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पत्ता गोभी मटर की सब्जी रेसिपी | विटामिन K से भरपूर कोबी वटाना नू शाक | मधुमेह रोगियों के लिए गोभी हरे मटर की सूखी सब्जी | गुजराती कोबी वटाना नू शाक |
Tarla Dalal
14 October, 2025
Table of Content
पत्ता गोभी मटर की सब्जी रेसिपी | विटामिन K से भरपूर कोबी वटाना नू शाक | मधुमेह रोगियों के लिए गोभी हरे मटर की सूखी सब्जी | गुजराती कोबी वटाना नू शाक | cabbage vatana nu shaak in hindi | with 17 amazing images.
कोबी वटाना नू शाक रेसिपी | गुजराती कोबी वटाना नू शाक | पत्ता गोभी मटर नु शाक | कोबी वटाना की सब्जी | गोभी हरे मटर की सूखी सब्जी ज्यादातर गुजराती घरों में एक दैनिक व्यंजन है। जानिए कोबी वटाना नू शाक बनाने की विधि।
पत्ता गोभी मटर की सब्जी बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने डालें। जब बीज चटकने लगे, तब हींग, हल्दी पाउडर, पत्ता गोभी, हरे मटर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पत्ता गोभी को ढक्कन से ढक कर तेज आंच पर ८ से १० मिनट तक या पत्ता गोभी निविदा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। धनिया पाउडर और मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर २ से ३ मिनट के लिए बीच में एक बार हिलाते हुए पकाएँ। गर्म - गर्म परोसें।
कोबी वटाना नू शाक दो आसान सब्जियों के संयोजन के साथ एक आसान और त्वरित सब्जी नुस्खा है। इस गुजराती कोबी वटाना नू शाक में, गोभी और हरी मटर को भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है।
सरल लेकिन शानदार, गोभी हरे मटर की सूखी सब्जी के विपरीत बनावट के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। कुछ लोग इस सब्ज़ी में आलू जोड़ना पसंद करते हैं। आप अपनी पसंद बना सकते हैं।
एक संपूर्ण गुजराती भोजन रोटी, पत्ता गोभी मटर नु शाक, गुजराती दाल और भात होगा। जब आप मेथिआ केरी के साथ परोसे जाते हैं, तो आप इस विशिष्ट गुजराती थली से सुनिश्चित प्रभावित होंगे।
पत्ता गोभी वटाणा नू शाक (Cabbage Vatana Nu Shaak), जिसे गुजराती कोबी वटाणा नू शाक के नाम से भी जाना जाता है, एक पौष्टिकऔर स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जो विशेष रूप से मधुमेह रोगियों (diabetics) के लिए उत्तम है।
यह पारंपरिक रेसिपी 3 कप कटी हुई पत्ता गोभी और 1 कप हरी मटर (वटाणा) की अच्छाई को मिलाती है—ये दोनों ही फाइबर (fibre) और एंटीऑक्सीडेंट (antioxidants) से भरपूर हैं जो रक्त शर्करा के स्तर (blood sugar levels) को नियंत्रित करने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। विशेष रूप से, पत्ता गोभी विटामिन K का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो हड्डियों के स्वास्थ्य (bone health) का समर्थन करता है और उचित रक्त के थक्के (blood clotting) जमने में सहायता करता है, जबकि हरी मटर प्लांट-आधारित प्रोटीन और आवश्यक बी विटामिन प्रदान करती है।
सरसों के बीज (राई), हींग (asafoetida), हल्दी (turmeric), और थोड़ी सी मिर्च और धनिया पाउडर जैसी साधारण सामग्री से बना, यह शाक स्वाद और स्वास्थ्य का एक सही संतुलन प्रदान करता है। इसे कम तेल और कम नमक के साथ पकाने से यह हृदय के लिए और भी अनुकूल(heart-friendly) हो जाता है और मधुमेह (diabetes) या उच्च रक्तचाप (high blood pressure) का प्रबंधन करने वालों के लिए उपयुक्त है। इस गरम, हल्के मसालेदार पत्ता गोभी वटाणा नू शाक को रोटी या फुल्का के साथ परोसें, ताकि यह एक हल्का, पौष्टिक और मधुमेह-अनुकूलगुजराती भोजन बन सके जो स्वाद कलिकाओं (taste buds) और स्वास्थ्य दोनों को प्रसन्न करता है!
