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आलू चाट रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | दिल्ली आलू चाट | झटपट आलू चाट |

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Tarla Dalal

 01 August, 2020

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બટાટા ચાટ રેસીપી | મુંબઈ રોડસાઇડ આલુ ચાટ | દિલ્હી બટાટા ચાટ | - ગુજરાતી માં વાંચો (Aloo Chaat ( Mumbai Roadside Recipes ) in Gujarati)

Table of Content

About Aloo Chaat ( Mumbai Roadside Recipes ) down arrow
Ingredients down arrow
Methods down arrow
छोटे आलू को पकाने के लिए down arrow
आलू चाट के लिए आलू को मैरिनेटेड और कुकिंग करने के लिए down arrow
मुंबई रोड्साइड जैसा आलू चाट बनाने के लिए down arrow
आलू चाट के लिए टिप्स down arrow
Nutrient values down arrow

आलू चाट रेसिपी | मुंबई रोडसाइड आलू चाट | दिल्ली आलू चाट | 28 अद्भुत तस्वीरों के साथ।

 

आलू चाट एक लोकप्रिय मुंबई रोडसाइड आलू चाट है जो बेबी आलू से बनाई जाती है, जिसे भारतीय मसालों में मैरीनेट करके तेल में सौतेकिया जाता है, और ऊपर से मूंग, सेव, दही, लहसुन की चटनी, मीठी चटनी और हरी चटनी डाली जाती है। हमने आलू चाट में चना दालमिलाई है जो एक अच्छा कुरकुरापन (crunch) देती है।

 

आलू चाट रेसिपी बनाने के कई तरीके हैं और हमारा तरीका मुंबई रोडसाइड आलू चाट शैली का है। देश के कुछ हिस्सों में वे बेबी आलू को डीप फ्राई करते हैं लेकिन हमने इसे नॉन-स्टिक पैन पर पकाया है। हमारी आलू चाट रेसिपी एक आसान और झटपट बनने वाली रेसिपी है।

 

दिल्ली आलू चाट आलू को डीप फ्राई करके बनाई जाती है। हमने बेबी आलू को उबालकर और फिर नॉन-स्टिक पैन पर पकाकर मुंबई रोडसाइड आलू चाट को स्वास्थ्यवर्धक बनाया है।

 

आलू चाट रेसिपी पर नोट्स और टिप्स:

  1. आलू चाट बनाने के लिए, हमें पहले आलू को धोकर उबालना होगा। इसके लिए, बेबी आलू को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें जब तक कि वे साफ न हो जाएं। अगर उन पर कोई मिट्टी या गंदगी लगी हो तो ब्रश की मदद से रगड़कर साफ करें।
  2. बेबी आलू को उबलते पानी में डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि बेबी आलू पूरी तरह से पक न जाएँ। वे बहुत नरमनहीं होने चाहिए नहीं तो वे पकने पर टूट जाएंगे। मध्यम आँच पर ढक्कन बंद करके पकने में लगभग 18-20 मिनट लग सकते हैं।
  3. मैरीनेड में एक सुखद खट्टा स्वाद लाने के लिए सूखे आम का पाउडर (अमचूर) डालें।
  4. अब बेसन डालें ताकि आलू पानी न छोड़े और बाइंडिंग हो जाए।
  5. दो चम्मच की मदद से धीरे से मिलाएँ और मैरीनेट होने के लिए 5 से 7 मिनट के लिए अलग रख दें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि आलू को मैरीनेड का स्वाद सोखना ज़रूरी है।
  6. मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट के लिए पकाएँ, जबकि बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि वे अच्छी तरह से गरम न हो जाएँ और उन पर थोड़ी भूरी परत (browning) न आ जाए। एक बार पूरी तरह से पकने के बाद, आप देख सकते हैं कि सारे मसाले आलू को बहुत अच्छी तरह से कोट कर लेते हैं।

 

हम आपको विस्तार से दिखाते हैं कि आलू चाट के लिए बेबी आलू को कैसे पकाना है। फिर मैरीनेड तैयार करने और बेबी आलू को पकाने की तैयारी आती है। अंत में आलू चाट रेसिपी को असेंबल करने के लिए विस्तृत स्टेप-बाय-स्टेप बताया गया है।

 

दिल्ली आलू चाट के अपने प्रशंसक हैं, खासकर कड़ाके की दिल्ली की सर्दी में, जब इसका तीखापन और गर्मी आत्मा को तरोताज़ा कर देती है।

 

