્લુટેન-મુક્ત લોટ એક અસ્પષ્ટ માટીની મીઠાશ પ્રદાન કરે છે જે અધિકૃત મકાઈની ચિપ્સને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. તેની અનોખી સ્ટાર્ચ રચના મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે - જ્યારે પાણી સાથે ભેળવીને તળવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક સંપૂર્ણ હળવી, ક્રન્ચી રચના બનાવે છે જે દરેક ડંખ સાથે તૂટી જાય છે. ઘઉંના લોટથી વિપરીત, મકાઈના લોટમાં ગ્લુટેનનો અભાવ હોય છે, જે કોઈપણ ચાવવાની પ્રક્રિયાને અટકાવે છે અને તેના બદલે ક્રિસ્પી નાસ્તા માટે આદર્શ નાજુક, બરડ રચના ઉત્પન્ન કરે છે. સર્વ-હેતુના લોટનો એક નાનો ઉમેરો કણકને રોલિંગ અને આકાર આપવા માટે પૂરતો બાંધવામાં મદદ કરે છે, જ્યારે સંપૂર્ણ રીતે તળવામાં આવે ત્યારે તે અનિવાર્ય સોનેરી ક્રન્ચને જાળવી રાખે છે. લોટનું આ કાળજીપૂર્વક સંતુલન ખાતરી કરે છે કે મકાઈના ચિપ્સ તેમના હોલમાર્ક ક્રિસ્પ ટેક્સચરને બલિદાન આપ્યા વિના તેમની માળખાકીય અખંડિતતા જાળવી રાખે છે.

1/3 કપ મેંદો (plain flour , maida) ઉમેરો. બંધનકર્તા ગુણધર્મો: જ્યારે મકાઈનો લોટ અધિકૃત મકાઈનો સ્વાદ અને ક્રિસ્પનેસ પ્રદાન કરે છે, ત્યારે તેમાં ગ્લુટેનનો અભાવ હોય છે, જે કણકને નાજુક અને સંભાળવામાં મુશ્કેલ બનાવે છે. સાદા લોટની થોડી માત્રા (કુલ લોટના લગભગ 10-20%) કણકને એકસાથે બાંધવા માટે પૂરતું ગ્લુટેન ઉમેરે છે, જેનાથી કણક ફાટ્યા વિના પાતળું રોલ કરવાનું સરળ બને છે. માળખાકીય અખંડિતતા: સાદા લોટ દ્વારા રચાયેલ ગ્લુટેન નેટવર્ક ચિપ્સને વધુ સારી માળખાકીય મજબૂતી આપે છે, જે ઇચ્છિત ક્રિસ્પ ટેક્સચર જાળવી રાખીને તળતી વખતે તેમને અલગ પડતા અટકાવે છે.

1 ટેબલસ્પૂન તેલ ( oil ) ઉમેરો. મકાઈના લોટમાં તેલ ઘણા મુખ્ય કારણોસર ઉમેરવામાં આવે છે: (1) તે ગ્લુટેન રચનાને અટકાવીને કોમળતા બનાવે છે, ચાવવાની રચનાને બદલે ક્રિસ્પી સુનિશ્ચિત કરે છે; (2) તે બંધનકર્તા એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, મકાઈના લોટના કણોને એકસાથે રાખવામાં મદદ કરે છે; (3) ચરબીનું પ્રમાણ વધુ સારા રંગ અને સ્વાદ માટે તળતી વખતે બ્રાઉનિંગને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે; (4) તે કણકની કાર્યક્ષમતામાં સુધારો કરે છે, તેને ફાટ્યા વિના પાતળું રોલ કરવાનું સરળ બનાવે છે; (5) કણકમાં થોડી માત્રામાં તેલ કણકને પહેલાથી જ આંશિક રીતે સંતૃપ્ત કરીને તળતી વખતે વધુ પડતા તેલના શોષણને રોકવામાં મદદ કરે છે.

સ્વાદ અનુસાર મીઠું (salt) ઉમેરો.

ધીમે ધીમે ગરમ પાણી ઉમેરો, સારી રીતે ભેળવો, જ્યાં સુધી તમે અર્ધ-ચીકણું કણક ન બનાવો. (લગભગ ૩/૪ કપ ગરમ પાણી સામાન્ય રીતે પૂરતું હોય છે.)

યોગ્ય સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરવા માટે લોટને સારી રીતે ભેળવવાનું ચાલુ રાખો.

આગળ, ચોંટતા અટકાવવા માટે થોડા મેંદોદાનો ઉપયોગ કરીને કણકને 8-ઇંચના વર્તુળોમાં ફેરવો. આ રેસીપીમાંથી, તમે પાંચ 8-ઇંચના વર્તુળો બનાવી શકશો, ખાસ કરીને જો તમે બાકી રહેલ કણકને કાપતા અટકાવો.

તળતી વખતે ફૂલતા અટકાવવા માટે કાંટા વડે દરેક કણકના વર્તુળને હળવા હાથે પ્રિક કરો.

પછી, દરેક વર્તુળને ત્રણ પટ્ટાઓમાં કાપો.

દરેક પટ્ટાને નાના ત્રિકોણમાં કાપો, તમારા કોર્ન ચિપ્સના આકાર બનાવો.

તળવા માટે, મધ્યમ આંચ પર એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો.

