You are here: होम> विभिन्न व्यंजन > भारतीय व्यंजन > बंगाली शाकाहारी व्यंजन > बंगाली नाश्ता > पनीर भापा रेसिपी | बंगाली स्टाइल स्टीम्ड पनीर
पनीर भापा रेसिपी | बंगाली स्टाइल स्टीम्ड पनीर
Tarla Dalal
• Updated : Jan 05, 2026
पनीर भापा रेसिपी बंगाल की एक बेहद खास और खुशबूदार डिश है, जिसे पारंपरिक रूप से केला पत्ते में स्टीम करके बनाया जाता है। यह रेसिपी बंगाली स्टाइल स्टीम्ड पनीर का बेहतरीन उदाहरण है, जहाँ नरम पनीर को सरसों, नारियल और हरी मिर्च के तीखे-स्वादिष्ट मसाले में लपेटा जाता है। केले के पत्ते की खुशबू इस डिश को एक अलग ही लेवल पर ले जाती है। अगर आप रोज़ाना की सब्ज़ियों से कुछ अलग, लेकिन आसान और हेल्दी बनाना चाहते हैं, तो पनीर भापा आपके लिए परफेक्ट चॉइस है। यह रेसिपी बिना ज़्यादा तेल के बनती है, इसलिए यह एक स्वस्थ शाकाहारी स्नैक भी मानी जाती है।
Table of Content
इस बंगाली पनीर रेसिपी की सबसे खास बात है इसका स्टीमिंग तरीका, जिससे पनीर बेहद सॉफ्ट और जूसी रहता है। सरसों का पेस्ट और ताज़ा नारियल मिलकर एक तीखा लेकिन संतुलित स्वाद देते हैं, जो बंगाली खाने की पहचान है। यह डिश त्योहारों, गेस्ट के लिए स्टार्टर या हल्के डिनर के रूप में भी परोसी जा सकती है। अगर आपके पास स्टीमर नहीं है, तो आप इसे तवे या कुकर में भी आसानी से बना सकते हैं, जिससे यह रेसिपी हर किचन के लिए प्रैक्टिकल बन जाती है।
अगर आप easy paneer recipe, healthy vegetarian snack या authentic Bengali recipe ढूंढ रहे हैं, तो यह पनीर भापा रेसिपी जरूर ट्राय करें। यह कम मसालों में भी भरपूर स्वाद देती है और वेट-वॉचर्स के लिए भी उपयुक्त है। स्टेप-बाय-स्टेप तरीका और कम सामग्री इसे बिगिनर्स के लिए भी आसान बनाते हैं। एक बार बनाने के बाद, यह रेसिपी आपकी रेगुलर कुकिंग लिस्ट का हिस्सा बन जाएगी।
पनीर भापा बनाने के लिए टिप्स: 1. सबसे अच्छे नतीजों के लिए आप इस रेसिपी को बनाने के लिए मलाई पनीर का इस्तेमाल कर सकते हैं। 2. अगर आपको धागे से बांधना मुश्किल लग रहा है, तो आप केले के पत्ते को टूथपिक से सील कर सकते हैं। 3. अगर आपको सरसों का स्वाद तेज़ लग रहा है, तो आप अपनी पसंद के अनुसार सरसों के दानों की मात्रा कम कर सकते हैं।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
20 Mins
Cooking Time
10 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
10 पनीर भापा
सामग्री
पनीर भापा के लिए
10 स्लाईस्ड पनीर ( sliced paneer )
1/2 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
नमक (salt) स्वादअनुसार
10 केले का पत्ता , १७५ मि.मी. x २00 मि.मी. में कटे हुए
१ टी-स्पून सरसों का तेल या तेल
1/2 टी-स्पून तेल ( oil ) ग्रीस करने के लिए
1/2 कप कसा हुआ नारियल (grated coconut)
1 1/2 टेबल-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/2 कप कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
विधि
- पनीर भापा के लिए
- पनीर भापा बनाने के लिए, एक मिक्सर जार में कसा हुआ नारियल, सरसों, हरी मिर्च, धनिया और १/२ कप पानी डालें। इसे पेस्ट बनने तक पीस लें।
- पेस्ट को एक प्लेट में निकाल लें और उसमें हल्दी पाउडर, नमक और सरसों का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
