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रसगुल्ला रेसिपी | हलवाई स्टाइल रसगुल्ला | छेना से आसान रसगुल्ला | घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला
Tarla Dalal
19 April, 2021
Table of Content
रसगुल्ला रेसिपी | हलवाई स्टाइल रसगुल्ला | छेना से आसान रसगुल्ला | घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला | rasgulla in Hindi | with 21 amazing images.
रसगुल्ला एक ऐसी भारतीय मिठाई है जिसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। बच्चों से लेकर बड़ों तक, यह एक ऐसी मिठाई है जिसका आनंद भारत के अधिकांश राज्यों में लिया जाता है। आइए जानते हैं कि नरम स्पंजी बंगाली रसगुल्ला कैसे बनाया जाता है।
घर का बना छेना वाला रसगुल्ला एक ऐसी मिठाई है जिसके बिना बंगाली नहीं रह सकते, और एक बार जब आप इन सुपर-सॉफ्ट, दूध-सफेद रसगुल्लों का स्वाद चख लेंगे तो आप भी निश्चित रूप से इसके दीवाने हो जाएंगे।
याद रखें कि सही रसगुल्ले बनाने में हर चीज मायने रखती है - इस्तेमाल किए गए नींबू के रस की मात्रा, छेना को बिना गांठ के गूंधना और चीनी के पानी की स्थिरता। इसलिए, निर्देशों का पूरी तरह से पालन करें और आपको तारीफ के काबिल नरम स्पंजी बंगागुल्ला मिलेंगे। एक बार जब आपको इसकी आदत हो जाएगी, तो इसे बनाना काफी आसान हो जाएगा और आप इसे बहुत बार बनाने के लिए तैयार रहेंगे!
रसगुल्ला बनाने के लिए, सबसे पहले छेना (पनीर) बनाएं। एक चौड़े और गहरे नॉन-स्टिक पैन में गाय का दूध और भैंस का दूध मिलाएं और उबाल लें। आंच बंद कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1 मिनट तक प्रतीक्षा करें। नींबू का रस धीरे-धीरे डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें। इसे आधा मिनट के लिए फटने दें। यह पूरी तरह से फट जाता है, जब छेना और मट्ठा (हरा पानी) अलग हो जाते हैं। एक मलमल के कपड़े का उपयोग करके छान लें। मट्ठे को हटा दें या स्टोर करें। मलमल के कपड़े को छेना के साथ ताजे पानी के कटोरे में रखें और इसे 2 से 3 बार धो लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए 30 मिनट के लिए बांधकर लटका दें। इसके बाद एक स्टीमर में 5 कप पानी और चीनी उबालें और चीनी घुलने तक उबालें। इस बीच, मलमल के कपड़े को एक सपाट प्लेट पर रखें, इसे खोलें और अपनी हथेलियों का उपयोग करके छेना को 3 से 4 मिनट तक अच्छी तरह से गूंध लें। 16 गोल चिकनी गेंदें बनाएं और इसे स्टीमर में डालकर 7 से 8 मिनट तक भाप दें। आंच बंद कर दें और इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। रसगुल्लों को फ्रिज में रखें और ठंडा परोसें।
रसगुल्ला के लिए सुझाव:
- इस रेसिपी के लिए गाय के दूध और भैंस के दूध की बराबर मात्रा का उपयोग करें।
- दूध में नींबू का रस धीरे-धीरे मिलाएं। अधिक मात्रा पनीर को चबाने योग्य बना सकती है।
- छेना को बांधने के लिए केवल मलमल के कपड़े का उपयोग करें। यह सारा पानी बाहर निकलने देने के लिए एकदम सही है।
- छेना को अपनी हथेलियों से बहुत अच्छी तरह से गूंधें, उंगलियों से नहीं। यह इसे एक चिकनी फिनिश देता है और अंततः नरम और स्पंजी रसगुल्ले बनते हैं।
चमचम और लेबू संदेश जैसी अन्य लोकप्रिय बंगाली मिठाइयों को भी आजमाएँ।
रसगुल्ला रेसिपी | घर का बना छेना वाला रसगुल्ला | झटपट रसगुल्ला | नरम स्पंजी बंगाली रसगुल्ला | का विस्तृत स्टेप-बाय-स्टेप फोटो और वीडियो के साथ आनंद लें।
Tags
Soaking Time
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Preparation Time
10 Mins
None Time
10 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
20 Mins
Makes
16 रसगुल्ले
सामग्री
छेना के लिए
2 1/2 कप दूध (milk)
2 1/2 कप दूध (milk)
1 1/2 टेबल-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
अन्य सामग्री
1 कप शक्कर (sugar)
विधि
आगे बढ़ने की विधी
- एक प्रैशर कुकर या स्टीमर में 5 कप पानी डाले, शक्कर डालकर उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए शक्कर पिघलने तक पका लें।
- इसी दौरान, सूती कपड़े को नीचोड़कर सारा अतिरिक्त पानी निकाल लें।
