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रसमलाई रेसिपी | हलवाई जैसी रसमलाई | केसर रसमलाई | बंगाली रसमलाई

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Tarla Dalal

 16 August, 2020

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Table of Content

About Rasmalai, Bengali Rasmalai Recipe down arrow
Ingredients down arrow
Methods down arrow
केसर फ्लेवर्ड दूध बनाने की विधि down arrow
रसगुल्ला बनाने के लिए down arrow
रसमलाई बनाने की विधि down arrow
रसमलाई के लिए रसगुल्ला बनाने के टिप्स down arrow
Nutrient values down arrow

रसमलाई रेसिपी | हलवाई जैसी रसमलाई | केसर रसमलाई | बंगाली रसमलाई | rasmalai in hindi | with 20 images.

रसमलाई को रास मलाई या रोसोमलाई भी कहा जाता है जो एक सुपर शाही और समृद्ध बंगाली मिठाई है। रोश का अर्थ बंगाली में रस है और मलाई क्रीम है। अपने खुद के रसोई घर में सर्वकालिक पसंदीदा बंगाली रसमलाई तैयार करने के लिए तैयार हो जाओ!

हम आपको केसर के स्वाद वाले दूध बनाने, दूध को फाड़ के ताजा और रसीले पनीर बनाने के लिए, उसमें से सुपर-सॉफ्ट रसगुल्ला बनाने के लिए, इसमें से सुपर-सॉफ्ट रसगुल्ला बनाना, और उन्हें प्रामाणिक रसमलाई बनाने के लिए सुगंधित और मसालेदार केसर के दूध में भिगोना दिखाते हैं।

रसमलाई बनाना रसगुल्ला बनाने के समान है लेकिन दोनों को बनाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है।

रसमलाई के लिए केसर के स्वाद वाले दूध को बनाने के लिए, हमने ५ कप फुल फैट मिल्क का उपयोग किया है जिसे भैंस का दूध भी कहा जाता है। 1. तेज आंच पर एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में दूध उबालें, जबकि बीच-बीच में दो बार हिलाएं। इसमें लगभग ४ से ५ मिनट का समय लगेगा। 2. आंच को मध्यम कर दें और १५ मिनट तक या जब तक दूध आधी मात्रा तक कम हो जाने तक बीच-बीच में हिलाते हुए और पैन के किनारे खुरचते हुए पकाएं। 3. इस बीच, केसर और गुनगुने दूध को एक छोटे कटोरे या खलभट्टे में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें। 4. उबलते दूध में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पकाएँ। 5. आंच बंद कर दें, केसर-दूध का मिश्रण और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 6. ३० मिनट के लिए ठंडा करने के लिए अलग रखें और कम से कम १ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

रसमलाई रेसिपी पर नोट्स: 1. हम दूध को १५ मिनट तक उबाल रहे हैं ताकि यह गाढ़ा हो जाए और रसमलाई का स्वाद समृद्ध हो जाए। 2. कभी-कभी हिलाते रहें और पैन के किनारों को खुरचें ताकि दूध जले नहीं। 3. केसर और गर्म दूध को एक छोटे कटोरे या मोर्टार-मूसल (खलभट्टा) में डालें, अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि आपको एक अच्छा केसरिया रंग मिला है और जितना अधिक आप मिश्रण करते हैं उतना ही रंग बेहतर होगा।

