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फ्रेंच ब्रेड रेसिपी | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए | French baguette in Hindi |
Tarla Dalal
03 March, 2021
Table of Content
फ्रेंच ब्रेड रेसिपी | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए | French baguette in Hindi | with 28 amazing images.
फ्रेंच बैगेट रेसिपी एक सदाबहार तैयारी है, जो अपनी लंबी, आकर्षक आकृति और पूरी तरह से करारी परत के लिए जानी जाती है। मैदा, इंस्टेंट ड्राई यीस्ट, नमक, और थोड़ी सी शक्कर जैसे सरल सामग्रियों से बनी यह क्लासिक ब्रेड साबित करती है कि कम सामग्री से भी बेहतरीन परिणाम मिल सकते हैं। इसकी सफलता का राज है — यीस्ट को सही तरीके से एक्टिवेट करना और आटे को ढीला, चिपचिपा गूंथना, जिससे बैगेट का एयर-पॉकेट वाला हल्का स्पंजी टेक्सचर (airy crumb) बनता है। हर चरण स्वाद और संरचना को बेहतर बनाता है, जिससे यह प्रामाणिक फ्रेंच ब्रेड का रूप लेती है।
जब इसे होममेड फ्रेंच ब्रेड इंडियन स्टाइल में बनाया जाता है, तो यह रेसिपी भारतीय रसोई के अनुरूप आसानी से ढल जाती है, जहाँ ओवन और बेकिंग स्थितियाँ अलग-अलग हो सकती हैं। आटे को बार-बार खींचने और मोड़ने (pulling and folding) की प्रक्रिया ग्लूटेन स्ट्रक्चर बनाती है, जो बैगेट को इसका चबाने योग्य टेक्सचर और खुला, जालीदार अंदरूनी भाग देती है। आटे को गर्म जगह पर प्रूफ करना—जो भारतीय घरों में स्वाभाविक रूप से आसान है—इसे अच्छी तरह फूलने में मदद करता है। धैर्य से विधि का पालन करने पर नए सीखने वाले भी बेकर-स्टाइल परिणाम पा सकते हैं।
क्लासिक बैगेट की पहचान इसकी सुनहरी, करारी परत है, जो 250°C (500°F) पर भाप के साथ बेक करने से मिलती है। ओवन में पानी से भरा एल्युमिनियम बाउल रखने से जरूरी नमी बनती है, जिससे परत अच्छी तरह विकसित होती है। आटे के ऊपर बनाए गए हल्के कट (slits) बेकिंग के दौरान नियंत्रित रूप से फूलने में मदद करते हैं और बैगेट को उसकी प्रसिद्ध पहचान देते हैं। बेकिंग के दौरान ऊपर हल्का पानी ब्रश करना इसकी परत को और भी कुरकुरा और गहरा रंग देता है।
इस रेसिपी की खासियत इसकी तकनीक में छिपी है, न कि सामग्री में। सामग्री सरल हैं, लेकिन सही तरीके से फोल्डिंग, लंबी फ़रमेंटेशन, और कोमल शेपिंग आटे को जीवंत बनाती है। आटे को दो बार उठने देना—पहले 45 मिनट और फिर 2 घंटे—स्वाद को प्राकृतिक तरीके से विकसित करता है। ये कदम पारंपरिक आर्टिसनल बेकिंग विधियों की नकल करते हैं, जिससे आप घर के ओवन में भी असली फ्रेंच ब्रेड बना सकते हैं।
बैगेट अपनी बहुमुखी उपयोगिता के कारण बेहद खास है। बेक होने के बाद इसे कई तरह से उपयोग किया जा सकता है—सैंडविच, गार्लिक ब्रेड, क्रोस्तिनी, ब्रुशेटा, या फिर बस मक्खन या सूप के साथ। इसकी सख्त करारी परत और नरम अंदरूनी बनावट इसे नमकीन और मीठे दोनों तरह के टॉपिंग के लिए परफेक्ट बनाती है। एक बैगेट के लगभग 24 स्लाइस बनते हैं, जो गेट-टुगेदर, नाश्ते या रोजमर्रा के भोजन के लिए एक बढ़िया विकल्प है।
अंत में, यह फ्रेंच बैगेट रेसिपी साबित करती है कि घर पर बनी ब्रेड भी बेहद सरल और शानदार हो सकती है। प्रक्रिया भले ही लंबी लगे, लेकिन हर चरण इसकी क्लासिक बनावट और स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है। चाहे आप इंडियन स्टाइल फ्रेंच ब्रेड बना रहे हों या एक परफेक्ट क्लासिक बैगेट, निर्देशों का सही पालन आपको बाहर से करारी, अंदर से बिल्कुल airy और पूरी तरह लाजवाब ब्रेड देगा—बिल्कुल किसी बेहतरीन फ्रेंच बेकरी की तरह।
