You are here: होम> विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > जैन व्यंजन, जैन रेसिपी > जैन नाश्ता की रेसिपी > पानी पुरी रेसिपी | गोलगप्पा और पानी पुरी पानी घर पर

पानी पुरी रेसिपी | गोलगप्पा और पानी पुरी पानी घर पर

Viewed: 390978 times

Tarla Dalal • Updated : Jan 24, 2026

पानी पुरी को उत्तर भारत में “गोलगप्पे” और पश्चिम बंगाल में “पूचका” कहा जाता है। पानी पुरी कुरकुरी सूजी की पुरी होती है, जिसमें अंकुरित दालें (स्प्राउट्स) भरी जाती हैं और ऊपर से ठंडा पुदीना-स्वाद वाला पानी डाला जाता है—जो गर्मियों की दोपहर के लिए एक शानदार नाश्ता है।

जब मेरा पसंदीदा “पानी पुरी वाला” एक-एक करके ये स्वादिष्ट छोटी-छोटी पूरियाँ परोसता है, तो मैं तब तक खाता रहता हूँ जब तक बिल्कुल और नहीं खा पाता! स्प्राउट्स की जगह गरम रगड़ा भी डाला जा सकता है, जो ठंडे पुदीने वाले पानी के साथ बेहतरीन मेल खाता है।

पानी पुरी का एक शानदार दृश्य जिसमें अलग-अलग छोटी सफेद कटोरियों में कुरकुरी और खोखली पूरियां परोसी गई हैं। पूरियों में तीखा हरा पुदीना पानी और मसालेदार आलू-चने का मिश्रण भरा हुआ है, जबकि बैकग्राउंड में एक बड़े गहरे रंग के कटोरे में ढेर सारी सुनहरी कुरकुरी पूरियां और एक अन्य डिश में स्वादिष्ट फिलिंग रखी है।

0.0/5 stars 100% LIKED IT | 0 REVIEWS OK

pani puri recipe | golgappa | puchka | home made pani puri | - Read in English

Table of Content

About Pani Puri, Paani Puri, Golgappa Recipe

Ingredients

Methods

घर पर पुरी बनाने के लिए

पानी के लिए

पानी पुरी बनाने के लिए

पानी पुरी रेसिपी के लिए टिप्स

Nutrient values

पुरी बनाना सीखने में थोड़ा समय लगता है और हालाँकि इन्हें स्थानीय दुकान से खरीदा जा सकता है, लेकिन घर पर बनाने में जो अतिरिक्त मेहनत लगती है, वह पूरी तरह से सार्थक होती है। पूरियों को हमेशा एयर-टाइट कंटेनर में रखें। आप उन्हें धीमी आँच वाले ओवन में 4 से 5 मिनट बेक करके फिर से कुरकुरा बना सकते हैं।

लोगों को बुलाने के बहाने ढूँढिए, एक चाट पार्टी आयोजित कीजिए और सूखी ‘साल’ की पत्तियों से बनी डिस्पोज़ेबल प्लेटों में परोसकर शानदार माहौल (ऐम्बियंस) तैयार कीजिए। अंत में मीठे व्यंजन जैसे बेक्ड बूंदी गुलाब जामुन, केसर मलाई कुल्फी और मालपुए के साथ मीठा समापन करें।

पानी पुरी—इसे तीखा, मीठा या संतुलित, जैसा आपको पसंद हो वैसा खाइए! दुकानदार को हर पुरी में नन्हा सा छेद करके उसमें भरावन डालते और फिर उसे मीठी चटनी व तीखे पानी में डुबोते देखना अपने-आप में एक आनंद है। स्वच्छता और साफ-सफाई के कारण आजकल कई लोग घर पर शुरू से पानी पुरी बनाना पसंद करते हैं।

घर पर गोलगप्पा बनाने के लिए आवश्यक तत्व हैं—कुरकुरी पुरी, आपकी पसंद की स्टफिंग (जैसे भीगी बूंदी, उबले आलू, चना, मूंग या रगड़ा) और पानी (तीखा पुदीना पानी व मीठा इमली पानी)। पानी के और भी कई रूप हैं जैसे लहसुन का पानी, जलजीरा, हींग-जीरा पानी। इस रेसिपी को आप अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। यदि आप मिक्स्ड स्प्राउट्स की स्टफिंग बना रहे हैं, तो इसके लिए 2 दिन की पूर्व-तैयारी की आवश्यकता होगी।