- पनीर के स्लाइस को सभी तरफ से पेस्ट का उपयोग करके समान रूप से कोट करें।एक तरफ रख दें।
- केले के पत्ते को साफ, सूखी सतह पर रखें, पत्ते के बीच में १ कोट किया हुआ पनीर रखें।
- केले के पत्ते के दो विपरीत पक्षों को एक दूसरे के उपर ओवरलैप करते हुए बीच में लाएं।
- शेष दो भुजाओं को केंद्र की ओर ओवरलैप करते हुए मोड़ें, और एक धागे का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से बाँध लें।
- ९ और पनीर भापा बनाने के लिए विधि क्रमांक ४ से ६ को दोहराएं।
- तवे को १/४ टी-स्पून तेल से चुपड़ लें और एक बार में ५ पनीर भापा को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से गहरे भूरे धब्बे दिखने तक पका लें।
- शेष ५ पनीर भापा के एक और बैच को पकाने के लिए विधी क्रमांक ८ को दोहराएं।
- पनीर भापा को केले के पत्तों से निकालें और गरमागरम परोसें।
-
-
पनीर भापा बनाने के लिए सामग्री की सूची के लिए नीचे दी गई इमेज में देखें।
-
-
-
पनीर भापा बनाने के लिए, मिक्सर जार में, १/२ कप ताजा कसा हुआ नारियल डालें।
-
१ १/२ टेबल-स्पून सरसों डालें।
-
१ टी-स्पून मोटे तौर पर कटी हुई हरी मिर्च डालें।
-
१/२ कप कटा हुआ हरा धनिया डालें।
-
1/2 कप पानी डालें।
-
इसे ब्लेंड करके एक सेमी दरदरा पेस्ट बना लें।
-
पेस्ट को एक प्लेट में निकाल लें।
-
१/२ टी-स्पून हल्दी पाउडर डालें।
-
नमक स्वादअनुसार डालें।
-
१ टी-स्पून सरसों का तेल या तेल डालें।
-
अच्छी तरह से मलाएं।
-
-
-
पनीर के स्लाइस को सभी तरफ से समान रूप से पेस्ट का उपयोग करके कोट करें।
-
एक तरफ रख दें।
-
एक केले के पत्ते को साफ, सूखी सतह पर रखें।
-
पत्ते के बीच में 1 कोट किया हुआ पनीर रखें।
-
केले के पत्ते के दो विपरीत पक्षों को एक दूसरे को ओवरलैप करते हुए केंद्र की ओर लाएँ।
-
शेष दो पक्षों को ओवरलैप करते हुए केंद्र की ओर मोड़ें, और एक धागे का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से बाँध लें।
-
9 और पनीर भापा बनाने के लिए विधि क्रमांक 4 से 6 को दोहराएं।
-
तवे को 1/4 टी-स्पून तेल से चुपड़ लें।
-
एक बार में 5 पनीर भापा को मध्यम आंच पर पकाएं।
-
दोनों तरफ गहरे भूरे रंग के धब्बे दिखाई देने तक पकाएं।
-
पनीर भापा को केले के पत्तों से निकालें और गरमागरम परोसें।
-
- पनीर भापा क्या है?
पनीर भापा एक पारंपरिक बंगाली शैली का स्टीम किया हुआ पनीर व्यंजन है, जिसमें पनीर के टुकड़ों को मसालेदार पेस्ट में लपेटकर भाप में पकाया जाता है ताकि सभी सुगंधित स्वाद अच्छे से समा जाएँ। - पनीर भापा में कौन-कौन से सामग्री उपयोग होती है?
इसमें आमतौर पर पनीर, हल्दी, कद्दूकस किया हुआ नारियल, सरसों के दाने, धनिया, हरी मिर्च, सरसों का तेल, नमक और लपेटने के लिए केले के पत्ते इस्तेमाल किए जाते हैं। - क्या इसे बनाने के लिए केले के पत्ते ज़रूरी हैं?
केले के पत्ते पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाते हैं, लेकिन अगर उपलब्ध न हों तो आप किसी अन्य स्टीमिंग विधि जैसे टिफिन बॉक्स या स्टीमर का उपयोग कर सकते हैं। - “भापा” का क्या अर्थ है?
“भापा” का मतलब बंगाली भाषा में “भाप में पकाया हुआ” होता है, जो इस व्यंजन की पकाने की विधि को दर्शाता है। - क्या पनीर भापा को चावल के साथ परोसा जा सकता है?