फ्रेंच बगेट के लिए युक्तियाँ। 1. प्रत्येक चरण में उल्लिखित प्रूफिंग टाइम और विधि का पालन करें। फ्रेंच ब्रेड की सही बनावट और स्वाद पाने के लिए यह महत्वपूर्ण है। 2. ब्रेड के आटे को सूखने से बचाने के लिए हर बार एक नम मलमल के कपड़े का इस्तेमाल करना न भूलें। 3. एक बार जब आटा गूंध और फूलने के लिए अलग रखा गया है, तो आप इसे फिर से गूंध नहीं करते हैं। आपको केवल इसे मोड़ना है। 4. चरण १२ पर, सुनिश्चित करें कि चीरों को केवल हल्के ढंग से बनाया गया है और गहराई से नहीं। जब एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है, तो बगेट दो दिनों तक ताज़ा रहता है।
आनंद लें फ्रेंच ब्रेड रेसिपी | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए | french baguette in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
फ्रेंच ब्रेड रेसिपी | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए - Baguette, Homemade French Bread recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
0 Mins
Baking Time
45 Mins
Baking Temperature
२५०°से (५००°फ)
Sprouting Time
0
Total Time
60 Mins
Makes
2 बगेट (24 slices )
सामग्री
फ्रेंच ब्रेड के लिए सामग्री
2 1/4 कप मैदा (plain flour , maida)
1 1/2 टी-स्पून इंस्टेंट सूखा खमीर (instant dry yeast)
1/2 टी-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
मैदा (plain flour , maida) , रोलिंग के लिए
विधि
फ्रेंच ब्रेड बनाने की विधि
- फ्रेंच ब्रेड बनाने के लिए, एक छोटे कटोरे में खमीर और 2 टेबल-स्पून गुनगुना गर्म पानी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए अलग रखें।
- एक गहरे कटोरे में मैदा, नमक और खमीर का मिश्रण डालें , अच्छी तरह से मिलाएं और पर्याप्त गर्म पानी का उपयोग करके ढीले चिपचिपे आटे में गूंधें।
- एक चिकनी किए गहरे कटोरे में आटे को डालें, इसे एक नम मलमल के कपड़े के साथ कवर करें और 45 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें।
- अपनी उंगलियों पर थोड़ा मैदा छिडकें और आटे को ढीला करने के लिए कटोरे के किनारों को खुरचें। आटा खींचें और उसे ऊपर मोड़ें। ऐसे कम से कम 5 से 6 बार दोहराएं।
- आटे को फिर से एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें और 2 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर रख दें।
- एक डस्टेड (मैदा छिडके हुए) बोर्ड पर आटा रखें। इसे गूंधें नहीं, पर 3 से 4 बार फिर से खींचें और मोड़ें।
- एक तेज चाकू का उपयोग करके आटे को 2 बराबर भागों में विभाजित करें।
- आटे का एक हिस्सा लें, इसे एक आयत बनाने के लिए थपथपाएँ।
- आटे को 300 मि. मी. (12”) लंबे बेलनाकार में रोल करें और किनारों और पक्षों को अच्छे से सील करें।
- एक और भाग के साथ चरण 8 और 9 दोहराएं।
- दोनों बेलनाकार रोल्स को डस्टेड (मैदा छिडके हुए) बेकिंग ट्रे में रखें, इसे एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें और 1 घंटे के लिए अलग रख दें।
- नम मलमल के कपड़े को हटा दें और नियमित अंतराल पर प्रत्येक बेलनाकार रोल पर एक तेज चाकू का उपयोग करके 2 से 3 हल्का काटें। एक तरफ रख दें।
- ओवन के निचले शेल्फ में पानी से भरा एक एल्यूमीनियम का एक कटोरा रखें और 15 मिनट के लिए २५०°से (५००°फ) पर गर्म करें।
- बेकिंग ट्रे को ओवन के मध्य शेल्फ में रोल के साथ रखें और उन्हें २५०°से (५००°फ) पर 25 से 30 मिनट के लिए बेक करें। इस अवस्था में पानी से भरे एल्यूमीनियम के कटोरे को न निकालें।
- जब ब्रेड रोल बेक हो रहे हैं, तब हर 10 मिनट के बाद प्रत्येक रोल पर दो बार थोड़ा पानी ब्रश करें, जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं और ऊपर से सख्त न हो जाएं।