रसमलाई के लिए रसगुल्ला बनाने के टिप्स और टिप्स। 1. तेज आंच पर एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में दूध उबालें, जबकि बीच-बीच में दो बार हिलाएं। इसमें लगभग ४ से ५ मिनट का समय लगेगा। हमने गायों के दूध का उपयोग किया है और गायों के दूध के कारण रसगुल्ला नरम रहता है। 2. आंच को बंद कर दें, नींबू का रस धीरे-धीरे मिलाएं और इसे गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे हिलाते रहें। यह पूरी तरह से फट जाएगा और पनीर और मट्ठा (हरा पानी) अलग हो जाते हैं। 3. मलमल के कपड़े का उपयोग करके छानें। मट्ठा त्याग दें या स्टोर करें। 4. ताजे पानी की कटोरी में पनीर के साथ मलमल का कपड़ा रखें और इसे १ से २ मिनट के लिए धीरे से मैश करें। 5. हर बार बाउल में पानी बदलने और अपने हाथों के बीच में पनीर को १ से २ मिनट के लिए मिलाते हुए स्टेप ४ दो बार और दोहराएं। नीचे रसमलाई वीडियो देखें अगर यकीन नहीं है। 6. अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने के लिए इसे ३० मिनट तक बांधें और लटकाएं। 7. अधिक पानी को निकालने के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ें। एक सपाट प्लेट पर मलमल का कपड़ा रखें, इसे खोलें और अपनी हथेलियों का उपयोग कर ३ से ४ मिनट तक या पनीर के स्मूद होने तक और गांठ से मुक्त होने तक अच्छी तरह से गूंध लें। 8. पनीर को १० बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच रखकर एक छोटी सी गेंद में रोल करें और इसे हल्के से सपाट करें। एक तरफ रख दें। 9. एक स्टीमर में ५ कप पानी डालें, चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाले, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल जाए। 10. पनीर बॉल्स को चीनी के पानी में डालें और 7 से 8 मिनट तक स्टीम करें। 11. आंच बंद करें और इसे 30 मिनट के लिए स्टीमर में रहने दें।

रसमलाई बनाने की विधि को कैसे पूरा करें। 1. रसगुल्ले को एक-एक करके चाशनी से निकालें, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच से धीरे से निचोड़ें और उन्हें केसर के स्वाद वाले दूध में मिलाएं और धीरे से हिलाएं। ध्यान दें कि हम उन्हें समतल कर रहे हैं और इसे गोल आकार नहीं दे रहे हैं क्योंकि हमें रसमलाई बनाना है और रसगुल्ला नहीं। 2. रसमलाई को कम से कम ३० मिनट के लिए उन्हें फ्रिज में रखें। 3. बंगाली रसमलाई को पिस्ता और बादाम के कतरन से सजाकर ठंडा परोसें।

इस रमणीय बंगाली रसमलाई मिठाई को फ्रिज में रखें और इसका ठंडा आनंद लें। शुभ और मंगलकार्य के अवसर पर इस रसमलाई को घर पर बनायें और फ्राइंड्स और रिश्तेदारों के साथ आनंद लें।

बनाना सीखो रसमलाई रेसिपी | बंगाली रसमलाई | सॉफ्ट रसमलाई | स्टेप बाय स्टेप फोटो और वीडियो के साथ।

Tags

Soaking Time

0

Preparation Time

5 Mins

None Time

40 Mins

Baking Time

0 Mins

Baking Temperature

0

Sprouting Time

0

Total Time

45 Mins

Makes

5 मात्रा के लिये के लिये(10 टुकडों)

