You are here: હોમમા> ભારતીય વ્યંજન > ઉત્તર ભારતીય શાકાહારી વાનગીઓ > પંજાબી વ્યંજન | પંજાબી વાનગીઓ | > બટર નાન રેસીપી | હોમમેઇડ પંજાબી નાન | તવા માં બનાવેલ બટર નાન | ખમીર સાથે બટર નાન |
બટર નાન રેસીપી | હોમમેઇડ પંજાબી નાન | તવા માં બનાવેલ બટર નાન | ખમીર સાથે બટર નાન |
Tarla Dalal
23 September, 2025
Table of Content
About Butter Naan, How To Make Butter Naan
|
|
Ingredients
|
|
Methods
|
|
યીસ્ટને સક્રિય કરવું
|
|
બટર નાન માટે કણક
|
|
તવા પર બટર નાન કેવી રીતે બનાવવું
|
|
વારંવાર પૂછાતા પ્રશ્નો
|
|
Nutrient values
|
બટર નાન રેસીપી | હોમમેઇડ પંજાબી નાન | તવા માં બનાવેલ બટર નાન | ખમીર સાથે બટર નાન |
નાન એક અત્યંત લોકપ્રિય ભારતીય બ્રેડ છે, અને આ સરળ બટર નાન રેસીપી તમને તેને ઘરે તવા પર બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. જોકે પરંપરાગત રીતે તેને તંદૂરમાં રાંધવામાં આવે છે, તમે તમારા રસોડામાં તેની નરમ, રુંવાટીવાળી પોતને સરળતાથી બનાવી શકો છો. આ ખાસ રેસીપીમાં સ્વાદિષ્ટ લોટ બનાવવા માટે મેંદો (plain flour), યીસ્ટ, દહીં, અને ઘી ના સંયોજનનો ઉપયોગ થાય છે. યીસ્ટનો ઉપયોગ નાનને ફુલાવવામાં મદદ કરે છે, જે તેને ક્લાસિક હલકું અને હવાવાળું પોત આપે છે. તેમાં કાળા તલ, અથવા કાળા તલ ઉમેરવાથી તેને સ્વાદ અને સુંદર દ્રશ્ય દેખાવ મળે છે.
પ્રક્રિયા ડ્રાય યીસ્ટ ને ખાંડ અને હૂંફાળા પાણી સાથે ભેળવીને સક્રિય કરવાથી શરૂ થાય છે. આ મિશ્રણને 5 થી 7 મિનિટ માટે રહેવા દેવું જોઈએ જ્યાં સુધી તે ફીણવાળું ન બની જાય, જે સ્પષ્ટ સંકેત છે કે યીસ્ટ સક્રિય છે અને કામ કરવા માટે તૈયાર છે. આગળ, તમે મેંદાને સક્રિય યીસ્ટ મિશ્રણ, દહીં, ઓગાળેલા ઘી અને મીઠું સાથે મિક્સ કરશો. આને નરમ લોટ માં ભેળવવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, કારણ કે જો લોટને યોગ્ય રીતે ભેળવવામાં ન આવે તો તે ચ્યુઇ નાન બની શકે છે. એકવાર લોટ ભેળવ્યા પછી, તેને લગભગ 30 મિનિટ માટે ફૂલવા દેવો પડે છે, અથવા જ્યાં સુધી તેનું કદ થોડું વધી ન જાય. આ પગલું ગ્લુટેન વિકસાવવા અને યીસ્ટને આથો લાવવા દે છે, જે સંપૂર્ણ રીતે ફુલેલા નાન માટે ચાવીરૂપ છે.