चाट पार्टी की योजना बना रहे हैं? मूंग दही मिसल, छोले टिक्की चाट और खस्ता कचौड़ी चाट जैसी चाट की रोमांचक रेसिपी का हमारा संग्रह देखें। मुंबई स्ट्रीट फूड की अधिक रेसिपी भी ज़रूर देखें।

आलू चाट रेसिपी बनाने का तरीका विस्तृत स्टेप-बाय-स्टेप तस्वीरों और वीडियो के साथ आनंद लें।

Tags

Soaking Time

0

Preparation Time

10 Mins

None Time

4 Mins

Baking Time

0 Mins

Baking Temperature

0

Sprouting Time

0

Total Time

14 Mins

Makes

2 प्लेट

सामग्री

आलू चाट के मैरिनेटेड आलू के लिए सामग्री

आलू चाट के लिए अन्य सामग्री

आलू चाट को गार्निश के लिए सामग्री

विधि

आलू चाट के मैरिनेटेड आलू बनाने की विधि
 

  1. एक बाउल में 2 टेबलस्पून तेल, मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, आमचूर पाउडर, बेसन, नमक और धनिया डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
  2. आलू के टुकडे डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 5 से 7 मिनट के लिए मैरिनेट करने एक तरफ रखें।
  3. एक नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ 1 टेबलस्पून तेल गरम करें, तैयार मैरिनेट किए हुए आलू डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ। एक तरफ रख दें।

आलू चाट बनाने की विधि
 

  1. एक प्लेट में आधे मैरीनेट किए हुए आलू को रखें और ऊपर से 1/4 कप फेंटा हुआ दही, 1 टीस्पून लहसुन की चटनी, 2 टीस्पून हरी चटनी, 1 टेबलस्पून मीठी चटनी डालें।
  2. एक चुटकी जीरा पाउडर और मिर्च पाउडर, 2 टेबलस्पून मूंग स्प्राउट्स, 2 टीस्पून मसाला चना दाल और 2 टेबलस्पून सेव छिड़कें।
  3. 1 और प्लेट बनाने के लिए विधि क्रमांक 1 और 2 को दोहराएं।
  4. आलू चाट को धनिया से गार्निश करके तुरंत सर्व करें।

आलू चाट रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | दिल्ली आलू चाट | झटपट आलू चाट | aloo chaat in hindi | Video by Tarla Dalal

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छोटे आलू को पकाने के लिए

 

    1. आलू चाट बनाने के लिए, हमें पहले आलू को धोना और उबालना होगा। उसके लिए, छोटे आलू को साफ होने तक बेहते पानी के नीचे धोएं। अगर इसमें कोई कीचड़ और गंदगी चिपकी हो तो ब्रश की मदद से उन्हें स्क्रब करें। यहाँ, हमने लगभग १ १/२ कप कच्चे छोटे आलू लिए हैं।
    2. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में पर्याप्त पानी उबालें और उसमें नमक डालें।
    3. उबलते पानी में छोटे आलू डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि छोटे आलू पूरी तरह से पक न जाए। उन्हें बहुत नरम नहीं होना चाहिए अन्यथा उसे  पकाते समय टूट जाएंगे। बंद ढक्कन के साथ मध्यम आंच पर पकाने में लगभग १८ से २० मिनट लग सकते हैं।
    4. आंच बंद करें और आलू को छान लें।
    5. उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए प्लेट में डालें या उन्हें ठंडे पानी के नीचे धोएं ताकि उसकी अधिक पकने की प्रकिया बंद हो जाए। ठंडा होने के बाद, उन्हें हॉरिज़ान्टली २ टुकड़ों में काट लें।
    6. अब आलू को अपने हाथों से छील लें। एक तरफ रख दें।
आलू चाट के लिए आलू को मैरिनेटेड और कुकिंग करने के लिए

 

