छोले भटूरे रसिपी | पंजाबी छोले भटूरे | चटपटे छोले भटूरे | स्वादिष्ट छोले भटूरे | Chole Bhature

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1. पंजाबी छोले को मसालों और काबुली चना से बनाने के बाद गरमा गरम भटूरे के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है लेकिन, इसे टीक्की या समोसे जैसे विभिन्न चाट रेसिपी के साथ परोसा जा सकता है। यहाँ छोले के साथ बनाने की कुछ रेसिपी दी गई हैं:
   • छोले टिक्की चाट
   • छोले समोसे चाट

1. पंजाबी छोले की रेसिपी के लिए काबुली चना को प्रेशर कुकिंग के लिए, एक गहरा बाउल में काबुली चना लें और उन्हें पर्याप्त पानी से ढँक दें। इसे ढक्कन से ढक कर ८ घंटे के लिए भिगोने के लिए अलग रख दें। यदि आप जल्दी में हैं और आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आप उन्हें गरम पानी में ४ घंटे तक भिगोकर ढक सकते हैं।
   
2. एक छलनी का उपयोग करके अच्छी तरह से छान लें। एक तरफ रख दें।
   
3. मलमल के कपड़े का एक छोटा टुकड़ा लें।
   
4. इसमें चाय की पत्ती डालें।
   
5. इसे कसकर बांध कर, एक तरफ रख दें।
   
   
6. प्रेशर कुकर में काबुली चना डालें।
   
7. नमक डालें।
   
8. मलमल के कपड़े से बंधी पोटली को रखें।
   
9. पर्याप्त पानी डालें।
   
10. इसे अच्छे से मिलाएं।
11. ३ सीटी के लिए इसे प्रेशर कुक करें। ढक्कन खोलने से पहले भाप को निकलने दे। चाय की पोटली को हटा दें।
    
12. एक छलनी का उपयोग करके काबुली चना को अच्छी तरह से छान लें। आप पानी को आरक्षित कर सकते हैं और बाद के चरण में पकाने के दौरान इसका उपयोग कर सकते हैं।
    

1. पंजाबी छोले मसाला ग्रेवी बनाने के लिए, एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और जीरा डालें।
   
2. ३० सेकंड के लिए जीरा को चटकने दें। इसे ज़्यादा चटकने न दें, वरना जीरा जल जाएगा। फिर प्याज़ डालें।
   
3. अदरक डालें। हमने बारीक कटा हुआ अदरक जोड़ा है क्योंकि यह बेहतर स्वाद देता है। हमेशा सामग्री को बारीक काटने के लिए एक बहुत तेज चाकू का उपयोग करें।
   
4. लहसुन डालें। यह एक शानदार स्वाद देता है और अगर आप जैन है तो उपयोग ना करें।
   
5. मध्यम आंच पर १ से २ मिनट के लिए भून लें।
   
6. छोले मसाला डालें, यह किसी भी किराने की दुकान या सुपर मार्केट से रेडीमेड खरीदा जा सकता है, लेकिन अगर आप चाहें तो छोले मसाला पाउडर के लिए इस आसान रेसिपी का पालन करके इसे घर पर भी बना सकते हैं।
   
7. मिर्च पाउडर डालें।
   
8. अमचुर पाउडर डालें। आप विकल्प के रूप में नींबू के रस या अनारदाना का भी उपयोग कर सकते हैं।
   
9. हल्दी पाउडर डालें।
   
10. साथ ही, धनिया पाउडर डालें।
    
11. जीरा पाउडर और नमक डालें।
    
12. १ कप पानी डालें। इस स्तर पर, आप उस पानी का उपयोग भी कर सकते हैं जिसमें काबुली चना को पकाया गया था।
    
13. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पकाएं।
    
14. काबुली चना डालें।
    
15. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ५ से ७ मिनट तक पकाएं।
    
16. काबुली चना को मैशर की मदद से हल्के से मैश कर लें, इसे मसलें नहीं। इसे हल्का मैश करने से ग्रेवी गाढ़ी होगी और शानदार स्वाद देगी। अब आपका पंजाबी छोले तैयार है!
    
17. साथ ही, आप चाहें तो थोड़ा सा धनिया भी मिला सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
    

1. आलू भटूरा बनाने के लिए, एक गहरे कटोरे में मैदा डालें। हमेशा आटे को छलनी से छान लें, ताकी फिर किसी भी गंदगी से बच सकते हैं।
   
2. आलू डालें। इसे आटे को कोमलता देने के लिए जोड़ा जाता है। उन्हें मैश न करें, यदि एक बड़ी गांठ बनी रहती है, तो भटूरा रोल नहीं हो पायेगा या वैकल्पिक रूप से, तलते समय फट भी सकते है।
   
3. दही डालें। यह जोड़ा जाता है क्योंकि हमने खमीर का उपयोग नहीं किया है।
   
   
4. तेल और नमक डालें।
   
5. थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और नरम आटा गूंध लें।
   
6. हमारा आलू भटूरे का आटा गूंध के तैयार है!
   
7. इसे गीले मलमल के कपड़े से ढक दें और २० मिनट तक गरम स्थान पर रखें। हमने गीले मलमल के कपड़े का इस्तेमाल किया है ताकि आटा सूख न जाए।
   
8. मलमल का कपड़ा हटा दें। आलू भटूरा के आटे को ८ बराबर भागों में बांट लें।
   
9. आटा के एक हिस्से को थोड़े से मैदा का उपयोग करके १५० मि। मी। (६ ”) व्यास के गोल में बेल लें।
   
10. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, एक समय पर १ ही आलू भटूरा को तलें। जब तक यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए। भटुरों को तलते समय बीच-बीच में चम्मच से हल्का सा दबाएं ताकि वह फूल जाए।
    
11. तेल सोखनेवाले कागज पर निकालें। एक तरफ रख दें।
    

1. छोले भटूरे परोसने के लिए, छोले को परोसने से पहले फिर से गरम करें।
2. पंजाबी छोले को तुरंत गरम आलू भटूरे के साथ परोसें।
   
   

1. सवाल. मेरा भटूरा सख़्त क्यों हो गया? सुनिश्चित करें कि आटे को मुलायम होने तक गूंधे, इसे बहुत पतला न बेलें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि भटूरा को मध्यम आंच पर ही तले, इसे गहरे भूरे रंग का न होने दें।
2. सवाल. आलू को भटूरे के आटे में क्यों मिलाया जाना चाहिए? आलू भटूरे की बनावट में नरम बनाता है।
3. सवाल. चाय पाउडर छोले के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है? नहीं, चाय पाउडर छोले के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, यह छोले को एक अच्छा भूरा रंग देता है।