પુરી (ચાટ), ચાટ કી પુરી શું છે? શબ્દકોષના ઉપયોગો, વાનગીઓ |

Viewed: 580 times

Tarla Dalal • Updated : May 12, 2025

puri (chaat) Read in English

पूरी (चाट), चाट की पूरी क्या है? उपयोग, नुस्खे | हिन्दी में पढ़ें

Table of Content

પુરી (ચાટ), ચાટ કી પુરી શું છે? શબ્દકોષના ઉપયોગો, વાનગીઓ |

ગોલગપ્પે-કી-પુરી શું છે?

પુરી (ચાટ), ચાટ કી પુરી શું છે? શબ્દકોષના ઉપયોગો, વાનગીઓ |

પુરી (ચાટ), જેને ઘણીવાર ચાટ કી પુરી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે ચાટ તરીકે ઓળખાતા ઘણા લોકપ્રિય ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડ નાસ્તાનો મૂળભૂત ઘટક છે. "પુરી" શબ્દ પોતે જ ઘઉંના લોટ (અટ્ટા) અથવા ક્યારેક ઘઉં અને સોજી (સુજી) ના મિશ્રણમાંથી બનેલી નાની, ગોળ, ખમીર વગરની ફ્લેટબ્રેડનો ઉલ્લેખ કરે છે. આ પુરીઓને ઊંડા તળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે ફૂલીને ક્રિસ્પી, હોલો શેલમાં ફેરવાઈ ન જાય. આ ક્રિસ્પીનેસ અને હોલો આંતરિક ભાગ તેમને ચાટની લાક્ષણિકતા આપતા સ્વાદિષ્ટ અને વૈવિધ્યસભર ભરણ માટે સંપૂર્ણ વાસણ બનાવે છે.

ચાટ કી પુરી તૈયાર કરવામાં લોટ, થોડું પાણી અને ક્યારેક તેલ અથવા મીઠાના સ્પર્શથી બનેલી સાદી કણકનો સમાવેશ થાય છે. આ કણકના નાના ગોળા પછી પાતળા, ગોળાકાર ડિસ્કમાં ફેરવવામાં આવે છે, જે સામાન્ય રીતે લગભગ 2-3 ઇંચ વ્યાસના હોય છે. પછી આ ડિસ્કને કાળજીપૂર્વક ગરમ તેલમાં નાખવામાં આવે છે. જેમ જેમ તેઓ તળે છે, તેમ તેમ અંદર ફસાયેલી વરાળ તેમને નાટકીય રીતે ફૂલવા માટેનું કારણ બને છે, જેનાથી એક હળવો અને હવાદાર, ક્રિસ્પી શેલ બને છે. આ સંપૂર્ણ પફ પ્રાપ્ત કરવું એ ચાટ માટે સારી રીતે બનાવેલી પુરીની ઓળખ છે. એકવાર સોનેરી ભૂરા અને ક્રિસ્પી થઈ જાય, પછી તે પાણીથી પાણી કાઢીને વિવિધ ચાટ વાનગીઓમાં ભેળવવા માટે તૈયાર થાય છે.

ચાટ કી પુરીનો મુખ્ય ઉપયોગ ભારતભરમાં વિવિધ પ્રકારની ચાટ વાનગીઓ માટે થાય છે, જેમાં દરેક પુરી ભરણ, ચટણી અને ટોપિંગનું અનોખું મિશ્રણ ધરાવે છે. કદાચ આ પુરીઓ ધરાવતી સૌથી પ્રતિષ્ઠિત વાનગી પાણીપુરી (જેને ગોલગપ્પા પણ કહેવાય છે) છે. પાણીપુરીમાં, ક્રિસ્પી પુરીમાં એક નાનું છિદ્ર બનાવવામાં આવે છે, અને પછી તે મસાલાવાળા છૂંદેલા બટાકા અથવા ચણા, તીખી આમલીની ચટણી અને મસાલેદાર, ફુદીનાના સ્વાદવાળા પાણી ("પાણી") ના મિશ્રણથી ભરવામાં આવે છે. પછી આખી પુરી મોંમાં નાખવામાં આવે છે, જે સ્વાદ અને પોતનો વિસ્ફોટ આપે છે.

આ પુરીઓનો ઉપયોગ કરીને બીજી એક લોકપ્રિય ચાટ તૈયારી સેવ પુરી છે. અહીં, પુરીઓ એક સપાટ વાનગી પર ગોઠવવામાં આવે છે અને તેના ઉપર બટાકા, ડુંગળી, ટામેટાં, વિવિધ ચટણી (આમલી, ફુદીનો, અને ક્યારેક મસાલેદાર લસણની ચટણી) અને "સેવ" નામના બારીક ચણાના નૂડલ્સનો છંટકાવ કરવામાં આવે છે. ક્રિસ્પી પુરી, નરમ શાકભાજી, તીખી અને મીઠી ચટણી અને ક્રન્ચી સેવનું મિશ્રણ એક સ્વાદિષ્ટ અને જટિલ નાસ્તો બનાવે છે.

