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दूधी मुठिया रेसिपी (गुजराती दूधी मुठिया)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 10, 2026
दूधी मुठिया मुठ्ठी के आकार का एक गुजरातियों का पसंदीदा नाश्ता है। इसमें दूधी और प्याज़ के साथ उपयुक्त मात्रा में सूजी, गेहूं के आटे और बेसन का संयोजन है।
Table of Content
जबकि हरी मिर्च, अदरक और धनिया इस दूधी मुठिया को अधिक लज़ीज बनाते हैं, तो दूसरी ओर सरसों और तिल का पारंपारिक तड़का इन्हें खूश्बूदार और करकरापन प्रदान करते है। स्टीमर से निकालकर गरमा-गरम ही इनका आनंद लें।
मैं सही दूधी मुठिया बनाने के लिए कुछ सुझाव देना चाहूंगा। 1. फिर कसा हुआ और निचोड़ा हुआ प्याज डालें, लेकिन यह वैकल्पिक है, यदि आप प्याज नहीं डालना चाहते तो ना डालें। कसा हुआ गोभी, गाजर कुछ अन्य सब्जियां हैं जीसका आप उपयोग कर सकते हैं। 2. जीरा डालें। ये छोटे-छोटे बीज मुठिया के स्वाद को बढ़ा देंगे। अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद के कारण जीरा व्यापक रूप से भारतीय और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में जीरा और जीरा पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है। 3. फिर शक्कर डालें। नींबू के रस के साथ जोडने से मुठिया में एक मीठा और खट्टा स्वाद मिलेगा, जिसके लिए गुजराती रेसिपीओ को जाना जाता है। 4. फिर सोडा-बी-कार्ब डालें, जीसे बेकिंग सोडा के रूप में भी जाना जाता है। यह मुठिया को मुलायम बनाने में सहायक है। 5. अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें और एक नरम आटा बना लें। पारंपरिक रेसिपी में पानी का उपयोग नहीं करते है, सब्जियों के पानी का उपयोग करके आटा बना लेते है।
उबली हुई लौकी मुठिया को हरी चटनी के साथ परोसें।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
46 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
61 Mins
Makes
45 टुकड़े
सामग्री
दूधी मुठीया बनाने के लिए
2 कप कसी हुई लौकी (grated bottle gourd (doodhi / lauki)
1/4 कप कसा हुआ प्याज़ (grated onions)
1/2 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)
1/2 कप सूजी (rava / sooji)
1/2 कप बेसन ( besan )
2 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
1 टी-स्पून शक्कर (sugar)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
3/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
नमक (salt) , स्वादानुसार
3 1/4 टी-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1 टी-स्पून तिल (sesame seeds, til)
दूधी मुठीया सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
- दूधी मुठिया बनाने के लिए, लौकी और प्याज़ से सारा पानी नीचोड कर निकाल दीजिए और पानी को फेंक दीजिए।
- एक बाउल में लौकी, प्याज़, गेहूं का आटा, सूजी, बेसन, अदरक हरी मिर्च की पेस्ट, हल्दी पाउडर, ज़ीरा, नींबू का रस, शक्कर, धनिया, बेकिंग सोडा, 1/2 टी-स्पून हींग, नमक और 1 टी-स्पून तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाकर नरम आटा गूँथ लीजिए।
- अपने हथेलियों पर 1/4 टी-स्पून तेल लगा लीजिए और मिश्रण को 4 बराबर भागों में बाँट लीजिए।
- प्रत्येक भाग को लगभग 150 मि. मी. (6") के लंबे और 25 मि. मी. (1") व्यास के बेलनाकार में बेल लीजिए।
- 2 रोल को तेल से चुपड़ी हुई छन्नी में रख दीजिए और स्टीमर में रखकर 20 मिनट के लिए स्टीम कर लीजिए।
- विधि क्रमांक 5 को दोहराकर 2 और रोल पका लीजिए।
- रोल को स्टीमर से निकालकर हल्का ठंडा होने दीजिए, फिर उन्हें 12 मि. मी. (1/2") के स्लाईस में काट दीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
- तड़के के लिए, बचे हुए २ टी-स्पून तेल को एक नॉन-स्टिक कढ़ाई में गरम कीजिए और उसमें सरसों, कडी पत्ते, तिल और बचा हुआ हींग, डालकर
- मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भून लीजिए।
- उसमें दूधी मुठीया के टुकड़े डालकर उसे मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट के लिए या सुनहरे भूरे रंग के और हल्के कुरकुरे होने तक भून लीजिए।
- दूधी मुठिया को धनिए से सजाकर, दूधी मुठीया तुरंत परोसिए।
दूधी मुठिया रेसिपी (गुजराती दूधी मुठिया) Video by Tarla Dalal