લોટ ફૂલી ગયા પછી, તેને 10 સમાન ભાગોમાં વહેંચો. એક ભાગ લો અને તેને રોલિંગ બોર્ડ પર સપાટ દબાવો. તેની ઉપર અડધી ચમચી કાળા તલ છાંટો અને પછી તેને ચોંટતા અટકાવવા માટે થોડા મેંદાનો ઉપયોગ કરીને તેને 5-ઇંચના લંબગોળ આકારમાં ફેરવો. તલ એક સરસ ક્રંચ ઉમેરે છે અને દૃષ્ટિની રીતે આકર્ષક છે. આગળનો તબક્કો એ છે કે નોન-સ્ટીક તવા ને ગરમ કરો અને નાનને તેના પર કાળા તલ વાળી બાજુ નીચે રાખીને મૂકો. તેને એક બાજુથી થોડું ફૂલવા લાગે ત્યાં સુધી રાંધો, પછી તેને પલટાવો.
નાનને બીજી બાજુથી પણ થોડું ફૂલવા લાગે ત્યાં સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો. આ પગલું આંતરિક વરાળ બનાવવામાં મદદ કરે છે જે નાનને ખૂબ નરમ બનાવે છે. છેલ્લો તબક્કો એ છે કે નાનને સીધા ખુલ્લી જ્યોત પર શેકવું. આ તે જ છે જે તેને તંદૂર જેવો જ થોડો ચારાયેલો અને સોનેરી-ભૂરો રંગ આપે છે. ખુલ્લી જ્યોત પર રસોઈ પણ તેને વધુ ફૂલવામાં મદદ કરે છે, તે સુંદર હવાના ખિસ્સા બનાવે છે. તમે બાકીના લોટના ભાગો માટે આ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરશો, કુલ 10 નાન બનાવશો.
એકવાર નાન રાંધાઈ જાય, પછી તે પીરસવા માટે તૈયાર છે. દરેક પર તરત જ થોડું ઓગાળેલું બટર બ્રશ કરો. બટર માત્ર એક સમૃદ્ધ, સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ જ નથી ઉમેરતું પણ નાનને એક સુંદર ચમક પણ આપે છે અને તેને નરમ રાખવામાં મદદ કરે છે. આ અંતિમ સ્પર્શ જ બધું બદલી નાખે છે, સાદી ફ્લેટબ્રેડને સમૃદ્ધ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીમાં પરિવર્તિત કરે છે. નાનને ગરમ અને તાજું પીરસવું તેની નરમ, રુંવાટીવાળી પોતનો આનંદ માણવા માટે આવશ્યક છે.
આ ઘરે બનાવેલો નાન દાલ મખાની જેવી સમૃદ્ધ કરીથી લઈને તમારી પસંદગીની કોઈપણ અન્ય સબ્જી અથવા દાળ સુધીની વિવિધ પ્રકારની ભારતીય વાનગીઓ માટે સંપૂર્ણ સાથ છે. જોકે આ રેસીપીમાં મેંદો અને યીસ્ટનો ઉપયોગ થાય છે, તમે મેંદાને આખા ઘઉંના લોટથી પણ બદલી શકો છો. કેટલાક ભિન્નતાઓમાં યીસ્ટને બદલે આથો લાવવા માટે દહીં અને ખાવાના સોડાનો પણ ઉપયોગ થાય છે. મુખ્ય બાબત એ છે કે આ સરળ બટર નાન રેસીપી પરંપરાગત તંદૂરની જરૂરિયાત વિના ક્લાસિક ભારતીય બ્રેડનો આનંદ માણવાની સીધી રીત પ્રદાન કરે છે, જે તેને કોઈપણ ઘરના રસોડા માટે સુલભ બનાવે છે.
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
25 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
10 નાન.