તેલ ગરમ થઈ જાય પછી, કોર્નને 8 થી 10 ના નાના બેચમાં ડીપ-ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય.

આ નાના-બેચ ફ્રાયિંગ પદ્ધતિ તેલનું તાપમાન સતત જાળવવામાં મદદ કરે છે, ક્રિસ્પી, સમાન રીતે રાંધેલા ચિપ્સ સુનિશ્ચિત કરે છે.

જેમ જેમ તે થઈ જાય, તેમને તેલમાંથી કાઢી લો અને વધારાનું તેલ કાઢી નાખવા માટે શોષક કાગળ પર મૂકો.

છેલ્લે, શ્રેષ્ઠ રીતે વળગી રહેવા માટે કોર્ન ચિપ્સ ગરમ હોય ત્યારે તેના પર મીઠું છાંટવું.

પછી કોર્ન ચિપ્સ | ઇન્ડિયન સ્ટાઇલ ટોર્ટિલા ચિપ્સ | કોર્ન ટોર્ટિલા ચિપ્સ | નાચોઝ | તરત જ પીરસો.

તમારા કોર્ન ચિપ્સને એક અઠવાડિયા સુધી હવાચુસ્ત પાત્રમાં રાખો. હવામાંથી ભેજ શોષી લેતા અટકાવવા માટે આ જરૂરી છે. જ્યારે મકાઈના ચિપ્સ ભેજના સંપર્કમાં આવે છે, ત્યારે તે ઝડપથી તેમની ઇચ્છનીય ચપળતા ગુમાવે છે અને વાસી અને ભીના થઈ જાય છે, જેનાથી તેમની રચના અને એકંદર આકર્ષણ ઘટે છે. હવાચુસ્ત સીલ તેમને લાંબા સમય સુધી તાજા અને ક્રન્ચી રાખે છે.

એક ઊંડા બાઉલમાં 1 કપ મકાઇનો લોટ (maize flour, makai ka atta) નાખો. મકાઈનો લોટ (મકાઈનો આટા) મકાઈના ચિપ્સ માટે આવશ્યક આધાર તરીકે કામ કરે છે, જે તેમનો સહી બોલ્ડ મકાઈનો સ્વાદ અને સંતોષકારક ચપળતા પ્રદાન કરે છે. સૂકા, પીસેલા મકાઈના દાણામાંથી મેળવેલ, આ ગ્લુટેન-મુક્ત લોટ એક અસ્પષ્ટ માટીની મીઠાશ પ્રદાન કરે છે જે અધિકૃત મકાઈના ચિપ્સને વ્યાખ્યાયિત કરે છે. તેની અનોખી સ્ટાર્ચ રચના મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે - જ્યારે પાણીમાં ભેળવીને તળવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક સંપૂર્ણ હળવી, ક્રન્ચી રચના બનાવે છે જે દરેક ડંખ સાથે તૂટી જાય છે. ઘઉંના લોટથી વિપરીત, મકાઈના લોટમાં ગ્લુટેનનો અભાવ હોય છે, જે કોઈપણ ચાવવાની પ્રક્રિયાને અટકાવે છે અને તેના બદલે ક્રિસ્પી નાસ્તા માટે આદર્શ નાજુક, બરડ રચના ઉત્પન્ન કરે છે. નાના કદના લોટનો ઉમેરો કણકને રોલિંગ અને આકાર આપવા માટે પૂરતો બાંધવામાં મદદ કરે છે, જ્યારે તળતી વખતે તે અનિવાર્ય સોનેરી ક્રન્ચને સંપૂર્ણ રીતે જાળવી રાખે છે. લોટનું આ કાળજીપૂર્વકનું સંતુલન ખાતરી કરે છે કે મકાઈના ચિપ્સ તેમના હોલમાર્ક ક્રિસ્પ ટેક્સચરને બલિદાન આપ્યા વિના તેમની માળખાકીય અખંડિતતા જાળવી રાખે છે.

1/3 કપ મેંદો (plain flour , maida) ઉમેરો. બંધનકર્તા ગુણધર્મો: જ્યારે મકાઈનો લોટ અધિકૃત મકાઈનો સ્વાદ અને ક્રિસ્પનેસ પ્રદાન કરે છે, ત્યારે તેમાં ગ્લુટેનનો અભાવ હોય છે, જે કણકને નાજુક અને સંભાળવામાં મુશ્કેલ બનાવે છે. થોડી માત્રામાં સાદો લોટ (કુલ લોટના લગભગ 10-20%) કણકને એકસાથે બાંધવામાં મદદ કરવા માટે પૂરતું ગ્લુટેન ઉમેરે છે, જેનાથી તેને ફાટ્યા વિના પાતળું રોલ કરવાનું સરળ બને છે. માળખાકીય અખંડિતતા: સાદા લોટ દ્વારા રચાયેલ ગ્લુટેન નેટવર્ક ચિપ્સને વધુ સારી માળખાકીય મજબૂતી આપે છે, જે તેમને તળતી વખતે અલગ પડતા અટકાવે છે અને ઇચ્છિત ક્રિસ્પ ટેક્સચર જાળવી રાખે છે.

એકવાર તેલ ગરમ થઈ જાય, પછી કોર્ન ચિપ્સને 8 થી 10 ના નાના બેચમાં ડીપ-ફ્રાય કરો જ્યાં સુધી તે ગોલ્ડન બ્રાઉન ન થાય.