मिक्स्ड वेजिटेबल कुज़ाम्बू | Mixed Vegetable Kuzhambu, South Indian Veg Curry
तरला दलाल द्वारा
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साम्भर का यह विस्तर विकल्प एक मशहुर व्यंजन है जिसकी खुशबु खाने के बाद भी आपके हाथों में लंबे समय तक बनी रहेगी। इसका श्रेय इसमें प्रयोग आने वाले मसालों को जाता है। इसे अकसर इडली, डोसा, पके हुए चावल के साथ परोसा जाता है। जहाँ मैंने यहाँ पकी हुई चना दाल को प्रयोग करने के लिए इस व्यंजन को हलका बदला है, बहुत से दक्षिण भारतीय अकसर तुवर दाल का प्रयोग करते हैं, जो दक्षिण भारतीय ग्रेवी में प्रयोग होने वाली चुनिन्दा दाल है।
पेस्ट के लिए- एक छोटे पॅन में तेल गरम करें, मेथी, खड़ा धनिया, लाल मिर्च, ज़ीरा और नारियल डालकर अच्छी तरह मिला लें और उनके सुनहरे होने तक धिमी आँच पर भुन लें (लगभग ५ से ७ मिनट के लिए)। एक तरफ रख दें।
- ठंडा करने के बाद, ३ टेबल-स्पून पानी डालें और मिक्सर में पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधी- एक छोटे पॅन में इमली के पल्प को १/४ कप पानी के साथ अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर ५ मिनट या इमली की कच्ची खुशबु निकल जाने तक पका लें। एक तरफ रख दें।
- कच्चा केला, रतालू, कद्दू, लौकी, १ कप पानी, पका हुआ इमली का पल्प, नमक और नमक को एक गहरे पॅन में डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच में एक बार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर ढ़ककर सारा पानी सूख जाने तक या सब्ज़ीयों के पक जाने तक पका लें (लगभग १० से १२ मिनट के लिए)।
- पकी हुई दाल और तैयार पेस्ट डालकर हल्के हाथों मिला लें और ५ से ७ मिनट तक धिमी आँच पर उबाल लें।
- छौंक के लिए, एक छोटे पॅन में तेल गरम करें और सरसों डालें।
- जब बीज चटकने लगे, नारियल डालकर, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर नारियल के सुनहरा होने तक भुन लें।
- कड़ी पत्ता डालकर कुछ सेकन्ड तक भुन लें और छौंक को करी के उपर डाल दें।
- गरमा गरम परोसें।
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Nutrient values per serving
| ऊर्जा | 341 कैलरी |
| प्रोटीन | 14 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46.9 ग्राम |
| फाइबर | 11.2 ग्राम |
| वसा | 11 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| विटामिन ए | 168.2 mcg |
| विटामिन बी 1 | 0.3 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 2 | 0.1 मिलीग्राम |
| विटामिन बी 3 | 1.8 मिलीग्राम |
| विटामिन सी | 5.4 मिलीग्राम |
| फोलिक एसिड | 96.8 mcg |
| कैल्शियम | 52.3 मिलीग्राम |
| लोह | 4.8 मिलीग्राम |
| मैग्नीशियम | 0 मिलीग्राम |
| फॉस्फोरस | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 51.3 मिलीग्राम |
| पोटेशियम | 573.1 मिलीग्राम |
| जिंक | 1.2 मिलीग्राम |
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