सामग्री

केसर फ्लेवर्ड दूध के लिए सामग्री

रसगुल्ले के लिए सामग्री

गार्निश के लिए सामग्री

विधि
केसर फ्लेवर्ड दूध बनाने की विधि
  1. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेज आंच पर दूध उबालें, बीच में दो बार हिलाएं। इसे लगभग 4 से 5 मिनट लगेंगे।
  2. आंच को मध्यम कर दें और 15 मिनट तक या जब तक दूध आधी मात्रा तक कम हो जाने तक बीच-बीच में हिलाते हुए और पैन के किनारे खुरचते हुए पकाएं।
  3. इस बीच, केसर और गुनगुने दूध को एक छोटे कटोरे या खलभट्टे में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
  4. उबलते दूध में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 मिनट तक पकाएँ।
  5. आंच बंद कर दें, केसर-दूध का मिश्रण और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  6. 30 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए अलग रखें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
रसगुला बनाने की विधि
  1. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेज आंच पर दूध उबालें, बीच में दो बार हिलाएं। इसे लगभग 4 से 5 मिनट लगेंगे।
  2. आंच को बंद कर दें, नींबू का रस धीरे-धीरे मिलाएं और इसे गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे हिलाते रहें। यह पूरी तरह से फट जाएगा और पनीर और मट्ठा (हरा पानी) अलग हो जाएगा।
  3. मलमल के कपड़े का उपयोग करके छानें। मट्ठा त्याग दें या स्टोर करें।
  4. ताजे पानी की कटोरी में पनीर के साथ मलमल का कपड़ा रखें और इसे 1 से 2 मिनट के लिए धीरे से मैश करें।
  5. विधि क्रमांक 4 को दो बार दोहराएं और हर बार बाउल में पानी बदल दें।
  6. अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए इसे 30 मिनट तक बांध कर रखें।
  7. बचे हुए पानी को निकालने के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ें। एक सपाट प्लेट पर मलमल का कपड़ा रखें, इसे खोलें और 3 से 4 मिनट तक या पनीर के स्मूद होने तक और गांठ से मुक्त होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।
  8. पनीर को 10 बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच रखकर एक छोटी सी गेंद में रोल करें और इसे हल्के से सपाट करें। एक तरफ रख दें।
  9. एक स्टीमर में 5 कप पानी डालें, चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाले, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
  10. पनीर बॉल्स को चीनी के पानी में डालें और 7 से 8 मिनट तक स्टीम करें।
  11. आंच बंद करें और इसे 30 मिनट के लिए स्टीमर में रहने दें।
रसमलाई बनाने की विधि
  1. रसगुल्ले को एक-एक करके चाशनी से निकालें, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच से धीरे से निचोड़ें और उन्हें केसर फ्लेवर्ड दूध में डालें और धीरे से हिलाएं।
  2. कम से कम 30 मिनट के लिए उन्हें फ्रिज में रखें।
  3. पिस्ता और बादाम के कतरन से रसमलाई को सजाकर ठंडा परोसें।

केसर फ्लेवर्ड दूध बनाने की विधि

 

    1. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेज आंच पर दूध उबालें, बीच में दो बार हिलाएं। इसे लगभग ४ से ५ मिनट लगेंगे।
    2. आंच को मध्यम कर दें और १५ मिनट तक या जब तक दूध आधी मात्रा तक कम हो जाने तक बीच-बीच में हिलाते हुए और पैन के किनारे खुरचते हुए पकाएं।
    3. इस बीच, केसर और गुनगुने दूध को एक छोटे कटोरे या खलभट्टे में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
    4. उबलते दूध में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पकाएँ।
    5. आंच बंद कर दें, केसर-दूध का मिश्रण और इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
    6. ३० मिनट के लिए ठंडा करने के लिए अलग रखें और कम से कम १ घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
रसगुल्ला बनाने के लिए

 

