You are here: होम> विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन | उत्तर भारतीय भोजन | > मेथी मटर मलाई रेसिपी (पंजाबी मेथी मटर मलाई)
मेथी मटर मलाई रेसिपी (पंजाबी मेथी मटर मलाई)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 05, 2026
मेथी मटर मलाई एक क्लासिक पंजाबी रेस्टोरेंट स्टाइल सब्ज़ी है, जिसमें ताज़ी मेथी की हल्की कड़वाहट और मलाईदार स्वाद का बेहतरीन संतुलन होता है। यह स्वादिष्ट सब्ज़ी मेथी, हरे मटर, दूध और क्रीम से बनाई जाती है और उत्तर भारतीय घरों व ढाबों में बेहद पसंद की जाती है। इसकी खासियत है इसकी मुलायम, हल्की मीठी ग्रेवी, जो साबुत मसालों और काजू से तैयार की जाती है। अगर आप क्रीमी पंजाबी करी पसंद करते हैं और पनीर से कुछ अलग ट्राय करना चाहते हैं, तो यह मेथी मटर मलाई रेसिपी ज़रूर बनाएं। यह नान, रोटी या जीरा राइस के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।
Table of Content
रेसिपी के बारे में
यह पंजाबी मेथी मटर मलाई रेसिपी पारंपरिक रेस्टोरेंट स्टाइल तरीके से बनाई जाती है, जिससे इसकी ग्रेवी बेहद रिच और स्मूद बनती है। मेथी की कड़वाहट कम करने के लिए उसे नमक लगाकर निचोड़ा जाता है, जो इस रेसिपी का सबसे ज़रूरी स्टेप है। काजू और खसखस का पेस्ट ग्रेवी को मलाईदार बनाता है, जबकि दूध और फ्रेश क्रीम इसे शानदार फिनिश देते हैं। इलायची, दालचीनी और लौंग जैसे साबुत मसाले इसकी खुशबू और स्वाद को और बढ़ाते हैं। यह रेसिपी पूरी तरह शाकाहारी है और चाहें तो इसे हल्का या वेगन भी बनाया जा सकता है।
इसे क्यों पसंद करेंगे
यह रेस्टोरेंट स्टाइल मेथी मटर मलाई घर पर बनाना बहुत आसान है, खासकर जब आप स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश, फोटो और वीडियो के साथ इसे फॉलो करते हैं। अगर आप कम समय में कोई प्रीमियम पंजाबी सब्ज़ी बनाना चाहते हैं, तो यह एक बेहतरीन विकल्प है। मेथी और हरे मटर फाइबर और ज़रूरी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, जिससे यह सब्ज़ी स्वाद के साथ सेहतमंद भी बनती है। चाहे मेहमान हों या घर का खास खाना, यह क्रीमी नॉर्थ इंडियन सब्ज़ी सभी को पसंद आएगी।
मैं सही पंजाबी मेथी मटर मलाई बनाने के लिए कुछ महत्वपूर्ण सुझाव साझा करना चाहूंगा। 1. क्रीम की मात्रा स्वाद और वरीयता के लिए समायोजित की जा सकती है। 2. मेथी मटर मलाई ग्रेवी की संगति मध्यम मोटी होनी चाहिए ताकि इस अवस्था में कम या ज्यादा पानी डालकर इसे समायोजित करें। 3. मेथी के पत्तों पर नमक छिड़कें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। पानी को निचोड़ कर छोड़ दें। यह मेथी के पत्तों की कड़वाहट से छुटकारा पाने की चाल है।
पंजाबी मेथी मटर मलाई, मसाला वली तुअर दाल और पके हुए चावल के साथ सबसे अच्छी है, यह आपको एक पौष्टिक और स्वादिष्ट भोजन करने की संतुष्टि देता है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
10 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
मेथी मटर मलाई के लिए सामग्री
2 कप कटी हुई मेथी की पत्तियां (chopped fenugreek leaves, methi)
3/4 कप उबले हुए हरे मटर (boiled green peas)
नमक (salt) स्वादअनुसार
3 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1/2 कप टमाटर का पल्प (tomato pulp)
1 1/4 कप दूध (milk)
एक चुटकी शक्कर (sugar)
2 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream)
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (थोड़े पानी का प्रयोग कर)
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
4 कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
25 मिलीमीटर अदरक (ginger, adrak) का टुकड़ा
3 लहसुन की कली (garlic cloves) की कलियां
1 टेबल-स्पून टुकड़ा किया हुआ काजू (broken cashew nut (kaju)
