152 पराठा रेसिपी | भारत भर से पराठा व्यंजनों का संग्रह | पराठा रेसिपी गाइड | रेसिपी

Tarla Dalal • Updated : Dec 09, 2025

Rotis / Puris / Parathas - Read in English

પરાઠા રેસિપિ | ભારતભરમાં પરાઠા રેસિપિનો સંગ્રહ | પરાઠા રેસીપી માર્ગદર્શિકા | - ગુજરાતી માં વાંચો (Rotis / Puris / Parathas in Gujarati)

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पराठा रेसिपी | भारत भर से पराठा व्यंजनों का संग्रह | पराठा रेसिपी गाइड |

पराठे, एक प्रतिष्ठित भारतीय फ्लैटब्रेड, उपमहाद्वीप के पाककला के दिल में एक विशेष स्थान रखते हैं। एक साधारण रोटी से कहीं अधिक, एक पराठा एक बहुमुखी आधार के रूप में कार्य करता है, जो आसानी से एक पूर्ण भोजन, एक संतोषजनक नाश्ता या एक रमणीय साइड में बदल जाता है। "पराठा" शब्द स्वयं "परत" (परतें) और "आटा" (आटा) से आता है, जो कई किस्मों में आम तौर पर परतदार, परतदार बनावट की ओर इशारा करता है। पराठा व्यंजनों का यह संग्रह इस प्रिय व्यंजन की समृद्ध विविधता में गोता लगाता है, यह दर्शाता है कि कैसे इस तरह की एक सीधी अवधारणा पूरे भारत में स्वाद और बनावट की अविश्वसनीय रेंज को जन्म दे सकती है।

आलू पराठा रेसिपी | आलू के पराठे | गेहूँ का आलू पराठा | स्वादिष्ट आलू के पराठे |

पराठे का असली आकर्षण इसकी क्षेत्रीय विविधताओं में निहित है, जो विभिन्न भारतीय राज्यों में पाई जाने वाली स्थानीय सामग्री, खाना पकाने की तकनीक और पाक प्राथमिकताओं को खूबसूरती से दर्शाती है। उत्तर भारत के हार्दिक, उदारतापूर्वक भरे हुए पराठों से लेकर अन्य जगहों पर पाए जाने वाले विशिष्ट, अक्सर सरल संस्करणों तक, प्रत्येक क्षेत्र अपनी अनूठी व्याख्या लाता है। इस गाइड का उद्देश्य एक संपूर्ण संसाधन बनना है, जो विभिन्न आटे की तैयारी, रचनात्मक भराई विचारों और खाना पकाने के तरीकों के बारे में जानकारी प्रदान करता है जो पराठों की विशाल दुनिया को परिभाषित करते हैं। उत्तर भारत में, पराठे अक्सर समृद्ध, विस्तृत भराई के पर्यायवाची होते हैं। लोकप्रिय नाश्ते में आलू पराठा (आलू-भरवां), गोभी पराठा (फूलगोभी-भरवां) और पनीर पराठा (पनीर-भरवां) शामिल हैं, जिन्हें अक्सर मक्खन, दही या तीखे अचार के साथ खाया जाता है। इन कृतियों में एक सावधानी से मसालेदार भराई होती है जिसे पूरे गेहूं के आटे के अंदर रखा जाता है, जिसे फिर रोल किया जाता है और एक तवे पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सुनहरा भूरा और स्वादिष्ट रूप से परतदार न हो जाए। असली कला समान रूप से भराई को फैलाने और आटे को फाड़े बिना पराठे को रोल करने में निहित है - एक ऐसा कौशल जो पीढ़ियों से सिद्ध होता आ रहा है।

दक्षिण की ओर बढ़ते हुए, हालांकि उत्तर के भरवां संस्करणों की तरह प्रचलित नहीं है, विविधताएँ मौजूद हैं। सरल, बिना भरवां पराठे आम हैं। उदाहरण के लिए, केरल में, केरल परोटा मैदा (सभी उद्देश्यों के लिए आटा) से बना एक परतदार फ्लैटब्रेड है, जो अपने अविश्वसनीय रूप से नरम, परतदार और सर्पिल बनावट के लिए जाना जाता है, जिसे अक्सर समृद्ध करी के साथ परोसा जाता है। तकनीकी रूप से तैयारी में अलग होने के बावजूद, यह "लेयर्ड फ्लैटब्रेड" परिवार की समानता साझा करता है। इसी तरह, कुछ क्षेत्रों में विस्तृत भराई के बजाय अनाज पर केंद्रित स्वस्थ, सरल संस्करण हो सकते हैं।

प्रसिद्ध किस्मों से परे, "पराठा रेसिपी गाइड" कम आम लेकिन समान रूप से स्वादिष्ट क्षेत्रीय रत्नों को भी उजागर करता है। अलग-अलग आटे से बने पराठे हैं, जैसे बाजरा पराठा (मोती बाजरा) या ज्वार पराठा (ज्वार), जो राजस्थान और महाराष्ट्र जैसे राज्यों में लोकप्रिय हैं, जो अद्वितीय बनावट और उच्च पोषण प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं। ये अक्सर देशी अनाज के देहाती स्वाद का लाभ उठाते हैं और पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के भीतर स्वस्थ अनुकूलन के आदर्श उदाहरण हैं।

आखिरकार, पराठा व्यंजनों का यह संग्रह केवल निर्देशों की एक सूची से अधिक है; यह भारतीय आरामदायक भोजन के दिल को तलाशने का निमंत्रण है। चाहे आप नौसिखिए रसोइया हों या अनुभवी शेफ, इस गाइड का उद्देश्य पराठा बनाने की कला में महारत हासिल करने के लिए सभी आवश्यक तकनीकें और रचनात्मक विचार प्रदान करना है। कुरकुरे, सादे रूपों से लेकर भरपूर भरवां और मसालेदार व्यंजनों तक, पराठों की दुनिया स्वाद और परंपरा की एक अंतहीन यात्रा प्रदान करती है, जो उन्हें दिन के किसी भी समय, किसी भी भोजन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त बनाती है।

चावल भाकरी रेसिपी (महाराष्ट्रियन तंदलाची भाकरी)

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