સામગ્રી
બટર નાન માટે
1 કપ મેંદો (plain flour , maida)
1/2 ટીસ્પૂન સૂકું ખમીર (dry yeast)
1/2 ટીસ્પૂન સાકર (sugar)
1 ટેબલસ્પૂન તાજું દહીં (curd, dahi)
1 ટેબલસ્પૂન ઓગળેલું ઘી (ghee)
મીઠું (salt) , સ્વાદાનુસાર
5 ટીસ્પૂન કાળા તલ (black sesame seeds, kala til)
મેંદો (plain flour , maida) , વણવા માટે
5 ટીસ્પૂન માખણ (butter, makhan) , ચોપડવા માટે
વિધિ
બટર નાન માટે
- એક બાઉલમાં ખમીર, સાકર અને ૫ ટેબલસ્પૂન જેટલું હુંફાળું ગરમ પાણી મેળવી બાઉલને ઢાંકી ૫ થી ૭ મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.
- બીજા એક બાઉલમાં મેંદો, ખમીર-સાકરનું મિશ્રણ, દહીં, પીગળાવેલું ઘી અને મીઠું મેળવીને તેમાં જરૂર પુરતું હુંફાળું પાણી મેળવી નરમ કણિક તૈયાર કરો.
- આ કણિકને ઢાંકણ અથવા મલમલના કપડા વડે ઢાંકી લગભગ ૩૦ મિનિટ સુધી અથવા તેની માત્રામાં થોડો વધારો થયેલો દેખાય ત્યાં સુધી બાજુ પર રાખો.
- આ કણિકના ૧૦ સરખા ભાગ પાડો.
- હવે કણિકનો એક ભાગ રોટલી વણવાના પાટ પર દબાવીને મૂકો અને તેની પર ૧/૨ ટીસ્પૂન કાળા તલનો છંટકાવ કરી, તેને સૂકા મેંદાના લોટની મદદથી ૧૨૫ મી. મી. (૫”)ના લંબગોળકારમાં વણી લો.
- એક નૉન-સ્ટીક તવાને ગરમ કરી તેની પર નાનનો તલવાળો ભાગ નીચે રહે તે રીતે મૂકો.
- આમ નાનની એક બાજુ થોડી ફૂલી જાય તે પછી તેને ઉલટાવી લો.
- નાનની બીજી બાજુને પણ થોડી ફૂલી જાય ત્યાં સુધી શેકી લીધા પછી તેને સીધા તાપ પર તેની બન્ને બાજુઓ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકી લો.
- રીત ક્રમાંક ૫ થી ૮ પ્રમાણે બાકીના ૯ નાન તૈયાર કરી લો.
- દરેક નાન પર બ્રશ વડે થોડું માખણ લગાડી તરત જ પીરસો.
માખણ નાન શેનાથી બને છે?
બટર નાન બનાવવા માટેની સામગ્રીની યાદી નીચે આપેલ છબીમાં જુઓ.
બટર નાન, બટર નાન રેસીપી કેવી રીતે બનાવવી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે
-
-
બટર નાન રેસીપી | હોમમેઇડ પંજાબી નાન | તવા માં બનાવેલ બટર નાન | ખમીર સાથે બટર નાન | એક નાના બાઉલમાં ૧/૨ ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ ડ્રાય યીસ્ટ લો.
![]()
-
તેમાં 1/2 ટીસ્પૂન સાકર (sugar) ઉમેરો. યીસ્ટ ખાંડને શોષી લેશે અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડશે, જેના કારણે કણક વધશે.
![]()
-
5 ટેબલસ્પૂન નવશેકું પાણી ઉમેરો. આદર્શ તાપમાન તપાસવા માટે તમારી આંગળી પાણીમાં ડુબાડો. ખૂબ ગરમ પાણી ખમીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે અથવા મારી શકે છે.
![]()
-
સારી રીતે મિક્સ કરો.
![]()
-
ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 5 મિનિટ માટે અથવા સૂકું યીસ્ટ પાણીમાં સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી બાજુ પર રાખો. ઢાંકવાથી કણક સુકાઈ જતું નથી.