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दूधी मुठियाके लिए सामग्री की सूची की छवि नीचे देखें।
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दूधी मुठिया बनाने के लिए २ कप कसी हुई लौकी लें , दूधी से सारा पानी निचोड़ लें और एक गहरे कटोरे में डाल दें। बचे हुए पानी का उपयोग बाद में आटे में मिलाने के लिए करें।
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१/४ कप कसे हुए प्याज़ लें और उसका पानी निचोड़ लें। पानी को फेंक दीजिए।
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बिना पानी के निचोडा हुआ प्याज डालें। आप चाहे तो आज का उपयोग टाल सकते हैं।कद्दूकस की हुई पत्तागोभी, गाजर कुछ अन्य सब्जियाँ हैं जिनका भी आप उपयोग कर सकते हैं।
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१/२ कप गेहूं का आटा डालें। मेरी दादी इसमें थोड़ा सा बाजरा और ज्वार का आटा मिलाती हैं।
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१/२ कप सूजी डालें , इससे मुठिया को अच्छी बनावट मिलेगी। आप अपने मुठिया को स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए उपयोग टाल भी सकते हैं। मधुमेह रोगियों के लिए, वजन घटाने के लिए रवा शामिल न करें।
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१/२ कप बेसन डालें । बेसन एक अच्छा बांधने वाला एजेंट है, और यह बनाते समय मुठिया को एक साथ रखने में मदद करता है। बेसन में अखरोट जैसा स्वाद और थोड़ी चबाने वाली बनावट होती है, जो मुठिया के स्वाद और बनावट दोनों में योगदान करती है और प्रोटीन का भी अच्छे स्रोत है।
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फिर मुठिया में थोड़ा मसाला डालने के लिए २ टी-स्पून अदरक हरी मिर्च की पेस्ट डालें। देखिए अदरक-हरी-मिर्च का पेस्ट बनाने का तरीका .
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फिर १/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें। भारत में हल्दी का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है, वास्तव में अब यह अपने स्वास्थ्य लाभों के लिए अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसित है। साथ ही, यह एक अद्भुत पीला रंग भी प्रदान करता है।
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१/२ टी-स्पून ज़ीरा डालें। ये छोटे-छोटे बीज मुठिया का स्वाद बढ़ा देंगे। जीरा अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद के कारण भारतीय और अंतर्राष्ट्रीय व्यंजनों में साबुत और पाउडर के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
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1 चम्मच सौंफ डालें।
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१ टी-स्पून नींबू का रस डालें। यह स्वाद बढ़ाने में मदद करता है।
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१ टी-स्पून शक्कर डालें। नींबू के रस के साथ-साथ मुठिया में खट्टा-मीठा स्वाद होगा जिसके लिए गुजराती व्यंजन जाना जाता है।
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२ टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया डालें। धनिया में एक सुखद सुगंध होती है जो मुठिया के समग्र स्वाद और आकर्षण को बढ़ाती है।
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२ चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं। जिसे सोडा-बाइ-कार्ब भी कहा जाता है। यह मुठिया को नरम बनाने में सहायता करता है।
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३/४ टी-स्पून हींग डाल दीजिये। यह पाचन सहायक के रूप में कार्य करता है।
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नमक , स्वादानुसार डालें। हमने 1 टी-स्पून नमक डाला है। नमक प्राकृतिक स्वाद लाता है और भोजन को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। इसकी बहुत अधिक मात्रा भोजन और आपके स्वास्थ्य को बर्बाद कर सकती है। इसलिए सही मात्रा का ही प्रयोग करें।
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1 टी-स्पून तेल डालें।
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यदि आवश्यक हो तो आटे में थोड़ा सा दूधी पानी या पानी मिलाएं।