- सूती कपड़े को एक समतल प्लेट पर रखकर खोले और छेना को अपनी हथेली से 3-4 मिनट के लिए या छेना के नरम और डल्लों से मुक्त होने तक अच्छी तरह मसल लें।
- छेना को 16 भाग में बाँटकर, अपनी हथेली के बीच रखकर प्रत्येक भाग के गोले बना लें।
- छेना के बॉल्स् को शक्कर के पानी में डालकर ढ़क दें और 7 से 8 मिनट के लिए स्टीम कर लें।
- आँच से हठाकर स्टीमर में 10-15 मिनट के लिए रहने दें।
- हल्के हाथों बाउल में निकाल लें और फ्रिज में रखकर ठंडा परोसें।
छेना के लिए
- गाय के दूध और भैंस के दूध को एक चौड़े और गहरे नॉन-स्टिक पॅन में डालकर उबाल लें।
- आँच से हठाकर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 1 मिनट के लिए रुकें।
- हल्के हाथों हिलाते हुए, धीरे-धीरे नींबू का रस डालें।
- 1/2 मिनट के लिए रखकर दूध को फटने दें। जब छेना और व्हे (हरे रंग का पनी) पुरी तरह अलग हो जाए, दूध पुरी तरह फट चुका है।
- सूती कपड़े से छान लें। व्हे को फेंक दें या संग्रह करें।
- छेना के साथ सूती कपड़े को ताज़े पानी के एक बाउल में डालकर, 2-3 बार धो लें।
- बाँधकर, 30 मिनट के लिए सारा पानी अलग करने के लिए लटका लें।
सुलभ सुझावः
- अगर भैंस का दूध ना मिले, आप इसी व्यंजन को 5 कप गाय के दूध से भी बना सकते हैं।
रसगुल्ला रेसिपी | हलवाई स्टाइल रसगुल्ला | छेना से आसान रसगुल्ला | घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला | Rasgulla ( Quick Recipe) In Hindi | Video by Tarla Dalal
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अगर आपको रसगुल्ला पसंद है, तो फिर अन्य पारंपरिक भारतीय मिठाई व्यंजनों को भी आजमाएं जैसे :
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- रसगुल्ला कोनसी सामग्री से बनता है? रसगुल्ला २ १/२ कप गाय के दूध, २ १/२ कप भैंस के दूध, १ १/२ चम्मच नींबू का रस और १ कप शक्कर से बनता है।
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- इस रेसिपी के लिए गाय के दूध और भैंस के दूध का उपयोग बराबर मात्रा में करें।
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दूध में धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं। अतिरिक्त पनीर को चिवट बना सकता है।
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छेना को बांधने के लिए केवल मलमल के कपड़े का उपयोग करें। यह सभी पानी को बाहर निकालने के लिए एकदम सही है।
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अपनी हथेलियों से छेना को बहुत अच्छी तरह गूंधें, अपनी उंगलियों से नहीं। यह इसे एक चिकनी फिनिश और अंत में नरम और स्पंजी रसगुल्ला देता है।
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ज्यादा गूंधें नहीं, नहीं तो नमी नहीं होगी और रसगुल्ले में दरारें पड़ जाएंगी।
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गैस बंद करने के बाद रसगुल्ला थोड़ा सिकुड़ जाएगा लेकिन यह सामान्य है। रसगुल्ले पक गए हैं या नहीं, यह जांचना चाहते हैं, तो निकालने से पहले एक रसगुल्ले को एक गिलास ताजे पानी में डालें। अगर यह पक गया है तो यह नीचे तक डूब जाएगा और अगर यह अंदर से कच्चा है तो यह ऊपर तैरता रहेगा।
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रसगुल्ला को | हलवाई स्टाइल रसगुल्ला | छेना से आसान रसगुल्ला | घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला | rasgulla in Hindi | पनीर के इस्तेमाल से बनाया जाता है। घर पर पनीर बनाने के लिए, गाय के दूध और भैंस के दूध को एक व्यापक और गहरे नॉन-स्टिक पैन में गरम करें और उसे उबाल लें। यदि भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है, तो आप ५ कप गाय के दूध का उपयोग करके रेसिपी बना सकते हैं। आदर्श रूप से, गाय का दूध सर्वोत्तम परिणाम देता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है और मलाई (दूध के ग्रैन्यूल) का निर्माण कम होता है। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई के तले से चिपके नहीं और जले नहीं।
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- आंच बंद करें और १ मिनट तक प्रतीक्षा करें।