![]()
-
5-7 મિનિટ પછી, તે આના જેવું દેખાશે. ઉપર ફીણવાળું સ્તર સૂચવે છે કે યીસ્ટ સક્રિય થઈ ગયું છે. જો મિશ્રણ ફીણ ન નીકળે, તો કાઢી નાખો અને નવા યીસ્ટથી શરૂઆત કરો.
![]()
-
-
-
બટર નાન રેસીપી | ઘરે બનાવેલા નાન | તવામાં બનાવેલ બટર નાન | ખમીર સાથે બટર નાન | માટે કણક બનાવવા માટે, એક બાઉલમાં 1 કપ મેંદો (plain flour , maida) લો. ખાતરી કરો કે તમે એક મોટા બાઉલનો ઉપયોગ કરો કારણ કે કણક ઉપર ચઢશે અને તમે તેને ગંદુ ન થવા દેવા માંગતા હો.
![]()
-
ખમીર-ખાંડનું મિશ્રણ ઉમેરો. જૈનો સહિત ઘણા લોકો ખમીરનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરતા નથી. બેકિંગ પાવડર અને બેકિંગ સોડા ખમીરનો ઉત્તમ વિકલ્પ છે.
![]()
-
1 ટેબલસ્પૂન તાજું દહીં (curd, dahi) ઉમેરો. દહીં ખમીર એજન્ટ તરીકે કામ કરે છે અને નરમ અને બરડ નાન બનાવવામાં મદદ કરે છે.
![]()
-
મીઠું (salt) ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
![]()
-
ઓગાળેલું 1 ટેબલસ્પૂન ઓગળેલું ઘી (ghee) ઉમેરો.
![]()
-
ધીમે ધીમે હૂંફાળું પાણી ઉમેરીને નરમ કણકમાં ભેળવો. વધારે પાણી ઉમેરશો નહીં તો કણક ચીકણું થઈ જશે.
![]()
-
બટર નાન માટે કણકને સરળ થાય ત્યાં સુધી ભેળવો.
![]()
-
લોટને ઢાંકણ કે ભીનું મલમલનું કાપડ ઢાંકી દો અને તેને ફૂલવા દો જ્યાં સુધી તેનું પ્રમાણ થોડું ન વધે (લગભગ 30 મિનિટ).
![]()
-
૩૦ મિનિટ પછી, તમે જોશો કે આપણો લોટ ફૂલી ગયો છે.
![]()
-
તંદૂર વગરના બટર નાન માટે લોટને ડિફ્લેટ કરો અને વધારાની હવા દૂર કરવા માટે લોટને ફરીથી ભેળવો.
![]()
-
લોટને ૧૦ સમાન ભાગોમાં વહેંચો.
![]()
-
-
-
બટર નાન બનાવવાની રેસીપી | ઘરે બનાવેલા નાન | તવામાં બનાવેલ બટર નાન | ખમીર સાથે બટર નાન | બનાવવા માટે, કણકનો એક ભાગ લો, તેને ગોળ ગોળામાં આકાર આપો અને તેને તમારા હથેળીઓ વચ્ચે ચપટી કરો. લોટમાં બોળી દો, વધારાનો લોટ કાઢી લો અને તેને રોલિંગ બોર્ડ પર મૂકો.
![]()
-
તેના પર 1/2 ચમચી કાળા તલ (black sesame seeds, kala til) છાંટો.
![]()
-
મેંદાના લોટની મદદથી ૧૨૫ મી. મી. (૫”)ના લંબગોળકારમાં વણી લો.
![]()
-
નોન-સ્ટીક તવો (ગ્રીડલ) ગરમ કરો અને તેના પર નાન મૂકો જેથી તલનો ભાગ નીચે તરફ રહે. તંદૂર વગર નાન બનાવવાની બીજી એક ટેકનિક પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ છે. પ્રેશર કૂકર નાન કેવી રીતે બનાવવું તે શીખવા માટે આ રેસીપી તપાસો.
![]()
-
તેને એક બાજુ રાંધો જ્યાં સુધી તે થોડું ફૂલી ન જાય અને પછી પલટી ન જાય.
