कुंदरू, टेंडली, तेंडली क्या है?

आइवी गोर्ड के रूप में भी जाना जाता है, यह कद्दू के परिवार से एक टॉपिकल (tropical) पौधा है। टेंडली एक बेल का पौधा है, जो झाड़ियों, बाड़ और अन्य समर्थन पर जल्दी से फैल सकता है। यह एक बाहरी पौधा है, लेकिन एक धूप आश्रय की स्थिति और एक रेतीली मिट्टी पसंद करता है। बारहमासी पौधे होने के कारण, यह वनस्पति या बीज द्वारा फैल सकता है। टेंड्रिल लंबे, कॉइल जैसे स्प्रिंग वाले चरित्र के साथ लोचदार होते हैं, जो झाड़ियों या बाड़ के चारों ओर पूरी लंबाई तक लपेट सकते हैं। पत्तियों को पांच लोबों के साथ ताड़ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जबकि आकार हृदय जैसा या पेंटागन के रूप में भिन्न होता है। पत्तियों का आकार चौड़ाई और लंबाई में लगभग 5 और 10 से.मी. होता है। फूल बड़ा और सफेद होता है, लगभग 4 से.मी. व्यास का और इसमें पांच लंबी ट्यूबलर पंखुड़ियां होती हैं। टेंडली का फल बेरी के प्रकार के होते हैं: मोटी और चिपचिपी त्वचा के साथ अंडाकार और बालों रहित। कच्चा फल हरे रंग का होता है और पकने पर चमकीला लाल हो जाता है। फल आमतौर पर भारतीय व्यंजनों में खाया जाता है। थाईलैंड, इंडोनेशिया और अन्य दक्षिण-पूर्व एशियाई देशों के मूल निवासी फलों और पत्तियों का सेवन भी करते हैं।

कटी हुई कुंदरू (टेण्डली) (chopped tendli)

टेंडली को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए क्योंकि उस पर धूल-मिट्टी तुरंत जमा हो जाती है। धुली हुई तेंडली को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, दोनों किनारों को ट्रिम करें और उन्हें एक तेज चाकू से 1-2 इंच के छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें नुस्खे के अनुसार बड़े चंक्स या छोटे टुकडों में काटा जा सकता है।

स्लाईस्ड कुंदरू (टेण्डली) (sliced tendli)

टेंडली को बहुत अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए क्योंकि उस पर धूल-मिट्टी तुरंत जमा हो जाती है। धुली हुई तेंडली को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, दोनों किनारों को ट्रिम करें उन्हें लंबवत (vertically) पकड़ें और एक तेज चाकू से स्लाइस में काट लें। उन्हें नुस्खे के अनुसार मोटी या पतली स्लाइस में काटा जा सकता है।

कुंदरू (टेण्डली) की रींग्स् (tendli rings)

ये टेंडली गोल आकार में काटकर तैयार की जाती हैं। चॉपिंग बोर्ड पर तेंडली को क्षैतिज रूप से (horizontally) रखें, दोनों किनारों को ट्रिम करें और इसे रेसिपी के अनुसार मोटे या पतले रींग्स् में काट लें।

कुंदरू, टेंडली, तेंडली चुनने का सुझाव
खाना पकाने के लिए अपरिपक्व (immature) टेंडली सबसे अच्छी हैं: त्वचा का रंग हल्का हरा होता है, अंदर का मांस सफेद होता है और बीज छोटे और कोमल होते हैं। सब्जी चिकनी चमड़ी की भी होती है। परिपक्व (mature) तेंडली का उपयोग न करें क्योंकि वे अधिक मीठी होती है और दिलकश व्यंजनों में मीठा स्वाद प्रदान करती है।

कुंदरू, टेंडली, तेंडली के उपयोग रसोई में (uses of tendli, ivy gourd in cooking )

टेंडली का उपयोग करते हुए महाराष्ट्रियन व्यंजनों | Maharashtrian recipes using tendli in hindi |

