368 गुजराती व्यंजनों | गुजराती खाना | गुजराती व्यंजनों का संग्रह | Gujarati Recipes In Hindi | रेसिपी

गुजराती रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत है व्यंजनों की अद्भुत विविधता। गुजरात का भोजन मीठाइयों, गुजराती फरसाण, नरम रोटियाँ और थेपले, प्रसिद्ध गुजराती खिचड़ी, सुकून देने वाली सब्ज़ियाँ और संपूर्ण एक-डिश भोजन को शामिल करता है। थेपला, हांडवो, उंधियू, दाल ढोकली और कढ़ी जैसी लोकप्रिय गुजराती डिशेज़ कई घरों में रोज़मर्रा का हिस्सा हैं। ये गुजरात फूड रेसिपी अपनी सरलता, हल्के मसालों और बेसन, दही, गुड़ व दालों के समझदारी भरे उपयोग के लिए जानी जाती हैं।

फरसाण और मिष्ठान गुजराती व्यंजनों का बेहद प्रिय हिस्सा हैं और रोज़मर्रा व त्योहारों के भोजन में खास स्थान रखते हैं। ढोकला, खांडवी, फाफड़ा, पाटरा और सेव खमणी जैसे कुरकुरे स्नैक्स लोकप्रिय फरसाण हैं, जबकि श्रीखंड, बासुंदी, मोहनथाल और दूध पाक जैसी मिठाइयाँ गुजराती रेसिपी की मिठास भरी पहचान दिखाती हैं। ये गुजराती डिशेज़ गुजरात की भोजन संस्कृति का सटीक सार प्रस्तुत करती हैं—हल्की, स्वादिष्ट और संतोषजनक।

 गुजराती व्यंजन बहुत ही विस्तृत है, जिसमें मिठाई और स्नैक्स से सब्जी और वन-डिश भोजन में सब कुछ शामिल है। फारसण और मिस्ठान विशेष रूप से गुजराती व्यंजन का एक विशेष भाग है। यह स्वाद से भरपूर और ज्यादातर शाकाहारी होता है। खमन ढोकला, भाटिया कढ़ी, दाबेली और पात्रा जैसे व्यंजन गुजरात में बहुत लोकप्रिय नाश्ता है।

खमन ढोकला रेसिपी | गुजराती खमन ढोकला | स्टीम्ड, मुलायम खमन ढोकला। | khaman dhokla recipe

दोपहर के भोजन के लिए गुजराती लोग एक संतुलित भोजन से कम कुछ भी नहीं करना पसंद है, जिसे वे "दाल भात रोटली शाक" प्यार से बुलाते हैं। लेकिन, जब जल्दी में, दाल ढ़ोकली जैसे एक डिश भोजन भी आपके भूख को कम कर सकते है।

दाल ढोकली रेसिपी | गुजराती दाल ढोकली की रेसिपी | dal dhokli recipe

चलो भव्य गुजराती थाली के विभिन्न पहलुओं के बारे में बात करते हैं। इसमें आमतौर पर रोटली (रोटी) / पुरी, दाल / कढ़ी, शाक (सब्जी), भात (चावल), चटनी, कचुम्बर, घर का बना हुआ (अचार) और अंत में मिस्ठान (मीठा) भोजन समाप्त करने के लिए एक विस्तृत श्रृंखला के साथ परोसे जाते है। भोजन एक बाउल दही या एक गिलास छास के बिना अपूर्ण हैं।

बची हुई रोटली, रोटला, चावल या खीचड़ी जिसको फिर से खाने के नए रूप में बदल कर जैसे की रोटी चिवडा, वघारेला रोटला, भात ना पूडला जैसे स्वादिष्ट भोजन में बनाते है। आपातकाल के समय में दाल-चावल के बजाय कुछ मसालेदार खाने का मन हो तो इस स्वादिष्ट वघारेला भात को एक रसोईघर के अलमारियों में आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ कुछ ही पल में बनाया जा सकता है।

वघारेला भात रेसिपी | वघारेला चावल | गुजराती स्टाइल मसाला भात | गुजराती स्टर फ्राइड राइस | vagharela bhaat

दिवाली के दिनों में अगर रसोई के अलमारियां सुका नास्ता के हवा बंद डिब्बो से भरे हुए नहीं हैं, तो यह गुजराती घर नहीं है। चक्ली, चिवडा, निम्की, शकरपारा, नमकीन शकरपारा, खाखरा इत्यादि कुछ जार स्नैक्स हैं जो भूख लगने पर उपयोग आते हैं।

आप उन्हें काम पर ले जा सकते हैं और कभी भी आनंद ले सकते हैं। इसके अलावा फाफडा / गाठिया अन्य स्वादिष्ट स्नैक्स हैं जो लोकप्रिय चाय के साथ पसंद किया जाता है।

गुजराती लोग मिठा खाना बहुत पसंद करते है। लड्डू, गोलपापडी या मोहनथाल से भरे हुए डिब्बे हमेशा रसोईघर में मौजूद होते हैं। इसके अलावा, विशेष अवसरों पर बासुंदी, श्रीखंड, फाडा नी लापसी, दुध पाक जैसे समृद्ध मिठाई के साथ मनाया जाता है।