![]()
-
તેને બીજી બાજુ રાંધો જ્યાં સુધી તે થોડું ફૂલી ન જાય. સામાન્ય રીતે, બટર નાન તંદૂરમાં રાંધવામાં આવે છે, જેના પરથી તંદૂરી રસોઈનું નામ તંદૂરી નાન રાખવામાં આવ્યું છે, પરંતુ, તવા પર અને પછી ખુલ્લી જ્યોત પર રાંધવાની આ પદ્ધતિ ટેક્સચર અને સ્વાદમાં સમાન અસર આપે છે.
-
પછી ખુલ્લી જ્યોત પર બટર નાનને બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકો.
![]()
-
એક પ્લેટમાં કાઢી લો.
![]()
-
દરેક નાનને થોડું માખણ (butter, makhan) બ્રશ કરો.
![]()
-
તંદૂર કે ઓવન વગર સ્ટવટોપ પર વધુ ૯ બટર નાન બનાવવા માટે સ્ટેપ ૧ થી ૭ ને પુનરાવર્તિત કરો.
![]()
-
બટર નાન રેસીપી | હોમમેઇડ પંજાબી નાન | તવા માં બનાવેલ બટર નાન | ખમીર સાથે બટર નાન | તરત જ પીરસો.
![]()
-
પ્રશ્ન: મારા ખમીરમાંથી ફીણ નીકળ્યું નહીં. તેનું કારણ શું હોઈ શકે? ૧. ખમીર જૂનું હોઈ શકે છે. ખમીર સમય જતાં તેની લીવિંગ વૃત્તિ ગુમાવે છે. શક્ય તેટલું વહેલું ખમીરનો ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. ૨. પાણી
ખૂબ ગરમ હતું. ખમીરને સક્રિય કરવા માટે હૂંફાળા પાણીની જરૂર પડે છે, ગરમ પાણી ખમીરને મારી નાખે છે. ૩. કણકમાં ખમીર ઉમેર્યા પછી મીઠું ભેળવવામાં આવ્યું હતું. મીઠું ખમીરને મારી નાખે છે અને લીવિંગ પ્રક્રિયા બંધ કરે છે.
- પ્રશ્ન: ખમીરને બદલે હું શું વાપરી શકું? તમે સમાન પરિણામ મેળવવા માટે દહીં, બેકિંગ સોડા અને બેકિંગ પાવડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તવા પર ખમીર વિના નાન માટે અમારી રેસીપી જુઓ.
- પ્રશ્ન: શું હું આખા ઘઉંના લોટનો ઉપયોગ કરીને બટર નાન બનાવી શકું? હા, તમે કરી શકો છો. પરંતુ પરંપરાગત રીતે બટર નાન બધા હેતુના લોટ અથવા મેંદાથી બનાવવામાં આવે છે.
- પ્રશ્ન: શું હું બટર નાન બનાવવા માટે રેસીપીમાં ઘીને બદલે તેલનો ઉપયોગ કરી શકું? હા, તમે કરી શકો છો. જોકે, સમૃદ્ધ સ્વાદ મેળવવા માટે ઘીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.
- પ્રશ્ન: મારા બટર નાનનો લોટ ફૂલ્યો નથી, મારે શું કરવું? સૂકા ઘટકોમાં ઉમેરતા પહેલા ખાતરી કરો કે ખમીર ખીલેલું છે. ઉપરાંત, જ્યારે ખમીર ઉમેરવામાં આવે છે ત્યારે તે સીધા મીઠાના સંપર્કમાં ન આવવું જોઈએ. મીઠું ખમીરને મારી નાખશે અને આથો બનાવવાની પ્રક્રિયા બંધ કરશે. બટર નાનનો લોટ ગૂંથ્યા પછી ગરમ જગ્યાએ રાખો અને સીધી ગરમીમાં નહીં.