ध्यान रखें, पानी पुरी को खाने से ठीक पहले ही तैयार करें, वरना वह नरम (सॉगी) हो जाएगी और पुरी की कुरकुराहट खत्म हो जाएगी। खाने के बाद तीखे पानी की एक चुस्की और एक सूखी पुरी लेना न भूलें—ताकि यह स्वादिष्ट अनुभव खूबसूरत अंत तक पहुँचे!

सामग्री

पुरी के लिए (40 पूरी तैयार होती हैं)

1/2 कप सूजी (rava / sooji)

1/2 टेबल-स्पून मैदा (plain flour , maida)

नमक (salt) , स्वादानुसार

1/4 कप सोडा

तेल ( oil ) , तलने के लिए

पानी के लिए (4 कप तैयार होता है)

3 कप कटे हुए पुदीने के पत्ते (chopped mint leaves (pudina)

2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)

1/2 कप इमली (tamarind (imli)

1 टेबल-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)

1 टेबल-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)

1 टी-स्पून ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder )

2 टी-स्पून काला नमक (black salt, sanchal)

नमक (salt) , स्वादानुसार

4 टेबल-स्पून कटा हुआ गुड़ ( chopped jaggery ) (एच्छिक)

अन्य सामग्री

१ कप खजूर इमली की चटनी

1 कप हल्के उबाले हुए मिले-जुले अंकुरित दानेंं

1 कप बूदीं (boondi) , 10 मिनट भिगोकर छानी हुई

विधि

आगे बढाने की विधि

एक प्लेट में 10 पूरी के साथ एक बाउल में 1 कप पानी, साथ ही 1/4 कप खजूर इमली की चटनी, 1/4 कप मिले जुले अंकुरित दानें और 1/4 कप बूंदी रखकर परोसिए।

पुरी बनाने के लिए

पानी पुरी की पुरी बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में सूजी, मैदा और नमक और ठंडी सोडा का उपयोग करके थोडा सख्त आटा गूँथ लीजिए। एक मलमल के कपड़े से आटे को ढ़ककर 10 मिनट के लिए एक तरफ रख दीजिए।
आटे को 4 बराबर भागों में विभाजित कर दीजिए।
आटे के एक भाग को 175 मि. मी. (7") व्यास के गोल आकार में बेल लीजिए।
कुकी कटर की सहायता से आटे को 7 बराबर भागों में लगभग 37 मि. मी (1 1/2") से 50 मि. मी (2") व्यास के गोल आकार में काट लीजिए।
विधि क्रमांक 3 और 4 को दोहराकर कुल मिलाकर 40 पुरियाँ तैयार कर लीजिए।
एक नॉन-स्टिक पॅन में तेल गरम कीजिए और उसमें कुछ पुरी डालकर झारे से दबाकर पुरी फूलकर दोनों तरफ से सूनहरे भूरे रंग की हो जाए तब तक तल लीजिए।
तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लीजिए और हवा बंद डिब्बें में रखिए और आवश्कता अनुसार प्रयोग कीजिए।

पानी के लिए

पानी पुरी का पानी बनाने के लिए इमली को 3/4 कप गर्म पानी में लगभग आधे घंटे के लिए भिगो दीजिए। छलनी से छानकर सारा पल्प निकाल दीजिए।
इस पल्प के साथ केवल काला नमक छोडकर अन्य सभी सामग्री एक मिक्सर में डालकर लगभग 1/4 कप पानी का उपयोग करते हुए बारीक पेस्ट बना लीजिए।
एक बडे बाउल में पेस्ट को पलटकर, उसमें 3 कप पानी, काला नमक और नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए।
यदि आपको पानी बहुत तीखा लगता है, तो गुड़ डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए। गु़ड़ तेज़ और मसालेदार पानी को तीखा-मिठा बना देगा।
कम से कम 2 से 3 घंटे तक ठंडा करें, ताकि सभी स्वाद बहुत अच्छी तरह से मिल जाएँ।