गोलपापड़ी रेसिपी | गुड़ पापड़ी | सुखड़ी | गुजराती गुड़ पापड़ी | Golpapdi recipe

गुजराती व्यंजनों, शाक, Gujarati Sabzi

फुल्का / चपाती / भाकरी को घी से चुपडकर सब्जी के साथ ज्यादातर गुजरातियों का विशेष रूप से दोपहर का भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है।

भाखरी रेसिपी | गुजराती स्टाइल बिस्किट भाकरी | काठियावाड़ी भाकरी | bhakri ( gujarati recipe)

इन फ्लैटब्रेडों के साथ विशेष रूप से स्थानीय उपज का उपयोग करके बनाई हुई सब्जी खाते है। ये उपजी स्वादिष्ट है क्योंकि वे खट्टाश-मिठास (खट्टा-मीठे) स्वादों को संतुलित करने में विश्वास करते हैं और मुठिया, पात्रा और सेव जैसे गुजराती फारसाण डालकर स्वाद बढ़ाया जा सकता है। उंधियों और पंचकुट्यु शाक जैसे देशी सब्जियों और मसालों के विशेष संयोजनों के साथ उन्हें सर्दी मौसम तैयार करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप घरेलू व्यंजन तैयार होते हैं।

पंचकुटियू शाक रेसिपी | गुजराती मिक्स वेजिटेबल्स | दक्षिण गुजरात मिक्स वेज सब्ज़ी

सूखी सब्जी को आमतौर पर आलू के साथ पकाया जाता है जैसे की कोबी बटाटा नू शाक, तोडली बटाटा नू शाक, करेला बटाटा नू शाक । वे बहुत सारे कथौल (दालें) भी खाते हैं। बुधवार को खट्टा मूंग / सुखा मूंग और शुक्रवार को रसवाला चाना मेरे घर पर एक निश्चित मेनू है और मुझे विश्वास है कि यह हर गुजराती घर में अक्सर इसका उपभोग होता है।

खट्टा मूंग रेसिपी | गुजराती खट्टा मूंग सब्जी | खट्टा मग | दही वाला खट्टा मूंग | khatta moong recipe

गुजराती दाल, खट्टी मीठी दाल और कढी और डपका कढ़ी जैसे रोजाना पसंदीदा तरल पदार्थ मे से एक है। इस क्षेत्र से अधिक व्यंजनों का पता लगाने के लिए हमारे गुजराती दाल और कढ़ी अनुभाग देखें।

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गुजराती रोटी, Gujarati Roti

थेप्ला एक लोकप्रिय गुजराती फ्लैटब्रेड है जो उनके यात्रा खाद्य बैग का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है क्योंकि वे लगभग एक महीने से अधिक ताजा रहते हैं। उन्हें मेथी थीप्ला, मुली थेप्ला और दूधी थेप्ला बनाने के लिए मेथी, मूली, दूधी जैसे पोषक तत्व युक्त समृद्ध सब्जियों के साथ बनाया जाता है।

इसके अलावा, आप गेहूं के आटे में मल्टीग्रेन आटा मिलाकर मल्टीग्रेन मेथी थेप्ला बना सकते हैं। जैसा कि मैंने पहले उल्लेख किया था, वे मौसमी उपज पसंद करते हैं, चाहे वह सब्जियां या फल हों। गर्मी के दिनों में अधिकांश घरों में गरमा गरम पुरी या पडवाली रोटी के साथ केरी नो रस (आम रास) का आनंद लिया जाता है।

इसके अलावा, वे फजेटो बनाते हैं जो आम की प्युरी को दही और बेसन के साथ मिलाकर और विशेष रूप से सुगंधित तडका देकर एक विशेष प्रकार की करी बनाईँ जाती है। गर्मी के दिनो में श्रीखंड की जगह आम्रखंड खाना पसंद करते है।

बैंगन का भरता के साथ बाजरा नो रोटलो, सफेद मक्खन के साथ ठंडी के दिनों विशेषरूप से खाना पसंद करते है। रोटला को ज्वार या नाचनी आटा का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पफ करने के लिए समान रूप से रोटला बेले।

चास को गुजराती बियर कहा जाता है क्योंकि भोजन इसके बिना अधूरा है। इसके अलावा, कोमल एक और ताज़ा, रमणीय पेय है जो दही और नारियल के दूध को मिलाकर हल्के ढंग से मसालों के साथ मसालेदार होता है। पंजाबी मीठे लस्सी के समान, पियुष श्रीखंड और मक्खन का उपयोग करके एक प्रसिध्ध गुजराती पेय है।

पीयूष | गुजराती श्रीखंड ड्रिंक | महाराष्ट्रीयन ग्रीष्मकालीन कूलर | गाढ़ी लस्सी (श्रीखंड के साथ)