    1. आलू चाट रेसिपी में मैरिनेटेड के लिए, एक मध्यम आकार की गहरी कटोरी लें और उसमें २ टेबल-स्पून तेल डालें।
    2. अब मसालेदार किक के लिए इस पर मिर्च पाउडर डालें।
    3. साथ ही धनिया-जीरा पाउडर भी डालें।
    4. साथ ही, एक चमकीले पीले रंग के लिए हल्दी पाउडर डालें।
    5. फिर खट्टे स्वाद के लिए आमचूर पाउडर डालें। यदि आपके पास आमचूर नहीं है, तो चाट मसाला, अनारदाना पाउडर या ताजा नींबू का रस मिलाएं।
    6. अब बाइंडिंग के लिए बेसन डालें।
    7. अंत में स्वादअनुसार नमक और धनिया डालें। थोड़ा सभाल के नमक डालें क्योंकी आमचुर पावडर नमकीन होता हैं।
    8. अच्छी तरह से मिलाएं ताकि फ्लेवर एक साथ अच्छी तरह से मिल जाए।
    9. इसमें आलू के टुकडे डालें।
    10. दो चम्मच की मदद से धीरे से मिलाएं और ५ से ७ मिनट के लिए अलग रखें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि आलू को मैरिनेड के स्वाद पर लेना होता है।
    11. एक नॉन-स्टिक पैन में शेष १ टेबल-स्पून तेल गरम करें।
    12. तैयार मैरिनेट किया हुआ आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें की उन्हें धीरे से मिश्रण करना ताकि आलू टूट न जाए। वैकल्पिक रूप से आप उन्हें टॉस भी कर सकते हैं यदि आप सहज हैं।
    13. मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ३ से ४ मिनट के लिए पकाएं, जब तक वे गरम न हो जाएं और थोड़ा सुनहरा न हो जाए। एक बार पूरी तरह से पकने के बाद, आप सभी मसालों को आलू को बहुत अच्छी तरह से कोट कर सकते हैं।
मुंबई रोड्साइड जैसा आलू चाट बनाने के लिए

 

    1. मुंबई रोड्साइड जैसा आलू चाट बनाने के लिए, पके हुए आलू का आधा भाग सर्विंग प्लेट में रखें।
    2. उस पर १/४ कप फेंटा हुआ ताजा दही डालें। आप चाहें तो और दही मिला सकते हैं।
    3. थोड़े तीखेपन के लिए १ टी-स्पून लहसुन की चटनी भी डालें।
    4. लाल चटनी को अच्छी तरह से फैलाएं और उसके ऊपर समान रूप से २ टी-स्पून हरी चटनी डालें।
    5. १ टेबल-स्पून मीठी चटनी डालें। आप अपने स्वाद के अनुरूप अधिक या कम जोड़ सकते हैं।
    6. एक चुटकी जीरा पाउडर और मिर्च पाउडर छिड़कें।
    7. उसके ऊपर २ टेबल-स्पून मूंग स्प्राउट्स और २ टी-स्पून मसाला चना दाल समान रूप से डालें।
    8. उसके ऊपर २ टेबलस्पून नायलॉन सेव डालें। यह आलू चाट रेसिपी को एक अच्छा क्रंच प्रदान करता है।
    9. आलू चाट को धनिया से गार्निश करें।
    10. एक और प्लेट आलू चाट | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट | aloo chaat in hindi | बनाने के लिए चरण १ से ९ तक दोहराएं और तुरंत परोसें।
आलू चाट के लिए टिप्स

 

    1. आलू चाट बनाने के लिए सबसे पहले हमें आलू को धोकर उबालना है। उसके लिए, बेबी पोटैटो को बहते पानी के नीचे साफ होने तक धो लें। अगर इनमें कोई मिट्टी और गंदगी चिपकी हुई है तो उन्हें ब्रश की मदद से स्क्रब करें।
    2. बेबी पोटैटो को उबलते पानी में डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बेबी पोटैटो पूरी तरह से पक न जाए। ये बहुत ज्यादा नरम नहीं होने चाहिए नहीं तो ये पकने पर टूट सकते हैं। मध्यम आंच पर बंद ढक्कन के साथ खाना पकाने में लगभग 18-20 मिनट लग सकते हैं।
    3. अचार में सुखद खट्टा (खट्टा) स्वाद के लिए सूखे आम का पाउडर मिलाएं।
    4. अब बेसन को बाइंड करने के लिए डालें ताकि आलू पानी न छोड़े।
    5. दो चम्मच की सहायता से धीरे से मिलाएं और ५ से ७ मिनट के लिए मैरिनेड के लिए अलग रख दें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि आलू को मैरिनेड का स्वाद लेना चाहिए।
    6. मध्यम आँच पर ३ से ४ मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, गरम होने तक और उनके ऊपर हल्का ब्राउन होने तक पका लें। एक बार पूरी तरह से पक जाने के बाद, आप देख सकते हैं कि सभी मसाले आलू को बहुत अच्छी तरह से कोट करते हैं।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per plate
ऊर्जा656 कैलरी
प्रोटीन17.8 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट72.7 ग्राम
फाइबर12.7 ग्राम
वसा31.7 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल8 मिलीग्राम
सोडियम65.9 मिलीग्राम

आलू चाट रेसिपी | मुंबई स्ट्रीट फूड आलू चाट | चटपटी आलू चाट | झटपट आलू चाट की कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें

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