- उन्हें बेकिंग ट्रे से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- इन्हें स्लाइस करें और परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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- फ्रेंच ब्रेड २ १/४ कप मैदा, १ १/२ टी-स्पून इंस्टेंट ड्राई यीस्ट (खमीर), १/२ टी स्पून शक्कर, स्वादानुसार नमक और रोलिंग के लिए मैदा से बनाया जाता है।
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फ्रेंच ब्रेड के लिए खमीर मिश्रण बनाने के लिए | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए | french baguette in hindi | एक छोटे कटोरे में १ १/२ टी-स्पून ड्राई यीस्ट (खमीर) लें। हमने इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का उपयोग किया है। सुनिश्चित करें कि यीस्ट (खमीर) बहुत पुराना नहीं हो और ना ही यह एक पैकेट से हो जिसे बहुत लंबे समय तक खुला रखा गया हो।
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इसमें १/२ टी स्पून शक्कर डालें। यह खमीर को सक्रिय करने के लिए है।
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इसमें २ टेबलस्पून गरम पानी डालें।
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एक चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
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ढक्कन के साथ कवर करें और १० मिनट के लिए अलग रखें।
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खमीर मिश्रण १० मिनट के बाद कुछ इस तरह दिखेगा। यह झागदार हो जाएगा।
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फ्रेंच ब्रेड के लिए खमीर मिश्रण बनाने के लिए | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए | french baguette in hindi | एक छोटे कटोरे में १ १/२ टी-स्पून ड्राई यीस्ट (खमीर) लें। हमने इंस्टेंट ड्राई यीस्ट का उपयोग किया है। सुनिश्चित करें कि यीस्ट (खमीर) बहुत पुराना नहीं हो और ना ही यह एक पैकेट से हो जिसे बहुत लंबे समय तक खुला रखा गया हो।
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फ्रेंच ब्रेड का आटा बनाने के लिए | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए | french baguette in hindi | पहले हमें २ १/४ कप मैदा चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसे छलनी से छान कर गांठ मुक्त करें।
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स्वादानुसार नमक डालें।
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तैयार खमीर का मिश्रण डालें।
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- अपनी उंगलियों का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
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पर्याप्त गरम पानी का उपयोग करके एक ढीला चिपचिपा आटा गूंध लें।
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एक चिकनी किए हुए गहरे कटोरे में आटे को डालें, इसे एक नम मलमल के कपड़े के साथ कवर करें और ४५ मिनट के लिए एक गरम स्थान पर रख दें। यह आटे के फूलने और बढ़ने के लिए है।
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फ्रेंच ब्रेड का आटा बनाने के लिए | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए | french baguette in hindi | पहले हमें २ १/४ कप मैदा चाहिए। यदि आवश्यक हो तो इसे छलनी से छान कर गांठ मुक्त करें।
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- फ्रेंच ब्रेड को रोल करके आकार देने के लिए | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए | french baguette in hindi | अपनी उंगलियों को थोड़े सादे आटे से डस्ट करें। यह आटे को अपने हाथों और उंगलियों से चिपकाने से बचने के लिए है।