तेंडली भात रेसपी चावल और टेंडी की एक वास्तविक मसालेदार तैयारी है, जो पूरी तरह से टेंडली की शांत प्रकृति को एक रोमांचक घटक में बदल देती है जो सभी को पसंद आएगी। महाराष्ट्रीयन तेंडली भात जो महाराष्ट्र से प्राप्त होता है और उनके आरामदायक खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है।

महाराष्ट्रियन मसाला भात रेसिपी भारत के पश्चिम का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो अधिकांश महाराष्ट्रियन घरों में अक्सर बनाया जाता है। ब्राउन राइस डालने से यह एक पौष्टिक मसाला ब्राउन राइस रेसिपी है। प्रेशर कुकर में हेल्दी मसाले भात बनाना सीखें।

टेंडी का उपयोग कर सब्ज़िस | Sabzis using tendli in hindi |

1. आहार तत्वों से भरपुर, टेण्डली और मटकी से बनी इस सब्ज़ी को बनाना बेहद आसान है, जहाँ, ड्याज़, हरी मिर्च, टमाटर और मसाला पाडर जैसे आम स्वाद प्रदान वाले सामग्री का प्रयोग पारंपरिक तरह से इसे बनाया गया है। इस टेण्डली और मटकी की सब्ज़ी को जो अनोखा बनाता है, वह है टेण्डली और अंकुरित दानों का अनोखा मेल, जो एक ही स्वादिष्ट व्यंजन में कॅल्शियम, प्रोटीन और रेशांक प्रदान करता है; और पकाने के अंत में मिलाये हुए टमाटर इनके करारेपन और रस को काफी हद तक बनाए रखते हैं। इसे रोटी या चावल के साथ गरमा गरम परोसें। या बदलाव के लिए, इसके उपर करारी सेव डालकर नाश्ते के रुप में परोसें।

2. दोनो टेण्डली और काजू भारत के दक्षिण पश्चिमी भाग के तटीय श्रेत्र के, खासतौर पर मैंगलोर में सबका मनपसंद है। टेण्डली कैश्युनट एक मज़ेदार सब्ज़ी है जिसमें दोनो को मिलाया गया है। सामान्य तरीके से सरसों और लाल मिर्च से तड़का लगाकर, इस व्यंजन का सारा ध्यान नरम पकी हुई सब्ज़ी पर है।

टेंडली का उपयोग करते हुए गुजराती व्यंजन | Gujarati cuisine using tendli in hindi |

सम्भारीयु शाक एक पारंपरिक गुजराती भरवां सब्ज़ी है। इस व्यंजन को आप अपनी और अपने परिवार के पसंद अनुसार किसी भी सब्ज़ी का प्रयोग कर बना सकते हैं। फिर भी, यहाँ सब्ज़ीयों को ध्यान से चुना गया है, जिससे यह दिखने में अच्छी लगे और पुरी तरह से पक जाए। इस व्यंजन को बनाने का सबसे आसान तरीका प्रैशर कुक करना है, क्योंकि इसमें कम मात्रा में तेल का प्रयोग होता है और यह कम समय से पुरी तरह से पक जाती है। इस बात का ध्यान रखें कि सब्ज़ीयों को सूखा रखने के लिए भरवां मिश्रण में बेसन ज़रुर मिलाऐं।

टेंडली (Benefits of Tendli, Ivy Gourd in Hindi): टेंडली की ग्लूकोज सहिष्णुता और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की क्षमता के कारण इसे आयुर्वेद द्वारा मधुमेह के इलाज के लिए का उपयोग किया जाता है। टेंडली में मौजूद उच्च विटामिन सी त्वचा की सेहत के लिए अच्छा माना जाता है। टेंडली का सेवन कब्ज जैसी पाचन समस्याओं को दूर करने में भी मदद कर सकता है। तेंडली को चयापचय को बढ़ावा देने के लिए भी जानी जाती है, जिससे यह मोटापे और वजन घटाने के लिए अच्छी मानी जाती है। टेंडली के लाभ पढें।

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