लज्जतदार हंडी बिरयानी | Lajjatdar Handi Biryani
तरला दलाल  द्वारा
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प्रेशर कूकर या खूल्ले पॅन में बननेवाली बिरयानी की तुलना में हंडी बिरयानी श्रेष्ठ मानी जाती है फिर भले ही ऐसा प्रतीत होता हो कि दोनों में समान सामग्री का इस्तेमाल होता है।
चपती के आटे से ढक्कन को बंद करना और उसी के भीतर सामग्री को पकाने की प्रक्रिया ही इस बिरयानी को बाकी सभी से विभिन्न बनाती है। असल में इस प्रक्रिया में क्या होता है कि ज़रा-सा भी गीलापन बाहर नहीं जाता है। अंदर का पूरा पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे सामग्री का स्वाद और सुगंध दोनों ही हंडी में बँधे रहते हैं।
यह सभी मिलकर एक लज्जतदार हंडी बिरयानी बनाती है। जिसका स्वाद आपको इसके हर चम्मच में चख़ने मिलेगा और आप निश्चय ही हर सामग्री के ज़ायके की परख पाएँगे। फिर चाहे वो मसाले हों जो चावल और रसीले चना मसाले के मिश्रण को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किए गए हों या फिर केसर और ताज़े हर्ब्स हों जो चावल की परत पर फैलाए गए हों। बस, तो फिर तैयार हो जाए बिरयानी के स्वाद में खो जाने के लिए।
चावल के लिए- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें इलायची, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज़पत्ता डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर ३० सेकंड तक पकाइए।
- उसमें चावल, दूध और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाकर ढ़क्कन बंद करके मध्यम आँच पर ५ से ७ मिनट तक या फिर चावल के पूरी तरह से पकने और सम्पूर्ण प्रवाह के वाष्पित होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए। एक तरफ रख दीजिए।
चना मसाला के मिश्रण के लिए- एक गहरी नॉन-स्टिक कढाई में घी गरम कीजिए और उसमें अदरक-लहसुन की पेस्ट डालकर मध्यम आँच कुछ सेकडं के लिए भून लीजिए।
- उसमें टमाटर डालकर मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
- उसमें हरी मिर्च, लाल मिर्च का पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाइए और मध्यम आँच पर ३० सेकंड तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए।
- उसमें आलू, काला चना, दही और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाइए, आँच को कम करके धीमी आँच पर १ से २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाइए। एक तरफ रख दीजिए।
आगे बढ़ाने का विधी- एक छोटे कटोरे में केसर और दूध को मिलाकर अच्छे तरह से मिलाइए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक गहरी हंडी में चना मसाला का मिश्रण चम्मच की सहायता से समानता से फैला दीजिए।
- धनिया, पुदिना, अदरक, और हरी मिर्च हल्के से छीड़किए।
- उसके उपर दही का मिश्रण समानता से फैलाइए।
- उसके उपर चावल को चम्मच के पिछले हिस्से की सहायता से फैलाइए।
- अब केसर-दूध का मिश्रण और तले हुए प्याज़ को चावल पर फैलाइए।
- हंडी का ढ़क्कन से बंद करके रोटी के आटे से हंडी के किनारे हलके से दबाते हुए बंद कीजिए।
- हंडी को धीमी आँच पर १० से १५ मिनट तक पकाइए।
- आँच को बंद करके, उसको ५ मिनट के लिए ठंडा होने दीजिए और रोटी का आटा हंडी के किनारे से निकाल लीजिए।
- रायता के साथ गरमा गरम परोसिए।
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पोषक मूल्य प्रति serving
ऊर्जा | 525 कैलरी |
प्रोटीन | 11.5 ग्राम |
कार्बोहाइड्रेट | 58.8 ग्राम |
फाइबर | 4 ग्राम |
वसा | 24.4 ग्राम |
कोलेस्ट्रॉल | 17.6 मिलीग्राम |
सोडियम | 51 मिलीग्राम |
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