कोबी वटाना की सब्जी के लिए टिप्स 1. इस नुस्खा के लिए कटा हुआ गोभी बहुत मोटी नहीं है। 2. यदि आप जमी हुई हरी मटर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गोभी के साथ न जोड़ें। गोभी को ६०% पकाए जाने पर उन्हें सब्ज़ी में जोड़ें। 3. इस सब्ज़ी को पूरी तरह से ठंडा करके एक डब्बा में पैक किया जा सकता है। यह ४ घंटे तक ताजा रहता है।
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पत्ता गोभी मटर की सब्जी रेसिपी | कोबी वटाना नू शाक | गोभी हरे मटर की सूखी सब्जी - Cabbage Vatana Nu Shaak recipe in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
None Time
4 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
19 Mins
Makes
15 मात्रा के लिये
सामग्री
पत्ता गोभी मटर की सब्जी के लिए सामग्री
३ कप बारीक लंबी कटी हुई पत्ता गोभी (shredded cabbage)
1 कप हरे मटर (green peas)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1/2 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) स्वादअनुसार, स्वास्थ्य के लिए प्रतिबंधित नमक
1 टी-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder)
1 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
विधि
पत्ता गोभी मटर की सब्जी बनाने की विधि
- पत्ता गोभी मटर की सब्जी बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों के दाने डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब हींग, हल्दी पाउडर, पत्ता गोभी, हरे मटर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- पत्ता गोभी को ढक्कन से ढक कर तेज आंच पर 8 से 10 मिनट तक या पत्ता गोभी निविदा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
- धनिया पाउडर और मिर्च पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए बीच में एक बार हिलाते हुए पकाएँ।
- पत्ता गोभी मटर की सब्जी को गर्म - गर्म परोसें।
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पत्ता गोभी मटर की सब्जी बनाने के लिए | कोबी वटाना नू शाक | गोभी हरे मटर की सूखी सब्जी | गुजराती कोबी वटाना नू शाक | cabbage vatana nu shaak in hindi | एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 टेबल-स्पून तेल ( oil ) गरम करें।
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१/२ टी-स्पून सरसों के दाने डालें।
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कुछ सेकंड के लिए पकाएं और सरसों को चटकने दें।
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१/४ टी-स्पून हींग डालें।
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१/४ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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३ कप बारीक लंबी कटी हुई पत्तागोभी डालें।
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१ कप हरे मटर डालें।
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स्वादानुसार नमक (salt) स्वादअनुसार, स्वास्थ्य के लिए प्रतिबंधित नमक डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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ढक्कन से ढक कर तेज आंच पर ८ से १० मिनट तक या गोभी के नरम होने तक और हरी मटर के पकने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
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यह सब्ज़ी पकने के बाद कुछ इस तरह दिखती है।
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१ टी-स्पून धनिया पाउडर डालें।
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१ टी-स्पून मिर्च पाउडर डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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ढक्कन से ढक कर धीमी आंच पर २ से ३ मिनट के लिए बीच में एक बार हिलाते हुए पकाएं। सुनिश्चित करें कि हरे मटर अच्छी तरह पक गया हो। सब्ज़ी कुछ इस तरह दिखती है।
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पत्ता गोभी मटर की सब्जी को | कोबी वटाना नू शाक | गोभी हरे मटर की सूखी सब्जी | गुजराती कोबी वटाना नू शाक | cabbage vatana nu shaak in hindi | गर्म - गर्म परोसें।
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यदि आप जमी हुई हरे मटर (green peas) का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गोभी के साथ न जोड़ें। गोभी को ६०% पकाए जाने पर उन्हें सब्ज़ी में जोड़ें।।
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उपयोग करने से पहले बारीक लंबी कटी हुई पत्ता गोभी (shredded cabbage) को धो लें।
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स्वस्थ आहार के लिए नारियल तेल का प्रयोग करें। सोयाबीन तेल, कैनोला, सूरजमुखी तेल, मक्के के तेल जैसे प्रसंस्कृत बीज तेलों की बजाय नारियल तेल का प्रयोग करें और अन्य ओमेगा-6 युक्त तेलों का प्रयोग बहुत कम मात्रा में करें। नारियल तेल एक मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स (MCT) है। अन्य वसाओं के विपरीत, ये सीधे आंत से लीवर में जाते हैं।
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इस सब्ज़ी को पूरी तरह से ठंडा करके एक डब्बा में पैक किया जा सकता है। यह ४ घंटे तक ताजा रहता है।
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गोभी वटाना नू शाक नीचे दिए गए मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, विटामिन और खनिजों से समृद्ध है, जो अवरोही क्रम (उच्चतम से निम्नतम) में दिए गए हैं।
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विटामिन सी: विटामिन सी खांसी और जुकाम से बचाव का एक बेहतरीन माध्यम है। खट्टे फल, नींबू, सब्ज़ियाँ (शिमला मिर्च, ब्रोकली, पत्तागोभी) खाएँ। यह RDA का 199% है।
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फाइबर: आहारीय फाइबर हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोकता है और इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए उत्तम है। फल, सब्ज़ियाँ, मूंग, ओट्स, मटकी और साबुत अनाज का अधिक सेवन करें। RDA का 19%।
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| ऊर्जा | 83 कैलरी |
| प्रोटीन | 3.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 8.4 ग्राम |
| फाइबर | 4.7 ग्राम |
| वसा | 3.8 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 13.8 मिलीग्राम |
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