2 टी-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus)
सूखे मसाला पाउडर के लिए (हलका क्रश कर पाउडर बनाने के लिए)
25 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा
4 काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch)
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
विधि
मेथी मटर मलाई के लिए विधि
- मेथी धोकर 1/2 टी-स्पून नमक छिड़के और 15 मिनट तक एक तरफ रख दें। सारा पानी नीचोड़कर फेंक दें।
- कढ़ाई में 2 टेबल-स्पून तेल गरम करें और ज़ीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, मेथी डालकर मध्यम आँच पर 2-3 मिनट भुनें। मेथी निकालकर एक तरफ रखें।
- उसी कढ़ाई में बचा हुआ 1 टेबल-स्पून तेल डालें, प्याज़ डालकर मध्यम आँच पर 1-2 मिनट या प्याज़ के पार्दर्शी होने तक भुन लें।
- तैयार पेस्ट डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 1-2 मिनट तक भुनें।
- टमाटर का पल्प और सूखा मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलायें और मध्यम आँच पर 1-2 मिनट तक पकाऐं।
- हरे मटर, भुनी हुई मेथी, दूध, शक्कर, नमक, फ्रेश क्रीम और लगभग 2 टेबल-स्पून पानी डालकर, बीच-बीच में हिलाते हुए 2 मिनट तक पकायें।
- गरमा गरम परोसें।
मेथी मटर मलाई रेसिपी | पंजाबी रेस्टोरेंट स्टाइल सब्ज़ी Video by Tarla Dalal
-
-
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) मिक्सर में डालें।
-
लगभग २ कटी हुए कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें। अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है तो आप इसकी मात्रा बढ़ा सकते हैं। यह कुल मिलाकर एक हल्की मीठी ग्रेवी है, इसलिए हमने २ हरी मिर्च ही डाली हैं।
-
१" अदरक (ginger, adrak) का टुकड़ा डालें। मिक्सर जार में जोड़ने से पहले उसे साफ करके, छील और मोटे टुकड़ा में काट लें।
-
इसमें 3 लहसुन की कली (garlic cloves) की कलियां डालें।
-
1 टेबल-स्पून टुकड़ा किया हुआ काजू (broken cashew nut (kaju) डालें। काजू पंजाबी सफेद ग्रेवी का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। आप काजू के विकल्प के रूप में हल्के उबाले हुए बादाम का उपयोग कर सकते हैं।
-
2 टी-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus) डालें। खसखस में एक मीठा स्वाद होता है, जो ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने में मदद करता है।
-
लगभग २.५ टेबल-स्पून पानी डालें।
-
एक मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें और एक तरफ रख दें।
-
-
-
एक छोटे से नॉन-स्टिक तड़का पैन में, १" 25 मिलीमीटर दालचीनी (cinnamon, dalchini) का टुकड़ा का टुकड़ा डालें।
-
4 लौंग (cloves, lavang) डालें। तीखा स्वाद मसाला के स्वाद को संतुलित करता है।
-
अब इसमें 2 इलायची (cardamom, elaichi) डालें।
-
4 काली मिर्च (black peppercorns (kalimirch) डालें।
-
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
-
१-२ मिनट के लिए या मसाले को हल्का सुनहरा होने तक और सुगंध छोड़ने तक भून लें।
-
ठंडा करके मिक्सर जार में डालकर बारीक पाउडर बना लें। इसके अलावा, आप मसालों को पीसने के लिए मोर्टार मूसल का उपयोग कर सकते हैं लेकिन, मिक्सर बेहतर परिणाम देता हैं। एक तरफ रख दें।
-
-
-
मेथी के पत्तों को साफ करे और डंठल को हटा दें।
-
मेथी को काट लें।
-
मेथी को अच्छे से धो लीजिए ताकि सारी गंदगी निकल जाए।
-
१/२ टी-स्पून नमक (salt) छिड़कें और अपने हाथों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
-
१५ मिनट के लिए अलग रख दें फिर मेथी को निचोड़ कर पानी निकाल दें। यह मेथी से कड़वाहट निकाल ने का तरिका हैं, इसलिए ग्रेवी में डालने से पहले मेथी की कड़वाहट को निकल दीया जाता हैं।
-