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नींबू का रस धीरे-धीरे डालें और धीरे-धीरे हिलाते रहें। दूध को कर्डल करने के लिए सिरका या छाछ जैसे अन्य अम्लीय एजेंटों का भी उपयोग किया जा सकता है।
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इसे कर्डल करने के लिए १/२ मिनट तक एक तरफ रख दें। दूध कर्डल हो जाएगा और व्हे (हरा पानी) अलग हो जाएगा। एक बार जब व्हे साफ हो जाता है जिससे संकेत मिलता है कि दूध पूरी तरह से कर्डल हो गया है। यदि दूध पूरी तरह से कर्डल नहीं करता है, तो अधिक नींबू का रस डालें और दूध को पूरी तरह से कर्डल होने तक हिलाएं।
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एक छलनी के ऊपर एक साफ मलमल का कपड़ा रखें और व्हे और पनीर को अलग करने के लिए उसे छान लें। व्हे पौष्टिक होता है और आप आगे इसे रोटी / चपाती का आटा गूंधने या सूप और अन्य व्यंजनों को तैयार करने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
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मलमल के कपड़े के सभी ४ किनारों को मोड़े और इसे धीरे से घुमाएं ताकि दूध के ठोस पदार्थों में मौजूद सभी व्हे समान रूप से बाहर निकल जाए। व्हे को निकाल दें या स्टोर करें।
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ताजे पानी के कटोरे में पनीर के साथ मलमल का कपड़ा रखें और इसे २ से ३ बार धोएं। ताजे पानी से धोने से नींबू के रस और इससे होने वाले खट्टे स्वाद से छुटकारा पाने में मदद मिलती है। इसके अलावा, आंतरिक खाना बनाना बंद हो जाता है, जिससे पनीर को रबड़ से बदलने से रोका जा सकता हैं।
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अतिरिक्त पानी को निकालने के लिए ३० मिनट तक बांधें और लटकाएं। अगर पनीर बहुत नरम है, तो रसगुल्ला पकने के दौरान अपना आकार छोड देगा और टूट जाएगा।
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घर पर नरम, स्पंजी रसगुल्ला बनाने के लिए, स्टीमर या प्रेशर कुकर में ५ कप पानी डालें। एक अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप चीनी सिरप में कुछ इलायची की फली जोड़ सकते हैं। पूरी तरह से डूबने और उबलते समय आकार में दोगुना या तिगुना सूजने के लिए छेना गेंदों के लिए पर्याप्त जगह सुनिश्चित करें।
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चीनी डालें। आप चाहें तो अधिक चीनी जोड़ सकते हैं लेकिन, चीनी की मात्रा कम न करें।
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अच्छी तरह मिलाएं और एक उबाल लाएं, बीच बीच में हिलाते रहे ताकि चीनी पूरी तरह से घुल जाए।
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इस बीच, किसी भी अधिक पानी के निकास के लिए मलमल के कपड़े को निचोड़ लें। पनीर को ३० से ४५ मिनट से अधिक न लटकाएं अन्यथा पनीर पूरी तरह से सूख जाएगा और रसगुल्ला सख्त हो जाएगा।
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एक सपाट प्लेट पर मलमल का कपड़ा रखें और उसे खोलें। बहुत से लोग पनीर के आटे में सूजी, कॉर्नफ्लोर या रिफाइंड आटा भी मिलाते हैं लेकिन, हम कुछ भी इस्तेमाल नहीं कर रहे है।
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अपने हथेलियों का उपयोग करके अच्छी तरह से ३ से ४ मिनट के लिए या जब तक यह आटा बनाने के लिए एक साथ आता है और कुछ वसा जारी करता है, तब तक पनीर को अच्छी तरह से गूंध लें। रसगुल्ला रेसिपी तैयार करने के लिए स्टोर से खरीदे हुए पनीर का उपयोग न करें।
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पनीर के मुलायम होने तक गूंधें, गांठों से मुक्त हो और जिसमें दूध के दाने न हों। अगर पनीर मुलायम नहीं है तो रसगुल्ला सख्त हो सकता है। गूंधने पर नमी नहीं होगी तो रसगुल्ला में दरारें पड़ेंगी।
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पनीर के आटे को १६ बराबर भागों में बाँट लें। अपनी हथेलियों के बीच प्रत्येक भाग को छोटी गेंदों में रोल करें। बॉल्स में कोई दरार नहीं होनी चाहिए। रसगुल्ले का आकार चीनी की चाशनी में पकने पर दोगुना हो जाएगा, इसलिए इसकी शुरुआत के लिए छोटे गोले बना लें।
