टमाटर की चटनी की रेसिपी | इडली, डोसा, उतप्पा के लिए टमाटर की चटनी | खट्टी दक्षिण भारतीय टमाटर की चटन | Tomato Chutney ( Idlis and Dosas)

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1. टमाटर की चटनी की रेसिपी | इडली, डोसा, उतप्पा के लिए टमाटर की चटनी | खट्टी दक्षिण भारतीय टमाटर की चटनी | tomato chutney in hindi | एक दक्षिण भारतीय चटनी है जिसे इडली, डोसा या अप्पम के साथ बनाया जा सकता है। चटनी के बहुत सारे रूपांतर हैं और यह हमारा संस्करण है। अगर आपको रेसिपी पसंद है, तो नीचे समान रेसिपी के लिंक दिए गए हैं:
   • धनिया की चटनी
   • मैसूर की चटनी

1. चटनी क्या हैं? चटनी किसी भी डिश को पुरा करने के लिए आदर्श माना जाता हैं। उनका उपयोग स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ, टॉपिंग या संगतों के रूप में किया जा सकता है, लेकिन वे किसी न किसी तरह से पकवान का स्वाद बढ़ाती हैं। जबान को चटपटा स्वाद देती चटनी हैं, जैसे कि इमली से आधारित चटनी, साथ ही साथ संतुष्ट करनेवाली चटनी जीसमें आमतौर पर आधार के रूप में नारियल का उपयोग करते हैं। आम तौर पर, डिश के स्वाद को पूरक करने या संतुलित करने के आधार पर चटनी को चुना जाता है या उसके साथ परोसा जाता है।               
2. विभिन्न प्रकार की चटनी होती हैं - गीली चटनी और सूखी चटनी। हालांकी गीली चटनी ताजी बनाये जाने पर अधिकांश स्वादिष्ट होती है, कुछ गीली चटनी को फ्रिज में भी रखा जा सकता है और एक दो दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है। नारियल की चटनी या धनिया की चटनी जैसी चटनी आम तौर पर ताज़ी बनाई जाती है, जिसे इडली, दोसा और उपमा के साथ परोसा जाता है। वे संतुलित स्वाद के साथ आसान और झटपट हैं। टमाटर की चटनी जैसी चटनी थोड़ी अधिक विस्तृत होती हैं, जिनमें एक मुलायम बनावट और एक स्वादिष्ट स्वाद होता है जो मुख्य पकवान के स्वाद को बढ़ावा देती है।
3. मीठी चटनी और खजूर इमली की चटनी जैसी पेपी और मसालेदार रेसिपी को कुछ समय के लिए स्टोर कीया जा सकता है और इसे मजेदार समोसे और पकौड़े के साथ परोसा जा सकता है या चाट आइटम की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। उत्तर-भारतीय स्नैक्स की तैयारी करने में प्रसिद्ध हरी चटनी को परोसने के लिए परम आवश्यक रेसिपी माना जाता है।
4. दक्षिण भारतीय और महाराष्ट्रियन भोजन में सूखी चटनी के संग्रह के लिए प्रसिद्ध हैं। सूखी चटनी मूल रूप से मसाला पाउडर है जिसे चावल या स्नैक्स के साथ परोसा जा सकता है। महाराष्ट्र की सूखी लहसुन की चटनी लहसुन, सूखे नारियल और लाल मिर्च का एक शक्तिशाली कॉम्बो है, जो वड़ा पाव जैसे स्नैक्स में मसालेदार स्वाद को जोड़ता है। आप जब बाहर जा रहे हो तब आप इस सूखी लहसुन की चटनी पाउडर का छिड़काव करके ओपन सैंडविच बना सकते हैं! यदि आप दक्षिण में आते हैं, तो आपको मलगाई पोडी, करी पत्तियां पाउडर और नारियल पाउडर जैसी कई और सूखी चटनी पाउडर मिलेंगे, जो सभी इडली और डोसा जैसे दक्षिण भारतीय स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं। कुछ चटनी पावडर को गरम चावल और घी के साथ परोसा जाता है और पापड़ और दही के साथ क्विक भोजन के रूप में परोसा जाता है।

1. टमाटर की चटनी बनाने के लिए | इडली, डोसा, उतप्पा के लिए टमाटर की चटनी | खट्टी दक्षिण भारतीय टमाटर की चटनी | tomato chutney in hindi | एक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
   
2. चना दाल डालें।
   
3. आगे, उड़द दाल डालें।
   
4. कडीपत्ते डालें। यह टमाटर की चटनी में ताजगी जोड़ता है।
   
5. मध्यम आंच पर १ मिनट या दाल हल्के भूरे रंग की होने तक भून लें।
   
6. हरी मिर्च डालें। आप मसाले में अपनी पसंद के आधार पर हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
   
7. प्याज़ डालें।
   
8. मध्यम आंच पर १ मिनट के लिए भून लें।
   
9. टमाटर और २ टेबलस्पून पानी डालें।
   
10. अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर ३ से ४ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
    
11. हल्दी पाउडर और नमक डालें।
    
12. अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ मिनट तक पका लें।
    
13. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और मिक्सर में मुलायम होने तक पीस लें। एक तरफ रख दें।
    
14. एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें।
    
15. सरसों डालें।
    
16. जब सरसों चटकने लगे, तब लाल मिर्च डालें और मध्यम आंच पर ३० सेकंड के लिए भून लें।
    
17. आंच से उतार लें और इस तड़के को टमाटर की चटनी के  | इडली, डोसा, उतप्पा के लिए टमाटर की चटनी | खट्टी दक्षिण भारतीय टमाटर की चटनी | tomato chutney in hindi | ऊपर डालें और अच्छी तरह मिला लें।
    
18. टमाटर की चटनी को तुरंत परोसें या इडली / दोसा / उत्तपस के साथ फ्रिज में एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
    

1. चना दाल और उड़द दाल को मध्यम आंच पर ही भूनें, नहीं तो वे जल सकते हैं।
   
2. एक छोटे मिक्सर जार का प्रयोग करें ताकि मिश्रण आसानी से पीसी सके।
   
3. यह चटनी फ्रिज में २ दिन तक और फ्रीजर में एक महीने तक ताजा रह सकती है।