एक कढ़ाही में 2 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें और 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें। आप तड़के के लिए घी या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
-
जब जीरा चटक ने लगे, 2 कप कटी हुई मेथी (chopped fenugreek leaves, methi) डालें। २ से ३ मिनट के लिए मध्यम आंच पर भून लें। वैकल्पिक रूप से, कई लोग इसे 2-3 कप गरम पानी में भी उबाल लेते हैं।
-
मेथी को एक थाली में निकाल लें और एक तरफ रख दें।
-
उसी कढ़ाही में बचा हुआ १ टेबल-स्पून तेल ( oil ) डालें, फिर उसमें 1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions) जोडें।
-
मध्यम आंच पर १ से २ मिनट तक या पार्दर्शी होने तक भुन लें।
-
तैयार पेस्ट और २ टेबलस्पून पानी डालें। मध्यम आँच पर गातार हिलाते हुए १ से २ मिनट के लिए भून लें।
-
ताज़ा 1/2 कप टमाटर का पल्प (tomato pulp) डालें।
-
अब तैयार सूखा मसाला पाउडर डालें।
-
अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट तक पकाएं।
-
3/4 कप उबले हुए हरे मटर (boiled green peas) डालें। यदि आप ताजे हरे मटर का उपयोग कर रहे हैं तो उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। मटर को आप प्रेशर कुकर या माइक्रोवेव में उबाल सकते हैं। यदि आप फ्रोज़न हरे मटर का उपयोग कर रहे हैं तो आप उन्हें बिना पकाए सीधा उपयोग कर सकते हैं।
-
भूनी हुइ मेथी डालें।
-
1 1/4 कप दूध (milk) डालें। वीगन लोग बादाम के दूध का उपयोग कर सकते हैं।
-
अंत में, एक चुटकी शक्कर (sugar) और नमक (salt) स्वादअनुसार डालें।
-
2 टेबल-स्पून फ्रेश क्रीम (fresh cream) डालें। क्रीम की मात्रा स्वाद के अनुसार रखी जा सकती है। अगर आप वीगन हो तो काजू की क्रीम के साथ बदल दें। कम कैलोरी मेथी मटर मलाई बनाने के लिए, क्रीम की तुलना में अधिक दूध का उपयोग करें।
-
मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ मिनट तक पकाएं। ग्रेवी ज्यादा पतलि नहि होनी चाहिए इसलिए ग्रेवी गाढ़ापन पानी कम या ज्यादा डालकर बरकरार रखें। अच्छी तरह से मिलाएं और आपकी मैथी मटर मलाई सब्ज़ी तैयार है!
-
मेथी मटर मलाई को | पंजाबी मेथी मटर मलाई | पंजाबी मेथी मलाई | methi mutter malai recipe in hindi। रोटी, नान या परांठे के साथ गरमा गरम परोसें। इसे जीरा राइस या चावल के साथ भी खा सकते हैं।
-
1. मेथी मटर मलाई क्या है?
मेथी मटर मलाई एक प्रसिद्ध उत्तर भारतीय करी है, जो ताज़ी मेथी की पत्तियों, हरे मटर और मसालों व खुशबूदार सामग्री से बनी गाढ़ी व क्रीमी ग्रेवी से तैयार की जाती है।
2. मेथी की कड़वाहट कैसे कम करें?
धुली हुई मेथी पर थोड़ा नमक छिड़कें और लगभग 15 मिनट के लिए रख दें। बाद में निचोड़कर उसका पानी फेंक दें, इससे मेथी की प्राकृतिक कड़वाहट कम हो जाती है।
3. क्या इस डिश में फ्रोजन मटर इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, फ्रोजन मटर पहले से ब्लांच होते हैं, इसलिए पिघलाने के बाद सीधे डाल सकते हैं। अगर ताज़े मटर हों तो उन्हें नरम होने तक उबालकर डालें।
4. ग्रेवी में क्रीमी टेक्सचर कैसे आता है?
इस करी की मलाईदार बनावट दूध और फ्रेश क्रीम से आती है, जिन्हें पकाने के अंत में डाला जाता है। आप स्वाद के अनुसार क्रीम की मात्रा कम-ज्यादा कर सकते हैं।
5. क्या इसे बिना क्रीम या वेगन तरीके से बना सकते हैं?
हाँ, हल्का या वेगन संस्करण बनाने के लिए क्रीम छोड़ सकते हैं या काजू क्रीम अथवा नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकते हैं। डेयरी न डालने पर ज्यादा काजू डालकर गाढ़ापन बढ़ाया जा सकता है।
6. क्या इसके लिए खास मसाला पेस्ट बनाना जरूरी है?
हाँ, इस रेसिपी में प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, काजू और खसखस से बना पेस्ट तैयार किया जाता है, जो ग्रेवी का मुख्य स्वाद आधार बनता है।
7. सूखे मसाले में कौन-कौन से मसाले डाले जाते हैं?