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चीनी के पानी में पनीर के गोले डालें।
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- ढककर तेज आंच पर ७ से ८ मिनट तक स्टीम करें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो कुकर के ऊपर ढक्कन रखें, बिना सीटी के। रसगुल्ले को पूरी तरह से पकाने के लिए हर समय चीनी की चाशनी को उबालते रहना जरूरी है। अगर रसगुल्ले को जरूरत से ज्यादा पकाया जाता है तो वह चूई और रबड़ जैसा होगा।
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आंच बंद कर दें और इसे स्टीमर में १० से १५ मिनट तक रहने दें। पनीर की गेंदों का आकार दोगुना हो गया होगा।
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एक कटोरे में धीरे से बंगाली रसगुल्ला निकालें। वे लौ को बंद करने के बाद थोड़ा सिकुड़ जाएंगे लेकिन यह सामान्य है। उन्हें हटाने से पहले यदि आप यह जांचना चाहते हैं कि रसगुल्ला पका है या नहीं, तो एक गिलास ताजे पानी में रसगुल्ला डालें। यदि वह नीचे डूब जाएगा तो यह पक गया है, नीचे तक डूबता नहीं है तो वे अंदर से कच्चा होगा।
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फ्रिज में रसगुल्ला को | हलवाई स्टाइल रसगुल्ला | छेना से आसान रसगुल्ला | घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला | rasgulla in Hindi | ठंडा करके परोसें। परोसने से पहले रसगुल्ला के ऊपर आप कुचले हुए पिस्ता या केसर के स्ट्रैंड्स डाल सकते हैं।
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रसगुल्ला को | हलवाई स्टाइल रसगुल्ला | छेना से आसान रसगुल्ला | घर पर बनाएं स्पंजी बंगाली रसगुल्ला | rasgulla in Hindi | पनीर के इस्तेमाल से बनाया जाता है। घर पर पनीर बनाने के लिए, गाय के दूध और भैंस के दूध को एक व्यापक और गहरे नॉन-स्टिक पैन में गरम करें और उसे उबाल लें। यदि भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है, तो आप ५ कप गाय के दूध का उपयोग करके रेसिपी बना सकते हैं। आदर्श रूप से, गाय का दूध सर्वोत्तम परिणाम देता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा कम होती है और मलाई (दूध के ग्रैन्यूल) का निर्माण कम होता है। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध कढ़ाई के तले से चिपके नहीं और जले नहीं।
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प्र. क्या सिर्फ भैंस के दूध से रसगुल्ला बनाया जा सकता है?
उ. नहीं, रसगुल्ला की सही बनावट पाने के लिए गाय के दूध और भैंस के दूध को बराबर मात्रा में इस्तेमाल करना जरूरी है। -
प्र. क्या सिर्फ गाय के दूध से रसगुल्ला बनाया जा सकता है?
उ. हां, अगर भैंस का दूध उपलब्ध नहीं है तो आप केवल गाय के दूध से रसगुल्ला बना सकते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि गाय के दूध में फैट कम होता है। -
प्र. क्या मैं इसे रेडीमेड पनीर से बना सकता हूं?
उ. हम इसका सुझाव नहीं देंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि रेडीमेड पनीर फुल फैट दूध या कम वसा वाले दूध से बना होता है। -
प्र. मेरे रसगुल्ला में दरारें आ गई थीं?
उ. संभवत: आपने पनीर को काफी देर तक गूंथ लिया है। इससे नमी की कमी हो जाती है जिससे दरारें बन जाती हैं। -
प्र. मैंने कई बार कोशिश की लेकिन मेरा रसगुल्ला कभी बाजार जैसा स्पंजी नहीं होता। कृपया सुझाव दे।
उ. नरम रसगुल्ला बनाने के लिए छैना को हथेली के पिछले हिस्से से ३ से ४ मिनिट तक गूंथना बेहद जरूरी है। यह भी सुनिश्चित करें कि उन्हें ८ मिनट से अधिक समय तक भाप न दें।
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प्र. क्या सिर्फ भैंस के दूध से रसगुल्ला बनाया जा सकता है?
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per rasग्रामulla
| ऊर्जा | 121 कैलरी |
| प्रोटीन | 2.7 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15 ग्राम |
| फाइबर | 0 ग्राम |
| वसा | 4.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 10 मिलीग्राम |
| सोडियम | 11.9 मिलीग्राम |
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