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गट्टे का पुलाव रेसिपी | राजस्थानी गट्टे का पुलाव | पारंपरिक गट्टे पुलाव | Gatte Ka Pulao in Hindi |
Tarla Dalal
05 December, 2015
Table of Content
गट्टे का पुलाव रेसिपी | राजस्थानी गट्टे का पुलाव | पारंपरिक गट्टे पुलाव | Gatte Ka Pulao in Hindi |
गट्टे का पुलाव रेसिपी, राजस्थान की एक शाही और सुगंधित तैयारी है, जो इस क्षेत्र के पारंपरिक स्वादों को खूबसूरती से प्रस्तुत करती है। इस व्यंजन को राजस्थानी गट्टे का पुलाव भी कहा जाता है, जिसमें बेसन (चना आटा) से बने गट्टे शामिल होते हैं—जिन्हें पहले स्टीम किया जाता है, फिर तला जाता है और अंत में खुशबूदार बासमती चावल के साथ मिलाया जाता है। क्योंकि रेगिस्तानी इलाकों में ताज़ी सब्ज़ियाँ पूरे साल उपलब्ध नहीं रहतीं, इसलिए यह पारंपरिक गट्टे का पुलाव त्योहारों के समय वेजिटेबल पुलाव का लोकप्रिय विकल्प बन गया। इसका परिणाम है—एक मसालेदार, भरपूर और पौष्टिक एक-पॉट भोजन, जिसे प्रायः कढ़ी या दही के साथ परोसा जाता है।
इस रेसिपी की जान है गट्टे, जो बेसन, लाल मिर्च पाउडर, सौंफ, अजवाइन, दही, बेकिंग सोडा और थोड़ा तेल मिलाकर कड़े आटे की तरह गूंथे जाते हैं। इस आटे को लंबी सिलिंडरनुमा रोल्स में आकार देकर स्टीम किया जाता है और फिर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। इन टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक डीप-फ्राई किया जाता है, जिससे उनमें कुरकुरापन और सुगंधित स्वाद आता है। बेसन मसालों को बखूबी सोख लेता है, जिससे गट्टे पुलाव में जाने से पहले ही बेहद स्वादिष्ट बन जाते हैं। स्टीमिंग और फ्राइंग की यह प्रक्रिया उन्हें चावल के साथ मिलाने पर टूटने नहीं देती।
इसके बाद आता है राजस्थानी गट्टे का पुलाव का सुगंधित चावल वाला आधार। बासमती चावल को अलग से पकाकर इलायची, लौंग, जीरा, राई और हींग के साथ तड़का लगाया जाता है। यह तड़का पुलाव में गहराई और खुशबू जोड़ता है। लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और प्याज़ से बने ताजे पेस्ट को भूनकर एक गाढ़ा, मसालेदार बेस तैयार किया जाता है। हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाकर पुलाव को रंग, तीखापन और सुगंध का संतुलन मिलता है।
जब मसाला तैयार हो जाए, तब पके हुए चावल और तले हुए गट्टों को उसमें मिलाया जाता है, जिससे स्वाद एकदम सुंदर तरीके से घुल-मिल जाते हैं। गट्टे मसाले को सोखकर थोड़े नरम हो जाते हैं, लेकिन उनका हल्का-सा बाइट बना रहता है। डीप-फ्राइड प्याज़ डालने से पुलाव में कारमेलाइज़्ड स्वाद और हल्की मिठास आती है, जो बेसन के मिट्टी जैसे स्वाद के साथ बेहद अच्छी लगती है। यह कदम पुलाव को और भी त्योहारनुमा, सुगंधित और लाजवाब बनाता है।
इस पारंपरिक गट्टे के पुलाव की खासियत इसकी सांस्कृतिक महत्ता है। राजस्थान के सूखे क्षेत्रों में ताज़ी सब्ज़ियाँ हमेशा उपलब्ध नहीं थीं, इसलिए गट्टे का पुलाव जैसे व्यंजन पाककला के खज़ाने बन गए। चना दाल (बंगाल ग्राम) रेगिस्तानी इलाकों में प्रचुर मात्रा में उगती है, और इसी वजह से बेसन से बने व्यंजन रोज़मर्रा और त्योहार दोनों में लोकप्रिय हैं। गट्टे का पुलाव अक्सर त्योहारों या खास मौकों पर परोसा जाता है, जब साधारण चावल पर्याप्त नहीं लगता। कढ़ी या दही के साथ परोसने पर यह भोजन पूरी तरह संतोषप्रद हो जाता है।
ताज़ा धनिया से सजाया गया यह पुलाव बनावट का सुंदर मेल प्रस्तुत करता है—चावल की मुलायमियत, गट्टों का बाइट और तले प्याज़ की कुरकुराहट। इसके गहरे स्वाद, पारंपरिक विधियाँ और पौष्टिक सामग्री इसे राजस्थान का प्रिय व्यंजन बनाती हैं। त्योहार के दिन या वीकेंड की किसी खास दावत में, राजस्थानी गट्टे का पुलाव रेगिस्तानी पाक कला की गर्माहट और सादगी को आपकी थाली तक पहुंचा देता है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
15 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
35 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
गट्टे के लिए
11/2 कप बेसन ( besan )
11/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf)
1 टी-स्पून अजवायन (carom seeds, ajwain)
11/2 टेबल-स्पून दही (curd, dahi)
2 चुटकी बेकिंग सोडा (baking soda)
5 ટીસ્પૂન तेल ( oil )
नमक (salt) , स्वादानुसार
तेल ( oil ) , तलने के लिए
पुलाव के लिए
3 कप भिगोया और पकाया हुआ बास्मति चावल (soaked and cooked long grain rice (Basmati chawal)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/2 कप तली हुई प्याज़ (fried onions)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
नमक (salt) स्वादअनुसार
पीसकर मुलायम पेस्ट बनाने के लिए (1 टेबल-स्पून पानी का प्रयोग कर)
4 लहसुन की कली (garlic cloves)
1/2 टी-स्पून मोटे तौर पर कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1 टी-स्पून मोटे तौर पर कटा हुआ अदरक (chopped ginger)
सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
गट्टे के लिए
- गट्टे की सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिलाकर, 2 टेबल-स्पून पानी का प्रयोग कर सख्त आटा गूथ लें।
- आटे को 3 बराबर हिस्सों में बांट लें और हर हिस्से को 200 mm (8") लंबा बेलनाकार रोल बना लें।
- इन्हें चिकनी स्टीमर प्लेट पर रखें और स्टीमर में 7 मिनट तक स्टीम करें।
- थोड़ा ठंडा होने दें, गट्टों को 9 बराबर टुकड़ों में काट लें और एक तरफ रख दें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें, गट्टे के टुकड़ों को चारों तरफ से हल्का भूरा होने तक डीप-फ्राई करें। सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें और एक तरफ रख दें।
आगे बढ़ने की विधी
- एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम करें, इलायची, लौंग, ज़ीरा, सरसों और हींग डालकर मध्यम आँच पर 30 सेकन्ड तक भुन लें।
- तैयार पेस्ट डालकर मध्यम आँच पर 2 मिनट तक भुन लें।
- हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक पकाएँ।
- पके हुए चावल, तले हुए गट्टे और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में चलाते हुए मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
- तले हुए प्याज़ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- धनिया से सजाकर तुरंत परोसें।
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नीचे दी गई तस्वीर में गट्टा बनाने के लिए आवश्यक सामग्रियों की सूची देखें। See the below image of list of ingredients for making gattas.
