મસૂર, આખા મસૂર શું છે? શબ્દાવલિ, ઉપયોગો, સ્વાસ્થ્ય લાભો, વાનગીઓ

ભારતીય સંદર્ભમાં, "મસૂર" વ્યાપકપણે દાળનો ઉલ્લેખ કરે છે, પરંતુ વધુ ખાસ કરીને, જ્યારે લોકો આખા મસૂર અથવા કાળા મસૂર વિશે વાત કરે છે, ત્યારે તેઓ અનુક્રમે ભૂરા અથવા કાળા છાલવાળા આખા મસૂર નો ઉલ્લેખ કરે છે. આ "મસૂર દાળ" થી અલગ છે, જે ફોતરા વિનાની, લાલ-નારંગી રંગની વિવિધતા છે જે ઝડપથી રંધાઈ જાય છે. આખા મસૂર (ઘણીવાર ઘણા ઘરોમાં ફક્ત મસૂર તરીકે ઓળખાય છે) તેની બાહ્ય છાલ જાળવી રાખે છે, જે તેને રાંધ્યા પછી વધુ માટીવાળો સ્વાદ અને સખત ટેક્સચર આપે છે. કાળા મસૂર એ જ દાળની એક ઘેરી, લગભગ કાળી વિવિધતા છે, જે તેના વિશિષ્ટ માટીવાળા સ્વાદ અને મજબૂત ટેક્સચર માટે જાણીતી છે. તેમની ફોતરા વગરની અને છાલ વગરની સમકક્ષોથી વિપરીત, બંનેને રાંધતા પહેલા પલાળવાની જરૂર પડે છે.

સમગ્ર ભારતમાં આખા મસૂરનો ઉપયોગ વ્યાપક અને વૈવિધ્યસભર છે, જોકે કદાચ રોજિંદા ઝડપી રસોઈમાં ફોતરા વગરની દાળ કરતાં ઓછો સામાન્ય છે. ઉત્તર ભારતમાં, કાળા મસૂર ખાસ કરીને પૌષ્ટિક, ગ્રામીણ દાળ બનાવવા માટે લોકપ્રિય છે જે ઊંડા સ્વાદ વિકસાવવા માટે ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર પંજાબી ભોજનમાં સમૃદ્ધ અને જાડી દાળની તૈયારીઓ બનાવવા માટે થાય છે જે ચોખા અથવા ભારતીય રોટલીઓ સાથે સંપૂર્ણ રીતે ભળી જાય છે. અન્ય પ્રદેશોમાં, આખા મસૂરનો ઉપયોગ સૂપ, સલાડ અને બિરયાણી માં પણ થાય છે, જે ટેક્સચરલ વિરોધાભાસ અને પોષણનો વધારો પૂરો પાડે છે. રાંધ્યા પછી તેનો આકાર સારી રીતે જાળવી રાખવાની તેની ક્ષમતા તેને એવી વાનગીઓ માટે યોગ્ય બનાવે છે જ્યાં તમે દાળને ગળી જવાને બદલે અલગ રાખવા માંગો છો.

આખા મસૂર અને કાળા મસૂર ભારતમાં પ્રોટીન અને ફાઇબરના ખૂબ જ સસ્તા અને સુલભ સ્ત્રોત તરીકે અતિ લોકપ્રિય છે. મુખ્ય કઠોળ હોવાને કારણે, તેઓ દેશભરના સ્થાનિક બજારો અને કરિયાણાની દુકાનોમાં અત્યંત પોસાય તેવા ભાવે સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે. આ પોસાય તેવી કિંમત તેમને વસ્તીના મોટા ભાગ માટે આહારનો એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ બનાવે છે, જે બેંકને તોડ્યા વિના આવશ્યક પોષક તત્વો પૂરા પાડે છે. તેમની ખર્ચ-અસરકારકતા ઘણા ભારતીય ઘરોમાં, ખાસ કરીને શાકાહારી અને કડક શાકાહારી આહાર માટે, ખાદ્ય સુરક્ષા અને સંતુલિત આહારમાં નોંધપાત્ર ફાળો આપે છે.

આખા મસૂર માટેના રેસીપી ઉદાહરણો તેની બહુમુખીતા દર્શાવે છે. એક ક્લાસિક છે આખા મસૂર દાળ કરી, જ્યાં દાળને મસાલેદાર ટામેટા-ડુંગળીની ગ્રેવીમાં ધીમા તાપે રાંધવામાં આવે છે, જેમાં ઘણીવાર આદુ, લસણ અને લીલા મરચાં હોય છે, અને ઘી અને મસાલાના સુગંધિત વઘાર (તડકા) સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. કાળા મસૂર દાળ માં ઘણીવાર ધુમ્રપાન કરતો સ્વાદ હોય છે, જે ક્યારેક એક અનન્ય વઘાર પ્રક્રિયા દ્વારા પ્રાપ્ત થાય છે. સાદી દાળ ઉપરાંત, આખા મસૂરનો ઉપયોગ સમારેલી શાકભાજી અને ખાટા ડ્રેસિંગ સાથેના સલાડમાં કરી શકાય છે, અથવા વધારાના ટેક્સચર અને પોષણ માટે પુલાવ અને બિરયાણીમાં શામેલ કરી શકાય છે. કેટલીક પ્રાદેશિક વિશેષતાઓમાં તેને સૂકી સબ્ઝી (શાકભાજીની વાનગીઓ) અથવા કટલેટમાં પણ શામેલ કરવામાં આવે છે.

આખા મસૂર અને કાળા મસૂરના સેવનના લાભો અસંખ્ય છે અને તેમને પોષણનો પાવરહાઉસ બનાવે છે. તેઓ વનસ્પતિ આધારિત પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે સ્નાયુઓની મરામત અને વૃદ્ધિ માટે મહત્વપૂર્ણ છે. આહાર ફાઇબરમાં સમૃદ્ધ હોવાને કારણે, તે પાચનમાં મદદ કરે છે, સંતૃપ્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે (જે વજન વ્યવસ્થાપનમાં મદદ કરી શકે છે), અને રક્ત શર્કરાના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે, જે તેમને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે ફાયદાકારક બનાવે છે. વધુમાં, તેઓ આયર્ન, ફોલેટ, પોટેશિયમ અને ફોસ્ફરસ જેવા આવશ્યક ખનિજોથી ભરપૂર હોય છે, જે સ્વસ્થ લાલ રક્ત કોશિકાના ઉત્પાદન, હાડકાની મજબૂતી અને એકંદર સુખાકારીમાં ફાળો આપે છે.

સારાંશમાં, આખા મસૂર અને કાળા મસૂર ભારતીય સંદર્ભમાં માત્ર સસ્તા મુખ્ય ખાદ્યપદાર્થો કરતાં વધુ છે; તેઓ રાંધણ ક્ષેત્રનો અભિન્ન ભાગ છે, જે પરંપરાગત વાનગીઓની શ્રેણી માટે એક પૌષ્ટિક અને બહુમુખી ઘટક પ્રદાન કરે છે. તેમની વિશિષ્ટ રચનાઓ અને માટીવાળા સ્વાદ તેમને તેમના ફોતરાવાળા સમકક્ષોથી અલગ પાડે છે, જે તેમને ચોક્કસ તૈયારીઓ માટે પસંદગીનો વિકલ્પ બનાવે છે જ્યાં તેમનો મજબૂત પાત્ર ખરેખર ચમકી શકે છે, જ્યારે તેમનું સેવન કરનારાઓને નોંધપાત્ર સ્વાસ્થ્ય લાભો પણ પૂરા પાડે છે.