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आटे को ढीला करने के लिए कटोरे के किनारों को खुरचें। आटा खींचें और उसे ऊपर मोड़ें। ऐसे कम से कम ५ से ६ बार दोहराएं।
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आटे को फिर से एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें और २ घंटे के लिए एक गरम स्थान पर रख दें। यह ब्रेड स्वाद में थोड़ी खट्टी होती है। दूसरी बार प्रूफ करने के समय से फ्रेंच ब्रेड को सही स्वाद और बनावट मिलती है।
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- एक डस्टेड (मैदा छिडके हुए) बोर्ड पर आटे को रखें।
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इसे गूंधें नहीं, पर ३ से ४ बार फिर से खींचें और मोड़ें।
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एक तेज चाकू का उपयोग करके आटे को २ बराबर भागों में विभाजित करें।
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आटे का एक हिस्सा लें, इसे एक आयत बनाने के लिए थपथपाएं।
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आटे को ३०० मि। मी। (१२”) लंबे बेलनाकार में रोल करें और किनारों और पक्षों को अच्छे से सील करें।
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- एक और हिस्से के साथ चरणों को दोहराएं।
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दोनों बेलनाकार रोल्स को डस्टेड (मैदा छिडके हुए) बेकिंग ट्रे में रखें, इसे एक नम मलमल के कपड़े से ढक दें और १ घंटे के लिए अलग रख दें।
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नम मलमल के कपड़े को हटा दें और नियमित अंतराल पर प्रत्येक बेलनाकार रोल पर एक तेज चाकू का उपयोग करके ४ से ५ हल्का काटें। एक तरफ रख दें।
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- फ्रेंच ब्रेड को बेक करने के लिए | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए | french baguette in hindi | ओवन के निचले शेल्फ में पानी से भरा एक एल्यूमीनियम का एक कटोरा रखें और १५ मिनट के लिए २५०°से (५००°फ) पर गरम करें। इस पानी को इसलिए रखा जाता है क्योंकि रोटी को पर्याप्त भाप की जरूरत होती है।
- बेकिंग ट्रे को ओवन के मध्य शेल्फ में रोल के साथ रखें और उन्हें २५०°से (५००°फ) पर २५ से ३० मिनट के लिए बेक करें। इस अवस्था में पानी से भरे एल्यूमीनियम के कटोरे को न निकालें।
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जब ब्रेड रोल बेक हो रहे हैं, तब हर १० मिनट के बाद प्रत्येक रोल पर दो बार थोड़ा पानी ब्रश करें, जब तक कि वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं और ऊपर से सख्त न हो जाएं। यह फ्रेंच ब्रेड की परत को कडक बनाता है।
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उन्हें बेकिंग ट्रे से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप उन्हें प्लेट या वायर रैक पर ठंडा कर सकते हैं।
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फ्रेंच ब्रेड को | घर का बना फ्रेंच ब्रेड | क्लासिक बगेट | घर पर आसान फ्रेंच ब्रेड कैसे बनाए | french baguette in hindi | स्लाइस करें और परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per slices
| ऊर्जा | 36 कैलरी |
| प्रोटीन | 1.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.7 ग्राम |
| फाइबर | 0 ग्राम |
| वसा | 0.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1 मिलीग्राम |