પાણીપુરી અને સેવ પુરી ઉપરાંત, આ બહુમુખી પુરીઓ અસંખ્ય અન્ય ચાટ ભિન્નતાઓ માટે પાયા તરીકે સેવા આપે છે, ઘણીવાર પ્રાદેશિક વળાંકો સાથે. તે ભેળ પુરી (પફ્ડ રાઇસ, શાકભાજી, ચટણી અને સેવનું મિશ્રણ) નો ઘટક હોઈ શકે છે, અથવા સર્જનાત્મક ટોપિંગ્સ અને ફિલિંગ માટે આધાર તરીકે ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. તેમનો તટસ્થ સ્વાદ અને ક્રિસ્પી ટેક્સચર તેમને ભારતીય ચાટને વ્યાખ્યાયિત કરતા વિવિધ અને ઘણીવાર વિરોધાભાસી સ્વાદો માટે આદર્શ કેનવાસ બનાવે છે.

સારમાં, ચાટ કી પુરી ફક્ત તળેલી બ્રેડ કરતાં વધુ છે; તે ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડની પ્રિય શ્રેણીનો આવશ્યક બિલ્ડીંગ બ્લોક છે. તેનો ક્રિસ્પી, હોલો સ્વભાવ તેને અસંખ્ય સ્વાદિષ્ટ ભરણ અને ટોપિંગ્સ રાખવા દે છે, જે એક આહલાદક સંવેદનાત્મક અનુભવ બનાવે છે જે તાજગી અને સંતોષ બંને આપે છે. પાણીપુરીના તીખા અને મસાલેદાર વિસ્ફોટથી લઈને સેવ પુરીના સ્તરવાળી રચના સુધી, નમ્ર ચાટ કી પુરી અસંખ્ય સ્વાદિષ્ટ અને પ્રતિષ્ઠિત ભારતીય નાસ્તાનો અનિવાર્ય પાયો છે.

ગોલગપ્પે-કી-પુરી શું છે?

ગોલગપ્પે-કી-પુરી એ નાની, ગોળ, ક્રિસ્પી અને હોલો ફ્રાઇડ ફ્લેટબ્રેડનું બીજું નામ છે જે પાણીપુરી તરીકે ઓળખાતા લોકપ્રિય ભારતીય સ્ટ્રીટ ફૂડ માટે આવશ્યક આધાર તરીકે સેવા આપે છે. "ગોલગપ્પા" શબ્દનો ઉપયોગ ઉત્તર ભારતમાં, ખાસ કરીને દિલ્હી અને આસપાસના પ્રદેશોમાં, સમગ્ર વાનગીનો સંદર્ભ આપવા માટે વધુ થાય છે. તેથી, "ગોલગપ્પે-કી-પુરી" ખાસ કરીને આ પ્રિય નાસ્તાના ક્રિસ્પી બ્રેડ ઘટકને પ્રકાશિત કરે છે. આ પુરીઓ એ ખાદ્ય વાસણો છે જે સ્વાદિષ્ટ મિશ્રણ અને તીખા, મસાલેદાર પાણીથી ભરેલા હોય છે જે વાનગીને તેનું નામ આપે છે.

સારી ગોલગપ્પે-કી-પુરીની મુખ્ય લાક્ષણિકતાઓ તેની સંપૂર્ણ સોજો છે, જેના પરિણામે હોલો સેન્ટર અને તેની ક્રિસ્પીનેસ છે, જે નરમ ભરણ અને પ્રવાહી માટે સ્વાદિષ્ટ ટેક્સચરલ કોન્ટ્રાસ્ટ પ્રદાન કરે છે. તે સામાન્ય રીતે સોજી (સોજી) ના કણક અને ક્યારેક થોડી માત્રામાં ઘઉંના લોટ (અટ્ટા) અથવા રિફાઇન્ડ લોટ (મેડા) માંથી બાંધવા માટે બનાવવામાં આવે છે. આ કણકને પાતળા પાથરીને નાના ગોળાકાર આકારમાં કાપવામાં આવે છે, જે પછી યોગ્ય તાપમાને સોનેરી-ભુરો, બરડ શેલોમાં ફૂલી જાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. આ પુરીઓ ઘણીવાર અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને પ્રતિષ્ઠિત પાણીપુરી અનુભવમાં ભેળવવા માટે તૈયાર રાખવામાં આવે છે.