हाँ, यह व्यंजन सादे उबले चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है और लुची या पुलाव जैसे अन्य बंगाली व्यंजनों के साथ भी परोसा जा सकता है। - इसे तैयार करने में कितना समय लगता है?
तैयारी में लगभग 20 मिनट लगते हैं और पारंपरिक तरीके से पकाने में करीब 10 मिनट का समय लगता है। - क्या मैं सरसों का स्वाद कम या ज़्यादा कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, सरसों के दाने और सरसों का तेल तेज़ स्वाद देते हैं। अगर आपको हल्का स्वाद पसंद है तो इनकी मात्रा कम कर सकते हैं। - क्या मसाले का पेस्ट पहले से बनाकर रखा जा सकता है?
हाँ, आप नारियल-सरसों (या सरसों-खसखस) का पेस्ट पहले से पीसकर फ्रिज में कुछ दिनों के लिए रख सकते हैं, जिससे बाद में जल्दी तैयारी हो जाती है। - क्या यह व्यंजन बहुत तीखा होता है?
इसमें हरी मिर्च और सरसों की वजह से हल्की से मध्यम तीखापन होता है। आप मिर्च की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम या ज़्यादा कर सकते हैं। - केले के पत्तों के बिना स्टीम करने के आसान विकल्प क्या हैं?
आप मसाले लगे पनीर को स्टेनलेस स्टील के टिफिन बॉक्स में रखकर पानी से भरे बर्तन में स्टीम कर सकते हैं, या बिना सीटी लगाए प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं।
पनीर भापा पकाने के उपयोगी सुझाव
- सबसे अच्छे परिणाम के लिए ताज़ा और मुलायम पनीर इस्तेमाल करें
यदि संभव हो तो मलाई वाला पनीर लें। यह मसाले को अच्छी तरह सोखता है और भाप में पकाने के बाद भी नरम बना रहता है। - सरसों का स्वाद अपने स्वाद के अनुसार रखें
अगर आपको सरसों का तेज़ स्वाद पसंद नहीं है, तो मसाले के पेस्ट में सरसों के दानों की मात्रा कम कर दें। संतुलन के लिए थोड़ा अतिरिक्त कद्दूकस किया हुआ नारियल भी मिला सकते हैं। - केले के पत्तों को बाँधने की चिंता न करें
अगर केले के पत्तों को अच्छे से बाँधना मुश्किल लगे, तो धागे की जगह टूथपिक से बंद कर दें। यह ज़्यादा आसान है और उतना ही प्रभावी भी। - समान रूप से मसाला लगाना सुनिश्चित करें
हर पनीर के टुकड़े पर चारों तरफ से मसाले का पेस्ट अच्छी तरह लगाएँ, ताकि भाप में पकते समय स्वाद अंदर तक समा जाए। - स्टीम करने के वैकल्पिक तरीके अपनाएँ
अगर आपके पास केले के पत्ते या स्टीमर नहीं हैं, तो पनीर को एयरटाइट स्टील के टिफिन बॉक्स या हीट-प्रूफ बर्तन में रखकर स्टीमर या बिना सीटी वाले प्रेशर कुकर में पका सकते हैं। - पकाने के बर्तन में पानी जाने से बचाएँ
अगर आप किसी बॉक्स या कंटेनर में स्टीम कर रहे हैं, तो ध्यान रखें कि वह पूरी तरह एयरटाइट हो, ताकि पानी अंदर न जाए। पानी भर जाने से पनीर की बनावट गीली और नरम हो सकती है। - बेहतर टेक्सचर के लिए तुरंत परोसें
पनीर भापा गरम या हल्का गरम परोसने पर सबसे अच्छा लगता है। पकाने के तुरंत बाद इसका स्वाद और खुशबू सबसे ज़्यादा आनंददायक होती है। - सही संगत के साथ परोसें
यह व्यंजन सादे चावल, पुलाव या हल्की भारतीय रोटियों के साथ बहुत अच्छा लगता है, खासकर जब आप एक संपूर्ण भोजन का अनुभव चाहते हों।
| ऊर्जा | 102 कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.8 ग्राम |
| फाइबर | 0.8 ग्राम |
| वसा | 8.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2 मिलीग्राम |
पनीर भापा रेसिपी कैलोरी के लिए यहाँ क्लिक करें