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नरम आटा गूंथने के लिए इसे हाथ से अच्छी तरह मिला लें। पारंपरिक व्यंजन में पानी की आवश्यकता नहीं होती है। यह एकदम सही स्थिरता है।
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आटे को 4 हिस्सों में बांट लें।
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दूधी मुठीया भाप में पकाने के लिए एक स्टीमर में पानी डालें और उबालने के लिए रख दें।
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स्टीमर प्लेट को ब्रश की सहायता से तेल से चिकना कर लीजिये।
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मुठिया के आटे के 4 टुकड़ों को लंबे, बेलनाकार आकार में बेल लें।
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बेली हुई मुठिया को चिकनाई लगी स्टीमर प्लेट पर एक-दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें, ताकि भाप में पकने और फूलने पर मुठिया एक-दूसरे से चिपके नहीं। हमारे स्टीमर में 2 प्लेटें थीं इसलिए हमने एक ही बार में सारी मुठिया भाप में पका लिए।
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20 मिनट तक भाप लें। आप चाकू या टूथपिक डालकर देख सकते हैं कि मुठिया पक गए हैं या नहीं। यदि यह साफ निकल आए तो समझ लीजिए कि ये पक गए हैं। यदि नहीं, तो थोड़ी देर और भाप लें।
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ढक्कन खोलें और भाप किए हुए मुठिया निकाल लें। लौकी मुठिया तैयार हैं। भाप में पकाने से ये मुठिया खाने के लिए एक स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता बन जाता है !
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लौकी मुठिया को ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें। इन्हें ठंडा करना बहुत जरूरी है, नहीं तो काटने पर ये टूट जाएंगे।
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तड़के के लिए एक नॉन-स्टिक पैन में 2 टी-स्पूननारियल तेल या तेल गर्म करें। स्वस्थ आहार के लिए प्रसंस्कृत बीज तेल के बजाय नारियल तेल का उपयोग करने पर विचार करें ।
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१/२ टी-स्पून सरसों डालें।
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१ टी-स्पून तिल डालें । तिल एक अच्छा स्वाद और अखरोट जैसा स्वाद देता है।
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एक चुटकी हींग डालें।
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८ कडी पत्ते डालें।
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10 से 20 सेकंड के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
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इस तड़के में कटे हुए मुठिया के टुकड़े डाल दीजिये।
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मध्यम आंच पर 5 मिनट तक या जब तक वे हल्के भूरे रंग के और कुरकुरे न हो जाएं तब तक भून लें।
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दूधी मुठिया को हरी चटनी के साथ परोसें । ये ठंडे होने पर भी अच्छे लगते हैं, इसलिए आप इन्हें डब्बा में पैक कर सकते हैं।
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- डूधी मुठिया क्या है?
डूधी मुठिया गुजरात का एक लोकप्रिय स्टीम किया हुआ नाश्ता है, जो कद्दूकस की हुई लौकी (डूधी) को आटे और मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसे बेलनाकार आकार देकर स्टीम किया जाता है और बाद में हल्का सा तड़का लगाया जाता है। - डूधी मुठिया बनाने में कौन-कौन सी मुख्य सामग्री लगती है?
मुख्य सामग्री में कद्दूकस की हुई लौकी, गेहूं का आटा, सूजी (रवा), बेसन, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, मसाले और तड़के के लिए राई व तिल शामिल हैं। - डूधी मुठिया का आटा कैसे तैयार किया जाता है?
कद्दूकस की हुई और निचोड़ी हुई लौकी में सभी आटे, अदरक-हरी मिर्च पेस्ट, मसाले, नींबू का रस, थोड़ी चीनी, हरा धनिया, बेकिंग सोडा और तेल मिलाकर नरम आटा गूंथते हैं। आमतौर पर लौकी का पानी ही पर्याप्त होता है, जरूरत हो तभी थोड़ा पानी डालें। - मुठिया को कितनी देर स्टीम किया जाता है?
आकार दिए हुए रोल्स को स्टीमर में रखकर लगभग 20 मिनट तक स्टीम किया जाता है, जब तक वे अच्छी तरह पक न जाएँ। - तड़का क्या होता है और क्या यह जरूरी है?