महत्वपूर्ण सुझाव

जब भी आप पुरी बना रहे हों, तब याद से आप उन्हें मलमल के कपड़े से ढ़ककर रखिए।
आप मिले जुले अंकुरित दानें या बूंदी की जगह रगड़े का भी उपयोग कर सकते हैं।

विस्तृत फोटो के साथ पानी-पुरी की रेसिपी | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी |

घर पर पुरी बनाने के लिए

1. पानी-पुरी के लिए घर पर पुरी बनाने के लिए | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी | pani puri recipe in hindi। एक गहरे कटोरे में सूजी लें।
2. मैदा डालें। यहां तक कि आप मैदे के बजाय गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। यह आटा बांधने में मदद करेगा।
3. नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. थोडा सख्त आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे ठंडा सोडा डालें। सोडा के बजाय, आप सामान्य पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उस स्थिति में, बेकिंग सोडा जोड़ना न भूलें, जो फुली हुइ पुरी बनाने में मदद करेता हैं।
5. बहुत अच्छी तरह से गूंधें और हमारा पूरी का आटा तैयार है। आटे को ३ से ४ मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंध लें ताकि सूजी सोडा को अच्छे से सोख ले और इससे पूरी कुरकुरी बनाने गी।
6. इसे एक गीले मलमल के कपड़े से ढक दें और १० मिनट के लिए अलग रख दें।
7. गोलगप्पा रेसिपी के लिए घर की बनी पुरी तैयार करने के लिए, फिर से आटे को गूंधें और ४ बराबर भागों में विभाजित करें। रोल करते समय इसे बाकी के भागो को ढक कर रखें। किसी भी हाल में, आटा को खुला न छोड़ें, अन्यथा, आटा बहुत सूख जाएगा।
8. आटा के एक हिस्से को किसी भी आटे का उपयोग किए बिना १७५ मिमी (७ ”) व्यास के गोल आकार में बेल लीजिए। छोटी पूरी में काटने से पहले जितना संभव हो उतना पतला रोल करें, अगर वह जाडा होगा तो पूरियां तलने के बाद कुरकुरी नहीं बनेंगी।
9. कुकी कटर या स्टील बॉक्स या लगभग एक ढक्कन का उपयोग करके३७ मिमी। (१ १/२”) से ५० मि.मी. (२ ”) का आकार में ७ बराबर भागों में काट लें। जब आप पुरीओ को रोल कर रहे हैं, तभी सुनिश्चित करें कि आप उन्हें एक गीले मलमल के कपड़े से ढक कर रखें।
10. अतिरिक्त आटा निकालें और इसे बचे हुए आटे के साथ जोड दें।
11. चरण २ से ४ को दोहराते हुए और छोटी गोल पुरी बना लें। आटा खत्म होने तक बनाते रहें और आपको अंत में कुल मिलाकर ४० गोल पुरी मिलेगी।
12. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, ध्यान से एक बार में कुछ बेली हुइ पुरी डालें। तलते समय तेल का तापमान संभाले नही तो पूरी जल्दी से भूरी हो जाएगी और अंदर से कच्ची रहे जाएगी। पैन में तलने के लिए ज्यादा पुरी ना डालें, वरना तेल का तापमान तुरंत गिर जाएगा।
13. एक छेदवाले चम्मच का उपयोग करके इसे थोड़ा दबाएं जब तक कि वह फुल न
  
  जाए और सुनहरे भूरे रंग का होेने तक तलें।
14. सुनहरा होने तक और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक पलटें और तले। समान रूप से तलने के लिए थोड़ी देर में उन्हें पलटते रहें।
15. तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लीजिए। अतिरिक्त तेल को सोखना बहुत महत्वपूर्ण है अन्यथा गोलगप्पे तेलयुक्त रह जाएगे और नरम भी हो सकता है।
16. उपयोग करने से पहले उन्हें कम से कम ४ से ५ घंटे के लिए ठंडा करें। गोलगप्पे की पूरियों को एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।