गुजराती एक डिश भोजन, Gujarati One Dish Meal

खीचू एक प्रसिध्ध गुजराती नाश्ता है, मुलायम मुंह में पिघलता हुआ इसमें एक सुखद स्वाद है, और यह सुनिश्चित है कि आपकी आत्मा तृप्त हो जाएगी। तेल और लाल मिर्च पाउडर या कोरो सांभर का छिड़काव स्वाद को बढाता है।

यह एक व्यंजन भोजन जल्दी और आसानी से बनता है, आमतौर पर अनाज के आटे जैसे चावल के आटे या ज्वार के आटे के साथ बनाया जाता है, इस अलग प्रकार के पीले मूंगदाल खीचू का स्वाद आजमाइए। हान्डवो एक पारंपरिक स्वादिष्ट नाश्ता है जो असंख्य सब्जियों, मसालों की एक सरणी और मिश्रित दाल / आटा मिलाकर बनाया जाता है। मिक्स्ड दाल हान्डवो, मूंग दाल हान्डवो, मिश्रित सब्जी हान्डवो, आलू हान्डवो जैसे विभिन्न प्रकार के हान्डवो की रेसिपी जरूर आजमाइए। लंबे दिन के बाद जल्दी तैयार करने के लिए एक शानदार भोजन की तलाश में हो?

मिक्स्ड दाल हान्डवो | गुजराती हांडवो | हांडवो रेसिपी | mixed dal handvo

सब्जियों और मसाले के साथ उबले हुए पौष्टिक दलिया और पीले मूंग दाल के साथ बनाई फाड़ा नी खिचड़ी को बनाने के लिए 25 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। एक टोप ना दाल भात एक और गुजराती चावल-दाल संयोजन पकवान है जो सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है।

एक टोप ना दाल भात रेसिपी | गुजराती एक टोप ना दाल भात | एक हांडी दाल चावल | गुजराती दाल भात | ek top na dal bhaat

रात्रिभोज में आमतौर पर दाल और चावल के संयोजन से बनाई गई सरल खिचड़ी होती है। विभिन्न तैयारी करने के लिए उन्हें सब्जियां, दालें और विभिन्न मसालों को मिलाकर भी बनाया जा सकता है।

खिचड़ी के चार यार - दही, पापद, कढ़ी और अचार सही कहा जाता है! मूंग के बजाय, आप तुवर दाल नी खिचड़ी, बाजरा और मूंगदाल खिचड़ी भी बना सकते हैं।इसके अलावा, काठीयावाडी लोकप्रिय राम खिचड़ी या शाही बदाशाही खिचड़ी जैसे पौष्टिक पंचमेल खिचड़ी कुछ अन्य भिन्नताएं हैं जिन्हें आप जरूर आजमाएं!

राम खिचड़ी रेसिपी | गुजराती राम खिचड़ी | काठियावाड़ी राम खिचड़ी | मूंग दाल मसाला खिचड़ी | ram khichdi

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

1. सबसे लोकप्रिय गुजराती फरसाण कौन-से हैं?

ढोकला, खांडवी, फाफड़ा, पाटरा, सेव खमणी, गाठिया और हांडवो जैसे स्नैक्स सबसे लोकप्रिय गुजराती फरसाण हैं। ये नाश्ते त्योहारों, चाय-समय और रोज़मर्रा के भोजन में खूब पसंद किए जाते हैं।

2. क्या गुजराती खाना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

हाँ, गुजराती भोजन स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि इसमें भाप में पकाने, हल्की तड़का विधि और किण्वन जैसी तकनीकों का उपयोग होता है। कई गुजराती व्यंजन दालों, सब्ज़ियों, दही और साबुत अनाज से बनाए जाते हैं, जो पोषण से भरपूर होते हैं।

3. एक पारंपरिक गुजराती भोजन में क्या-क्या होता है?

एक पारंपरिक गुजराती थाली में रोटली या थेपला, दाल या कढ़ी, एक-दो सब्ज़ियाँ, चावल या खिचड़ी, फरसाण, चटनी और एक मीठा व्यंजन शामिल होता है। यह संयोजन संतुलित और संतोषजनक भोजन प्रदान करता है।

4. शुरुआत करने वालों के लिए कौन-से गुजराती व्यंजन अच्छे हैं?

शुरुआत करने वालों के लिए खमन ढोकला, थेपला, कढ़ी, दाल ढोकली, सब्ज़ी खिचड़ी और श्रीखंड जैसी गुजराती रेसिपी बेहतरीन विकल्प हैं। ये बनाने में आसान हैं और प्रामाणिक गुजराती स्वाद देती हैं।

5. गुजराती भोजन की खासियत क्या है?

गुजराती भोजन अपने मीठे, तीखे और खट्टे स्वाद के संतुलन के लिए जाना जाता है। अधिकांश गुजराती रेसिपी शाकाहारी होती हैं और मौसमी सामग्री, हल्के मसालों व पौष्टिक पकाने की विधियों पर आधारित होती हैं, जिससे ये स्वादिष्ट और आसानी से पचने योग्य होती हैं।
 

हैप्पी पाक कला!

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