तड़का तेल में राई, तिल, कढ़ी पत्ता और हींग डालकर तैयार किया जाता है। यह मुठिया में स्वाद और हल्की कुरकुराहट लाता है और इस डिश का खास हिस्सा है। - क्या मैं कोई सब्जी छोड़ सकता/सकती हूँ?
हाँ, प्याज वैकल्पिक है। आप इसे छोड़ सकते हैं या इसकी जगह कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी या गाजर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। - डूधी मुठिया के साथ कौन-सी चटनी अच्छी लगती है?
इसे आमतौर पर हरी चटनी के साथ परोसा जाता है। धनिया या पुदीना आधारित चटनी इसके साथ सबसे अच्छी लगती है। - क्या इसे और हेल्दी बनाया जा सकता है?
हाँ, सूजी की मात्रा कम करके गेहूं के आटे की मात्रा बढ़ाने से कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं। स्टीम करने से यह कम तेल वाला और हेल्दी रहता है। - इस रेसिपी से कितनी मुठिया बनती हैं?
इस रेसिपी से लगभग 45 मुठिया बन जाती हैं, यह उनके आकार पर निर्भर करता है। - क्या मुठिया पहले से बनाकर रखी जा सकती हैं या टिफिन में ले जा सकते हैं?
हाँ, मुठिया ठंडी होने पर भी स्वादिष्ट लगती हैं और इन्हें टिफिन या लंचबॉक्स में आसानी से पैक किया जा सकता है।
अगर आपको यह दूधी मुठिया पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. ताज़ी लौकी चुनें
हमेशा ताज़ी और कोमल लौकी (दूधी / लौकी) का उपयोग करें। लौकी न ज़्यादा पकी हो और न ही रेशेदार, इससे मुठिया नरम और स्वादिष्ट बनती हैं।
2. अतिरिक्त नमी अच्छी तरह निचोड़ें
कद्दूकस की हुई लौकी (और प्याज़, यदि डाल रहे हों) का सारा पानी अच्छी तरह निचोड़ लें। इससे आटा गीला नहीं होगा और मुठिया की बनावट सही रहेगी।
3. वैकल्पिक सब्ज़ियाँ मिलाएँ
प्याज़ की जगह या उसके साथ कद्दूकस की हुई पत्तागोभी या गाजर भी मिला सकते हैं। इससे रंग, पोषण और हल्की मिठास बढ़ती है।
4. मीठा-खट्टा स्वाद संतुलित रखें
चीनी और नींबू का रस न छोड़ें, यही दूधी मुठिया का खास गुजराती स्वाद देता है। मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
5. बेकिंग सोडा सीमित मात्रा में डालें
एक चुटकी बेकिंग सोडा मुठिया को भाप में पकने के बाद नरम बनाता है। ज़्यादा डालने से मुठिया बहुत हल्की और फूली हुई हो सकती है।
6. आटे में अतिरिक्त पानी न डालें
पारंपरिक तरीके से आटा सब्ज़ियों की नमी से ही गूंथा जाता है। केवल ज़रूरत हो तो ही थोड़ा पानी डालें, ताकि मुठिया चिपचिपी न हों।
7. भाप में समान रूप से पकाएँ
मुठिया के रोल स्टीमर में थोड़ी दूरी पर रखें, ताकि वे आपस में चिपकें नहीं और समान रूप से पकें।
8. काटने से पहले ठंडा करें
स्टीम होने के बाद मुठिया को थोड़ा ठंडा होने दें। गरम-गरम काटने से वे टूट सकती हैं।
9. तड़का ज़रूर लगाएँ
राई, तिल, करी पत्ता और हींग का तड़का मुठिया के स्वाद और खुशबू को कई गुना बढ़ा देता है। यह स्टेप न छोड़ें।
10. चटनी या चाय के साथ परोसें
हरी चटनी के साथ और एक कप चाय के साथ परोसी गई दूधी मुठिया एक बेहतरीन नाश्ता या स्टार्टर बनती है।
| ऊर्जा | 19 कैलोरी |
| प्रोटीन | 0.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3.2 ग्राम |
| फाइबर | 0.5 ग्राम |
| वसा | 0.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 मिलीग्राम |
दूधी मुठीया की रेसिपी कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
April 10, 2025, 8:55 a.m.
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