पानी के लिए

1. पानी-पुरी का पानी बनाने के लिए | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी | pani puri recipe in hindi। पुदीने की पत्तियों को धो कर, मिक्सर जार में डालें।
2. हरा धनिया डालें।
3. इमली के पल्प को भी मिक्सर जार में डालें।
4. अदरक और हरी मिर्च डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च को कम ज्यादा कर सकते हैं, फिर भी मैं रेसिपी के अनुसार जाने की सलाह दूंगा क्योंकि पानी तीखा मीठा होना चाहीए।
5. जीरा पाउडर डालें। आप चाहें तो जीरा भी डाल सकते हैं।
6. १ १/२ कप पानी का उपयोग करके मुलायम पेस्ट होने तक पीस लें।
7. मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें।
8. १ १/२ कप पानी डालें।
9. काला नमक डालें।
10. नमक डालें।
11. अच्छी तरह से मिलाएं और २ से ३ घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें ताकि स्वाद बहुत अच्छी तरह से घुल मिल जाए।

पानी पुरी बनाने के लिए

1. पानी-पुरी बनाने के लिए | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी | pani puri recipe in hindi। ६ पूरियों लें और प्रत्येक पुरी के बीच में एक छोटा सा छेद करें। सुनिश्चित करें कि आप पुरी को नहीं तोड़ेंगे।
2. हल्के उबाले हुए मिले-जुले अंकुरित दानेंं को प्रत्येक पुरी में स्टफ करें। थोड़ा और क्रंच देने के लिए, कुछ प्याज डालें।
3. थोड़ी मीठी चटनी डालें।
4. तीखा पुदीना पानी में संपूर्ण पूरी को डुबोकर रखें।
5. नरम होने से पहले तुरंत पानी-पुरी की रेसिपी | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी | pani puri recipe in hindi। परोसें।

पानी पुरी रेसिपी के लिए टिप्स

1. पूरी के लिए आटा बनाते समय मैदा को गेहू के आटे से बदला जा सकता है. आटा जोड़ने का उद्देश्य आटे को अच्छी तरह से बांधने में मदद करना है।
2. सोडा के बजाय, आप सामान्य पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उस स्थिति में बेकिंग सोडा डालना न भूलें जो फुली पूरी बनाने में मदद करेगा।
3. आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढँक दें, ताकि वह सूख न जाए।
4. बेले हुए आटे को गोले आकार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला ढक्कन एक तेज परिधि वाला होना चाहिए। यदि यह मोटा या ब्लन्ट हुआ, तो आपको एक संपूर्ण गोल आकार नहीं मिलेगा।
5. पूरियों को समान रूप से बेलना अत्यंत आवश्यक है। अगर पुरी का चक्कर मोटा और बीच में पतला हुआ, तो यह अच्छी तरह से नहीं फूलेगी।
6. तलने के बाद, पूरियों को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करना आवश्यक है, अन्यथा वे अपना कुरकुरापन खो सकते हैं और नरम हो सकते हैं।
7. पुदीना खरीदते समय, ऐसे पत्तों की तलाश करें, जो ताजे, ज्यादा पत्तियां हों, उनमें पीले या भूरे रंग के कोई संकेत नहीं हो और वह गहरे हरे रंग के हों।
8. फ्लेवर को अच्छी तरह से मिलाने के लिए पानी को २ से ३ घंटे के लिए फ्रिज में रखना जरूरी है।
9. सुनिश्चित करें कि आप पानी पुरी को परोसने से ठीक पहले असेम्बल करें, नहीं तो यह गीली हो जाएगी और पूरी का कुरकुरापन खो जाएगा।

ऊर्जा	329 कैलोरी
प्रोटीन	9.4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	51.8 ग्राम
फाइबर	6.3 ग्राम
वसा	9.1 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	21 मिलीग्राम

पानी-पुरी की रेसिपी | गोलगप्पा रेसिपी | होममेड पानी पूरी | कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें

Your Rating*

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Related Recipes

दही पूरी बनाने की विधि (दही बटाटा पूरी)

0 Calories

छोले भटूरे बनाने की विधि (छोले भटूरे कैसे बनाएं)

0 Calories

वड़ा पाव रेसिपी (मुंबई स्टाइल वड़ा पाव)

0 Calories