    1. बंगाली रसगुल्ला को पनीर के इस्तेमाल से बनाया जाता है। घर पर पनीर बनाने के लिए, गाय के दूध और भैंस के दूध को एक व्यापक और गहरे नॉन-स्टिक पैन में गरम करें और उसे उबाल लें। यदि भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है, तो आप ५ कप गाय के दूध का उपयोग करके रेसिपी बना सकते हैं। आदर्श रूप से, गाय का दूध सर्वोत्तम परिणाम देता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है और मलाई (दूध के ग्रैन्यूल) का निर्माण कम होता है। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई के तले से चिपके नहीं और जले नहीं।
    2. आंच बंद करें और १ मिनट तक प्रतीक्षा करें।
    3. नींबू का रस धीरे-धीरे डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें। दूध को कर्डल करने के लिए सिरका या छाछ जैसे अन्य अम्लीय एजेंटों का भी उपयोग किया जा सकता है।
    4. इसे कर्डल करने के लिए १/२ मिनट तक एक तरफ रख दें। दूध कर्डल हो जाएगा और व्हे (हरा पानी) अलग हो जाएगा। एक बार जब व्हे साफ हो जाता है जिससे संकेत मिलता है कि दूध पूरी तरह से कर्डल हो गया है। यदि दूध पूरी तरह से कर्डल नहीं करता है, तो अधिक नींबू का रस डालें और दूध को पूरी तरह से कर्डल होने तक हिलाएं।
    5. एक छलनी के ऊपर एक साफ मलमल का कपड़ा रखें और व्हे और पनीर को अलग करने के लिए उसे छान लें। व्हे पौष्टिक होता है और आप आगे इसे रोटी / चपाती का आटा गूंधने या सूप और अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
    6. मलमल के कपड़े के सभी ४ किनारों को मोड़े और इसे धीरे से घुमाएं ताकि दूध के ठोस पदार्थों में मौजूद सभी व्हे समान रूप से बाहर निकल जाए। व्हे को निकाल दें या स्टोर करें।
    7. ताजे पानी के कटोरे में पनीर के साथ मलमल का कपड़ा रखें और इसे २ से ३ बार धोएं। ताजे पानी से धोने से नींबू के रस और इससे होने वाले खट्टे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, आंतरिक खाना बनाना बंद हो जाता है, जिससे पनीर को रबड़ से बदलने से रोका जा सकता हैं।
    8. अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए ३० मिनट तक बांधें और लटकाएं। अगर पनीर बहुत नरम है, तो रसगुल्ला पकने के दौरान अपना आकार छोड देगा और टूट जाएगा।
    9. घर पर नरम, स्पंजी रसगुल्ला बनाने के लिए, स्टीमर या प्रेशर कुकर में ५ कप पानी डालें। एक अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप चीनी सिरप में कुछ इलायची की फली जोड़ सकते हैं। पूरी तरह से डूबने और उबलते समय आकार में दोगुना या तिगुना सूजने के लिए छेना गेंदों के लिए पर्याप्त जगह सुनिश्चित करें।
    10. चीनी डालें। आप चाहें तो अधिक चीनी जोड़ सकते हैं लेकिन, चीनी की मात्रा कम न करें।
    11. अच्छी तरह मिलाएं और एक उबाल लाएं, बीच बीच में हिलाते रहे ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
    12. इस बीच, किसी भी अधिक पानी के निकास के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ लें। पनीर को ३० से ४५ मिनट से अधिक न लटकाएं अन्यथा पनीर पूरी तरह से सूख जाएगा और रसगुल्ला सख्त हो जाएगा।
    13. एक सपाट प्लेट पर मलमल का कपड़ा रखें और उसे खोलें। बहुत से लोग पनीर के आटे में सूजी, कॉर्नफ्लोर या रिफाइंड आटा भी मिलाते हैं लेकिन, हम कुछ भी इस्तेमाल नहीं कर रहे है।
    14. अपने हथेलियों का उपयोग करके अच्छी तरह से ३ से ४ मिनट के लिए या जब तक यह आटा बनाने के लिए एक साथ आता है और कुछ वसा जारी करता है, तब तक पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें। रसगुल्ला रेसिपी तैयार करने के लिए स्टोर से खरीदे हुए पनीर का उपयोग न करें।
    15. पनीर के मुलायम होने तक गूंधें, गांठों से मुक्त हो और जिसमें दूध के दाने न हों। अगर पनीर मुलायम नहीं है तो रसगुल्ला सख्त हो सकता है। गूंधने पर नमी नहीं होगी तो रसगुल्ला में दरारें पड़ेंगी।
    16. पनीर के आटे को १० बराबर भागों में बाँट लें। अपनी हथेलियों के बीच प्रत्येक भाग को छोटी गेंदों में रोल करें। बॉल्स में कोई दरार नहीं होनी चाहिए। रसगुल्ले का आकार चीनी की चाशनी में पकने पर दोगुना हो जाएगा, इसलिए इसकी शुरुआत के लिए छोटे गोले बना लें।
    17. चीनी के पानी में पनीर के गोले डालें।
    18. ढककर तेज आंच पर ७ से ८ मिनट तक स्टीम करें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकर के ऊपर ढक्कन रखें, बिना सीटी के। रसगुल्ले को पूरी तरह से पकाने के लिए हर समय चीनी की चाशनी को उबालते रहना जरूरी है। अगर रसगुल्ले को जरूरत से ज्यादा पकाया जाता है तो वह चूई और रबड़ जैसा होगा।
    19. आंच बंद कर दें और इसे स्टीमर में १० से १५ मिनट तक रहने दें। पनीर की गेंदों का आकार दोगुना हो गया होगा।
    20. एक कटोरे में धीरे से बंगाली रसगुल्ला निकालें। वे लौ को बंद करने के बाद थोड़ा सिकुड़ जाएंगे लेकिन यह सामान्य है। उन्हें हटाने से पहले यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि रसगुल्ला पका है या नहीं, तो एक गिलास ताजे पानी में रसगुल्ला डालें। यदि वह नीचे डूब जाएगा तो यह पक गया है, नीचे तक डूबता नहीं है तो वे अंदर से कच्चा होगा।
रसमलाई बनाने की विधि

