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साबूदाना खिचड़ी रेसिपी – आसान महाराष्ट्रीयन व्रत डिश
Tarla Dalal
• Updated : Jan 08, 2026
साबूदाना खिचड़ी एक महाराष्ट्रीयन डिश है जो साबुदाना, आलू और मूंगफली के साथ बनाई जाती है। साबूदाना खिचड़ी व्रत या व्रत वालों के लिए एक उत्तम भोजन है और इसे कई घरों में नाश्ते के रूप में भी बनाया जाता है।
Table of Content
व्रत के दौरान लोकप्रिय, यह साबूदाना खिचड़ी व्रत (FARAAL) फ़ूड जाना जाता है । यह ज्यादातर नवरात्रि, एकादशी और महाशिवरात्रि जैसे उपवास दिनों के दौरान होता है। यह महाराष्ट्रियन स्ट्रीट फूड की श्रेणी में आता है।
साबूदाना खिचड़ी कि बनावट और स्वाद बहुत खूबसूरती से मूंगफली के स्वाद से पूरित है, और नींबू रस के स्पर्श से संतुलित है, यह साबूदाना खिचड़ी सुखदायक है और बहुत लुभावना है।
एक पूर्ण फ़राली थाली के लिए साबूदाना खिचड़ी के साथ घर का बना दही, राजगिरा पनीर पराठा, मूंगफली कढ़ी और शकरकंद हलवा परोसे ।
आनंद लें महाराष्ट्रियन साबूदाना खिचड़ी | साबूदाने की खिचड़ी | साबूदाना की खिचड़ी | sabudana khichdi in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।
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Soaking Time
2 घंटे
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
3 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
18 Mins
Makes
2 मात्रा के लिये
सामग्री
साबूदाना खिचड़ी के लिए सामग्री
1 कप साबूदाना (sago (sabudana) , धोकर छाने हुए
2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
3/4 कप उबाले हुए आलू के टुकड़े (boiled potato cubes)
नमक (salt) , स्वाद अनुसार
1/2 कप मूंगफली का पाउडर
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
5 to 6 करी पत्ते (curry leaves)
2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
विधि
साबूदाना खिचड़ी बनाने की विधि
- साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए, साबूदाना और 3/4 कप पनी को एक गहरे बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2 घंटे के लिए भिगोने के लिए एक तरफ रख दें।
- एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब आलू, साबूदाना, नमक, मूंगफली, धनिया, हरी मिर्च, करी पत्ते, नींबू का रस और चीनी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
- साबूदाने की खिचड़ी को गरमागरम परोसें।
साबूदाना खिचड़ी रेसिपी – आसान महाराष्ट्रीयन व्रत डिश Video by Tarla Dalal
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साबूदाना खिचड़ी बनाने के लिए, एक कटोरे में 1 कप साबूदाना (sago (sabudana) लें। वह एसे दिखते है।
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साबुदाना को पानी के नीचे या पानी से भरे कटोरे में दो या तीन बार धोएं (जब तक पानी साफ न हो जाए)। सभी स्टार्च से छुटकारा पाना बहुत महत्वपूर्ण है।
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एक छलनी का उपयोग करके साबुदाना को छान लें।
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धो कर छाने हुए साबुदाना को एक गहरे कटोरे में डालें।
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३/४ कप पानी डालें। यदि आप अधिक पानी डालते हैं, तो साबूदाना सब पानी साख लेगा और परिणामस्वरूप साबुदाना खिचड़ी मशी और स्थूल हो जाएगी।
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अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन से ढककर २ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रखें।
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उन्हें फिर से छानकर अलग रख दें। शायद ही कोई पानी बचा होगा लेकिन, अगर कोई पानी है तो वो अतिरिक्त पानी को निकल के सुनिश्चित करें। भिगोने के बाद साबूदाना कुछ इस तरह दिखेगा।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में १/२ कप मूंगफली डालें।
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मूंगफली को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ४ से ५ मिनट तक भून लें। मूंगफली कुरकुरी बननी चाहिए। आप यह भी नोटिस करेंगे कि त्वचा भूरी या सांवली हो गई है।