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प्याज का पेस्ट बनाने के लिए आवश्यक सामग्रियों की सूची नीचे दी गई छवि में देखें। See the below image of list of ingredients for making onion paste.
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गट्टे बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में 1 1/2 कप बेसन ( besan ) (चना आटा) डालें।
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इसमें 11/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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1 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf) डालें।
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1 टी-स्पून अजवायन (carom seeds, ajwain) डालें।
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इसमें 11/2 टेबल-स्पून दही (curd, dahi) डालें।
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5 चम्मच तेल ( oil ) डालें।
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2 चुटकी बेकिंग सोडा (baking soda) और स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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2 टेबल-स्पून पानी डालें।
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सख्त आटा गूंथ लें।
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आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें।
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प्रत्येक भाग को 200 मिमी (8 इंच) लंबे बेलनाकार रोल में ढालें।
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स्टीमर में पानी गर्म करें।
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चिपकने से बचाने के लिए स्टीमर की थाली पर हल्का सा तेल लगा लें।
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इन्हें चिकनाई लगी स्टीमर प्लेट पर रखें।
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इन्हें स्टीमर में 7 मिनट तक स्टीम करें।
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निकालें और थोड़ा ठंडा करें
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गट्टों को 9 बराबर टुकड़ों में काट लें और अलग रख दें।
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एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल ( oil ) गरम करें।
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मध्यम आंच पर एक बार में कुछ गट्टे के टुकड़े तलें।
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गट्टे के टुकड़ों को चारों तरफ से हल्का भूरा होने तक डीप-फ्राई करें।
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इसे सोखने वाले कागज पर निकाल कर अलग रख दें।
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प्याज का पेस्ट बनाने के लिए, मिक्सर जार में 1/2 कप स्लाईस्ड प्याज़ (sliced onions) डालें।
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4 लहसुन की कली (garlic cloves) डालें।
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1/2 टी-स्पून मोटे तौर पर कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies) डालें।
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इसमें 1 टी-स्पून मोटे तौर पर कटा हुआ अदरक (chopped ginger) डालें।
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2 टेबल-स्पून पानी डालकर चिकना पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।
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गट्टे का पुलाव रेसिपी | राजस्थानी गट्टे का पुलाव | पारंपरिक गट्टे पुलाव | बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में 1 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
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1 इलायची (cardamom, elaichi) डालें।
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इसमें 2 लौंग (cloves, lavang) और 1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera) डालें।
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1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson) डालें।
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1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) डालें।
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मध्यम आंच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
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तैयार प्याज का पेस्ट डालें।
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मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें।
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1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala) डालें।
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अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 1 मिनट तक पकाएं।
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इसमें 3 कप भिगोया और पकाया हुआ बास्मति चावल (soaked and cooked long grain rice (Basmati chawal) डालें।
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इसमें तले हुए गट्टे डालें।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर 2 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं।
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1/2 कप तली हुई प्याज़ (fried onions) डालें।
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अच्छी तरह से मिलाएँ।
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2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander) डालकर सजाएँ।
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गट्टे का पुलाव, राजस्थानी गट्टे का पुलाव गरमागरम परोसें।
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गट्टे का पुलाव रेसिपी | राजस्थानी गट्टे का पुलाव | पारंपरिक गट्टे पुलाव | Gatte Ka Pulao in Hindi.
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 393 कैलरी |
| प्रोटीन | 11.3 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 58.3 ग्राम |
| फाइबर | 7.8 ग्राम |
| वसा | 12.7 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0.9 मिलीग्राम |
| सोडियम | 32.3 मिलीग्राम |
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