 

    1. रसगुल्ले को एक-एक करके चाशनी से निकालें, उन्हें अपनी हथेलियों के बीच से धीरे से निचोड़ें और उन्हें केसर फ्लेवर्ड दूध में डालें और धीरे से हिलाएं।
    2. कम से कम ३० मिनट के लिए उन्हें फ्रिज में रखें।
    3. पिस्ता और बादाम के कतरन से रसमलाई को सजाकर ठंडा परोसें।
रसमलाई के लिए रसगुल्ला बनाने के टिप्स

 

    1. तेज आंच पर एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में दूध उबालें, जबकि बीच-बीच में दो बार हिलाएं। इसमें लगभग ४ से ५ मिनट का समय लगेगा। हमने गायों के दूध का उपयोग किया है और गायों के दूध के कारण रसगुल्ला नरम रहता है।
    2. आंच को बंद कर दें, नींबू का रस धीरे-धीरे मिलाएं और इसे गाढ़ा होने तक धीरे-धीरे हिलाते रहें। यह पूरी तरह से फट जाएगा और पनीर और मट्ठा (हरा पानी) अलग हो जाते हैं।
    3. मलमल के कपड़े का उपयोग करके छानें। मट्ठा त्याग दें या स्टोर करें।
    4. ताजे पानी की कटोरी में पनीर के साथ मलमल का कपड़ा रखें और इसे १ से २ मिनट के लिए धीरे से मैश करें।
    5. हर बार बाउल में पानी बदलने और अपने हाथों के बीच में पनीर को १ से २ मिनट के लिए मिलाते हुए स्टेप ४ दो बार और दोहराएं। नीचे रसमलाई वीडियो देखें अगर यकीन नहीं है।
    6. अतिरिक्त पानी को बाहर निकालने के लिए इसे ३० मिनट तक बांधें और लटकाएं।
    7. अधिक पानी को निकालने के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ें। एक सपाट प्लेट पर मलमल का कपड़ा रखें, इसे खोलें और अपनी हथेलियों का उपयोग कर ३ से ४ मिनट तक या पनीर के स्मूद होने तक और गांठ से मुक्त होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।
    8. पनीर को १० बराबर भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग को अपनी हथेलियों के बीच रखकर एक छोटी सी गेंद में रोल करें और इसे हल्के से सपाट करें। एक तरफ रख दें।
    9. एक स्टीमर में ५ कप पानी डालें, चीनी डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाले, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
    10. पनीर बॉल्स को चीनी के पानी में डालें और 7 से 8 मिनट तक स्टीम करें।
    11. आंच बंद करें और इसे 30 मिनट के लिए स्टीमर में रहने दें।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per piece
 

ऊर्जा331 कैलरी
प्रोटीन8.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट33.6 ग्राम
फाइबर0.1 ग्राम
वसा13.1 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल32.2 मिलीग्राम
सोडियम38.4 मिलीग्राम

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