दालचीनी, लौंग, इलायची, काली मिर्च और जीरा जैसे साबुत मसालों को हल्का भूनकर पीसा जाता है, जिससे खुशबू और गहराई आती है।
8. यह डिश किसके साथ परोसी जाती है?
मेथी मटर मलाई रोटी, नान, पराठा या सादे चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।
9. इसे बनाने में कितना समय लगता है?
मेथी तैयार करना, मसाला बनाना और करी को पकाने सहित कुल मिलाकर लगभग 30–40 मिनट लगते हैं।
10. क्या टमाटर पल्प छोड़ा जा सकता है?
कुछ संस्करणों में हल्की खट्टास के लिए टमाटर पल्प डाला जाता है, लेकिन आप चाहें तो बिना टमाटर के भी काजू-प्याज पेस्ट से ज्यादा क्रीमी सफेद ग्रेवी बना सकते हैं।
1. मेथी की प्राकृतिक कड़वाहट कम करें
मेथी के पत्तों को धोकर उन पर थोड़ा नमक छिड़कें। लगभग 15 मिनट के लिए अलग रखें, फिर निचोड़कर पानी फेंक दें। इससे पकाने से पहले काफी हद तक कड़वाहट निकल जाती है।
2. मेथी को अच्छी तरह धोएँ
मेथी में अक्सर मिट्टी या रेत लगी होती है, इसलिए इसे कई बार धोएँ जब तक पानी साफ न दिखे। इससे तैयार डिश में खराब बनावट नहीं आती।
3. ताज़ी सामग्री का उपयोग करें
ताज़ी मेथी, ताज़े मटर, फ्रेश क्रीम और अदरक-लहसुन-हरी मिर्च जैसी खुशबूदार सामग्री स्वाद और क्रीमी टेक्सचर को बेहतर बनाती है। पुरानी सामग्री से स्वाद फीका पड़ सकता है।
4. क्रीमीपन अपने स्वाद के अनुसार रखें
अंत में डाली जाने वाली क्रीम की मात्रा ग्रेवी की गाढ़ापन और मुलायमपन तय करती है। ज्यादा क्रीम डालें तो रिच स्वाद मिलेगा, हल्का रखना हो तो क्रीम कम और दूध थोड़ा ज्यादा करें।
5. चिकनी ग्रेवी के लिए स्मूद पेस्ट बनाएँ
प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन, काजू और खसखस को अच्छी तरह पीसकर एकदम स्मूद पेस्ट बनाएँ। इस स्टेप में जल्दी न करें, बारीक पेस्ट से ग्रेवी रेशमी बनती है।
6. सूखे मसालों को भूनें
दालचीनी, लौंग, इलायची, काली मिर्च और जीरा जैसे साबुत मसालों को हल्का सूखा भूनकर पीसें। इससे उनकी खुशबू और स्वाद और गहरा हो जाता है।
7. ग्रेवी की कंसिस्टेंसी नियंत्रित करें
ग्रेवी न बहुत पतली हो और न ही ज्यादा गाढ़ी। उबालते समय थोड़ा पानी या दूध डालकर मनचाही गाढ़ापन हासिल कर सकते हैं।
8. स्वाद के लिए अच्छे से पकने दें
सारी सामग्री मिलाने के बाद करी को कुछ मिनट धीमी आँच पर पकने दें ताकि सारे स्वाद अच्छे से मिल जाएँ। जल्दबाज़ी करने से स्वाद पूरी तरह नहीं निखरता।
9. वैकल्पिक: काजू क्रीम से रिचनेस बढ़ाएँ
अतिरिक्त रिच स्वाद के लिए ज्यादा काजू भिगोकर पीस लें और क्रीम के साथ या उसकी जगह डालें। इससे कम डेयरी में भी अच्छा गाढ़ापन और स्वाद मिलता है।
10. मटर सही तरह से पकाएँ
अगर ताज़े मटर हों तो उन्हें पहले उबाल या भाप में नरम होने तक पकाएँ। फ्रोजन मटर सीधे इस्तेमाल किए जा सकते हैं, बस पहले पिघला लें ताकि समान रूप से पकें।
11. स्वाद संतुलन बनाएँ
मेथी की कड़वाहट और टमाटर की खट्टास को संतुलित करने के लिए एक चुटकी चीनी डाल सकते हैं, इससे स्वाद गोल और संतुलित हो जाता है।
| ऊर्जा | 258 कैलोरी |
| प्रोटीन | 6.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12.6 ग्राम |
| फाइबर | 4.2 ग्राम |
| वसा | 18.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 10 मिलीग्राम |
| सोडियम | 32 मिलीग्राम |
मेथी मटर मलाई रेसिपी कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