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आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
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आप चाहें तो त्वचा को हटा सकते हैं।
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मूंगफली को थोड़ा ठंडा होने के बाद मिक्सर जार में डालें।
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दरदरा पाउडर पाने के लिए उन्हें एक या दो मिक्सर में घुमाए और उन्हें एक तरफ रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 2 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें। आप घी का उपयोग भी कर सकते हैं।
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तेल गरम होने के बाद 1 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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जीरा चटकने पर 5 to 6 करी पत्ते (curry leaves) डालें।
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2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए आप साबूदाना खिचड़ी में अदरक भी मिला सकते हैं।
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3/4 कप उबाले हुए आलू के टुकड़े (boiled potato cubes) डालें।
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1 कप साबूदाना (sago (sabudana) , धोकर छाने हुए डालें।
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नमक (salt) , स्वाद अनुसार डालें। अगर उपवास के लिए साबुदाना खिचड़ी बना रहे हैं, तो नियमित नमक की जगह सेंधा नमक का उपयोग करें।
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1/2 कप मूंगफली का पाउडर डालें।
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2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालें। बहुत से लोग उपवास के दौरान धनिया का सेवन नहीं करते हैं। आपकी पसंद के आधार पर, आप धनिये को जोड़ या छोड़ सकते हैं।
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2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice) और 2 टी-स्पून शक्कर (sugar) डालें। वे साबुदाना खिचड़ी के स्वाद को संतुलित करने में मदद करते हैं।
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अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर २ मिनट तक पकाएं। साबूदाना डालने के बाद, ज्यादा देर तक न पकाएं और न ही टॉस करें अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे। आपको केवल कुछ मिनटों के लिए पकाना होगा जब तक कि वे अधिकांश पारभासी न हो जाएं।
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महाराष्ट्रियन साबूदाना खिचड़ी को गरमा गरम परोसें।
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- सबूदाना खिचड़ी क्या है?
सबूदाना खिचड़ी एक पारंपरिक महाराष्ट्रीयन व्यंजन है, जो भीगे हुए सबूदाना (टैपिओका पर्ल्स), आलू, मूंगफली और मसालों से बनाई जाती है। इसे व्रत (उपवास) के दिनों में या हल्के नाश्ते के रूप में खाया जाता है। - सबूदाना कितनी देर भिगोना चाहिए?
सबूदाना को लगभग 2 घंटे तक या तब तक भिगोएँ जब तक दाने नरम न हो जाएँ और उँगलियों के बीच आसानी से दब जाएँ। बेहतर नतीजों के लिए इसे रात भर भी भिगो सकते हैं। - सबूदाना भिगोने के लिए कितना पानी लें?
1 कप सबूदाना के लिए लगभग ¾ कप पानी पर्याप्त होता है। ज्यादा पानी लेने से खिचड़ी चिपचिपी हो सकती है। - क्या सबूदाना खिचड़ी व्रत में बना सकते हैं?
हाँ, व्रत के लिए इसमें सामान्य नमक की जगह सेंधा नमक डालें और व्रत में वर्जित सामग्री न डालें। - सबूदाना खिचड़ी की मुख्य सामग्री क्या है?
सबूदाना, उबले हुए आलू के टुकड़े, भुनी मूंगफली, हरी मिर्च, करी पत्ता, हरा धनिया, नींबू का रस, थोड़ी चीनी, जीरा और तेल इसकी मुख्य सामग्री हैं। - कैसे पता करें कि सबूदाना ठीक से भीगा है?
एक भीगा हुआ दाना अंगूठे और उँगली के बीच दबाएँ। अगर वह आसानी से टूट जाए और बीच में सख्त न हो, तो सबूदाना सही से भीगा है। - सबूदाना खिचड़ी चिपचिपी क्यों हो जाती है?
अगर सबूदाना ठीक से धोया न गया हो (स्टार्च रह जाए) या भिगोने में ज्यादा पानी इस्तेमाल हुआ हो, तो खिचड़ी चिपचिपी हो जाती है। - क्या इसमें हल्दी या अन्य मसाले डाल सकते हैं?
व्रत वाली रेसिपी में आमतौर पर तेज मसाले नहीं डाले जाते। लेकिन अगर व्रत के लिए नहीं बना रहे हैं, तो स्वाद बढ़ाने के लिए हल्दी या हल्के मसाले डाल सकते हैं। - सबूदाना डालने के बाद खिचड़ी कितनी देर पकाएँ?
सारी सामग्री मिलाने के बाद मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट तक पकाएँ, जब तक ज़्यादातर सबूदाना दाने पारदर्शी न हो जाएँ। - सबूदाना खिचड़ी किसके साथ परोसें?
इसे घर की बनी दही के साथ या व्रत थाली में मूंगफली कढ़ी या राजगिरा पराठे के साथ परोस सकते हैं।
अगर आपको यह साबूदाना खिचड़ी पसंद आई, तो हमारी अन्य रेसिपी भी देखें:
1. साबूदाना सही तरीके से भिगोएँ
साबूदाना को अच्छे से धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। फिर उतना ही पानी डालें जितना साबूदाना के बराबर या थोड़ा सा ऊपर हो, इससे साबूदाना गीला तो होगा लेकिन चिपचिपा नहीं बनेगा।
2. पकाने से पहले बनावट जाँचें
भीगे हुए साबूदाना के एक दाने को उँगलियों के बीच दबाएँ। अगर वह आसानी से मैश हो जाए तो तैयार है। अगर बीच से सख्त लगे, तो थोड़ा पानी छिड़कें और 20–30 मिनट और रख दें।
3. अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकालें
भिगोने के बाद साबूदाना का सारा अतिरिक्त पानी निकाल दें। ज्यादा पानी रहने से खिचड़ी चिपचिपी हो जाती है।
4. भुनी और दरदरी मूंगफली का उपयोग करें
मूंगफली को अच्छी तरह भूनकर दरदरा पीस लें। इससे स्वाद बढ़ता है, अच्छा टेक्सचर आता है और साबूदाना आपस में चिपकता नहीं है।
5. मध्यम–धीमी आँच पर पकाएँ
साबूदाना को मध्यम से धीमी आँच पर पकाएँ ताकि वह समान रूप से पक जाए। तेज आँच पर पकाने से साबूदाना चिपचिपा हो सकता है।
6. आलू डालने से बनावट बेहतर होती है
उबले हुए आलू अतिरिक्त नमी को सोख लेते हैं और साबूदाना के दानों को अलग-अलग रखते हैं, जिससे खिचड़ी हल्की और फूली-फूली बनती है।
7. ज्यादा न पकाएँ
जैसे ही साबूदाना पारदर्शी (ट्रांसलूसेंट) हो जाए, समझ लें कि वह पक चुका है। ज्यादा पकाने से खिचड़ी गोंद जैसी हो जाती है।
8. घी या पर्याप्त तेल का इस्तेमाल करें
थोड़ा घी या अच्छा-सा तेल स्वाद बढ़ाता है और साबूदाना को कोट करता है, जिससे वह कम चिपकता है।
9. अंत में नींबू और हरा धनिया डालें
अंत में नींबू का रस और ताज़ा हरा धनिया डालने से खिचड़ी में ताजगी आती है और स्वाद संतुलित हो जाता है।
10. पकाने से पहले सामग्री मिलाएँ
भीगा हुआ साबूदाना, मूंगफली पाउडर, नमक, चीनी और मसाले पहले ही आपस में मिला लें। इससे स्वाद समान रूप से फैलता है और पकाते समय साबूदाना चिपकता नहीं है।
| ऊर्जा | 655 कैलोरी |
| प्रोटीन | 9.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 86.0 ग्राम |
| फाइबर | 3.8 ग्राम |
| वसा | 32.0 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 12 मिलीग्राम |
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